月饼烤完了皮太软
烤完的饼干很软 放了很长时间 还是软 啥情况?
蔓越莓饼干在刚烤出来的时候会有一点点软，但是也并不是很软，放凉之后吃的话就会变的脆脆的了。如果放凉之后吃还是软的话，就证明是没有烤好的。准备好低筋面粉135克、蔓越莓干35克、黄油75克、细砂糖60克、蛋液15ml，接下来就可以开始制作蔓越莓饼干了。具体做法：1、准备好材料，蔓越莓切碎备用...
月饼皮回油后很软很粘手,这是为什么?!
馅料太湿或者烘烤时间不够 月饼做皮的面粉应该用低筋面粉，在和面时加入油和糖，和面加水用温水，水量尽量少，具体看个人喜好
饼为什么当时烤出来脆 过一会就很软了
是受潮了，饼干刚烤完是干的，放在空气中，空气里是含有水分，氧化后的饼干会变软的，要将饼干密封起来，否则饼干容易吸收空气中的水分。另外，保存饼干要等饼干完全冷却才能装袋密封，至少四小时，曲奇的话大约两小时左右。另，冷却饼干要让让它们自然凉下来，不能人为扇风什么的。保存饼干温度为5度~...
是因为哪些原因自己做的烧饼,一点都不酥脆?
然后用手按压，做成小饼的形状。⑤将饼胚浸入准备好的蜂蜜汁中，然后迅速取出，放入芝麻中，裹上一层薄薄的芝麻。烤箱需要提前预热到180度，放入中层，大火保持20分钟后取出。这样就完成了一批外酥内嫩的芝麻饼，里面层次分明，最好趁热吃。注意饼胚一定要切得大小均匀，烤出来的饼不要做得太大。
掉渣饼烤出来放时间长怎么不硬
掉渣饼烤出来放时间长不硬的原因是吸收了空气中的水分了。解决方法：1、烤的时间再长些，减少水分；2、烤出来后，凉冷后用塑料袋密封起来。
自制月饼皮太软为什么?
12、放1个馅料在饼皮上。13、用饼皮把馅料包起来 14、并慢慢往上推，直到完全收口。15、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。16、用手掌压实了，17、将月饼模在案板上用力磕几下，月饼就倒出来啦 18、依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一...
月饼烤的时候为什么会变形
亲，有两种原因，一种可能是你的烤箱温度不均匀，另外一种可能是你发酵的不好，或者是温度调节的太高，导致受热膨胀过快所致，希望采纳
请问各位大虾,为什么我做的广式月饼刚刚烤出来皮是软的,等凉了之后.皮...
糖浆的问题，浓度不够 广式月饼 低筋粉 1000克 糖浆 750克 花生油 260克 枧水 12克 糖浆和枧水搅拌均匀加入花生油搅拌均匀，分次加入面粉搅拌均匀即可 不可搓出面筋 松弛30分种包馅整形 喷水烘焙 上火220下火180 稍微上色 取出稍凉后刷蛋 三个蛋黄一个全蛋搅拌均匀后刷月饼 再烘焙15...
我烤的油酥烧饼为什么不酥
正确的制作步骤应该是将面团充分揉匀，使面团发酵变大；将芝麻炒熟并打碎成芝麻碎；制作油酥时，将热油倒入面粉和盐中，边倒边搅拌，直到呈粘稠状；在面皮上刷上油酥，撒上芝麻碎，卷起成条状后再卷成饼状；最后放入烤箱烤制。总的来说，要制作出酥脆的油酥烧饼，需要在食材质量和搭配比例上下功夫，...
刚烤好的月饼是软的,凉后也是软的,咋回事?
40个关于月饼问题 、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？ 答：原因有以下几方面： （1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。（3）操作时撒粉过多。 2、为何月饼保鲜期不够长？ 答：原因有以下几方面： （1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。（2...
来宾市卡波回答： 做月饼其实有很复杂的工艺流程在里面 首先:糖油和面知道吧 其次,皮儿是否软和是一个技术工艺,月饼坯子入烤箱烤好后,不是直接吃的(直接吃的那叫烧饼). 月饼烤好后需要一个回软出油的过程,一般是自然降温晾干后,放置15天左右,皮儿会自然回软,这个过程叫回油
籍路13290128269问： 月饼皮硬了如何变软 - ？
来宾市卡波回答： 如果是那种普通的月饼,放进塑料袋在比较温热的地方放个一个晚上看看,如果嫌慢的话电饭锅也可以,放个三五分钟,皮变软,味道应该不变得太多.月饼放进铁盘子里蒸一下,或者放进保鲜盒,洒几滴水(不带盖子)同时放一小碗水进微波炉,中火1分钟. 出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),5天后会回油变软. 颜色不好是温度偏低,配方里的析水少,饼皮的碱性不足, 刚烤出来当然就是硬的,要等两天等渗出油了,皮变软了就好吃了. 月饼皮要烤得亮,颜色深,要刷蛋黄及老抽才能上色.
籍路13290128269问： 请问各位大虾,为什么我做的广式月饼刚刚烤出来皮是软的,等凉了之后.皮就变得很硬了? - ？
来宾市卡波回答： 糖浆的问题,浓度不够 广式月饼 低筋粉 1000克 糖浆 750克 花生油 260克 枧水 12克 糖浆和枧水搅拌均匀加入花生油搅拌均匀,分次加入面粉搅拌均匀即可 不可搓出面筋 松弛30分种包馅整形 喷水烘焙 上火220下火180 稍微上色 取出稍凉后刷蛋 三个蛋黄一个全蛋搅拌均匀后刷月饼 再烘焙15分钟左右
籍路13290128269问： 月饼烤熟10小时皮就会比较湿润,怎么解决呢? - ？
来宾市卡波回答： 一、月饼糖浆(转化糖浆)配方: 砂糖:1000克 精水:600克 柠檬酸:2克 熬糖浆的步骤: 1、用大火将水烧开,倒入砂糖,用打蛋器搅拌,以免砂糖沉淀糊锅,直到糖完全融化. 2、水开后改小火,加入柠檬酸.注意要慢加,以免糖水溢出....
籍路13290128269问： 怎样能让月饼的皮更软 - ？
来宾市卡波回答： 刚烤好的月饼皮不软,可以用保鲜膜包好放两三天回油就软了.
籍路13290128269问： 做好的月饼为什么要等一两天才会回油变软呢? - ？
来宾市卡波回答： 外皮比较硬内部软、在放几天后、里面的馅料就会被外面干燥的外皮所吸收而变软. 回油指的是月饼放置一段时间以后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好.月饼从...
籍路13290128269问： 烤好的月饼为什么会走形 - ？
来宾市卡波回答： 月饼在没有凉透之前是容易变形的,要烤完2-3天才回油能真正成型
籍路13290128269问： 什么叫月饼的回软与回油? - ？
来宾市卡波回答： 月饼在烤出来的时候是比较硬和干的 放上几天后饼皮和馅料里面的油回渗出来 所以皮上就有油 皮也软了
籍路13290128269问： 月饼皮怎么做才松软 - ？
来宾市卡波回答： 月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时,下面是具体做法: 准备材料:中筋粉 315克,转化糖浆 210克,枧水 8克,花生油 92克 1、将转化糖浆,枧水,花生油倒在容器中备用. 2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可. 3、翻拌均匀的样子如下图. 4、用保鲜膜包起来室温静置2个小时. 5、2个小时后把月饼皮的面团分成25克一个即可制作月饼.
籍路13290128269问： 我做的月饼,在烤的过程中会塌皮.这是为什么?下图是我做的月饼配方,按照下图比例做的时候不塌皮.可是 - ？
来宾市卡波回答： 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...
