面发过头了会不蓬松吗
酵母发面,发过头是什么样的
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什么样的面是发过头的
醒面的时间一般是在10-20分钟，如果是发面面团的话，恰巧温度又比较热，可以适当缩短时间，要在发酵前醒好。为了防止干燥，醒面的时候一般要使用保鲜膜或者略湿润的布盖住。面团要比之前的面团大两到大三倍才行，而且撕开面团会有蜂窝状的小孔，具备了以上两点才算完全发好。饧面的作用：饧面的作用就...
自己做的馒头,怎么不蓬松啊,是水放多了么?酵母也放了
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了；4、馒头上笼蒸，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气；5、笼屉与锅口相接处不...
为什么有的馒头蒸出来时像死面
原因：如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。也许是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到包子上，把面烫死了。面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以...
为什么我做的蛋糕一点也不蓬松
是蛋浆打发的问题，蛋浆打发的时间长了也不行短了也不行，要把蛋白打发到鸡冠状，蛋白可以立起来。还有里面要加水。我空间有蛋糕烘焙的方法，可以去了解了解。补充回答一下，蛋白打发的过头也是一个问题，做蛋糕蛋浆里面当然要加纯净水。以下是我以前做蛋糕的基本配料，你可以看一下：一、 普通蛋糕...
面发不起来是什么原因 面发不起来怎么补救
我们都知道，很多人都会在家发面做面食，但是，有些人的面会发不起来，这是比较常见的一种现象。面发不起来做出来的面食就不好吃，所以一定要进行补救。那么面发不起来怎么补救呢？下面让我们具体来看看吧！面发不起来是什么原因 1：酵母粉放的量过少，导致发酵速度过慢 正常情况下，面粉和酵母粉...
酵母发面可以过夜吗?
酵母发面可以放过夜吗? 酵母发面放过夜的前提是放进冰箱冷藏,这样是可以过夜,如果不放冰箱冷藏应该来说是不能放过夜的。因为酵母发面时间相比用老面发面快很多,即使天冷了,房间的温度也不会到零下,一夜的发酵会使面发过头,轻微的酸味可以加碱中和,如果面发的太过了,那是不能做馒头包子的。 用冰箱冷藏发面可以节...
发完的面为什么会稀
因为有水产生。原因：酵母菌自身的呼吸作用有水生成，酵母菌能将淀粉分解成麦芽糖、水、二氧化碳。发面：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来...
怎样炸油条又软又蓬松
酵母粉放适量 炸油条放酵母粉的量不能过多也不能过少，一般根据面粉的量，一斤面粉大约放四克酵母粉即可，如果放多了容易发酵过头，油条过于蓬松，而放少了酵母粉，油条后期烹饪出锅很难膨胀，软趴趴的，像面饼。面团要软硬适中 和油条出来的面团不同于做包子、饺子面食的硬团，油条的面团相对要软...
为什么在家蒸馒头总是没弹性,没有馒头店的好吃?
若发酵或成型后饧发时间过长。 这也是那硬馒头的原因。 发过头了。 解决的办法是： 再和点生面，加入发过头的面里再揉一次。 揉面要均匀，一般是3~5分钟，力气小的话就多揉会儿。 揉的时间短的话也不会蒸出蓬松的馒头，因为面筋还没揉出来，一蒸气就跑出面了，无法形成蓬松的孔。并且馒头发酵...
桥西区丽珠回答： 当然不是啦.当面醒到2倍大的时候就要揉面了.醒过头了,面也是发不起来的
陀筠13948459128问： 发过头的面和发正常的面成分有什么不同吗? - ？
桥西区丽珠回答： 1、颜色:发过头的面颜色泛白开裂;正常的有些泛黄2、气味:发过头的面酸酵很大,正常的只要淡淡的酵母味;3、手感:发过头的面软而不弹,正常的又软又弹.
陀筠13948459128问： 面团发酵过头怎么办 - ？
桥西区丽珠回答： 可以将这些面当做老面,放入新的面团,然后进行发酵即可. 发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头,不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的,就是会影响口感,可能做出来的馒...
陀筠13948459128问： 自己做的馒头不蓬松 - ？
桥西区丽珠回答： 蒸馒头,其实发面是关键,你做的面发酵得好,蒸出来的包子柔软又弹性十足,怎么个弹性十足法呢,就是你把手指按一下面包,面包凹进去了,但是当你把手指拿开,面包凹进去的地方也会弹出来,立马恢复蓬松的原状.这样的包子,吃起来...
陀筠13948459128问： 为什么我做的馒头老是不蓬松呢?我基本都是根据网上的要求和步骤来做的 - ？
桥西区丽珠回答： 1. 方法: a. 溶解酵母时,如果要加入糖,应该是和酵母一起溶解的. 做成酵母的糖水溶液. 直接把糖加进面里,效果不好. 酵母和糖的最大比例是1:1左右(视酵母的品质而定),加糖有利于发酵.但是糖太多了就起相反的效果,反到是影响...
陀筠13948459128问： 做馒头 面团整形时会回缩一点 是发酵过头了么? - ？
桥西区丽珠回答： 这是正常现象.即没过头也不是没发好. 整形时,发酵面团里面的亿万个小气仓,部分小气仓被整形外力所挤压、搓揉体积变小,导致整个面团体积回缩一点.没关系,遇热后正常膨胀蓬松.
陀筠13948459128问： 面粉发过头了怎么办,？
桥西区丽珠回答： 当发过的面团已经膨胀到原来的两到三倍大,你会发现面团上布满蜂窝状的小孔,这就表明面已经发好了.这时我们应该怎样做呢?对于新手来说尤其要注意的是这个环节了,因为,如果你想吃到松软可口的面食,这个步骤是必不少的,那就是...
陀筠13948459128问： 夏天的蒸馍面发过头了还能用吗 - ？
桥西区丽珠回答： 可以的,如果有碱的话,加点碱就可以了,如果没有的,教给你一个最简单的方法,就是再加点面粉揉均,直接做放锅里蒸,不要再醒面了.
陀筠13948459128问： 面发过头了怎么办 - ？
桥西区丽珠回答： 可以再加一些面粉重新搅拌一下,但是其它配料也要增加,但是即使这样做出来效果也不如直接发出来的好.如果你经常发酵过头就是你酵母太多或者发酵时间太长,也可能温度太高,你只需要从这几个方面注意一下就行了,另外发酵的时候经常看看,多做几次有经验就好了.
陀筠13948459128问： 酵母发面发过头了怎么办? - ？
桥西区丽珠回答： 其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克/500克水,冬季需2-3,夏季1,春1-2小时. 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )面 1000克/15克酵...
