腌制辣芥菜丝的配方

辣芥菜丝的腌制方法大全窍门~

第一种
主料：芥菜5斤、盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两、米醋3两
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）

第二种
主料：芥菜5斤、盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、米醋3两、大蒜末3两
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣；
2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可；
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出；
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉；
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水；
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉；
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可；

第三种腌制美味芥菜丝

准备材料:芥菜 胡萝卜 橄榄油 盐 香醋 花椒 干辣椒

1.把芥菜洗净晾干，擦成细丝，

少量胡萝卜丝点缀颜色。然后拌入适量盐腌制半小时以上，控出水份至无水状态。


2.炒锅倒入适量橄榄油，放入花椒，干辣椒，姜片炒出香味，迅速放入腌制好的芥菜丝，倒入适量香醋翻炒片刻关火，晾凉。


3.全部凉了装到密封的容器，放入冰箱冷藏室腌制两三天即可。


4.如果喜欢甜一点，炒好后可以加点糖。食用时拌点小磨油，色香味俱全，酸爽脆口。

辣介菜是北方地区的一种蔬菜水果，当辣介菜长出以后，整棵全是能够 服用的，可是大家更喜欢吃辣椒介菜的地下茎，在外形上看和箩卜长的较为像，在服用的情况下有一种独特的口味，备受大家的喜爱，尽管辣介菜的食用方法比较多，可是腌辣芥菜丝是大家广泛喜爱的一种作法，当介菜完善以后，大家会腌渍一些辣芥菜丝储存起来渐渐地的服用。

辣芥菜丝的腌渍方式
方式一
原材料：芥菜疙瘩、麻椒、辣椒干、食用盐
作法：
1、将芥菜疙瘩削皮，洗干净，用刨丝专用工具把芥菜疙瘩刨成细丝。芥菜疙瘩自身含有独特的甜味，不必让甜味呛着鼻部。
2、起油锅，放入麻椒、辣椒干到锅中进行爆香，随后倒进芥菜丝，煸炒一会就可以，炒久了芥菜丝就软了，口味不太好。
3、把炒好的芥菜丝倒进陶罐里，撒上食用盐，盖上外盖密封性好，放进阴凉的地方储放一个月。
一个月后，辣芥菜丝就腌渍进行啦，味儿很呛人，立即就可以服用，不需要再生产加工，原味十足口味与众不同哦。

作法二：
原材料：芥菜头、食用盐、黄酱、白米醋、白砂糖、鸡精、蒜末
流程：
1、将芥菜头瘩切成细丝，洗干净后，腌渍一天。
2、往碗里倒进黄酱、食用盐、白砂糖和适当的冷水，放入锅中蒸二十分钟。
3、在蒸熟的调味品里边添加白米醋、与把制好的调味品一起搅拌均匀就可以。
作法三：
原材料：介菜、食用盐、醋、白砂糖、生抽、麻椒、八角、葱根
流程：
1、将芥菜头切成细丝状，随后晾晒到无水份的情况，备好备用。
2、把食用盐、生抽、食用醋倒进碗里，添加白砂糖，充足搅拌均匀。
3、把芥菜丝和弄好的调味品倒进储物罐里，另配上八角和麻椒、葱根，盖好外盖，密封性储存上两到三天就可以。

腌渍的辣芥菜丝的常见问题
1、装腌辣芥菜丝的陶罐一定要清理干净，如果不环境卫生得话非常容易就要芥菜丝霉变，轻则是发生变化味，比较严重的便是长霉烂掉。
2、装腌辣芥菜丝的陶罐最好瓷器或是是夹层玻璃的，不能用铝质或是铁制的陶罐，非常容易使盐份与陶罐产生化学变化。
3、陶罐的密闭性一定好些，尽量避免空少进来到陶罐里，在储存的全过程中，密不可分的封住陶罐，不然会影响到芥菜丝的口感。

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