为什么我做的曲奇进烤箱烤了没多久花纹就烤没了，最后成了圆饼，该如何改进
黄油放多了，烘烤的时候融化就塌下了，这是我的配方：低筋粉 200g；黄油 120 g；砂糖 35g糖粉 45g；鸡蛋 50 g
1、黄油切成小块，室温使其软化
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、筛入低筋面粉
7、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。（搅拌时感觉有些干，千万不要加黄油或其它液体，否则烤的时候就会变形）
8、将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。
花纹消失的原因有两种
1、进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软。
2、配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软。
改进:建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟。
扩展资料:
做饼干注意事项:
1、了解自己烤箱的温差和烘烤是的火力是否均匀，从而更好地去控制烤饼干的温度和时间
2、蛋液应少量并分多次加入。
3、制作饼干所用原料的温度都要是室温的或者提前恢复都室温。
4、搅拌饼干的面团或者面糊是，切忌不能搅拌过度，防止起筋。
5、把面团切成饼干时，最好做到切出来的每一片大小、厚薄都均匀一些。
6、饼干排入烤盘前，最好在烤盘上铺一层锡纸或者油纸。
7、饼干排入烤盘的时候，每块饼干之间要留点空隙。
8、饼干放入烤箱前烤箱一定要预热到指定温度。
我跟你说一个方子。保准不会消失花纹 200克低粉130克黄油。鸡蛋一颗(全蛋）砂糖大概60克花纹绝对不会消失 如果你还是觉得挤起来费劲 可以加点牛奶 不要多加。 每次裱画袋可以少放点饼干糊 因为里面的黄油遇到手的温度会变得软那就好挤些
拿一部分细砂糖代替糖粉，你是不是全部都用的糖粉？只用糖粉的话很难成型的。另外把奶粉和面粉泡打粉一起筛，筛了加入轻轻上下搅拌，不可以划圈圈搅。
另外进烤箱前可以连带烤盘一起放到冰箱冷藏10分钟，直接放入预热好的烤箱，这样可以避免在烤的过程中高温变形。
花纹消失的原因有两种
1、进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软。
2、配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软。
建议：建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟。
在家怎么做曲奇饼干?需要用到哪些材料和工具?
当我们看到面粉全部湿润发黄时，就可以停止搅拌了。搅拌好的面糊直接倒入裱花袋内，选择自己喜欢的花嘴，模具上铺一层油纸，在上面依次挤出花纹。烤箱190度预热，把挤好的曲奇饼干半成品放入烤箱内，190度烤10分钟左右，好吃的黄油曲奇饼干就制作完成了。我们在制作这道甜品时需要注意，加入鸡蛋时千万不能...
我做曲奇 得到的面糊太稀 挤花放进去烤的时候结果全部融成一大块了...
那应该是配方的问题，配方里面粉的量太少了，或者黄油溶化了。
怎么做曲奇饼干
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很多人喜欢吃曲奇饼干,但其实在家就能做,你知道制作流程是什么吗?
如果你家里面有小孩子，你就可以学习制作曲奇饼干。三、结语只要大家按照上面的方法进行操作，就能够得到合适的原料，之后大家只是需要把东西挤在一个模具里面，放在烤箱里面烤熟就行了，其实制作方法是非常简单的，而且小编觉得这也是非常健康的，自己不用在外面买，在家里面就能够做出来。
怎样烘焙好吃的香酥花生曲奇
9、把400克低筋面粉倒入面粉的筛筐，筛入黄油混合液里，搅拌均匀。（没有筛筐，可以直接放入面粉，筛面粉的作用：1为了去除杂质，2可以让面粉的之间有空隙，进入很多空气，这样的曲奇面团烤出来比较酥脆 10、把这个混合面粉团，放入曲奇枪，或者裱花袋里，挤出曲奇。11、烤箱中层190度烤15-20分钟，注意...
烘焙高手来帮我看看,为什么我烤的曲奇会变成这样
烤曲奇饼总是融化可能是因为黄油放得太多了，以至于一烤就化了。注意以下几点就可以做出美味的曲奇了。1.用室温黄油 如果是必须的话，你可以使用冷冻黄油，但是那样曲奇就不会有那么有嚼劲。室温黄油将会和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，将会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。（一些配方也需要半融化...
如何烤制曲奇可以避免出现过度焦黑的情况?
观察曲奇颜色：在烤制接近尾声时，要密切观察曲奇的颜色变化。一旦曲奇边缘开始呈现金黄色，就可以取出，因为曲奇在烤盘上冷却时还会继续烘烤。使用防粘烤垫或烘焙纸：这可以帮助曲奇均匀受热，并且容易从烤盘上取下，避免因为取下困难而导致曲奇在烤盘上停留过久而烤焦。了解你的烤箱：每个烤箱都有自己的...
为什么自己烤的曲奇老是软?
存储方式：曲奇出炉后如果没有立即冷却或者存储不当也会导致变软。应该让曲奇在烤盘上冷却几分钟，然后转移到透气性好的容器中保存。面团放置时间：有些曲奇食谱要求将面团冷藏一段时间再烘烤。这样做可以让面团中的水分有时间扩散，有助于曲奇保持形状和质地。如果没有按照食谱要求放置面团，可能会导致曲奇...
怎么在家里制作好吃酥脆的曲奇饼干?
食材：无盐黄油：200克（室温软化）细砂糖：100克 蛋黄：1个（大号鸡蛋）低筋面粉：250克 玉米淀粉：50克 泡打粉：1\/2茶匙 盐：1\/4茶匙 香草精：1茶匙（可选）巧克力碎片或坚果碎：根据喜好添加 工具：搅拌碗 电动搅拌器或手动搅拌器 烤盘 烤纸 擀面杖 曲奇模具 制作步骤：准备材料：将黄油提前...
曲奇饼干如何自制?
成型：将冷藏好的面团取出，放在撒有少量面粉的工作台上，用擀面杖轻轻擀开至约0.5厘米厚，然后用曲奇模具切割出形状。烘烤：在烤盘上铺上烤纸，将成型的曲奇饼干摆放在烤纸上，注意留出一定的间隔。将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约10-15分钟，或者直到曲奇边缘呈现金黄色。冷却：烘烤完成后，将烤...
阙蚂黑白： 花纹消失的原因有两种 1、进入烤箱的时候温度偏低,因为曲奇属于黄油类饼干,黄油的沸点在200度左右,如果温度不够,黄油就无法快速进入沸点定型,饼干就会瘫软. 2、配方出现了问题,饼干糊湿性太大,清水的沸点是100度,湿性过大...
槐荫区19776139029： 为什么曲奇饼干进烤箱三分钟就焦掉了? - ？
阙蚂黑白： 曲奇百饼干进烤箱三分钟就焦掉,很可能是你对烤箱不熟悉,把温度调得太高的原因.原味曲奇饼干的做法:原料:低筋面粉100克,黄油度65克,白糖25克,糖粉25克,鸡蛋28克做法:黄油打发;分3次加入鸡蛋液打发均匀,不回要出现油水分离面粉过筛,倒入打发好的黄油鸡蛋糊中,翻拌均匀放入挤花袋中挤出形状,可以直挤,也可以转圈挤,花样随意但要注意大小尽量均匀,不然温度不好掌控.答烤箱175度上下火预热,中层15-20分钟左右.
槐荫区19776139029： 自制曲奇饼干烤好后为什么会开裂 - ？
阙蚂黑白： 因为没有添加增稠剂
槐荫区19776139029： 曲奇饼干为什么烤糊了? - ？
阙蚂黑白： 我一般用180°C上下火,十分钟,不过烤箱的温度有点偏差,你烤的时候注意观察,看到饼干微黄就可以关火了,因为烤箱在断电后还有余温,多试几次就有数了.加一点泡打粉,饼干就酥了,有裂缝是因为太干了,调的时候稍加一点牛奶或鸡蛋,做烘焙需要不断的尝试,不要太拘泥于那些配方,我经常会修改配方.
槐荫区19776139029： 我在烤之前作好曲奇的形状的,但在烤了一会儿后形状没了,还变扁了为什么啊?？
阙蚂黑白： 一定要细砂糖和糖粉,还有就是黄油不要打的太发了!因为这些因素都影响到你的曲奇是否有花纹~还有就是温度~ 我做的~你可以参考一下http://blog.sina.com.cn/s/blog_4beadc8c01009h9y.html
槐荫区19776139029： 做曲奇饼干烘焙时为什么花纹会消失 - ？
阙蚂黑白： 降低曲奇面团的延展性,就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失. 影响饼干延展性的因素 第一,黄油的打发.黄油打发程度越高,面团的延展性越好 第二,面粉的筋度.面粉筋度越高,面团的延展性越差.所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容...
槐荫区19776139029： 曲奇花纹消失问题？
阙蚂黑白： 你的原料是不是用秤称过,如果原料没有问题,那多半是黄油的问题,首先黄油打发程度一定要合适,一般曲奇是要打发到黄油蓬松,颜色稍变浅.其次在加入鸡蛋混合时鸡蛋要分次加入,每次加入后一定要搅拌到鸡蛋与黄油完全混合.在夏天做曲奇最好是开着空调,不然黄油太软也会有影响,挤出的曲奇可以先放冰箱冷藏一会再烤,这样花纹也没那么容易消失.
槐荫区19776139029： 自己做曲奇饼干怎么中心还没熟透 - ？
阙蚂黑白： 烤的温度,时间和曲奇的大小把握不好,曲奇通常以上下180度,烤箱温度高的调低点,曲奇以直径5到6CM比较好
槐荫区19776139029： 自制的曲奇饼出烤箱,稍凉后酥脆时间短,变软时间快,什么原因呢? - ？
阙蚂黑白： 黄油曲奇在制作过程中会有少许水分的,完全密封起来的话,内部会有少许水气的,在完全密封的情况下,水气散不出去的话,就容易导致食物变软. 建议食物完全冷却后再进行装入保鲜盒中比较好些.
槐荫区19776139029： 我做的曲奇裱好了形状但是烤着烤着就没形状了,这是怎么回事啊.. - ？
阙蚂黑白： 液体多了(牛奶,蛋液),低筋粉少了...但是低筋粉多了就很难裱型,只有多试几次掌握合适的湿度.
