烤出的月饼颜色太浅
月饼回油后颜色会变深吗?
会的，一晚上就略上色
怎样判断自己制作的月饼是否烤熟?
可以从以下几个方面进行判断：1、烘烤的时间、温度，按照工艺设定的温度和时间，完全达到的话，都会烤熟；2、测量月饼中心温度。用中心温度计测量月饼的中心温度，中心温度达到85度以上就熟了。3、外观的色泽。在表面及底面上色的同时，关注侧身是否也上色，侧身有一定的上色的话，也说明烤熟了。
做月饼不放枧水可以吗
又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品古代月饼被作为祭品于中秋节所食据说中秋节吃月饼的习俗；枧水放多了回油颜色会太重，枧水放少了，月饼烤出来花纹不立体不清晰，一般100克粉里放1克~15克枧水加入枧水的目的有三个一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味...
月饼是不是用糯米做的
5、我们可以按照这个方法，发挥自己的创意做出很多样式来。三、糯米粉做月饼怎么才不会塌 糯米粉做月饼怎么才不会塌是时下很多人都有的疑问，其实吧要发防止月饼不塌转化糖浆最为关键，转化糖浆熬煮太久颜色很深，回油难，熬煮的时间不够，颜色很浅，月饼容易开裂，塌陷，回缩 ...
烤月饼为什么会裂
有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了，月饼皮颜色会深，碱水少了，月饼皮颜色会浅。月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的。蛋我是一个全蛋加两个蛋黄。
为什么烤出来的月饼会开裂
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月饼烤制的时候面皮都塌了,究竟是为什么呢?
月饼表面发白的原因可能是：试验配方少；散粉太多；烘烤时间不够。塌陷的原因可能是：配方有问题；皮太软，面没醒好；烤箱温度太低；馅料水分太多；皮太厚。月饼腰的原因可能是：模具没压好；温度太高；糖浆太少；面皮揉得太多；烘烤时间太长；盘子太近。月饼颜色不好的原因可能是：配方；烤箱温度太低...
怎么做糖浆
2、熬好的糖浆要存放多久是个人的喜好，放的越久糖浆的颜色会越深沉，焦糖香味越浓，做出来的月饼皮就会深色好看，不用下染色料。如果只是存放两个星期就用来做饼，作出来的月饼皮颜色会很浅。当然如果你要现做现用也可以，在糖浆里加黑糖来熬。3、有的人会问有没有这么夸张? 要放隔年！ 我一般是...
怎样是月饼皮松软?为什么自己做的月饼皮烤出来很硬
饼皮过硬原因：1、油和糖浆比例不对，糖浆过少。首先是油和糖浆的比例，也就是选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。2、油糖混合不均匀。在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀。3、刚出炉，月饼没有回油。
月饼的颜色
月饼的颜色有：白色、红色、绿色、黑色、金黄色等。1、白色 大部分传统月饼都是由糖浆做皮，颜色呈现金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，由冰皮包裹，口感比较清凉爽口。2、红色 红色在中国文化中是喜庆的代表，经常被用在节日糕点上。一些月饼的馅料中可能会添加红色的果蓉...
梨树区小柴回答： 月饼颜色问题主要和两个方面有关一是你和面或者涂东西的时候弄匀和了再一个你要让月饼均匀受热就这两条做到就没问题了
成阮18522856526问： 烤箱烤的月饼不上色是怎么回事? - ？
梨树区小柴回答： 考一会了往上涂点鸡蛋
成阮18522856526问： 月饼用什么方法做能让它色泽美观,吃起来比较软 - ？
梨树区小柴回答： 酥皮月饼的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点 酥皮月饼的制作材料:主料:水油皮: 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉) ,热...
成阮18522856526问： 烤月饼为什么会炼纹 - ？
梨树区小柴回答： 那可能是你的做的过程错误了! 1、月饼皮、馅比重2:8. 2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水. 3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰. 4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度. 5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色. 6、在底部用牙签扎眼放气.
成阮18522856526问： 有关月饼上色 - ？
梨树区小柴回答： 首先 炉温不要太低 否则月饼容易裂口面火220底火200另外 再烤的时候 分两次入炉1 月饼入炉2准备鸡蛋液(一定要把鸡蛋充分打散 加少许豆油打匀)3月饼在烤炉中 稍上色就取出 表面 趁热刷匀蛋液 快速入炉 烘烤至你认为可以的颜色就可以了
成阮18522856526问： 为什么月饼烤的时候开裂了 - ？
梨树区小柴回答： 容易胀裂?1、可能是豆沙问题.豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多. 2、烤的温度可能太高了.稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了. 3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对.在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅. 月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的.蛋我是一个全蛋加两个蛋黄.
成阮18522856526问： 怎么样才能做出色泽金黄油润极具吸引力的月饼饼皮 - ？
梨树区小柴回答： 月饼制作配方原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成...
成阮18522856526问： 月饼涂什么颜色 - ？
梨树区小柴回答： 鹅黄 刷上蛋黄,就能把月饼烤成金黄色了.饼皮重要的是糖浆跟油,糖浆的好坏和油的用量决定月饼皮的质量,在烤的时候要先在月饼上喷适当的水,然后进烤箱烤制到颜色变黄时,拿出烤盘,让月饼冷却一定程度,刷上准备好的蛋黄在喷水进烤箱,烤至月饼金黄色熟为止,刚出烤箱的月饼会有点硬,因为还没有回油,冷却好包装后,过一天可以看到月饼回油,很有光泽,而且也变软了.
成阮18522856526问： 刚做好的广式月饼,开裂,花纹不清楚 - ？
梨树区小柴回答： 可能是你的步骤错了,没有别的办法,只能重新做. 1、月饼皮、馅比重2:8.2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实.3、月饼烘烤分二次进行.4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度.5、质量要求,外形花纹清晰、饱满,饼面不凹缩,漏馅等.皮质松软,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.6、在底部用牙签扎眼放气.
成阮18522856526问： 我做的月饼,在烤的过程中会塌皮.这是为什么?下图是我做的月饼配方,按照下图比例做的时候不塌皮.可是 - ？
梨树区小柴回答： 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...
