刚做好的广式月饼开裂、花纹不清楚怎么办？

刚做好的广式月饼，开裂，花纹不清楚~

那可能是你的做的过程错误了!
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
6、在底部用牙签扎眼放气。

广式月饼制作中，出现不上色、花纹消失、干硬干裂、不回油等问题，可能涉及食材和制作步骤的因素。以下是对这些问题的可能原因和改善建议：
**一、食材清单**
1. **低筋面粉**：广式月饼的皮需要一定的延展性，以适应烘烤过程中的高温。低筋面粉可以使月饼皮更加薄而均匀，有助于上色和花纹的保持。建议使用优质的低筋面粉，并确保其没有过期。
2. **糖浆**：糖浆是广式月饼的重要成分之一，它的质量和类型都会影响月饼的口感和颜色。如果糖浆过于浓稠或熬煮过度，可能会使月饼皮变硬。建议使用熬煮到适当浓度的糖浆，并注意不要让它变得太深。
3. **油**：通常使用的是花生油或调和油，主要作用是软化月饼皮，使其口感更好。但如果油的质量不好或用量过多，会导致月饼过软或油腻。建议使用优质的油，并控制好用量。
4. **吉士粉**：吉士粉可以使月饼更加香滑，但过多使用会使月饼皮变硬。建议根据配方适量添加。
5. **碱水**：碱水的作用是中和转化糖浆中的酸度，使月饼皮的颜色更加均匀。但如果使用过多，可能会使月饼皮变硬。建议按照配方比例使用。
**二、制作步骤**
1. **搅拌**：在制作月饼皮时，需要将低筋面粉、糖浆、油、吉士粉和碱水充分混合均匀。搅拌充分可以使月饼皮更加柔软，容易上色和保持花纹。
2. **醒面**：搅拌均匀后，需要让月饼皮静置一段时间，使各种成分充分融合和醒面。这个步骤有助于使月饼皮更加柔软和易于操作。
3. **包馅**：在包馅料时，应该使饼皮和馅料的比例保持一致，避免饼皮过厚或过薄。饼皮过厚会使月饼难以烘烤透，饼皮过薄会使花纹消失或干裂。
4. **烘烤**：烘烤的温度和时间对月饼的上色和口感有很大的影响。一般来说，采用先高温后低温的方式烘烤月饼，可以使月饼更加均匀上色，口感更加松软。同时需要注意烤箱预热充分，避免月饼被烤焦或烤不熟。
5. **回油**：在烘烤后冷却的过程中，月饼会回油。回油可以使月饼更加滋润，口感更加柔软。如果月饼没有回油或回油不足，就会感觉干硬。
总结起来，广式月饼的上色、花纹保持、口感回油等问题，与食材的质量和搭配、制作步骤的细节都有关系。建议在制作过程中注意细节的把控，不断尝试和调整，以找到适合自己口感的最佳配方和制作方法。

步骤错了，没有别的办法，只能重新做。正确的广式月饼做法如下：

1、工具/原料：原料精粉、油、砂糖、大起子、化学稀等。用具：模具、烤炉等。首先，在碗里倒入月饼转化糖浆，如下图所示。

2、然后倒入视水，如下图所示。

3、将其搅拌均匀，如下图所示。

4、倒入植物油拌均匀，如下图所示。

5、搅拌到看起来颜色变深，如下图所示。

6、然后加入底筋粉，如下图所示。

7、用刮刀拌均匀，如下图所示。

8、搅拌成膏状后，戴手套揉搓成团，如下图所示。

9、盖上保鲜膜，如下图所示。

10、醒发40分钟左右，如下图所示。

11、将咸蛋黄蒸20分钟，如下图所示。

12、豆沙压扁，然后放入咸蛋黄虎口收拢，如下图所示。

13、饼皮压扁，放上刚刚做好的蛋黄馅，户口朝下，下推收拢，如下图所示。

14、然后将模具内沾上一层低筋粉，再磕出多余的粉，如下图所示。

15、饼胚表面裹一层粉，再抖掉多余的粉，如下图所示。

16、放入模具内，用力下压，再讲月饼推出，如下图所示。

17、看看效果，如下图所示。

18、最后，烤箱预热200度，烤5分钟定型，如下图所示。

19、这就做好了，如下图所示。

可能是你的步骤错了，没有别的办法，只能重新做。

1、月饼皮、馅比重2：8。 

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实。 

3、月饼烘烤分二次进行。 

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 

5、质量要求，外形花纹清晰、饱满，饼面不凹缩，漏馅等。皮质松软，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。    

6、在底部用牙签扎眼放气。

---

临澧县13263783270： 刚做好的广式月饼,开裂,花纹不清楚 - ？
陀狠藿胆： 可能是你的步骤错了,没有别的办法,只能重新做. 1、月饼皮、馅比重2:8.2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实.3、月饼烘烤分二次进行.4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度.5、质量要求,外形花纹清晰、饱满,饼面不凹缩,漏馅等.皮质松软,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.6、在底部用牙签扎眼放气.

临澧县13263783270： 为什么广式月饼会漏馅表面开裂 ？
陀狠藿胆： 月饼漏馅、表面开裂的原因及改进措施: 1.包馅时剂口封闭不紧,应封严剂口. 2.馅料质量差,配比不合理,烘焙时造成“胀馅”、破皮,应严格控制馅的质量. 3.饼皮中...

临澧县13263783270： 月饼裂口变形是怎么回事 - ？
陀狠藿胆： 益利思月饼网上的回答,你看下,希望对你有帮助~1、问:月饼饼身收缩是怎么回事?小益答:饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的,所以在烘烤的的时候,时间一定要控制好.2、问:月饼的饼身开裂是怎么回事?小益答:...

临澧县13263783270： 为什么月饼烤不见花形和烤会裂 - ？
陀狠藿胆： 1. 不见花型,是模具的问题,找深纹理的模具.2. 裂开,一般是火大,或者水分少比较干的缘故.3. 不要过多放发酵材料.

临澧县13263783270： 我做的广式月饼不上色,花纹一下就没了而且又干又硬干裂,不回油!低粉200g糖浆150g油50g吉士粉10g碱水3g - ？
陀狠藿胆： 饼皮太厚吗,饼皮厚了花纹易走样或消失.或者是糖浆和枧水的配比问题,因为不同的糖浆的含糖量和浓稠度不同,所以所需的枧水也有所差别,枧水是用来中和糖浆中的酸度的,枧水加多了,碱度大了颜色就过深了,反之就不易上色.所以可以少量试几个,再大批量做.突然想起来,你可以参考君之的作法,而且有对原理的阐述,我说得可能不是太明白.http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ad9g.html如果这些问题都排除了,花纹不清就是模具问题,就像我之前用的网上很多见的卡通手按式模具,很多人做得都不清晰.希望可以帮到你噢

临澧县13263783270： 为什么月饼皮上的子不清晰 - ？
陀狠藿胆： 您好,月饼花纹不清楚可能是由于蛋液的水分太多,或者是烘烤的炉温太低,或者月饼饼皮配方的油性太大的原因造成.你去益利思月饼网百科频道看看吧有很多关于月饼的知识!谢谢 请采纳~

临澧县13263783270： 如何判断月饼的好坏 - ？
陀狠藿胆： 如何鉴别月饼质量 一、看 1.月饼表皮呈金黄色均匀.2.月饼表皮因其有返油效果,应半透明状.有油光亮之感.3.月饼表皮硬实不露馅、不变形.4.月饼表面花纹、字迹是否清晰.5.掰开月饼看馅料:⑴馅料细腻,致密,无肉眼可见杂质.⑵如...

临澧县13263783270： 月饼皮和馅分离是怎么回事 - ？
陀狠藿胆： 1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落? 答:原因有以下几方面:(1)月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量.(2)月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量.(3)操作时撒粉过多. 2、为何月饼保鲜期不够长? 答:原因有以下几方面:(1)月...

临澧县13263783270： 自己做月饼为什么花纹不清晰 月饼怎么做好吃 - ？
陀狠藿胆： 望蓟门(祖咏)

临澧县13263783270： 广式月饼皮配方 - ？
陀狠藿胆： 准备材料:低筋面粉 130克、枧水 1.5克、转换糖浆 65克、花生油 30克、盐 1克、蛋黄 10个、豆沙 300克、鸡蛋(刷月饼)1个. 1、枧水,盐和花生油加入糖浆中,混合均匀. 2、混合均匀后加入面粉.来 3、用刮刀按压成团. 4、用保...