月饼烤的时候为什么会变形？
粉少了点，面皮在加点粉，还有烤月饼的第一步是先做出来一个或者几个月饼，放烤箱试烤，看看出炉的效果，主要是看饼皮稀不稀，稀了再加点粉就行。
月饼烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了。
顶部没有花纹，是包馅的时候顶部的面皮要厚一下，就是包饺子的原理一样，边缘薄，中间厚。这样用月饼模压制的时候就会压的很清晰。建议用那种塑料的模具。那种木头的模具容易黏住。往下敲月饼的时候容易变形。
烤月饼的时候，要在月饼上用喷壶喷一些水才行，这样烤出来月饼就和市场卖的一样。
内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。
亲，有两种原因，一种可能是你的烤箱温度不均匀，另外一种可能是你发酵的不好，或者是温度调节的太高，导致受热膨胀过快所致，希望采纳
月饼烤的时候变形的原因如下：
1.当烤箱的温度达到一定的热度情况下，食物就会遇热膨胀。
2.可能是制作的问题，比如月饼皮面太软了。
3.烤月饼要花纹清晰，月饼需要四进四出烤箱，每次只烤5至7分钟。温度不能太高，每次拿出来要先降温后，涂蛋液后再烤。
4.内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。
月饼在烤的过程中会塌皮是为什么?配方如下图。
月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法：面团中含油量太高，面皮粘不住馅料会下滑，要用正常的配方；面团太过于柔软，其支撑的力度差会塌陷，可以稍微加一点面粉；面皮太多时，在烘烤的时候，面皮预热会比较的柔软，支撑不起，就会塌陷，解决的方法：（1）加大面粉的用量；（2）减少面皮的重量。做月...
千层老婆饼为什么会烤塌了
馅料问题。千层老婆饼烤的时候馅料里的水蒸气会出来，饼会膨胀起来，导致开裂。老婆饼，是广东省潮汕地区的糕点，为粤式糕点。
烤月饼为什么会开裂
8、包馅时，馅心与皮之间有较大空气室。防止月饼烤裂的处理方法∶1、月饼通过模具压制，在摆好烤盘后，用牙签给月饼表面打眼。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有通道挥发出去。这样月饼皮就不至于开裂了。2、烘烤的炉温比较低时，月饼会有些膨胀的现象。这时可以适当把炉温调高一些，只要将...
用电饼铛烤饼时为什么会糊呢?
用电饼铛烤饼会糊是因为没有放食用油或放的少。使用详情：1、第一次使用时，先用湿布将发热盘擦拭干净，上下发热盘擦上少量食用油。2、插上电源插头，打开电源开关，加热指示灯亮时，电饼铛开始预热过程完成，产品才能进行正常工作，电饼烤制过程中间断加热，以维持恒定温度，因此加热指示灯与食物是否...
烤月饼为什么会开裂
馅料太湿：如果馅料太湿，会导致月饼内部的水分过多，而表面却变得干燥，这也会导致月饼开裂。面团太干：如果面团太干，会导致月饼内部的水分不足，而表面却变得干燥，这也会导致月饼开裂。为了避免烤月饼开裂，可以尝试在烘烤前将月饼表面喷水，或者在烘烤时将温度降低一些，让月饼有足够的时间来膨胀和...
用烤箱烤的饼为什么会干硬
烤箱、微波炉等机器，会大量的蒸发食物内部的水分，高温烤以后会使食物失水变硬。烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。 家用烤箱可以用来加工一些面食。 工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的、有瓦斯的，又叫烤炉、烘干箱等。电烤箱是利用电热元件所发出...
为什么我做的广式月饼一烤就膨胀变形了?
内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。做法：1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加），搅匀。2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就...
烤月饼的时候,为什么饼皮会裂开?
烤月饼饼皮会裂开有月饼胚表皮太干、烤制过程中烤箱温度过高或皮馅比例不对等原因。在将月饼做好放入烤箱前，需要在表皮上用喷壶喷上些水，这样能防止烤制过程中表皮裂开。烤箱烤制时温度在190-220°左右为宜。
我做的烤饼为什么烤的时候一会儿就起一个大炮?
温度过高 烤饼的做法：1.用稀释后的酵母粉将小麦粉、豆腐渣和成面团醒发。2.醒发到这个程度即可。烙烤饼的面不宜发的太充分。3.做成大小均匀的面剂。4.擀成长圆，撒些盐、五香粉。5.加橄榄油，并摊均匀。6.叠成三折。7.再撒些盐、五香粉。8.再加橄榄油，并摊均匀。9.卷起。封住两端。10....
月饼烤裂了什么原因?月饼烤的时候为什么会变形?
烤月饼的时候，要在月饼上用喷壶喷一些水才行，这样烤出来月饼就和市场卖的一样。内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。烤月饼常见的问题 第一、饼皮开裂。第二、蛋液刷制不均匀。表面字迹不清晰。...
阮歪固本： 亲,有两种原因,一种可能是你的烤箱温度不均匀,另外一种可能是你发酵的不好,或者是温度调节的太高,导致受热膨胀过快所致,希望采纳
北碚区15759962526： 为什么月饼烤的时候开裂了 - ？
阮歪固本： 容易胀裂?1、可能是豆沙问题.豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多. 2、烤的温度可能太高了.稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了. 3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对.在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅. 月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的.蛋我是一个全蛋加两个蛋黄.
北碚区15759962526： 烤出的月饼为什么会变形 - ？
阮歪固本： 饼皮厚月饼就容易变形,一般皮馅比例为2:8比较好,不易变形且回油较快
北碚区15759962526： 为什么我烤的月饼会变形 - ？
阮歪固本： 面皮做的太软了
北碚区15759962526： 烤好的月饼为什么会走形 - ？
阮歪固本： 月饼在没有凉透之前是容易变形的,要烤完2-3天才回油能真正成型
北碚区15759962526： 月饼在烤的过程中会塌皮是为什么?配方如下图. - ？
阮歪固本： 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...
北碚区15759962526： 月饼在烤箱烤走形,是怎么回事 - ？
阮歪固本： 磨具或者烤箱温度、面质都有一定关系
北碚区15759962526： 月饼做完了为什么烤出来就变形了 - ？
阮歪固本： 因为月饼像月亮,会变形啊!
北碚区15759962526： 为什么我做的月饼有点变形 - ？
阮歪固本： 你的粉浆黏度小了,在还没烘烤之前可能都会慢慢变形的
北碚区15759962526： 为什么月饼烤不见花形和烤会裂 - ？
阮歪固本： 1. 不见花型,是模具的问题,找深纹理的模具.2. 裂开,一般是火大,或者水分少比较干的缘故.3. 不要过多放发酵材料.
