为什么我做的广式月饼一烤就膨胀变形了?
内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。
做法：
1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加），搅匀。
2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。
3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。
4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。
我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。
5、接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
6、馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。
7、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。
8、然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
9、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。
10、最后收口。
11、不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。。。。
12、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。
13、然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐！！！刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！
14、继续用提前预热好的烤箱（海氏C45，根据自家烤箱脾气设定温度）180℃烤15分钟。
15、看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
正宗广式月饼的做法是什么?
广式月饼是中国传统糕点之一，以其皮薄馅大、图案精美、口味多样而闻名。正宗的广式月饼制作工艺讲究，分为制皮、制馅、包制和烘焙四个主要步骤。下面将详细介绍这一过程。制皮：准备原料：中筋面粉、糖浆（可用麦芽糖或转化糖浆）、食用碱水（调节酸碱度，使饼皮有弹性）、食用油（如花生油或植物油...
零失败广式月饼配方
知道答主 回答量:642 采纳率:0% 帮助的人:1056 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 广式月饼配方 食材中筋粉210克,花生油50克,枧水4克,转化糖浆140克,馅料400克步骤1盆中依次倒入花生油、枧水、转化糖浆,用手动打蛋器搅拌均匀至完全融合2筛入中筋面粉,带手套抓拌均匀揉成团(不要过度揉面,只要揉...
自己在家怎样做广式月饼
2. 金黄糖浆和同枧水入一盆，搅打均匀；再将花生油倒入，搅打至糖浆颜色发白；我没有花生油，用的色拉油；3. 将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中；4. 用刮刀搅拌均匀无干粉状即可，蒙上保鲜膜，松弛30分钟后使用；这个用量如果按皮馅比例3：7的话，可以做40块50克的广式月饼；饼皮的软硬度如耳垂...
广式月饼(最好用的饼皮配方)怎么做
2、加入中筋粉和奶粉。3、用刮刀拌均匀，包上保鲜膜静置二小时。4、饼皮和馅料分别称份量揉圆。5、取一个饼皮包上馅。6、用虎口慢慢推，尽量推均匀。7、收好口揉圆。8、滚上少许玉米淀粉。9、拍掉多余的淀粉，揉成圆柱形。10、放入月饼模具，排在金盘上慢慢压紧，轻轻推出。11、慢慢推出，一...
广式月饼有什么具体且美味的做法?
广式月饼是中国传统节日中秋节时的一种特色食品，以其馅料丰富、口感细腻、图案精美而著称。以下是一种具体的广式月饼制作方法：材料准备：月饼皮料：中筋面粉、糖浆（或蜂蜜）、食用油、碱水（食用碱与水的混合液）馅料：常见的有莲蓉、豆沙、五仁（混合坚果和瓜子）、咸蛋黄等 刷面蛋液：鸡蛋与水的...
广式月饼的做法
1、将糖浆、油、碱水混合，搅拌均匀。将高筋面粉、低筋面粉、吉士粉混合，用面粉筛筛细。2、将其中2\/5混合粉末倒入糖浆融合液中，并充分搅拌后饧30分钟。3、加入剩余的面粉搅拌，再饧40分钟。然后把饧好的面团均匀分成8个小团，擀皮，再包入豆沙馅。4、用模具压花，在月饼表面喷上水，放入预热至...
广式月饼的制作方法
两分钟自制「广式月饼」甜而不腻，口味超赞，赶紧约起来吧！
最正宗广式月饼的做法,广式月饼怎样做
放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼...
广式月饼的配料和做法?
用料 中筋粉（或高粉低粉各半） 500g 自制转化糖浆 330g 花生油 140g 砚水 12g 广式月饼（最好用的饼皮配方）的做法 转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆，感觉回油更快，没有就用买的吧。筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。
广式无糖月饼的做法步骤
12. 将表面蛋液的所有材料混合，取出月饼，在月饼表面轻轻地扫一层蛋液。13. 再放进烤箱中，200度烤15分钟，月饼上色即可。小贴士 制作广式月饼的问题总结 Q:木糖醇转化糖浆是什么？无糖莲蓉是什么？A:这里的木糖醇转化糖浆与无糖莲蓉，我是直接购买的，在烘焙店或者网上都有卖。木糖醇糖浆是采用木糖...
鄹祝灭特： 亲,有两种原因,一种可能是你的烤箱温度不均匀,另外一种可能是你发酵的不好,或者是温度调节的太高,导致受热膨胀过快所致,希望采纳
盘龙区15366375311： 月饼为什么在烤的过程中会变形 - ？
鄹祝灭特： 主要是馅的膨胀和发酵
盘龙区15366375311： 烤制的月饼中间鼓原因 - ？
鄹祝灭特： 这是个正常的啊!只要不是很大的话...因为烤出来的东西难免会膨胀的.而月饼的话没有办法向两边张开就会朝上面拱起咯..
盘龙区15366375311： 广式月饼为什么烤后会变形? - ？
鄹祝灭特： 皮有问题
盘龙区15366375311： 我做的月饼,在烤的过程中会塌皮.这是为什么?下图是我做的月饼配方,按照下图比例做的时候不塌皮.可是 - ？
鄹祝灭特： 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...
盘龙区15366375311： 广式月饼塌下和收腰是怎么回事 - ？
鄹祝灭特： 月饼塌下呢.不知道说的哪种情况,应该说的是月饼中间塌下,这个和馅料有关系.一:1. 馅料含水或油过多又未调低炉温,延长烘烤时间,过多的水或油未蒸发而馅软; 导致月饼塌陷.2, 饼皮面粉筋度过低,收缩力不足;容易泻脚. 压模时用力不均匀或压得不够实.容易斜歪二.收腰. 1,饼皮筋度过强.收缩力太大.导致收腰. 2:一般我们烤月饼,一是看颜色,二是看腰部.颜色都懂.腰部要烤到微微涨起来,而又不裂的时候,出炉.热胀冷缩的原因,出炉以后.月饼遇冷,收腰.正好是上下垂直的.广式月饼的技术含量是最高的.做完美很难.问题也很多.希望能帮到你,谢谢
盘龙区15366375311： 为什么枣蓉馅月饼表皮会鼓起来 - ？
鄹祝灭特： 您好,月饼皮胀裂可能是因为您使用的面粉是高筋粉,高筋粉张力强,做苏式月饼一般会选择高筋粉,做广式月饼用高筋粉就很容易涨裂.如果您对我们的答案满意请及时采纳,答案来源-益利思月饼w,O(∩_∩)O谢谢
盘龙区15366375311： 月饼裂口变形是怎么回事 - ？
鄹祝灭特： 益利思月饼网上的回答,你看下,希望对你有帮助~1、问:月饼饼身收缩是怎么回事?小益答:饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的,所以在烘烤的的时候,时间一定要控制好.2、问:月饼的饼身开裂是怎么回事?小益答:...
盘龙区15366375311： 为什么我烤的月饼一烤就把图案烤没了啊,而且像小馒头似的 - ？
鄹祝灭特： 很显然你的月饼皮中的油脂含量过多了,请检查色拉油和转化糖浆的用量,适当减少油脂的用量.如果二者没有问题,你检查一下枧水的用量是否过少,一般应该是面粉的1%-1.5%,过多饼皮较硬,过少月饼不易上色.看看上色情况也能判断月饼的枧水用量是否合理.欢迎到我的百度空间中交流烘焙知识.
盘龙区15366375311： 怎么做转化糖浆和枧水, - ？
鄹祝灭特： 比例不对 你该去买现成的 糖浆和枧水.卖食品添加剂的地方有.
