为啥饭店炒的包菜那么好吃？

为什么饭店炒的包菜这么好吃呢？~

相信很多人喜欢吃包菜，包菜有的地方叫做卷心菜也有叫大头菜的，反正我们这里是叫包菜的，为什么包菜这么多人喜欢吃呢？还不是因为它的口味甜美，口感爽口好吃，包菜的吃法也有很多种，其中我最喜欢的就是拿来炒着吃，或者把包菜腌制成酸菜来吃，用包菜腌制的酸菜味道非常的棒，想想都流口水了。


大家吃包菜的时候不知道是否能吃出一丝淡淡的青草香，这可能就是包菜特有的香味吧，很多人炒包菜喜欢炒的很熟，这样吃起来虽然味道要好一点，但是已经没有原来包菜的那种爽脆的口感了。


大家有没有发现去饭店吃的炒包菜味道还是蛮好的，但是自己炒却没有这个味道，感觉饭店厨师炒的特别的下饭，上次我还特地的问了下饭店的伙计，说这个包菜是怎么炒出来的，经过和伙计的一番谈话了解到，原来在炒包菜的时候厨师放了一勺白糖下去，为啥饭店炒的包菜这么好吃？后厨伙计说漏嘴：炒之前，放一勺白糖。
【手撕包菜】


首先把包菜切好，当然用手撕也可以，切好包菜后把包菜的硬梗部位去除，然后起锅倒入食用油，油热了之后先放一勺白糖下去，再放入蒜末和辣椒进行爆香，然后把切好的包菜给放下去，用大火翻炒几下就可以倒些生抽，放些食用盐下去翻炒入味出锅了。


炒包菜非常的简单，大家下次炒包菜的时候记得用这个方法炒一下，炒出来的包菜肯定是很有味道。这样的一道简单的炒包菜已经做好了，其实很多时候做一道菜，我们做出来的味道虽然有差别，但是至少健康，也适合家庭生活。有时候口味变一下也未尝不好哦。

饭店的手撕包菜 一般会过油，所以口感好，家里的就没那么多讲究，所以口感会差点。

详细的可以看参考资料里的手撕包菜专题，里面有各种手撕包菜的做法，相信你一定会喜欢

在家给家里人做一个手撕包菜。很多朋友们都说在外面饭店里面吃到的包菜口感脆爽非常的好吃，但是自己在家做的口感软糯，而且吃起来也不香，这到底是怎么回事呢？其实要做好手撕包菜我们只要掌握好几点技巧，做出来的手撕包菜口感脆爽，而且香辣又好吃，喜欢的朋友可以在家试试。那就让我们一起来看一看吧。

——【手撕包菜】——

【主要食材】：包菜，五花肉，葱，蒜，干辣椒，花椒

【调料】：生抽，盐，白糖，十三香，蚝油

【具体制作步骤】：

1、首先将包菜的硬心去掉，将包菜一层层揭开，冲洗一下，控干水分，用手撕成大片，再切点葱蒜，在准备几个干辣椒，花椒放入盘中备用

2、再准备一块五花肉，然后切成肉片，放入碗中备用

3、锅里面多放点油，油热放入肉片，炒至发白放葱蒜干辣椒和花椒，炒香之后下入包菜，大火快速煸炒，将包菜炒至透明变软

4、然后开始调味，沿锅边淋入香醋，来点生抽，盐，白糖，十三香，最后少来点蚝油，快速翻炒入味，这样给它翻炒入味就可以出锅装盘了

这样一道简单又好吃的手撕包菜就做好了，香辣又开胃，喜欢的朋友可以在家试着做一下

【烹饪小贴士】：

1、炒包菜的话最好用手撕，这样撕出来是变形的，这种不规则的多边形更加入味

2、炒手撕包菜之前先炒点肉片，炒出一部分猪油，然后再炒包菜，包菜能很好的吸收猪油，吃起来更加的香

3、调味时淋入适量的香醋，这样炒出来的包菜口感脆爽，非常的好吃

4、炒包菜时，一定要用大火爆炒，这样炒出来的包菜入味又脆爽，非常的好吃

首先，我们将包菜用手撕成大片，然后起锅烧油，放入五花肉，炒出香味，再放入葱花麻椒，干辣椒，再把包菜放入其中，加少许的盐和糖，大火翻炒5分钟左右即可。

因为饭店在炒包菜的时候通常都放入了麻椒，还有少量的白糖，而且全程用的是大货，这样炒出来的包菜才会更好吃。

因为很多饭店在炒包菜的时候都会添加一种特殊调味料，这种调味料可以使得包菜味道非常好吃。

我们炒菜很少用糖，糖是提鲜的。手撕包菜放一勺糖，不仅包菜会非常鲜美，而且颜色也非常好看，有光泽，吃起来也更鲜清脆可口。

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米脂县17083957754： 为什么饭店炒的通心菜比较好吃,而自己家炒得没那么好吃?他们是不是在菜里放了什么?? - ？
栋牵橘红： 我是开饭店的,我觉得许多菜家庭都做不出来饭店的味,主要在于饭店用的是旋风灶,这种灶火很急,所以出菜速度也快.如果用慢火,通心菜会出汤,所以你会觉得水不拉及的.再一个可能是厨师有打欠的习惯,所以在色泽上也会好于家庭.

米脂县17083957754： 为什么饭店炒的菜好吃自己在家做饭怎么作业作业没饭店的好吃, ？
栋牵橘红： 1.饭店的菜真的很好吃!饭店的厨师技术棒(菜的火候掌握的很好) 配料全!2.心理作用!馆子里的菜,算不上是很好吃,可能有的没有我做的好吃!但是在心理上感觉很好吃! 这个可能就是花钱心里很舒服吧,也许是馆子里面的气氛!又或者是不用自己辛苦做菜,坐着就可以有东西吃的那种舒坦吧!又或许是新鲜感!因为吃惯了家里的菜!就象有些人,天天吃快餐,后来看到快餐会反胃一样,没吃过的人,会感觉很好吃!

米脂县17083957754： 饭店里做油麦菜为什么好吃 - ？
栋牵橘红： 1.将油麦菜掰开清洗干净,用淘米水或盐水浸泡五分钟后捞出【因为是生拌菜的缘故,一定要注意把菜洗干净,用淘米水或盐水浸泡都可以降解蔬果表面残留的农药,然后用纯净水冲洗.】2.将洗好的油麦菜切成小段用纯净水冲洗3.沥干水后整齐排列在盘中4.将芝麻酱2茶匙,花生酱1茶匙放入小碗中,调入少许生抽和糖调味搅拌均匀,将拌好的麻酱淋在排好的油麦菜上【用芝麻酱和花生酱混合在一起制作成的麻酱,特别香浓,而稀释麻酱的时候,要少量多次的分批加入纯净水沿一个方向搅拌,每加一次都要彻底调匀再加下一次调制到自己想要的浓稠度,成均匀光滑的流动状态.】

米脂县17083957754： 为什么饭店烧的菜很香呢? - ？
栋牵橘红： 最主要就是他的火够大,火旺烧出来的菜都会很香的,再有就是他菜一出锅上碟就可以送到你面前了,刚烧好的菜即食用效果肯定好了

米脂县17083957754： 为什么饭店里的手撕包菜有种香味,放了什么佐料 - ？
栋牵橘红： 蒸鱼豉油 超市有卖的

米脂县17083957754： 餐馆店里的菜为什么吃起来很好吃 - ？
栋牵橘红： 主要因为饭店厨房那个灶头火大啊,象炒起来一翻几下就好了,肯定好的吃的.还有就是油多,家里烧菜不可能放那么多油的,还有可能有些饭店有些才他们有自己的密制调料的吧.

米脂县17083957754： 为什么酒店或者大排挡(馆子)炒的青菜那么好吃 ? - ？
栋牵橘红： 菜变黄是因为炒的时间太长.因为酒店或者大排挡(馆子)炒菜的时候,火大油重,调料放的多,家里是没法比.但是在家里炒菜前把菜里的水滴净,入锅炒时火要大,动作要快,炒好了也好吃的.

米脂县17083957754： 大厨做的手撕包菜为什么那么好吃 - ？
栋牵橘红： 1、包心菜洗净,掰去老叶,撕成片状. 2、干辣椒切成丁,蒜头剁成末.3、烧热3汤匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香气四溢.4、倒入包心菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状.5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味.6、将炒好的包菜盛入盘中,放上香菜叶做点缀,便可上桌.

米脂县17083957754： 为什么饭店里的青菜那么好吃 - ？
栋牵橘红： 火候:这点肯定比餐馆弱,但只要你方法得当,稍微给力点的家用燃气灶完全够用.比如说:1.油炸的时候餐馆师傅觉得油温不够,开猛火一催就起来了.而你必须先预热到比所需略高的温度再下锅.又由于食材本身是冷的,下油锅之后油温降得厉害,所以必要的时候需要通过复炸来达到餐馆酥脆效果.又如果食材本身体积大,比如整条松鼠鳜鱼,你需要与之对应的油量才能保证凉鱼下锅之后油温尚够.2.爆炒的时候家里的火其实也是够的.关键在于你本身火力就比餐馆弱,就不要一锅炒三人份的菜了.比如说炒饭,你想炒出锅气很简单,记住在家一次只炒一碗饭的量.严格控制爆炒菜的菜量,你是可以达到餐馆的火力水平的.