正宗传统的锅包肉要怎么做才能外酥里嫩,酸甜适口不回软?
正宗传统的锅包肉是东北的经典名菜,在东北可谓是家喻户晓,并且在全国来说都实在有名,外焦里嫩的口感,酸甜适口的味道足以让人迷恋垂涎欲滴,锅包肉分老式和新式的,老式的就是传统的做法,而新式的是增加了番茄酱的元素。在东北锅包肉人人会做,但不是所有人都做得好,这也是有一定的技术含量的。
正宗传统的锅包肉的做法:
1、生姜1小块切成细丝,大葱1小段切成细丝,蒜子2瓣切成小片,香菜梗2颗切成段。今天准备了300克猪里脊肉,接着把里脊肉切成0.3厘米左右厚度的大片,切好后加2克食用盐和少许的黄酒抓拌一下,让盐和黄酒渗透到肉片中去,抓好后腌制20分钟。
2、在切辅料之前我们要先把生粉给澥开,这个生粉指的是马铃薯生粉,300克肉用100克生粉就足够了,把生粉加入盘中后多加些水进去,然后用筷子多搅拌几下,让水能完全渗透到生粉中去,然后放一边静置15分钟以上,等生粉完全沉淀下去后就可以把面上的水倒掉,这样我们的湿淀粉就好了。
3、把湿淀粉用手抓进肉片的碗中,这个湿淀粉看着很干是结成块状的,但是你用手抓起来后它就会变成很浓稠的流体,所以你不要觉得太干而加水进去。接着用手把湿淀粉和肉片抓匀,让每一块肉片都能均匀地挂上淀粉糊,抓匀后再加入1勺植物油,加油可以让炸出来的锅包肉的外表更酥脆,口感更好。
4、接下来就要调制一个酸甜汁了,取一小碗,碗中加入50克白醋(要用9度以上的白醋或者9度以上的米醋),白糖75克,老抽1克(老抽不能加多,否则会使锅包肉的颜色会发黑),食用盐3克(加盐可以让酸甜汁的味道更厚重),然后充分搅拌均匀,让糖和盐化开。有一点得提醒一下,这个酸甜汁不能加味精,因为味精会解酸甜。
5、起锅加入足够量的食用油,大火把油温升到6成热时改中火,把锅包肉逐个的下到锅内,锅包肉先不要去搅动,等锅包肉的表皮定型后我们再把粘在一起的锅包肉用漏勺捞起后用手勺轻轻地敲开即可,这次大概炸上3-4分钟即可全部定型,然后就可以先捞出。家里的锅一般都比较小,如果做一锅太挤的话就做2锅来炸,后面复炸就可以做一锅来。
6、开大火把油温往上升,等油温到7成热的时候把锅包肉倒入锅内进行第一次复炸,这次复炸是让锅包肉彻底熟透,大概有1分钟左右就可以捞出准备第2次复炸。等油温升到8成热的时候把锅包肉再次倒进锅内进行第2次复炸,这次复炸的目的是让外皮更加酥脆,同时也可以把前面炸的时候吸进去的油倒逼出来。这次复炸最多有30秒就可以捞出控油。
7、锅内留少许底油,然后下入葱姜丝煸炒出香味,香味出来后开大火把炸好的锅煲肉倒入锅内翻炒5秒,接着把调制好的酸甜汁边烹入边翻炒,这个烹入酸甜汁的步骤最多控制在6秒之内,然后下入准备好的香菜段翻炒3下就要出锅装盘。
这样的做法就是正宗的传统做法,要想锅包肉外酥里嫩,酸甜适口不回软,其实很简单,只要用马铃薯淀粉来挂糊,挂好糊后要加少量的油进去,还有炸制的时候先要把锅包肉炸制定型,然后再复炸2次。还有炸好后烹入酸甜汁的步骤一定要快,全程控制在15秒左右就要出锅,这样就可以保证锅包肉有不回软的外酥里嫩的口感。还有酸甜汁只要根据比例来就能做到酸甜适口。
1、首先准备好需要用到的全部食材,猪肉选择里脊肉。 2、准备100克淀粉放入碗中,然后加入适量水搅拌均匀。 3、猪里脊肉切清洗干净之后切成片,厚度在2.5毫米左右,然后放入淀粉碗中,用筷子翻动肉片,使肉片完全裹上面糊。 4、锅中添加食用油,大火将油烧热,油温达到8成热的时候,将裹好面粉的肉片放入油锅中炸至,炸至金黄即可。 5、炸好的猪肉片捞出来,控油装入盘中备用,胡萝卜洗净之后切成丝,生姜切丝,再将白糖,白醋和盐放入碗中,搅拌均匀备用。 6、再次将锅烧热,这次不用放油,然后将做好的糖醋汁倒入锅中。7、小火慢慢煮,直到糖完全融化,煮的时候需要不停的搅拌。8、再将炸好的里脊肉片放入锅中,小火慢慢翻炒,让肉片均匀地裹上糖醋汁。 10、快速翻炒均匀,直到胡萝卜丝断生就可以关火出锅了,撒上香菜,一道美味的东北锅包肉都做好了。
在制作的过程中要注意挂糊和火候,在炸的时候要注意炸到外酥里嫩,而且在当挂糊 的时候是不需要加鸡蛋的,这样做出来就会有回软的现象,在调制味汁的时候要酸甜可口,还可以适当加一点盐。
首先要准备好相应的材料,准备土豆淀粉以及白砂糖和盐,选择合适的火候,提前起锅烧油,等锅烧热之后再加入肉片,这样做出来的锅包肉口感更好。
锅包肉怎么做好吃又正宗?
锅包肉是一道源自中国东北的传统名菜,以其外酥里嫩、酸甜可口的特点深受人们喜爱。要做出既好吃又正宗的锅包肉,需要掌握一些关键步骤和技巧。材料:猪里脊肉 300克 酱油、料酒、盐、白糖、醋、太白粉(或玉米淀粉)、土豆淀粉、葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜等适量 步骤:准备肉片:将猪里脊肉切成薄片,用...
锅包肉怎么做比较正宗?
锅包肉是一道源自我国东北地区的传统名菜,以其外酥里嫩、酸甜可口的风味而广受欢迎。要做出正宗的锅包肉,不仅需要精湛的烹饪技巧,还需要对食材和调料的精心挑选。下面,我将为您介绍如何制作出地道的锅包肉。一、选材 猪里脊肉:选择新鲜、质地细腻、无异味的猪里脊肉,肉质要有弹性,色泽要鲜亮。调料和...
正宗的锅包肉做法
1、食材:猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。2、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。3、把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。4、锅上火,加入3斤...
锅包肉的正宗做法有哪些?
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正宗老式锅包肉怎么做
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锅包肉的家常做法
正宗锅包肉怎么做:食材:猪里脊肉300g,鸡蛋1个;辅料:姜1块,蒜3瓣,大葱1根,生抽10g,白糖10g,料酒,香油,土豆淀粉70g;锅包肉的家常做法:1.把猪里脊洗净切片,放入鸡蛋清1个以及淀粉拌匀;2.把香菜切段,葱姜切丝,蒜切片,在碗中放入盐半勺、白糖15g,白醋15g,生抽15g,香油5g,拌匀调成...
怎样做好吃的锅包肉?
怎样做好吃的锅包肉?准备以下食材:里脊肉500克,胡萝卜半根,生姜1块,大葱1段,香菜2根,淀粉1大勺,花生油1小勺,食盐半茶匙,白糖50克,白醋50毫升,生抽1汤匙 第一步:将里脊肉清洗干净之后,切成约2毫米厚,大块点的薄片,切好之后装入盘中,再放入1大勺淀粉,加入半碗清水,然后用手抓匀,...
老式锅包肉正宗做法
锅包肉 食材:猪里脊肉300g,淀粉,葱,姜,醋,盐,生抽,香菜。制作步骤:1、先将猪里脊肉用清水冲洗一下,然后切成3毫米左右的片状,切好后用刀侧面拍一拍肉会更松软,这里要注意肉片切的太厚不容易炸透,切的如果太薄肉片一炸受热就会缩小,吃着没有嚼劲,切好后放入碗中加入盐,鸡精以及一...
东北正宗老式锅包肉怎么做
主料 里脊肉250克 辅料 蒜适量姜适量 葱适量香菜1小把 料酒1汤勺粟粉50克 锅包肉的做法步骤 锅包肉的做法图解11. 里脊肉切成片备用。锅包肉的做法图解22. 把切好的里脊片放入碗中,加入1勺料酒,腌制片刻。锅包肉的做法图解33. 取出后一片一片铺在淀粉上,两面都沾满淀粉。锅包肉的做法图解44. 锅中...
老式锅包肉正宗做法
老式锅包肉正宗做法如下:1、肉片选用腿肉,梅花肉,里脊肉都可以~切3mm的薄片,加料酒,盐,胡椒粉腌制一下。2、地瓜粉调制,把地瓜粉用一个碗装好,加水,搅和均匀后静置10min,然后倒掉表面上的水,就很黏了。3、切好萝卜丝和大葱丝备用!4、把肉片蘸足了地瓜粉液,放入锅内炸~定型之后捞出...
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夷陵区13523907858: 跪求正宗的锅包肉做法 就是那种外酥里嫩感觉的 高手们给支支招啊 - ?
帅之马应: 传统做法正宗锅包肉做法,非辽宁改良版1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁. 2.炒锅置火上,放...
夷陵区13523907858: 锅包肉怎么做才能又香又脆:大厨教您三个秘诀要牢记 - ?
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夷陵区13523907858: 锅包肉的做法 - ?
帅之马应: 他们抄的你可能看不懂 我是厨师 这是正宗锅包肉做法 我先和你说 这莱挺难 做不好正常 家里火也不猛 不好做 首先是里脊肉二十片 抓一点盐 味口 之后抓两把生粉和肉加水一起和糊 糊稍稀一点 肉能挂住就行 倒少许豆油放在糊里 抓匀 这边坐豆油 ...
夷陵区13523907858: 锅包肉怎么做?
帅之马应: 食品用料:新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量.制作方法:传统做法 1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁.2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油.3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成.
夷陵区13523907858: 锅包肉是怎么做的??
帅之马应: 传统“锅包肉” 原料:**里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量. 制法: 1.**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁. 2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油. 3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成. 特点:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口.
夷陵区13523907858: 老式锅包肉的做法最正宗的做法有哪些 - ?
帅之马应: 用料 猪里脊肉 500g 土豆淀粉 300g 油 若干 料酒 若干 盐 若干 葱 若干 姜 若干 9°米醋 若干 糖 若干 胡萝卜 若干 香菜 若干 东北正宗老式锅包肉的做法 将里脊肉切成片,稍微大一点更好.将肉用适量盐和料酒煨一段时间.将土豆淀粉用水溶开,...
夷陵区13523907858: 正宗锅包肉怎么做?具体… - ?
帅之马应: 原料:a:里脊肉、淀粉. b:醋、糖、少许生抽. c:蒜、葱姜、红椒、香菜. 做法:1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下; 2、糖:醋=3:2混合均匀(这是偏甜口的,要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、,滴两滴老抽调匀(老抽可以不加,我喜欢颜色深的菜,所以加了点儿; 3、蒜切末,葱姜,红椒切丝,香菜洗净从中间切一刀; 4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊; 5、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出; 6、炒锅内放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒匀,倒入第2部的料汁和葱姜丝,红椒丝快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁即可停火,洒入香菜拌匀即可!
夷陵区13523907858: 正宗老式锅包肉怎么做 - ?
帅之马应: 锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手. 材料 猪肉200克(梅肉或里脊),蕃茄酱25克,白醋25克,白糖25克,盐2克,黄酒10克,姜、葱、香...
夷陵区13523907858: 锅包肉是怎样做的? - ?
帅之马应: 樱桃肉: 猪五花条肉400克. 绿叶菜200克.姜5克、红曲米粉2.5克、绍酒25克、大葱10克、酱油1.5克.白糖25克、精盐之克、味精0.5克、猪油15克 条肉刮净细毛洗净,置沸水锅中米至五成熟,去血污,滗出肉汤待用,肉捞出待凉后放在砧...