为什么饭店炒的菜很好吃 比如地三鲜家常菜确实比家里做的有味道
茄子、土豆、青椒这三种食材都是生活中很常见的3中食材，把他们搭配在一起炒作成营养又美味的“地三鲜”是很多人都爱吃的一道家常菜。地三鲜是东北小有名气的传统菜肴之一。全是蔬菜的三种食材搭配在一起炒味道一点也不必肉差呢，但是很多人自己在家做，总是没有饭店里做的好吃，地三鲜看似很简单，其实想要做好吃，还是有一定的讲究的呢，接下来教你一个地三鲜的家常做法，地道的农家菜，吃起来就是过瘾！拿肉都不换一起来看看吧。
准备食材：茄子、土豆、青椒、生姜、大蒜、大葱。配料：油、盐、淀粉、五香粉、生抽、白砂糖、鸡精。
1、首先将所有食材准备后，我们先来处理茄子，茄子洗净后滚刀切块、土豆去皮洗净后滚刀切块。
2、青红椒去籽后洗净切片、大葱切片、大蒜剁成蒜末、生姜剁碎装盘备用。
3、锅烧热后加入多一些的植物油。油热后加入土豆块下锅油炸。油炸至表面焦黄色即可出锅。
4、油别倒掉，接着将茄子也下锅油炸。
5、将茄子油炸至变软后即可出锅装盘备用。
6、接着我们开始调地三鲜酱汁，取一个碗，加入1小勺盐、一小勺白砂糖、半勺的五香粉、生抽2大匙、一小勺鸡精、1大勺清水、1小勺的淀粉拌匀后备用。
7、锅中留有少许的油、油热后加入大蒜跟生姜下锅爆香。接着下青红椒下锅翻炒。
8、炒香后加入油炸好的土豆跟茄子一同下锅翻炒。
9、接着倒入之前调好的勾芡汁一同翻炒，大火翻炒至汤汁变浓稠即可出锅装盘。
这样一道家常版的地三鲜就做好啦，味道一点也不必饭店里的差呢，简单又好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话有空的时候不妨也试试吧，味道保证不会让你失望呢。
小贴士：
1、地三鲜炒好吃关键在酱汁跟茄子和土豆要油炸后才香。如果不喜欢吃油炸的也可以直接炒加水焖煮。
2、我这里没有加辣椒，如果喜欢吃辣的小伙伴也可以加一些辣椒一起炒味道也很赞呢。
3、油炸茄子时一定要等油温高了再下锅，冷又或者油温不足的话，茄子里面会吸油很多，那样吃起来会腻。
在我的印象中，饭店炒菜味道好吃。第一是因为他们调料舍得放。第二点是因为。他们有专业的厨师。还有一点。地三鲜家常菜。我看过饭店后厨。都会给食材过油炸一遍。你就像在家，自己能舍得用那么多油炸吗?
另外，饭店炒菜，油类几乎都会选用俩种油。一种食用油，一种动物性油脂来增加香味。
在家自己做菜，第一，不会大量加调料。第二，没有厨师的手艺。第三，没有用动物性油脂。
第四，不会做菜时过油。
在家做菜，想好吃的话，推荐用味邦五花肉炸油。这样做出来更好吃。
①外在： 灶火，家里是不能达到饭店的“劲”的；
②油：家里提倡少油少盐，但是饭店菜品多“透着油光”，盘底也是油；
③内因：操作者 。一个受过专业训练VS 非正规选手，起点就不同。
---- 综上所述，有些菜就是饭店比家里做的有滋味；家里吃多了，也会定期去饭店吃。
我也有同感确实比家里做的好吃。饭店里炒菜油多佐料多和火大，放的盐也多，还是少吃为佳。
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河南蒙古族自治县15773717037： 为什么同样的菜饭店要比家里好吃?？
沙馨清开： 我开的饭店,总结几点哈: 1、在外面有服务的,感觉好 2、在家里都是全部做好再一起吃,菜都过了最佳食用时间 3、饭店做菜的火比家庭的要旺很多,很多菜需要火候 4、厨师是专业的培训!说白了,人家是指着这个手艺吃饭的,我们是为了吃饭而吃饭的
河南蒙古族自治县15773717037： 为什么饭店做的地三鲜总比自己做的好吃?他们是怎么做的?？
沙馨清开： 饭店做的好吃因为,这三样东西要全部炸过后,再在一起烧制.
河南蒙古族自治县15773717037： 馆子里菜为什么要过油 - ？
沙馨清开： 馆子炒菜常常过油(大酒店不这样),无论是主料还是辅料.有两个原因:一是,过油后,肉类等可以去除腥味,菜类受热均匀,再加工时便于速炒而不生,炒菜嫩滑;二是图省事儿,大多菜类应该是“焯水”,这样炒菜不至于太油腻,保持蔬菜原有味道.但小饭馆的厨师会觉得过油比“焯水”方便,由于锅(或勺)中光滑,再炒下一个菜,刷锅时用水一冲就得.还有就是,小饭馆不一定用好油,也算不上浪费. 馆子的这种加工方法,使得炒菜很油腻,蔬菜的清香被掩盖住了,不好吃!有的甚至两种不同的炒菜类似一种味道(过油用的油,什么味道都混在一起了). 建议平时尽量少去小饭馆,即便是去那里吃“便捷餐”,也不要吃炒菜.
河南蒙古族自治县15773717037： 饭店里的厨师做的菜就是味道好,为什么????? - ？
沙馨清开： 1.饭店里的原料选用比较讲究,像一些原料的边角料基本不使用了. 2.饭店里具体的分工比较明确,各负其职,各展所长. 即使一道很普通的菜,也是需要逐步的工序来做. 自然比家里的饭菜好吃了. 不过有些私房菜也是不错的.呵呵 如果在家想要烧出可口的饭菜最基本的就是要知道 1.原料的如何使用(比如炒菜用里脊肉,质感比较嫩滑) 2.盐味的比例 3.他们受过专业的训练,而且还有秘密配方.尤其是自己研制出来的菜,就算看了,也未必学的来.因为有一句古话,一个菜谱让十个厨师做,可烧出十种不一样的菜.而且有些配料是我们连听都没有听说过的.
河南蒙古族自治县15773717037： 为什么馆子里的菜要“过油”? - ？
沙馨清开： 节假日,大家都喜欢下馆子吃饭,总觉得家里的菜色香味不那么过瘾,只有馆子里才能做出特别好吃的“大菜”来.可是,为什么这些菜这么亮、这么香、口感这么好呢? 其实,在很大程度上,是因为馆子里的菜要“过油”,有些干脆就是油炸...
河南蒙古族自治县15773717037： 饭店烧菜为什么那么好吃,它放了什么调料 - ？
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河南蒙古族自治县15773717037： 地三鲜的茄子要去皮吗 - ？
沙馨清开： 地三鲜为什么茄子要去皮, 怎么做好吃?地三鲜是一道东北地道的家常菜代表,选用了时令的蔬菜,把普通的蔬菜做出了鲜美无比的佳肴,在很多餐馆吃地三鲜,茄子都是去皮,而在我们农村都不会去皮的,因为农村去皮怕麻烦,皮在炸制过...
河南蒙古族自治县15773717037： 为什么饭店的菜比家里的好吃?？
沙馨清开： 因为饭店里的师傅炒菜技术高
河南蒙古族自治县15773717037： 为什么快餐店的快餐怎么炒的那么快?而且那么多油? - ？
沙馨清开： 其实,在很大程度上,是因为馆子里的菜要“过油”,有些干脆就是油炸处理.比如说,做“地三鲜”的时候,土豆、茄子都要在油里过一下,捞起来,然后再二次炒制,所以菜品既不会变黑,又特别明亮、香浓.又比如说,所谓的“干煸豆角”,其实都是在油锅里炸出来的,又快又香又好看.无论是肉丝还是虾仁,统统都要先扔进油锅洗个滚油澡,再下锅和其他材料一起炒. 不过,麻烦也就这样产生了.过油要用至少半锅油,而炒一个菜用不了这么多.余下的油怎么办呢?当然是倒回油罐里,下次接着用.于是,油就这样被一次又一次地加热,和炸油条时长时间受热的炸锅油区别也不大.内容来自:
