发面的时候，为什么要揉面排气
我们在蒸馒头、蒸包子的时候，都涉及到发面的问题。
通过发面的过程，可以让面团蓬松，更有口感，这样蒸出来的馒头或者包子才会更好吃。
在发面的过程中，需要两次揉面的过程。
具体来说，是以下两次揉面操作：
1，发酵之前揉一次面。
和好面以后，要揉一次面。
这次揉面的目的，是为了让加入的酵母与面粉充分混合。
这样揉面的结果，是面团之中充分混入酵母，这样才能更好地进行接下来的发酵操作。
当面团之中充分混入酵母以后，酵母可以将面团整体进行发酵，这样才能让面团全部蓬松起来。
这是发面最关键的步骤。
2，发酵以后揉一次面。
当面团整体进行发酵，让面团全部蓬松起全部来以后，还要再揉一次面。
这次揉面的目的，是以下两点：
1，排气。
面团发酵起来以后，内部充满二氧化碳气体。
这时候就需要进行揉面排气的操作，让面团恢复正常状态。
2，去除面团的酸味。
面团的发酵过程，会让面团有酸味。
这时候需要我们往面团里加入小苏打，酸碱中和，消除面团的酸味。
为了让面团各个部分的酸味全部被清除，就需要揉面，揉到面团均匀的程度，让面团各个部位都有小苏打，这样才能让小苏打与面团之中的酸中和，去除面团之中的酸味。
以上就是发面时需要揉面的原因。……这两次揉面，都是非常重要的，要认真揉好面团，这样才能做出美味的馒头和包子。
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