烤箱烤出来的月饼表面起泡是怎么回事
正常 这是月饼里面的陷料在弄得 月饼在烤的时候里面的陷料加热有水蒸汽要出来把皮顶的 你可以在月饼进烤箱前用筷子或别的硬物在月饼上扎一个到几个眼 这样烤的月饼就不会泡起来了
泡沫中会含有有害物质，会渗入月饼中，建议为了身体健康还是不要吃了。
烤箱烤出来的月饼表面起泡的原因可能是以下几种：1. 饼皮静置时间不够，糖、油、面粉没有充分融合，饼皮偏软，焙烤时饼皮受热下泻，花纹模糊。建议生皮静止时间保持在2小时以上。
2. 转化糖浆浓度太低，水分含量高，饼皮偏软，焙烤时饼皮受热下泻，花纹模糊。建议转化糖浆的折光度控制在80～82之间。
3. 配方中转化糖浆、油的比例偏高，导致饼皮偏软，焙烤时饼皮受热下泻，花纹模糊。建议控制转化糖浆的量按面粉计占配方的70%～80%之间，控制油脂含量按面粉计占配方的20%～30%之间。
4. 毛刷过硬把月饼的花纹刷坏。建议选择软质毛扫。
5. 印模图案不清晰或过浅，或压模力度不足，导致花纹不清。建议选择质量过硬的模具供应商的产品。
总之，针对烤箱烤出来的月饼表面起泡的问题，可以从食材清单和制作步骤两个方面进行检查和调整，以确保月饼的外观和口感符合预期。
烤箱烤的月饼表面起泡 这和你的烤箱没有关系 可能是你和面的事 如发料没有和匀 或和面的糖浆时间太短 一般这些原因可能导致月饼表面起泡
正常的啊，温度高了都这样，没关系的
温度太高啦
月饼烤制的时候面皮都塌了,究竟是为什么呢?
图案不清晰的原因可能是：压制时模具不清晰；蛋液太多；喷水太多；饼皮松弛时间不够。开裂的原因可能是：没有喷水；温度太高；烘烤时间太长；配方问题。容易长毛的原因可能是：做的时候没有戴手套；自己炒的馅料保质期短，容易长毛；蛋黄月饼没有包好蛋黄漏出来；存放在阴凉干燥的地方温度太高。月饼表面...
烤出来的月饼为什么会有裂痕?
烤出来的月饼出现裂痕是一个常见的现象，这可能由多种因素引起。以下是一些可能导致月饼裂痕的原因：面团调制不当：月饼的面团如果调制得过于硬或者过于松散，都可能导致烤制过程中出现裂痕。面团过硬，会导致月饼在膨胀时内部压力过大，从而产生裂痕；而面团过松，则无法支撑月饼的结构，导致表面裂开。水分...
怎样让月饼表面发红,烤出来的月饼总是白白的?
烤制月饼前，可以打一个鸡蛋，取蛋黄液，打散，再用刷子刷在月饼饼皮表面，烤制中途月饼翻面，再刷一层蛋黄液，这样烤出来的月饼才能金黄透亮。
月饼的面皮该怎么做才酥香?
擀皮和包馅：将松弛好的面团分割成小剂子，每个剂子擀成圆皮，边缘比中间薄。包入馅料时要注意手法，要均匀地将面皮往上推，使其与馅料紧密结合，避免空气进入，这样才能保证烤出来的月饼表面光滑，不会有气泡。成型：包好馅的月饼需要进行成型，可以使用月饼模具压出花纹。在成型前可以在面皮表面刷一...
月饼烤完之后颜色很淡,不是金黄色的,是什么原因
也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。10、不用撒粉防粘的，然后拿出来，表面刷蛋黄液，继续用提前预热好的烤箱（根据自家烤箱脾气设定温度）180℃烤15分钟。
为什么我烤出来的月饼皮总是裂开呢?
正确做法：一般制作月饼时油、糖、碱水的比例，将面粉作为一个参照比例的话，500g面粉，400g糖水，100g碱水，100g 油。4.月饼皮开裂或是烤的温度太高了 烤的温度可能太高了，稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的...
月饼烤的时候为什么会变形?
3.刷制蛋液时，尽量让月饼温度降低到65度以下。这样刷制出来的蛋液比较光亮，效果较好，刷制时尽量用刷子的前端沾少许蛋液。轻轻的在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液，如此反复两到三次。|4.感觉你烘烤的炉温比较低，月饼有些膨胀。可以适当把炉温打高一些，毕竟馅料是熟的，只要将饼皮稍微烤熟即可。
烘焙小白第一次做月饼,为什么月饼出烤箱后会裂开呢?
（2）、月饼皮太软、太厚。（3）、烘烤炉温太低。11、广式月饼表面为什么会出现麻点？答：（1）、进炉时没有喷清水，月饼皮表面入炉时不湿润或有干面粉。（2）、月饼皮和制的不够透。（3）、糖浆煮的不好。12、烤出来的月饼表面为什么会有白点？答：枧水和糖浆必须混合均匀后才能放油，不然烤...
自制的月饼怎么保存 月饼多久回油变软
月饼回油要放多长时间 1、月饼需要放入烤箱烘烤，经过烤箱烘烤的月饼表面都是比较干的，因为其表面的水分会在烤制的过程中流失。2、如果周遭的温度不是很高，烤好的月饼直接放在室温环境回油即可，如果周遭的温度很高，则建议放入冰箱冷藏室回油。3、如果周遭温度较高，月饼一定要把放入冰箱冷藏室内回油，...
烤箱做月饼
步骤6：一个小时后，接下来把饼皮揉成每个20克的面团。步骤7：然后就可以开始用饼皮包裹馅料了。一定要收好口子，以防烤的时候开裂。步骤8：接着用月饼模具按压成型，放入烤盘，烤箱180℃预热三分钟，可以喷点水在月饼表面再放进去。烤五分钟。再拿出来，刷上蛋黄液，要均匀一些涂抹，以防不好看，...
东方莎参志： 烤箱烤的月饼表面起泡 这和你的烤箱没有关系 可能是你和面的事 如发料没有和匀 或和面的糖浆时间太短 一般这些原因可能导致月饼表面起泡
吴川市17765986577： 月饼在烤的时候会泡起来是怎么回事? - ？
东方莎参志： 正常 这是月饼里面的陷料在弄得 月饼在烤的时候里面的陷料加热有水蒸汽要出来把皮顶的 你可以在月饼进烤箱前用筷子或别的硬物在月饼上扎一个到几个眼 这样烤的月饼就不会泡起来了
吴川市17765986577： 麻油月饼为什么起泡 - ？
东方莎参志： 月饼饼皮起泡、离壳、渗油 ◆操作方面的影响因素 1、馅料过度折叠或搅拌导致空气过多的拌入,空气在馅料中形成小起泡;当包入月饼中,月饼受热小气泡体积膨胀数倍,导致月饼局部饼皮起泡或涨裂.建议有条件的话馅料尽量抽真空;馅料...
吴川市17765986577： 我想问一下月饼烤好.表面会有小气泡.应该怎样解决这问题? - ？
东方莎参志： 把气泡刮了
吴川市17765986577： 烤箱烤面食为什么会起泡, - ？
东方莎参志： 显然是因为你的面并未和好或者是因为烤之前并未把水渍清干净
吴川市17765986577： 用烤箱烤出的蛋糕平 不鼓 表面还有气泡 是什么原因 - ？
东方莎参志： 打料过程中的误区,在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感;另外蛋糕表面有气泡就是在您放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的,还有一个原因是面粉中有杂质在您制作蛋糕之前最好将面粉过筛.
吴川市17765986577： 烤月饼的时候月饼鼓起来正常吗 - ？
东方莎参志： 很高兴告诉你! 这样的情况也属于正常,就是因为月饼包馅不均匀导致,有的馅小皮大就很容易鼓起来,馅大皮就不容易发起来,但月饼不需要鼓起来,为了仿制它鼓起来,一般还特意在月饼烤制前扎几个眼. 我知道所以你知道!
吴川市17765986577： 为什么月饼烤的时候开裂了 - ？
东方莎参志： 容易胀裂?1、可能是豆沙问题.豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多. 2、烤的温度可能太高了.稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了. 3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对.在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅. 月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的.蛋我是一个全蛋加两个蛋黄.
吴川市17765986577： 为什么枣蓉馅月饼表皮会鼓起来 - ？
东方莎参志： 您好,月饼皮胀裂可能是因为您使用的面粉是高筋粉,高筋粉张力强,做苏式月饼一般会选择高筋粉,做广式月饼用高筋粉就很容易涨裂.如果您对我们的答案满意请及时采纳,答案来源-益利思月饼w,O(∩_∩)O谢谢
吴川市17765986577： 喜饼烤完后出现裂缝怎么回事 - ？
东方莎参志： 饼皮开裂,原因很多,与馅、皮、温度都有关系,我的月饼莲蓉馅的不开裂,豆沙的易开裂,枣泥的界乎二者之间,我改进之后,要好多了,具体办法如下: 1、馅料尽可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易开裂; 2、饼皮中用90%低粉...
