怎样才能使烤出来的曲奇饼干花纹清晰
降低曲奇面团的延展性,就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。
影响饼干延展性的因素
第一,黄油的打发。黄油打发程度越高,面团的延展性越好
第二,面粉的筋度。面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰
第三,面团的含水量。含水量越高,延展性越好。所以,审视你的曲奇面团,是很干还是很湿?太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的。
第四,烘焙的温度。温度越高,延展性越差。所以,曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。
另外 糖在曲奇中扮演着重要的角色:它的属性很特殊,颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性,但与之相反,颗粒越细的糖,越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候,糖的使用,直接决定了面团的延展性是好还是差。
。在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型。
这个时候,如果你没有重视这一点小小的糖粉,而使用了细砂糖来代替,或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(我知道有很多同学利用家庭的研磨机自己把砂糖打成糖粉),那么,完全没有必要怀疑了——你的曲奇花纹消失,正是你这一点点的不小心造成的。
这也解释了,为什么长时间打发黄油以后,曲奇的花纹会变得清晰一些——因为长时间的打发使得细砂糖溶解了,起到了糖粉的作用,所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意,这种方法虽然能保证花纹不消失,但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇,因为别忘了,黄油的过度打发,也会增加面团延展性的,这样得到的面团,延展性注定不会太低。
所有做曲奇不成功的同学们,在下一次制作的时候,请一定记住这个目标:降低延展性,就能获得清晰的花纹。
降低曲奇面团的延展性,就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。
影响饼干延展性的因素
第一,黄油的打发。黄油打发程度越高,面团的延展性越好
第二,面粉的筋度。面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰
烧烤秘方=100分
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的烧饼,是怎么烤出来的,看一遍就能学会,做给孩子吃
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...季节最好?一般都需要些什么工具设备?新烤出来的酒要用什 ..._百度...
烤白酒的最佳季节通常是夏季之后,气温逐渐降低的时期,因为高温会加速酒液的发酵速度,导致酒体过于猛烈。一般所需工具设备包括:原料处理设备如粉碎机,拌料、蒸煮及冷却设备如蒸馏锅和冷却器,发酵设备如水泥发酵池或陶缸,以及蒸酒设备如甑桶。新烤出来的酒应使用陶罐或不锈钢罐等容器来装,以保持口感。
烤肉的问题,大家来解决吧
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烘焙知识大全新手必备
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杨一的《烤白薯》 歌词
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用烤箱烤出的大虾 怎样能不弯腰
您好,虾在受热的时候自然会向内弯曲,如果您不想要这样的效果,可以通过下面的方式杜绝:1、将虾处理好后,展开虾身用锡纸包裹,放入烤箱烤制 2、用一根牙签将虾从头到位串好,可以防止弯曲 希望对你有用,望采纳~
谷骂捷克: 做曲奇,把黄油打到充分松发是关键,如不够松发就成饼干了,比较硬且口感差一些.要打成乳白色,体积膨大.大一倍一点都不夸张.没有机器这确实非常累人,但要做好就得不怕累. 至于花纹,不知道你的方子,不好说.你试一下面粉用高、低粉各一半,应该就行了,注意加面后搅得时候慢点,匀了就行了,不能出筋.
路南区18074456165: 为什么我的曲奇饼干烤好后纹路总是不明显 - ?
谷骂捷克: 1,进入烤箱的时候温度偏低,因为曲奇属于黄油类饼干,黄油的沸点在200度左右,如果温度不够,黄油就无法快速进入沸点定型,饼干就会瘫软. 2,配方出现了问题,饼干糊湿性太大,清水的沸点是100度,湿性过大就会导致黄油难以进度...
路南区18074456165: 怎样做曲奇饼干花纹不消失 - ?
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路南区18074456165: 为什么我做的曲奇进烤箱烤了没多久花纹就烤没了,最后成了圆饼,该如何改进 - ?
谷骂捷克: 花纹消失的原因有两种 1、进入烤箱的时候温度偏低,因为曲奇属于黄油类饼干,黄油的沸点在200度左右,如果温度不够,黄油就无法快速进入沸点定型,饼干就会瘫软. 2、配方出现了问题,饼干糊湿性太大,清水的沸点是100度,湿性过大...
路南区18074456165: 关于曲奇的花纹问题 - ?
谷骂捷克: 烤盘事先铺上烤盘纸.将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距. 180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟.最后几分钟要多看几次,省得糊了.烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存.
路南区18074456165: 曲奇饼干中对面粉,糖和油脂有哪些要求 - ?
谷骂捷克: 第一,黄油的打发.黄油打发程度越高,面团的延展性越好 第二,面粉的筋度.面粉筋度越高,面团的延展性越差.所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰 第三,面团的含水量.含水量越高,延展性越好.所以,审视你的曲奇...
路南区18074456165: 曲奇花纹消失问题 - ?
谷骂捷克: 你的原料是不是用秤称过,如果原料没有问题,那多半是黄油的问题,首先黄油打发程度一定要合适,一般曲奇是要打发到黄油蓬松,颜色稍变浅.其次在加入鸡蛋混合时鸡蛋要分次加入,每次加入后一定要搅拌到鸡蛋与黄油完全混合.在夏天做曲奇最好是开着空调,不然黄油太软也会有影响,挤出的曲奇可以先放冰箱冷藏一会再烤,这样花纹也没那么容易消失.
路南区18074456165: 曲奇怎样在烘焙之后保持漂亮的花纹??
谷骂捷克: 给你个配方你试试看,黄油500g糖粉375g打微发,分次加入全蛋125g后加入牛奶80g低筋面粉900g用手拌均即可挤花,烤温上火180c下火150c烤10分鈡后転上火150下火150c再烤5-8分鈡即可ps须注意底火是否过大.
路南区18074456165: 黄油曲奇的做法,怎么样才能花纹好看 - ?
谷骂捷克: 曲奇饼干制作配料配方:糖粉25斤、黄油30斤、鸡蛋2-5斤、面欣酥2斤、低筋面粉50斤、淀粉10斤、奶香粉30克等.工艺:将黄油放入烤箱溶化至软,加入糖粉打搅膨松乳白(约10分钟),加入鸡蛋打搅均匀.淀粉、奶香粉、面欣酥与面粉干拌均匀,加入打搅好的糖油蛋混合液,搅拌均匀即可(约3-5分钟).用裱花嘴挤入烤盘模具,送入烤箱,温度180度,烤12分钟,烤至金黄色.
路南区18074456165: 黄油和奶油有什么差别?我烤曲奇饼用,菜谱看不明白了.还有请推好用的品牌,谢谢 - ?
谷骂捷克: 这种情况建议题主看英文吧,Butter就对了.有的地区翻译成“黄油”,有的地区翻译叫“奶油”,还有地区翻译叫“牛油”.烤饼干啊曲奇啊戚风啊,一直用威士高黄油,新西兰的,奶味很浓,现在改名叫牧恩了.