猪肉皮怎么做？

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猪皮不要扔了，今天分享一个特色猪皮吃法，不油不腻，比吃肉还要受欢迎，一起来看看猪皮美味好吃做法吧。

主料；猪皮400克，料酒2勺，盐5克，面粉20克，食用油500克，香芹6根，蒜苗1把，香葱20克、姜1块、蒜6瓣、花椒1把、八角2个，鸡精1勺，白糖1勺，红烧老抽2勺。

方法步骤：

1.首先把猪皮从猪肉上切下来，上面的肥肉尽量切干净点。

2.肉皮清洗干净，冷水下锅，加少许料酒去腥，大火烧开，再煮五分钟。

3.把猪皮煮软，这样更好清理，先拔一下猪毛，再去掉猪油。然后刮一刮这样更干净，再切成小段放入碗中。

4.碗中加入盐及面粉，充分抓一抓，再加入清水，反复多淘洗几遍，洗到水变清澈为止。

5.再用线把肉皮穿起来，这样方便悬挂晾晒，晒到猪皮变透明变硬像这样就就可以了，我们这里最近天气比较好，一共用了一天时间。

6.锅中先放一些食用油，直接凉油放入猪皮，全程开最小火慢慢炸，这个过程猪皮会产生好多小气泡，炸到金黄色全是小气泡时捞出。

7.现在把油温升高，烧到油锅冒烟，放入筷子产生大量气泡再转中大火放入猪皮，这个猪皮膨胀力非常大，入油锅后肉眼都可以看到猪皮膨胀速度，一锅不要放太多猪皮，炸到猪皮不在膨胀控油捞起。

8.猪皮炸好了，我们这里大多数人称呼皮肚，超市买100块钱一斤，刚炸出来可以当零食吃，撒上烧烤料，又脆又香，真的非常美味，吃不完袋子装起来室温保存，放一年也不会坏。

9.可以炒菜凉拌或炖着吃，吃之前温水泡发，泡到变软即可，清洗干净，挤干水分。

10.再斜刀切成条状会更加容易入味，准备香芹和蒜苗，这两种菜与猪皮非常搭配，香芹对半切开再切成小段。

11.起锅热油，爆香葱、姜、蒜、花椒、八角，再放入猪皮快速翻炒均匀，加入一小碗清水，加入盐和鸡精，再来点白糖和红烧老抽，快速翻炒均匀，让猪皮充分吸饱汤汁。

12.接下来放入香芹，大火炒至断生，中途比较干可以添加适量水炒，出锅前放入辣椒炒出香味，这时香喷喷的炒猪皮就做好了。

美食心得；猪皮炸皮肚蓬松q弹有嚼劲，好吃不油腻，咬上一口满满的胶原蛋白，做法简单，好吃又美味。

水晶猪皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

水晶猪皮冻做法；

食材：猪皮500g、葱2根、姜一块、盐一勺、八角3个、桂皮3片、草果2个。

做法：

1)猪皮提前用清水浸泡。

2)刮去表面的猪毛和杂质。

3)将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右。

4)用温水洗净。

5)捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。

6)换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开。

7)捞出洗净，再次刮油、洗净。直至猪皮内侧的猪油全部刮除干净。

8)将猪皮切成宽5毫米宽的段。

9)洗净，控干水分。

10)将猪皮放锅内，添加足量的清水。

11)锅子烧开，撇去浮沫。

12)放入葱姜。

13)准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒，加入盐。

14)熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。

15)待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。

16)凝固后切片还可以加入少许生抽，做成带点棕色的。

NO.1 猪皮冻

准备食材如下：猪皮1000克，食盐适量，醋适量，葱2段，姜1块，蒜适量，八角3个，桂皮1块，生抽适量，香油少许，草果2个

具体做法如下：猪皮提前用清水浸泡。刮去表面的猪毛和杂质，将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右，捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净，换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开，捞出洗净，再次刮油、洗净，直至猪皮内测的猪油全部刮除干净，将猪皮切成宽5毫米宽的段，用温水洗净，将猪皮放锅内，添加足量的清水，准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒，锅子烧开，撇去浮沫，放入调料盒，放入葱姜，加入盐，熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感（如果个人没数，可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试，如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好），待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可，还可以加入少许生抽，做成带点棕色的，蒜用刀背拍散，切末，倒入生抽，倒入醋，倒入香油，搅拌均匀即可！

NO.2 芹菜炒猪皮

准备食材如下：猪皮300克，芹菜1颗，朝天椒5个，色拉油适量，食盐1茶匙，味精1茶匙，姜蒜适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，小葱适量

具体做法如下：芹菜切小段，成品猪皮在开水中焯一下，锅中放适量油，待油温4~5成热的将猪皮在油中过一下，而后将猪皮切成丝，待用，锅中留油，放入适量小米椒，干煸一会儿，依次放入葱姜蒜，翻炒几下，将蚝油，生抽，料酒，味精，盐等调料依次放入，下猪皮翻炒一会儿，下芹菜炒至断生即可出锅！

NO. 3 炸猪皮

准备食材如下：猪皮适量，色拉油适量

具体做法如下：猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉，然后用绳子串起来，挂通风处，晾干！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水分那种，锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉，接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀，猪皮就炸好啦！拿来煮之前，用清水浸泡变软，切小块后就可以拿来炮制美味啦！

NO.4 凉拌猪皮

准备食材如下：猪皮300克，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱适量，姜适量，八角1个，香油1汤匙，辣椒油1汤匙，白糖1茶匙，香菜适量

具体做法如下：猪皮洗净，合着葱姜大料放入汤锅里，开锅后去血沫，中小火煮到用筷子扎破猪皮，捞起放凉，去掉猪皮上的一些肥油，然后切小条，依次放入香油，辣椒油，白糖，醋，盐，香菜拌匀即可！

NO.5 卤猪皮

准备食材如下：猪皮300克，食盐1茶匙，桂皮1块，生抽2汤匙，老抽少许，油适量，白糖1茶匙，薰衣草适量，茴香适量

具体做法如下：将猪皮洗净，放入汤锅中，加入适量的清水，盖锅盖，大火煮滚，捞起，将水倒掉，再次洗净猪皮和汤锅，用菜刀刮去猪皮内侧的肥肉，一定要刮干净，将猪皮放入砂锅中，倒入适量的老抽，倒入2汤匙的生抽，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的砂糖，放入1块桂皮，倒入适量的小茴香，将适量的香草洗净，放入锅中，倒入适量的清水，腌制30分钟，盖锅盖，大火，煮20分钟，即可关火，吃时切块，盛入碗中，就可美美享用了！

猪肉皮通常可以用来制作烤猪皮或炸猪皮。以下是两种常见的做法：
1. 烤猪皮：
- 首先，确保猪肉皮表面干净，可以使用刮刀或刀片轻轻刮去表面的脏物。
- 接下来，将猪肉皮切成适当大小的块状，然后用开水焯水一次，这有助于去除油脂和杂质。
- 焯水后，将猪肉皮晾干，可以用纸巾或干净的布擦干多余的水分。
- 在猪肉皮表面刷上一层盐水，这有助于皮肤在烤制过程中均匀变脆。
- 将猪肉皮放入预热好的烤箱中，以高温（通常为200摄氏度）烤制，直到皮肤变脆、色泽金黄。时间会根据猪皮的大小和烤箱的特性而有所不同，需根据实际情况自行掌握。
2. 炸猪皮：
- 首先，将猪肉皮切成适当大小的块状，注意不能太大或太小。
- 将切好的猪肉皮放入冷水中，加热至沸腾煮沸，然后捞起，放入冷水中浸泡片刻。
- 取出猪肉皮，晾干水分。为了使猪皮更脆，可以在皮肤表面刷上一层薄薄的菜油或植物油。
- 加热油锅，将猪肉皮放入热油中炸制，直到猪皮膨胀、呈现金黄色并变得脆口。
- 将炸好的猪肉皮捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
请注意，在进行任何烹饪过程之前，确保猪肉皮干净，处理食材时要注意卫生并保持油温适中，以免造成伤害或其他意外情况发生。

猪肉皮是一道非常美味的菜品，口感Q弹有嚼劲，而且富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效。以下是制作猪肉皮的步骤：
材料：
- 猪皮500克
- 姜片2-3片
- 料酒1勺
- 盐适量
步骤：
1. 将猪皮洗净，用清水浸泡30分钟至1小时，期间多次换水，以去除表面油脂和血沫，同时能够使得猪皮更加柔软易煮。
2. 取出泡好的猪皮，放入锅中，加入足够的清水，加姜片、料酒和适量的盐，大火煮开后转小火慢慢煮烂，时间约60-90分钟。
3. 煮烂后的猪皮取出放置于沥干、不带任何水分的地方晾凉，然后切成想要的大小和形状。
4. 炸猪皮前可以先涂上一层淀粉和水的混合物，让猪皮表面**更加脆口。随后，放入炸锅中，用中火炸约3-5分钟，猪皮膨胀开裂即可捞出沥干油份。
5. 最后将炸好的猪皮放置于盘中，可配以自己喜欢的调料食用。
猪肉皮色泽金黄，口感酥脆，肥而不腻，是一道美味的热菜。

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