最正宗的锅包肉怎么做

郑树国：最正宗的锅包肉怎么做法视频，锅包肉家常做法~

食材明细
里脊400g
生粉适量
白醋适量
料酒适量
盐适量
白胡椒适量
白糖适量
葱水 适量
姜水 适量
酸甜口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度
锅包肉的做法步骤

1
里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

2
洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

3
攥干的肉片放入适量葱姜水。

4
放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

5
放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

6
肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。

7
调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒

8
将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。

9
待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
小窍门
1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。2、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。

东北锅包肉怎么做？把肉切薄片，胡萝卜大葱切丝，香菜切断，肉中加入两勺淀粉，清水食用油，搅拌均匀下油锅炸，与调好的料汁搅拌。

用料  

猪里脊肉    500g    

土豆淀粉    300g    

油    若干    

料酒    若干    

盐    若干    

葱    若干    

姜    若干    

9°米醋    若干    

糖    若干    

胡萝卜    若干    

香菜    若干    

东北正宗老式锅包肉的做法  

• 将里脊肉切成片，稍微大一点更好。

• 将肉用适量盐和料酒煨一段时间。

• 将土豆淀粉用水溶开，静置30分钟，然后把表面水倒掉。

• 此时淀粉会比较硬，用力将淀粉和肉片抓匀。

• 将备菜葱、姜、香菜切丝。

• 锅中放入大量油，然后将肉放入锅中，炸至金黄浮起，盛出沥油。

• 肉片全部炸完第一遍后，锅中油烧热，将肉片再次放入锅中炸第一遍，黄色加深，肉片变硬后捞起，放在吸油纸上。

• 将油倒出，加入白糖和醋和所有调料丝，中火熬至有些汁有些粘稠。

• 倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）

小贴士

1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。选用生粉或是玉米淀粉效果都不会很理想，要知道这淀粉可是关键，淀粉不好炸出来的不会彭松酥脆，就算最后汁口调的再好也是失败的，所以要选择东北的纯土豆淀粉。
2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
3喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。
4复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。
5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。
6不要放鸡蛋，鸡蛋很容易回软，这也是饭店大厨的忠告。

1.土豆淀粉蓬松度最好，一定要选高粘土豆淀粉。淀粉加点水搅匀，里脊肉切大片，抓匀，挂浆。

2.里脊肉片挂浆展开，准备炸制。浆水不能太稠也不能太稀，可以顺着筷子自然慢速滴落为最佳。
3.7成热油，肉片要一片片落锅炸制，不要粘连。炸制表皮酥松。
4.第一遍炸制完毕捞出控油
5.油温再次加热升高，肉片全部入锅大火复炸。两面金黄捞出。这一步是肉片酥脆的关键。
6.调制酱汁：葱姜蒜末，胡萝卜丝（家里没有了没加），醋精、糖、一点盐、味精、一点水淀粉不要多， 一点酱油（喜欢颜色的可以加一点，我做的没加）、把汁水调匀，粘稠一点，自己可以尝一下酸甜度，味道不足的适量加醋精和糖，这道菜重点是甜酸口味。

7.一点油热，加入粘稠的汁，烧开成浇汁。

8.快速把肉片倒入浓汁中翻匀，让每片肉片都裹上汤汁，即可出锅。

9.可惜家里没香菜，也没胡萝卜丝了。否则出锅点点香菜，趁热才好吃哦！

10.酥酥脆脆，酸酸甜甜。

11.记住，一定要用马铃薯粉挂浆肉片才会酥脆蓬松。

锅包肉怎么做好吃？

让东北“宋仲基”安吉嘴馋的锅包肉，做起来这么简单

教你锅包肉酸甜酥脆的做法

---

灵寿县17395278542： 锅包肉的做法最正宗的做法 ？
邢叛塔定： 锅包肉的做法制作锅包肉需要准备一些猪里脊肉,胡萝卜,香菜,生姜,大葱,鸡蛋,少许盐,生抽,白醋,白糖,水淀粉,先把猪肉切成片状,然后把盐,生抽,白糖,...

灵寿县17395278542： 正宗的锅包肉怎么做? - ？
邢叛塔定： 正宗东北锅包肉做法 主料;里脊8两,淀粉5两. 辅料;葱丝,姜丝,香菜,胡罗卜丝,蒜茸各适量. 调料;糖1.6两.9度米醋1.6两.盐.味.香油.料酒各适量. 制法;1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀,以粘住为好) 2把以上调料调...

灵寿县17395278542： 最正宗一绝锅包肉的做法 如何做一绝锅包肉 - ？
邢叛塔定： 折叠做法六 1、猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟. 2、取一空碗,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁. 3、再取一空碗,加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀,做成炸浆. 4、先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用. 5、烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用. 6、烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟.

灵寿县17395278542： 正宗锅包肉怎么做?具体… - ？
邢叛塔定： 原料:a:里脊肉、淀粉. b:醋、糖、少许生抽. c:蒜、葱姜、红椒、香菜. 做法:1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下; 2、糖:醋=3:2混合均匀(这是偏甜口的,要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、,滴两滴老抽调匀(老抽可以不加,我喜欢颜色深的菜,所以加了点儿; 3、蒜切末,葱姜,红椒切丝,香菜洗净从中间切一刀; 4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊; 5、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出; 6、炒锅内放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒匀,倒入第2部的料汁和葱姜丝,红椒丝快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁即可停火,洒入香菜拌匀即可!

灵寿县17395278542： 锅包肉怎么做 - ？
邢叛塔定： 锅包肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 锅包肉的制作材料:主料:瘦肉,淀粉. 教您锅包肉怎么做,如何做锅包肉才好吃1,面跟淀粉的比例为1:1(做锅包肉调糊一定不要放鸡蛋!)用水调成糊状注意不要调得过干也不要调得太稀. 2,瘦肉切片用刀拍一下少许盐跟鸡粉混均入味半小时. 3,锅下油将瘦肉沾糊过油将过好油的肉装盘.

灵寿县17395278542： 锅包肉的做法? - ？
邢叛塔定： 制作锅包肉的原料: 1.主料:猪里脊肉约半斤,淀粉约半斤. 2.配料:葱丝、姜丝、香菜、胡罗卜丝、蒜泥各适量. 3.调料:糖80克、米醋5汤匙、盐、味精、香油、料酒各适量. 二 正宗锅包肉的做法: 1将猪里脊肉切0.5厘米左右的厚片挂水...

灵寿县17395278542： 锅包肉是怎么做的? - ？
邢叛塔定： 锅包肉的正宗做法 菜谱配料: 里脊肉300克,姜丝5克,葱丝20克,香菜10克,精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量. 制作方法: 1.里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码...

灵寿县17395278542： 锅包肉怎么做? ？
邢叛塔定： 牛肉或猪肉切大片,稍厚一点.用裹上淀粉,下油锅炸至金黄色,捞出拎干.锅里留少许油,用葱、姜、蒜爆锅,加酱油、醋、糖、鸡精烧开后,加湿淀粉勾芡,放入肉片,翻炒几下出锅.

灵寿县17395278542： 锅包肉的制作方法 - ？
邢叛塔定： 材料: 猪里脊肉250克、淀粉100克、番茄酱2汤匙、白醋4汤匙、白糖6汤匙、葱、胡萝卜、香菜、盐、食用油适量 做法: 1、猪里脊洗净切成大约3毫米厚的薄片.淀粉加少量水,和成水淀粉,把肉片放入抓均匀,再倒入2匙食用油一起抓匀...

灵寿县17395278542： 锅包肉怎么做？
邢叛塔定： 原料: a:里脊肉、淀粉. b:醋、糖、少许生抽. c:蒜、葱姜、红椒、香菜. 做法: 1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下; 2、糖:醋=3:2混合均匀(这是偏甜口的,要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、,滴两滴老抽调匀) 3、蒜切末,葱姜,红椒切丝,香菜洗净从中间切一刀; 4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊; 5、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出; 6、炒锅内放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒匀,倒入第2部的料汁和葱姜丝,红椒丝快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁即可停火,洒入香菜拌匀即可.