发面中途能揉吗
酵母发面中间揉了一回面还能发么?
酵母发面中间揉一回，还可以继续发的，这是主要是把面种的气泡揉出来，让面更好的发酵
发面中途加水揉面还能发起来吗?
不影响的。。
蒸包子面发了一会又撮了一下在发行吗?
这个是没有问题的！发面只要把面发制2倍大就够了，至于中途有没有打开或者动它都不重要！发面：1斤面5克酵母4克泡打粉！
红薯面条的面怎么和面
面首次和成后，要反复揉3-5分钟至光滑，然后给包上保鲜膜或将碗（盆子也行）扣在面上，一般醒面要30-60分钟即可，中途揉个2-3次，这样面筋生成更多，面更光滑，擀的时候更容易擀，还不容易断。一般面越硬，揉的时间越长，面越劲道好吃。醒发时间到后，可以继续揉，继续醒发，揉的时间越长，醒...
用发酵粉发面,都三个小时了,面还没有发好,可以把它拿出来揉揉再放下让...
可以。用酵母粉或发酵粉发面，若想完全发好一般需要1-2小时。实际上就是当面团刚刚有些发起时（约1小时左右，主要看发酵时的温度来决定），可以开始制做面食，做好后的坯料不要急于蒸制，而是要继续饧发（松弛）20分钟，方可开始冷水上锅，大火蒸制，见冒汽后开始记时20分钟即可。
发面的时候,为什么要揉面排气
具体来说，是以下两次揉面操作：1，发酵之前揉一次面。和好面以后，要揉一次面。这次揉面的目的，是为了让加入的酵母与面粉充分混合。这样揉面的结果，是面团之中充分混入酵母，这样才能更好地进行接下来的发酵操作。当面团之中充分混入酵母以后，酵母可以将面团整体进行发酵，这样才能让面团全部蓬松起来。
做馒头中途能停止醒发吗?
做馒头中途醒发，一般情况下是因为面发的不够好，怕蒸出来的馒头硬不虚。要是面发的足够好的情况下，中途停止醒发应该是没有问题的。
手擀面怎么做才能更劲道?
盆中加适量面粉、小半勺盐，这就是今天要讲的加一点它，指的就是加盐，可以增加面团筋性不粘连。接着打入一个鸡蛋，这是增加韧性和口感爽滑的关键，加鸡蛋和不加的差别很大的，所以在家做手擀面，只需加盐和鸡蛋就可以了。取适量温水，一定要用温水哦，边倒边搅拌，搅至没有干面粉，下手揉成硬...
油泼面的面条筋道有嚼劲,面是怎样和的呢?
最后根据自己的口味加入适量的辣椒面、花生碎、蒜末和葱花，把热油泼在上面激出香味美味即成。阿飞有话说：1.和面时要加食盐，能够增加面的筋性，抻的时候不易断；2.饧面时中途要多揉几次，这样面条吃着更加劲道；3.做好的生坯一定要进行二次饧面，这样面会更加柔软，容易拉伸；4.泼油时，油温...
发面过程中能打开吗
发面过程中最好不要打开。一般发面要根据环境温度的不同，来判断发面的速度。如果中途打开观察，很容易影响发面的效果以及速度。可以在发面完成后，观察发面是否完成，若没有发好，则要继续发面。发面的温度最好保持在35~40度，尽量不要超过40度。如果发面的温度太高，发面就会出现发过的情况，但温度也...
蚌埠市力达回答： 熟面粉也可以用的 在做面点时 有时候为了做出来更软更有味道 一般都用蒸笼把面蒸一下 叫熟面 然后用箩过一下 筛去疙瘩 然后在用 作为面食的材料
娄松17823359877问： 面粉发酵 - ？
蚌埠市力达回答： 首先要先放面粉(比例:500g面粉,10g干酵母,5g泡打粉,少许糖),中间挖出一个洞,然后倒入适量的冷水(中途不能任意添加水的),搅拌成面花,然后再揉面. 揉面时间不能长,多揉面被揉死了,再也发不起来了.揉好面后要醒面,...
娄松17823359877问： 如何做好馒头包子 - ？
蚌埠市力达回答： 做馒头包子技巧 1、养酵母:先把安琪酵母用不烫手的热水(也可以把纯牛奶加热)化开,养十来分钟, 你估计你和面时需要多少水就大概调多少水,我有时也不养,化开后直接和. 大概一斤面用一小勺酵母粉比较合适.多点少点没关系,但...
娄松17823359877问： 面粉发酵的操作方法 - ？
蚌埠市力达回答： 1,将精白面粉,酵母,温水,黄油,糖在盆中和成面团,加盖发酵约两小时. 2,将肉松,小葱剁成碎末待用.然后将牛肉和蒜剁碎,使蒜香充分进入牛肉中. 3,将面团揪成大小一侄的面挤,压成两寸大小的薄饼,用牙签在上面扎上小洞,将搅拌好的肉松末,牛肉末撒在饼上,随后将胡椒,花椒,孜然,盐均匀的刷在饼上.4,将做好的饼胚放如烤箱,190度左右,烤20 分钟即可. 秘笈:发面非常关键,加少许糖,可起到快速发酵的作用,还可增加饼的口味,同时,放入烤箱之前,在饼表面刷上蛋黄,可呈金黄色,口感更佳.
娄松17823359877问： 面没发好可以蒸馒头吗 ？
蚌埠市力达回答： 面没有发好建议最好不要直接蒸馒头,否则会导致正好蒸出来的馒头比较硬,缺乏口感,建议最好重新进行发面工作,只需要用温水将酵母化开,然后倒进没有发好的面团...
娄松17823359877问： 电饼铛烙饼不硬的窍门有什么? - ？
蚌埠市力达回答： 只要掌握了方法电饼铛也能烙出柔软多层的饼,做法还特别简单.
娄松17823359877问： 怎么做刀切馒头? - ？
蚌埠市力达回答： 所需食材:普通面粉300克、糖20克、温水150克、酵母3克.制作步骤:1、将面粉、糖和酵母放入容器中拌匀,然后倒入温水,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状,再用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处发酵.2、待面团发酵至原来的2-2.5...
娄松17823359877问： 面粉发酵的时候想要快点,能不能用温水加热 - ？
蚌埠市力达回答： 酵母的适宜发酵温度是三十几度,所以温水和面并且整个发酵过程尽量保持三十多度,发酵会很快的
娄松17823359877问： 夏天馒头醒的慢怎么办 - ？
蚌埠市力达回答： 这是我给别的网友的方法,复制给你看看,也许有帮助. 你和生面的时候,和不纯滑,有两种原因,第一是和的太软了,水放多了.第二是面粉的精力太大(例如饺子粉就不太好和光).馒头蜂窝大,口感不好,是因为醒发的过了头了,或是...
娄松17823359877问： 谁能告诉我烙饼的面怎么活烙出来的饼才软乎?谢谢! - ？
蚌埠市力达回答： 死面的:温水和面,面能揉成型就可以,然后多醒一会,再烙.发面的:酵母,面,40°左右的水混合揉成型,发酵后轻揉成团,擀成饼,温暖处二次发酵30分钟左右,用手拿起饼有轻飘飘的感觉,就可以烙了.仅供参考
