发好的面为什么不能揉
为什么有时候揉面揉不出薄膜?
揉的越多越劲道,揉面之所以能够强筋是因为,面团经过醒面后,虽然生成了良好的面筋网,但是面筋网的排列却不够紧密,所以我们会发现面团醒过后体积会变大,所以我们揉面的过程即使压缩面团体积的过程,同样数量的面筋网,面团的体积越小其筋度就越高,所以其柔韧性和延伸性也就越好,这就是为啥想要出现薄膜,揉面过程十分...
为什么面团越揉越粘 什么面粉做出来的面团不粘手
另外揉面粉用冷水还是热水，其实冷水热水都可以没太多讲究。二、面粉和水的比例是多少 一般来说做面团的时候，面粉和水的比例在三比十左右是最好的，这样揉出来的面团软硬适中，不会发硬也不会粘手，口感也是最佳的。但是制作不同食物所用的面团的水和面粉比例其实是不完全相同的，根据食物的特性...
发好的面为什么蒸出来是死面
2、馒头蒸好后没有焖直接出锅 馒头蒸熟以后，不要着急把锅盖打开，因为这时蒸笼内外温差比较大，很容易造成馒头发硬死皮和回缩。关火焖3-5分钟左右，等锅内外温差不大了，再打开锅盖就可以了。这样可以避免冷热交替使馒头紧缩现象产生。发面的技巧：1、用对发酵剂：现在人们一般用的都是酵母粉，每100...
揉面不光滑是什么原因为什么揉面不光滑
1、在揉面的过程中倒入的水过多或者水少，或者放的面粉过多或者过少都会导致面揉起来不光滑，所以在揉面的时候要一边揉面一边放水，这样才能把面揉的比较光滑。2、在揉面的过程中，如果水倒入的比较多，可以再加入一些面粉，然后用手揉成光滑的面团；如果面粉放的过多，可以再加入一些水，然后用...
烙饼发面后究竟要不要揉?
图二是擀好又醒发了十分钟 您好,需要揉的,饼越揉越香,当饼烙出来层数越多越好吃 面食是北方常吃的食物,像面条、馒头、饼,北方吃面食相对比较多。吃的比较多的还是馒头,自己做馒头的已经比较少了,基本上都是在外面买馒头吃,但是有的时侯馒头卖完了,自己会在家做饼吃,我刚开始做饼时,饼总是比较硬,不知道哪...
为什么面团揉了半天还是不光滑?
（1）热水要尽量一次掺入，要掺准。水少则硬，再加水也很难揉的均匀；水多则太软，再掺粉揉搓，既不易和好，也影响质量。（2）和开水面团动作要迅速，一边倒开水一边拌和。若烫手可用工具代替拌粉，粉拌合后要让热气尽量散发，最后可淋上些冷水揉成面团。（3）开水面团只要揉匀揉透即可，不必多揉...
揉好的老面团过夜为什么会酸?
老面是指经过长时间发酵后的面团，通常用于制作馒头、饼类等食品。如果揉好的老面团过夜后出现酸味，一般有以下几个原因：1. 发酵时间过长：老面团的发酵时间较长，如果过夜的时间过长，容易导致面团中的酵母细菌继续发酵，产生大量的酸味物质，使面团变酸。2. 温度过高：如果老面团放置在温度过高的环境...
...说拿白面粉加水用筷子搅拌好 把面再揉成团 再自然发酵,为什么...
面发霉了可能是以下原因造成的：1. 面粉质量不好或过期：如果面粉的质量不好或已经过期，会导致发酵过程中出现微生物污染，从而引起发霉现象。2. 发酵温度过高或过低：适宜的发酵温度为25～28度，如果温度过高或过低，都有可能导致发霉。3. 发酵时间过长：发酵时间过长会导致面粉过度发酵，从而引起发霉。
发面发的很好为什么蒸出来后不发 发面发的挺好蒸出来就是死面怎么回事...
2、二次饧面的时间不够①为什么没有二次饧面？初学蒸馒头的人，特别不耐烦这个环节，认为不必要，或者蒸馒头时急着上锅蒸，三下五除二直接做出馒头剂子，简单揉成型立马入锅中蒸。也有把面揉成条，用刀切刀切馒头后直接入锅蒸的。②怎么二次饧面？二次饧面，就是给发好的面，来一个二次发酵...
面发的时间很长,不粘手算好了吗?
如果水温过高酵母菌会被烫死,面团就无法发酵了。 三、怎么判断面团发酵的时间 面团的发酵时间一般在1-3个小时。判断面团是否发酵好了,我们只要看它 膨胀的大小是原来的两倍大 就是发酵好了。这时候的面团,用手扒开会成蜂窝状。 四、蒸制的时间 面发好后,放到面板上揉成光滑的面团充分排气后,便可以制作你...
青山区功劳回答： 发好的面,表皮很薄.而且因为差不多已经发到最大体积,面筋的已经再无初始的支撑力.所以,一旦拿手去碰,有可能会导致面的表皮出现皮损,导致漏气,进而导致表皮发皱,更甚者会导致面团回缩.所以,说是会动了面的胎气,这是一个种幽黙,但也很形像的说明了这个时候动了面,就像人动了胎气一样,会出现不好的后果.
潭璧15051218602问： 发好的面可以揉吗? - ？
青山区功劳回答： 发酵粉和鲜酵母发的面,不能加碱,揉好的面团要醒二十分钟再蒸才行.纯碱馒头做法:先用发酵粉少和一些面,等到面团发酸,再用酸面团发更多的面,发了以后,再加碱不用醒,直接蒸,就能做出正宗的...
潭璧15051218602问： 发好的面为什么蒸的馒头不发呢? - ？
青山区功劳回答： 发好的面由于忽略了细节,缺少“揉”面环节,只是发了面,用了酵母,看起来也发起来了,实际上,耽误事的是没有揉面,蒸出来的馒头,看起来个头小,甚至“发死”.根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖.
潭璧15051218602问： 为什么发酵后的面团揉不圆滑? - ？
青山区功劳回答： 发酵粉少也能发酵,只不过发酵时间延长.导致不发酵的原因通常是:1,发酵粉失去活性,如过期、受潮、保存温度较高、2,发酵粉溶化时水温过高,达到40度或以上;3,面团发酵温度过低(小于20度). 如果面团没有变坏还可以加发酵粉揉好,保持面团温度在28度到32度之间继续发酵. 还有没发酵的面还可以做烙饼及其它面食啊!
潭璧15051218602问： 面团发好了没揉,放缩了能用吗? - ？
青山区功劳回答： 可以以用,只是口港没有之前好了.面团发酵使用的酵母是会发面膨胀,在一定温度、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀,当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面...
潭璧15051218602问： 发好面后 是否再揉揉怎样用自发粉做馍头 - ？
青山区功劳回答： 面发好后必须要揉,而且揉的时间越长蒸出的馒头越好吃.自发面蒸馒头与其它面一样做,只不过这种面不用放任何东西,自己就能发起来.
潭璧15051218602问： 发面后再揉面团太粘手 发好的面粘手怎么办 - ？
青山区功劳回答： 可以在手上再占一些干面粉搓掉就好了. 面粉很粘手需要加面粉揉. 和面技巧“三步加水法”,可以使整个和面过程干净利索,达到“面团光、面盆光、手上光”的效果. 具体操作是:和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加...
潭璧15051218602问： 醒好的面做包子时能死劲揉吗 - ？
青山区功劳回答： 不能,会把发好的面揉死的
潭璧15051218602问： 面团发酵后,一揉,气泡没了,面团缩回原来大小了,为什么 - ？
青山区功劳回答： 面团发酵使用的酵母是会发面膨胀,在一定温度、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀,当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来....
潭璧15051218602问： 面团醒发再揉会不会变小 - ？
青山区功劳回答： 会的,由于揉面时会把发酵产生的CO2排挤出来,原来膨胀的面团会变小,但仍比没发酵时要大些,终究不能完全排出气体.
