为啥有的菜，饭店厨师做的，会比自己在家做好吃很多呢？

为什么总觉得饭店做的东西比自己家里做的东西好吃~

饭店的厨师用佐料多，并且有的确实技术好，饭菜好吃

对于去过饭店吃饭的人来说，总喜欢把家里的饭菜和饭店中的饭菜作比较，虽然不少人说饭店里使用的调味料以及炒菜油都不太好，但这一点我们不能否认所有的饭店，虽然在这些方面有些饭店可能略显不同，但多数饭店菜品的味道却与我们自己在家做的味道不一样，这究竟是什么原因呢？
其实饭店厨师做家常菜和我们自己做的方法大致没什么区别，可是细节决定成败，所以大多数家庭自己做菜的味道之所以会比饭店的味道差一丢丢，主要还是因为在一些细节方面没有注意到，比如阿妈今天下面要说的5点：
1.菜花中加牛奶
不论在南方还是北方，菜花都是非常常见的一种蔬菜，只不过北方地区称之为菜花，南方地区更习惯称之为花菜。菜花的吃法一般都是炒制，当然也有一些地方是焯过之后凉拌。不过阿妈要说的是，在以后炒菜花的时候，加入一勺牛奶，菜花的口感会更加鲜嫩。
2.糖拌西红柿
虽然目前普遍认为西红柿和胡萝卜一样，需要用油炒制之后才能“激发”出它的营养价值，但依然有不少人还是喜欢吃一盘凉拌西红柿，尤其是在夏天。一般我们在凉拌西红柿的时候会将西红柿切片后，撒上白糖就直接开吃了。可是阿妈建议你下次再做的时候，尝试加一点点盐试试味道，因为这样会改变西红柿中糖和酸的比例，从而使西红柿的味道更加鲜甜，天然的果甜应该会好过白糖的甜味吧？
3.降低汤的咸味
虽然广东的一大特色是煲汤，但北方人也喜欢喝汤，尤其是一天的晚餐中，由于大多数人开始注重饮食健康，因此晚餐时间不再“胡吃海塞”，只是喝一碗汤就可以了，不过无论是煲汤还是平时做菜时需要的汤汁，有时候我们总会把汤做得味道很重，原因就是盐加多了。
阿妈家的人普遍吃得比较淡，因此有时候我家做菜的时候根本不放盐，如果在吃的过程中发现味道确实太淡，可能再加一些盐。当然平时也有盐的替代品，比如豆瓣酱、酱油或者黄豆酱，但对于豆瓣酱和黄豆酱建议也要少放，放之前最后用一勺酱加一些清水调试一下。
如果说你已经在汤中放盐，而且味道太重想要降低咸味的话，可是放几片土豆片或者豆腐、番茄之类的，滚几下之后就立刻捞出，这时候汤的咸味就会降低了。

因为饭店做的方式和自己家里做的方式有些不同，在我们家里一般对肉丝肉片都是倒上一些油，然后放在里面，然后等到定型了再炒，但是饭店里面他们喜欢用宽油，又是很多的油，把肉片放进去，快速的把外面的粉给炸熟，然后包括在肉上肉就显得非常嫩，但是一般在家里不会这么做，因为那些油都够炒五六份菜了，而且饭店他是为了赚钱，好吃，是放在第一的，所以他对香辛料盐和一些别的调味品是不会想着少放，或者是买不到的情况，而且饭店她有些东西是准备得有高汤的，自己如果炖一份高汤，可能都需要两三百块钱，而饭店炖一份高汤四五百块钱，1000多块钱都无妨，因为毕竟这些钱都是顾客出的，还有就是在刀工和火候上，中国的到公司很多的，其实哪一样菜用哪种刀工也是为了菜做出好吃，而火候上饭店的火一般会比家里面的火更大一些，炒出的菜更干一些，所以很多因素会让饭店里面的菜比自己在家做更好吃一些，比如说像前两天，我看到别人还原的一部动漫，里面的豚骨拉面，就那份高汤，有些东西我们都没有想到，虽然我们会想着豚骨就是猪的骨头，大概是在大腿骨那里，所以用猪手肘着这些炖汤，但是没想到炖出来就不好吃，他那个汤的底料不但是要用猪的，还要用很多，比如说像鸡爪这些东西，然后还要用到板油，还有水果和蔬菜，等这些炖好了过后，还要用一种小鱼加海带，还有加什么再煮出的汤，然后过滤过后用这种小鱼的汤，再和豚骨汤混合过后再炖一下，像这种反复的这种这么多的材料，就连板油都要让它融合在仓里面，而不是一块一块的，所以饭店有些菜的做的方式是非常复杂的，但一般拿在家里面做，可能像饭店这样需要一天两天，肯定还是有点麻烦，但是不怎么做，又还原不到那种味道，所以饭店有些东西做的比自己在家做的好吃，也是有一定原因的

肯定是有原因的，自己在家做，不太注意火候，调味料等。通常饭店厨师很注意火候，调味料种类也多，做菜时还会注意调料比例。一般饭店都会选择品牌的调味料，像我们饭店都是用的伊例家旗下的调味品。各种调味料都有，做出的菜确实色香味俱全，顾客也喜欢。

一般同一道菜在饭店的做法和在家的做法是不一样的，比如说饭店的很多菜都会过油，这样做出来的菜就会比较香，在家做饭炒菜就是小火煸炒，那么做出来的味道，当然是有些不一样的吧。

因为饭店厨师做的不但食材全而且他们烹饪技艺高，所以比自己家做菜好吃

饭店的菜当然好吃了，厨师都很专业，经验也很丰富，有很多自己的配料，比如说老汤老抽，还有他们自己的专业做法。
望采纳。

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长泰县15270257104： 为什么饭店的饭菜比家里做的好吃?？
诏仪米非： 这个问题涉及到很多方面,首先饭店的灶台和家中的不一样,厨房使用的都是旺火多油炒菜,所以菜会香,色泽会艳,然后饭店对于调味料的使用会比家中多,厨师的对于菜点的火候掌握,使用的调味料种类繁多,这些都会影响饭菜的口味,中型饭店一般都会有3个厨师以上,分别是主厨,副厨一般2名.家中做菜没有饭店那么多的条件,但是家常菜一定是饭店吃不到的,家常菜讲究的是浓,纯,不腻.饭店菜讲究的是色,香,味,新,等诸多条件

长泰县15270257104： 为啥饭店的菜比家里做的好吃? - ？
诏仪米非： 用的配料少了,再者火候的大小,做饭的手艺都不一样,还有的菜里面或者配料里面会有添加剂,有的油里面的地沟油成分也比较高,

长泰县15270257104： 为什么饭店的菜比家里做的菜好吃? - ？
诏仪米非： 很高兴为大家解答 这个问题涉及到很多方面,首先饭店的灶台和家中的不一样,厨房使用的都是旺火多油炒菜,所以菜会香,色泽会艳,然后饭店对于调味料的使用会比家中多,厨师的对于菜点的火候掌握,使用的调味料种类繁多,这些都会影响饭菜的口味,中型饭店一般都会有3个厨师以上,分别是主厨,副厨一般2名.家中做菜没有饭店那么多的条件,但是家常菜一定是饭店吃不到的,家常菜讲究的是浓,纯,不腻.饭店菜讲究的是色,香,味,新,等诸多条件 如果有需求请继续追问,

长泰县15270257104： 为什么同样的食材,自己做的不如饭店的好吃?饭店做菜有什么秘诀吗? - ？
诏仪米非： 烹调技法,比如上浆滑油,拍粉拖蛋过油,飞水,油温的掌握,调味料的投放顺序,下锅炒制的时机,还有专业调味料,主要是手法,技巧 至于800度,我想说油的燃点只有220度.800度就该叫消防车了

长泰县15270257104： 为什么同样的菜饭店要比家里好吃?？
诏仪米非： 我开的饭店,总结几点哈: 1、在外面有服务的,感觉好 2、在家里都是全部做好再一起吃,菜都过了最佳食用时间 3、饭店做菜的火比家庭的要旺很多,很多菜需要火候 4、厨师是专业的培训!说白了,人家是指着这个手艺吃饭的,我们是为了吃饭而吃饭的

长泰县15270257104： 厨师炒菜的菜为什么和自己炒的菜味道不一样?厨师是怎样炒出那个味道的? - ？
诏仪米非： 第一心里问题第二他们的装备齐全——想要什么调料基本上有第三其实在家只要有调料也可以)但是你在比如起锅或者亨饪中该什么时候放入什么调料这些都是有讲究的比如你们在家保粥啊掉汤啊应该这些都需要时间慢慢调的——他们会没那时间的就比餐馆好吃了

长泰县15270257104： 为什么饭店的菜总比家里的好吃很多倍,原来秘密在这里 - ？
诏仪米非： 有很多原因一饭店在炒菜前所以的菜基本上都过油二调料的种类和用量三饭店用急火炒菜四饭店里的厨师对每到菜的火候掌握的很好五原料虽然都一样但是切菜也要很讲究的比如茄子都要把皮剥掉同一到菜用同样的调料不同的厨师做出来菜的味道也会不一样的

长泰县15270257104： 同样的菜自己做不好吃!为何厨师做的就好吃? - ？
诏仪米非： 1、火候掌握不足,家庭炒菜火的热量不及饭店,所以炒出的菜不是那么香脆 鲜美.2、调味品不全面,饭店里面做菜用到的调味品,家庭很多都没有,所以没有饭店的好吃.3、饭店做菜都用到的高汤,家庭没有,这又是缺失鲜美的原因.

长泰县15270257104： 在饭馆酒楼吃饭的菜怎么就比家里做的好呢?？
诏仪米非： 饭馆可是专业的厨师当然做的好了,而且他们用的调料也比较丰富,金鸣调味料就是他们喜欢用的.

长泰县15270257104： 为什么饭店的厨师和家里煮的菜味道不一样呢 - ？
诏仪米非： 首先出发点不一样,别人是为了赚钱,为了养家,而你只是为了维持自己的生命而已,他如果做的不好吃,就要饿肚子,而你自己做的不好吃最多是拉肚子 其次,用的原材料不同,有的餐厅为了达到很好的效果,原材料都是找最好的地方采购,...