腌芥菜丝的配方

腌芥菜丝的做法和配料窍门~

腌芥菜丝是我家冬天必备的小咸菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一种温暖的小幸福。每家都有自己喜欢的做法，而今天的这款做法，是我最常用的。简单，用料少，最重要的是还原了食材本身的味道。

用料：芥菜 红辣椒 盐 白醋 八角 花椒粒



芥菜洗净，切成丝



切丝的时候，一定要用锋利的刀。否则，真的不好切呀。



洗净的小米椒



将小米椒去缔，切丝。也可以放整个，只是为了食用时更方便哦。



白醋两袋，入锅，开火。加入盐，八角，花椒粒儿。



醋烧开后倒入辣椒。



倒入切好的芥菜丝，继续加热并搅拌均匀，知道芥菜稍微变软出水，关火。



装坛。最后连调料水也倒进坛子，这样芥菜更容易入味。



晾凉后，盖上盖子。随吃随取适量。



吃之前用食用油简单炒一下（喜欢深色芥菜的可以加一点点老抽哦）



哇，这就是最佳的配粥小菜了呢，吃上一口，就是冬天里的温暖。

隔壁阿姨30多年腌芥菜丝的方法，每年这个时候都会腌些，爽脆好吃

用料

主料：芥菜疙瘩3斤、大蒜60克

辅料：盐150克、鸡精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少许

1、把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分。

2、把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完。

3、把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分。

4、把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。

5、用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。

6、喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。

7、这样再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了。

8、吃得时候用筷子夹到盘子里，随吃随取很方便，味道鲜美，佐餐超棒。

芥菜丝腌制后的口味主要在于其腌制过程中所加的调料配方。3、油烧热稍凉后加入芝麻、辣椒粉，与盐、糖、蒜片、醋和味精进行搅拌后，再与切丝去水后的芥菜丝进行搅拌，这种做法口味香辣，适合爱吃辣的人。 可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。

说到腌芥菜，相信大家都不陌生。可以说，芥菜丝腌制后的口味主要在于其腌制过程中所加的调料配方。由于芥菜疙瘩分布广泛，根据不同地区的习俗与饮食习惯，其口味也有很多变化。不同的人对佐料也有自己不同的喜好。下面来看看一些常见的腌制配方。

1、芥菜丝中经过处理后加入陈醋、适量的白糖和新鲜花生米，其中醋的用量较多。腌制过程中不能有一点油星，腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道较为浓烈。

2、芥菜丝洗净切丝去水后，加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并搅拌均匀，比例为1：3。但这种做法一般为工厂包装做法，不太适合家庭制作。

3、油烧热稍凉后加入芝麻、辣椒粉，与盐、糖、蒜片、醋和味精进行搅拌后，再与切丝去水后的芥菜丝进行搅拌，这种做法口味香辣，适合爱吃辣的人。

4、将酱油加入少许水，烧开后凉着。凉透后和芥菜丝、干辣椒丝和糖混合均匀即可。这种制作方式口味以咸甜为主，很是开胃。

需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要进行一些去除苦味的步骤。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。这些方式都是比较有效的。

芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。腌制的芥菜不仅有营养，而且味道也非常好，下面介绍两种做法：

芥菜丝的腌制方法一：
用料：

芥菜疙瘩 一个、蒜末、盐、醋、酱油、白糖、辣椒油

做法：

1.芥菜疙瘩一个，用清水洗净。

2.把芥菜疙瘩擦成细丝。

3.撒盐腌一晚上。

4.两种口味，一种把醋，酱油，白糖混合调汁儿，倒进腌好的芥菜丝里，吃起来有点酸酸的，还有点酱味儿，味道比较原始，另一种是把辣椒面榨油，蒜捣碎，热辣椒油倒进芥菜丝里拌匀即可。

小贴士：

还有好多芥菜疙瘩我用盐腌了起来，冬天的时候可以切成丝凉拌或者炒肉吃，那就是另一种风味了。^_^

芥菜有很冲的味道，放在锅内的那一步可以很好的消弱这个味道，还不会使芥菜丝变软不爽脆！

芥菜丝的腌制方法二：
用料：

芥菜 5斤、盐 300克、醋 适量、糖 适量、酱油 适量、花椒 若干、八角 若干、葱白 若干

做法：

1.把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态。

2.把盐，酱油和食醋，糖化开，然后拌上晾干的芥菜丝

3.配上八角，花椒，和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可使用！



小时候没有像现在那么多的零食，所以家里面就会自己做很多的美食来当小吃，像窝窝头了，、做西瓜酱了，韭菜花了，还有腌芥菜丝了，也许现在看那些真的已经不算什么了，但是在以前那可是个顶个的美食啊。

特别是这个芥菜丝，我每次都是不吃菜直接馒头一夹，吃了很香，奶奶是最会做的了，每次做一大盆，就能吃个十几天。

芥菜头3大功效：

1、解毒消肿，防癌抗癌；

2、下气消食；

3、利尿除温。





芥菜丝
原料：

芥菜 10斤（可以介绍一些，我腌的比较多）

花生油 1斤

盐 1斤

酱油 1斤

醋、干辣椒 各1斤

姜 1两

味精 1两

蒜 1两

白糖 2两

（1）将芥菜洗干净，檫成丝；



（2）在天气好的时候在外面晾晒；

（3）晾晒基本3天左右就好了；



（4）每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上；

（5）可以直接买辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放；



（6）将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉；

（7）接下来是熬酱油，醋，

（8）锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉；

（9）现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐；



（10）放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝；

（11）将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀；



（12）拌好调料的芥菜丝；



（13）将拌好的芥菜丝倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了。

主料：芥菜疙瘩2500克；

辅料：生姜75克、大蒜125克、花生米500克、白芝麻125克；

调味：食盐150克、白糖100克、辣椒面50克、酱油半袋、食醋半袋、味精10克、食用油100克；

下面就是详细的制作步骤：

1.买来的芥菜疙瘩清洗处理干净，花生米洗净在火上煮熟，在煮花生米的同时，把芥菜切成丝；

2.切成丝的芥菜放入一个较大的容器里，放入食盐拌匀，静置令其析出其中的水分；煮熟的花生米倒去多余的水分，晾凉待用；接着准备好酱油、食醋，称量好白芝麻、白糖、花椒面，把大蒜剥好，生姜洗净去皮；

3.将生姜和大蒜在搅拌机里搅碎，也可以自己用刀剁碎；炒锅入油烧热，稍微冷却之后，倒入白芝麻和辣椒面搅拌均匀，之后用手挤去芥菜丝里多余的水分，放入放凉的辣椒油上；

4.我们可以看到，食盐杀出了芥菜里很多的水分；我们把姜末、蒜末、酱油、食醋、味精、白糖一并放入芥菜丝上，搅拌均匀；最后倒入煮好的花生米；

5.再次搅拌均匀，这时我们可以将做好的芥菜丝装入准备好的干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏室或者室温较低的空间里，放置十天左右即可食用。香辣美味的芥菜丝，超级下饭哟！

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