怎样才能使烤出来的曲奇饼干花纹清晰
降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。
影响饼干延展性的因素
第一，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好
第二，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰
第三，面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。
第四，烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。
另外 糖在曲奇中扮演着重要的角色：它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。
。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。
这个时候，如果你没有重视这一点小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(我知道有很多同学利用家庭的研磨机自己把砂糖打成糖粉)，那么，完全没有必要怀疑了——你的曲奇花纹消失，正是你这一点点的不小心造成的。
这也解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些——因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为别忘了，黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到的面团，延展性注定不会太低。
所有做曲奇不成功的同学们，在下一次制作的时候，请一定记住这个目标：降低延展性，就能获得清晰的花纹。
降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。
影响饼干延展性的因素
第一，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好
第二，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰
烧烤秘方=100分
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...什么工具设备?新烤出来的酒要用什么工具来装才能保持好的口感呢...
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的烧饼,是怎么烤出来的,看一遍就能学会,做给孩子吃
20.依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次 21.面团充分吸收水分后，用力揉面团 22.揉到案板上的面扑与面团混合在一起，案板上看不到面扑，可以重复以上步骤再揉一次 23.用手指敲击面团，听不到象击鼓一样的膨胀声，面团就揉好了（用碱水揉面团，实际起的是保护面团水分的作用，烤好的饼外皮有发...
...季节最好?一般都需要些什么工具设备?新烤出来的酒要用什 ..._百度...
烤白酒的最佳季节通常是夏季之后，气温逐渐降低的时期，因为高温会加速酒液的发酵速度，导致酒体过于猛烈。一般所需工具设备包括：原料处理设备如粉碎机，拌料、蒸煮及冷却设备如蒸馏锅和冷却器，发酵设备如水泥发酵池或陶缸，以及蒸酒设备如甑桶。新烤出来的酒应使用陶罐或不锈钢罐等容器来装，以保持口感。
烤肉的问题,大家来解决吧
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烘焙知识大全新手必备
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杨一的《烤白薯》 歌词
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用烤箱烤出的大虾 怎样能不弯腰
您好，虾在受热的时候自然会向内弯曲，如果您不想要这样的效果，可以通过下面的方式杜绝：1、将虾处理好后，展开虾身用锡纸包裹，放入烤箱烤制 2、用一根牙签将虾从头到位串好，可以防止弯曲 希望对你有用，望采纳~
谷骂捷克： 做曲奇,把黄油打到充分松发是关键,如不够松发就成饼干了,比较硬且口感差一些.要打成乳白色,体积膨大.大一倍一点都不夸张.没有机器这确实非常累人,但要做好就得不怕累. 至于花纹,不知道你的方子,不好说.你试一下面粉用高、低粉各一半,应该就行了,注意加面后搅得时候慢点,匀了就行了,不能出筋.
路南区18074456165： 为什么我的曲奇饼干烤好后纹路总是不明显 - ？
谷骂捷克： 1,进入烤箱的时候温度偏低,因为曲奇属于黄油类饼干,黄油的沸点在200度左右,如果温度不够,黄油就无法快速进入沸点定型,饼干就会瘫软. 2,配方出现了问题,饼干糊湿性太大,清水的沸点是100度,湿性过大就会导致黄油难以进度...
路南区18074456165： 怎样做曲奇饼干花纹不消失 - ？
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路南区18074456165： 为什么我做的曲奇进烤箱烤了没多久花纹就烤没了,最后成了圆饼,该如何改进 - ？
谷骂捷克： 花纹消失的原因有两种 1、进入烤箱的时候温度偏低,因为曲奇属于黄油类饼干,黄油的沸点在200度左右,如果温度不够,黄油就无法快速进入沸点定型,饼干就会瘫软. 2、配方出现了问题,饼干糊湿性太大,清水的沸点是100度,湿性过大...
路南区18074456165： 关于曲奇的花纹问题 - ？
谷骂捷克： 烤盘事先铺上烤盘纸.将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距. 180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟.最后几分钟要多看几次,省得糊了.烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存.
路南区18074456165： 曲奇饼干中对面粉,糖和油脂有哪些要求 - ？
谷骂捷克： 第一,黄油的打发.黄油打发程度越高,面团的延展性越好 第二,面粉的筋度.面粉筋度越高,面团的延展性越差.所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰 第三,面团的含水量.含水量越高,延展性越好.所以,审视你的曲奇...
路南区18074456165： 曲奇花纹消失问题 - ？
谷骂捷克： 你的原料是不是用秤称过,如果原料没有问题,那多半是黄油的问题,首先黄油打发程度一定要合适,一般曲奇是要打发到黄油蓬松,颜色稍变浅.其次在加入鸡蛋混合时鸡蛋要分次加入,每次加入后一定要搅拌到鸡蛋与黄油完全混合.在夏天做曲奇最好是开着空调,不然黄油太软也会有影响,挤出的曲奇可以先放冰箱冷藏一会再烤,这样花纹也没那么容易消失.
路南区18074456165： 曲奇怎样在烘焙之后保持漂亮的花纹?？
谷骂捷克： 给你个配方你试试看,黄油500g糖粉375g打微发,分次加入全蛋125g后加入牛奶80g低筋面粉900g用手拌均即可挤花,烤温上火180c下火150c烤10分鈡后転上火150下火150c再烤5-8分鈡即可ps须注意底火是否过大.
路南区18074456165： 黄油曲奇的做法,怎么样才能花纹好看 - ？
谷骂捷克： 曲奇饼干制作配料配方:糖粉25斤、黄油30斤、鸡蛋2-5斤、面欣酥2斤、低筋面粉50斤、淀粉10斤、奶香粉30克等.工艺:将黄油放入烤箱溶化至软,加入糖粉打搅膨松乳白(约10分钟),加入鸡蛋打搅均匀.淀粉、奶香粉、面欣酥与面粉干拌均匀,加入打搅好的糖油蛋混合液,搅拌均匀即可(约3-5分钟).用裱花嘴挤入烤盘模具,送入烤箱,温度180度,烤12分钟,烤至金黄色.
路南区18074456165： 黄油和奶油有什么差别?我烤曲奇饼用,菜谱看不明白了.还有请推好用的品牌,谢谢 - ？
谷骂捷克： 这种情况建议题主看英文吧,Butter就对了.有的地区翻译成“黄油”,有的地区翻译叫“奶油”,还有地区翻译叫“牛油”.烤饼干啊曲奇啊戚风啊,一直用威士高黄油,新西兰的,奶味很浓,现在改名叫牧恩了.
