月饼烤完膨胀花纹变浅
桃酥饼为什么没有花纹,,做出的饼有点厚,请问这是怎么回事?
因该是臭粉的问题，或者是面起筋了
刚做好的广式月饼开裂、花纹不清楚怎么办?
14、然后将模具内沾上一层低筋粉，再磕出多余的粉，如下图所示。15、饼胚表面裹一层粉，再抖掉多余的粉，如下图所示。16、放入模具内，用力下压，再讲月饼推出，如下图所示。17、看看效果，如下图所示。18、最后，烤箱预热200度，烤5分钟定型，如下图所示。19、这就做好了，如下图所示。
为什么我做的曲奇进烤箱烤了没多久花纹就烤没了,最后成了圆饼,该如何...
花纹消失的原因有两种 1、进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软。2、配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软。改进:建议做好预热，以180度进入...
饼干模印的字怎么烘了之后就看不见了
饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。知道这个道理以后，我们要做的就很简单了：降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。好的，一起来看看影响...
月饼为什么会变形?月饼变形了怎么办?
还有可能是制作的问题，比如月饼皮面太软了 烤月饼要花纹清晰，月饼需要四进四出烤箱，每次只烤5至7分钟。温度不能太高，每次拿出来要先降温后，涂蛋液后再烤 再补充一点，内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会...
怎样才能使烤出来的曲奇饼干花纹清晰
做曲奇，把黄油打到充分松发是关键，如不够松发就成饼干了，比较硬且口感差一些。要打成乳白色，体积膨大。大一倍一点都不夸张。没有机器这确实非常累人，但要做好就得不怕累。 至于花纹，不知道你的方子，不好说。你试一下面粉用高、低粉各一半，应该就行了，注意加面后搅得时候慢点，匀了就...
怎样做香酥曲奇饼干,才会让花纹不消失呢?
黄油怎样打发：室内温度溶化的黄油用电动打蛋器打至体积膨胀、色调泛白后，分批添加白砂糖和盐，混合至白砂糖彻底溶化；最后打发的黄油会显得膨松和轻柔，色调随着变淡，容积还会增大，表面呈羽毛状时，即说明黄油早已打发完成了。膨松的油添加小麦面粉非常好拌和，挤曲奇花的情况下很轻松挤压纹路。3、添加...
为什么我做的广式月饼一烤就膨胀变形了?
9、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。10、最后收口。11、不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油...
月饼烤的时候为什么会变形?
2.可能是制作的问题，比如月饼皮面太软了。3.烤月饼要花纹清晰，月饼需要四进四出烤箱，每次只烤5至7分钟。温度不能太高，每次拿出来要先降温后，涂蛋液后再烤。4.内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮...
烤箱烤出来的月饼表面起泡是怎么回事
3. 配方中转化糖浆、油的比例偏高，导致饼皮偏软，焙烤时饼皮受热下泻，花纹模糊。建议控制转化糖浆的量按面粉计占配方的70%～80%之间，控制油脂含量按面粉计占配方的20%～30%之间。4. 毛刷过硬把月饼的花纹刷坏。建议选择软质毛扫。5. 印模图案不清晰或过浅，或压模力度不足，导致花纹不清。
沧浪区竹路回答： 蛋液刷太多.刷蛋液时尽量用刷子前段粘少许蛋液,蘸了蛋液后,再把刷子在碗边箅一下,随后只需要将蛋液刷在月饼表面凸起的花纹部分,而且只要薄薄的刷上一层就够了,不要刷的太多,蛋液刷的多就会沉积在纹路之间,纹路都被蛋液填平了,怎么会清晰呢.
慕栋15740006719问： 最近在做月饼,可是刚烤出来后鼓鼓的,因为上班的缘故也没看到它凉了什么样,鼓鼓的是正常的吗,没有裂开 - ？
沧浪区竹路回答： 一般烤制都会膨胀,膨胀以后花纹自然变浅了,会变正常,但是花纹回不来的
慕栋15740006719问： 昨天,做的豆沙月饼,请问为什么烤出来,字和花纹都不明显,感觉鼓鼓的? - ？
沧浪区竹路回答： 很复杂的,碱水是为了蓬松用的,感觉还是买吃吧,你自己能做出来就不需要糕点师了
慕栋15740006719问： 自己制作月饼为什么总是定型很差,有时候烤熟后几乎没有花纹了. - ？
沧浪区竹路回答： 我记得他们加工月饼时都有一个膜的,你可以去找找看.他们就是用那个膜做成的月饼.还有一种是机械压制而成的.
慕栋15740006719问： 月饼回油要几天? - ？
沧浪区竹路回答： 月饼回油一般需要3~5天. 月饼回油受环境对影响比较大,如果是正常干燥环境中,月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油,比较慢,需要3~5天左右,但若是在月饼的外皮上喷一些水雾,就能增强回油,缩短回油时间,仅仅几小时即可完成回油...
慕栋15740006719问： 为什么月饼烤不见花形和烤会裂 - ？
沧浪区竹路回答： 花纹不清楚是由于蛋液的水分太多,或者是烘烤的炉温太低,或者月饼饼皮配方的油性太大的原因造成,月饼饼身开裂是由于烘焙时间过长造成的.月饼的做法,先准备好材料:低筋面粉:60克、黄油:30克、玉米淀粉:5克、糖粉:15克、牛...
慕栋15740006719问： 烤月饼为什么会炼纹 - ？
沧浪区竹路回答： 那可能是你的做的过程错误了! 1、月饼皮、馅比重2:8. 2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水. 3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰. 4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度. 5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色. 6、在底部用牙签扎眼放气.
慕栋15740006719问： 为什么我做的广式月饼一烤就膨胀变形了? - ？
沧浪区竹路回答： 1、饼皮松弛没有回温.饼皮松弛没有回温,直接包的话,容易产生塌陷,涨腰,开裂的状况.不过如果不是要放1-2天,建议还是室温松弛就可以了,里面没水,不会坏. 2、内陷水分过高.内馅的水份要炒的够干,内馅的柔软度靠糖及油来调...
慕栋15740006719问： 月饼裂口变形是怎么回事 - ？
沧浪区竹路回答： 益利思月饼网上的回答,你看下,希望对你有帮助~1、问:月饼饼身收缩是怎么回事?小益答:饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的,所以在烘烤的的时候,时间一定要控制好.2、问:月饼的饼身开裂是怎么回事?小益答:...
慕栋15740006719问： 刚做好的广式月饼,开裂,花纹不清楚 - ？
沧浪区竹路回答： 可能是你的步骤错了,没有别的办法,只能重新做. 1、月饼皮、馅比重2:8.2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实.3、月饼烘烤分二次进行.4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度.5、质量要求,外形花纹清晰、饱满,饼面不凹缩,漏馅等.皮质松软,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.6、在底部用牙签扎眼放气.
