为啥饭馆里炒的包菜格外好吃？

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咱平日里都会经常吃到包菜，其实它还有着一个非常好听的学名，叫做“结球甘蓝”，此外在不同的地区中，人们对它也有着其它的称呼，例如洋白菜、卷心菜、疙瘩菜等。实际上包菜有着两种分类，分别是绿甘蓝和紫甘蓝，前者就是我们日常会炒着吃的包菜，而后者则是用在制作沙拉上。

包菜的口味和营养都还算是不错的，蕴含着一股淡淡的青草味道，吃着十分清香，当然，对于包菜，我们最常的做法就是将其炒制，炒包菜这道菜肴对于手艺这方面还是比较讲究的，虽说炒包菜极其简单，似乎大家都会做，但能真正将它做得美味的人却不多，不过往往饭店里炒的包菜却能如此美味，这究竟是为啥子呢？

饭店里的炒包菜除了入味很足之外，口感也都是脆脆的，吃起来口感真叫一个爽，直到后来，我请教了一个在饭店掌厨的好友，经过他的一番的教导，我总算晓得，为啥饭馆里炒的包菜格外好吃？大厨：进锅前加一勺它，想不香都难！

【手撕包菜】

准备食材：包菜、辣椒段、蒜瓣、生抽、食盐、料酒、白糖、食用油

【烹饪过程】

第一步：将包菜改刀或直接手撕成片状，硬梗的部分记着要全部都去掉。

第二步：起锅放上适量的食用油，油热之后就要进行关键一步了，将白糖放到里面去，然后加上蒜片和辣椒段，香味出来之后糖也差不多融化了，然后把切好的包菜放到锅里面大火翻炒，稍微的倒上一点点料酒，翻炒至包菜稍软下来后，加生抽与少许食盐入味，炒匀即可享用。

这样的包菜做出来很简单的，也很适合素食主义的朋友吃，喜欢的朋友就赶紧来试试吧。

饭馆里的菜肯定比家里的好吃呀，因为饭馆里的厨师们都是经过训练的，经验都是长期积累磨合的，而且饭馆里的配料特别的齐全，应有尽有。

饭馆里炒的包菜好吃的原因之一，就是他炒菜的火候比较大，再来他炒包菜的时候不会把它炒得太熟，能够保持它的脆嫩度。

因为饭馆里炒包菜的火比较旺，可以大火爆炒包菜，不至于让包菜出水影响口感；另外，饭馆炒制包菜时，会在刚下锅时加少许醋，这样可以保留包菜清脆的口感。

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灵丘县17019468163： 为什么饭店炒的通心菜比较好吃,而自己家炒得没那么好吃?他们是不是在菜里放了什么?? - ？
仲孙亮乖孩： 我是开饭店的,我觉得许多菜家庭都做不出来饭店的味,主要在于饭店用的是旋风灶,这种灶火很急,所以出菜速度也快.如果用慢火,通心菜会出汤,所以你会觉得水不拉及的.再一个可能是厨师有打欠的习惯,所以在色泽上也会好于家庭.

灵丘县17019468163： 饭店里做油麦菜为什么好吃 - ？
仲孙亮乖孩： 1.将油麦菜掰开清洗干净,用淘米水或盐水浸泡五分钟后捞出【因为是生拌菜的缘故,一定要注意把菜洗干净,用淘米水或盐水浸泡都可以降解蔬果表面残留的农药,然后用纯净水冲洗.】2.将洗好的油麦菜切成小段用纯净水冲洗3.沥干水后整齐排列在盘中4.将芝麻酱2茶匙,花生酱1茶匙放入小碗中,调入少许生抽和糖调味搅拌均匀,将拌好的麻酱淋在排好的油麦菜上【用芝麻酱和花生酱混合在一起制作成的麻酱,特别香浓,而稀释麻酱的时候,要少量多次的分批加入纯净水沿一个方向搅拌,每加一次都要彻底调匀再加下一次调制到自己想要的浓稠度,成均匀光滑的流动状态.】

灵丘县17019468163： 为什么饭店的菜总比家里的好吃很多倍,原来秘密在这里 - ？
仲孙亮乖孩： 有很多原因一饭店在炒菜前所以的菜基本上都过油二调料的种类和用量三饭店用急火炒菜四饭店里的厨师对每到菜的火候掌握的很好五原料虽然都一样但是切菜也要很讲究的比如茄子都要把皮剥掉同一到菜用同样的调料不同的厨师做出来菜的味道也会不一样的

灵丘县17019468163： 为什么饭店炒的菜好吃自己在家做饭怎么作业作业没饭店的好吃, ？
仲孙亮乖孩： 1.饭店的菜真的很好吃!饭店的厨师技术棒(菜的火候掌握的很好) 配料全!2.心理作用!馆子里的菜,算不上是很好吃,可能有的没有我做的好吃!但是在心理上感觉很好吃! 这个可能就是花钱心里很舒服吧,也许是馆子里面的气氛!又或者是不用自己辛苦做菜,坐着就可以有东西吃的那种舒坦吧!又或许是新鲜感!因为吃惯了家里的菜!就象有些人,天天吃快餐,后来看到快餐会反胃一样,没吃过的人,会感觉很好吃!

灵丘县17019468163： 为什么饭店做的菜好吃呢?是不是放很多味精? - ？
仲孙亮乖孩： 饭店做的菜好吃是因为火大,调味多,烹饪方法不 一样,主要是然后就是各种的味料,火候.

灵丘县17019468163： 为啥饭店的菜比家里做的好吃? - ？
仲孙亮乖孩： 用的配料少了,再者火候的大小,做饭的手艺都不一样,还有的菜里面或者配料里面会有添加剂,有的油里面的地沟油成分也比较高,

灵丘县17019468163： 为什么饭店里的菜感觉好吃? - ？
仲孙亮乖孩： 例如说土豆丝:你自己平常在家里炒土豆丝你是直接放在锅里去炒的. 饭店里边的土豆丝人家先去皮,然后把整个土豆切成正方形或者长方形的然后才切成丝.接着开水过一下,在厨届称为“啜水”.然后油温稍微高一点放葱姜蒜等配料然后放入土豆丝基本上3秒钟就出锅了,这就是专业. 还有一点可能是你不想亲自下厨和洗碗 你心理上会感觉到饭店里边的菜好吃一点.

灵丘县17019468163： 餐馆店里的菜为什么吃起来很好吃 - ？
仲孙亮乖孩： 主要因为饭店厨房那个灶头火大啊,象炒起来一翻几下就好了,肯定好的吃的.还有就是油多,家里烧菜不可能放那么多油的,还有可能有些饭店有些才他们有自己的密制调料的吧.

灵丘县17019468163： 饭店里的厨师做的菜就是味道好,为什么????? - ？
仲孙亮乖孩： 1.饭店里的原料选用比较讲究,像一些原料的边角料基本不使用了. 2.饭店里具体的分工比较明确,各负其职,各展所长. 即使一道很普通的菜,也是需要逐步的工序来做. 自然比家里的饭菜好吃了. 不过有些私房菜也是不错的.呵呵 如果在家想要烧出可口的饭菜最基本的就是要知道 1.原料的如何使用(比如炒菜用里脊肉,质感比较嫩滑) 2.盐味的比例 3.他们受过专业的训练,而且还有秘密配方.尤其是自己研制出来的菜,就算看了,也未必学的来.因为有一句古话,一个菜谱让十个厨师做,可烧出十种不一样的菜.而且有些配料是我们连听都没有听说过的.

灵丘县17019468163： 为什么饭店里的菜都很好吃?请教专业厨师 - ？
仲孙亮乖孩： 饭店里的锅大、火足,炒出的菜水分多,自然就好吃.还有些荤菜烧之前都要提前过一遍油,锁住肉汁和香味.当然,这和厨师有过专门培训,刀功好,更懂得把握火候也有关系.