潮汕带肉猪皮怎么炸?

炸猪皮怎么炸~

炸猪皮怎么做好吃
炸猪皮的做法十分的简单，只要把猪皮放进油里边煎炸就可以了：
一、猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉。
二、然后用绳子串起来，挂通风处，晾干！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水份那种。
三、锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉。
四、接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀，成功的.家中的锅都不大，所以，一次放一两个猪皮就好，有些猪皮会膨胀的好大。
五、猪皮就炸好啦！拿来煮之前，用清水浸泡变软，切小块后就可以拿来炮制美味了。
炸猪皮的做法大全
猪皮一般炒菜时和肥肉一起炒都不爱吃，所以都是扔，殊不知，猪皮是个宝，常吃有益于健康，还能美容哦。我一般都是提前将买回来的肉的皮剃掉放入冰箱，有两三块就够炒一盘的，还能做别的菜，多好啊！中医认为，猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。
近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
材料：自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许、葱、姜少许、蒜、红尖椒少许、料酒少许，鸡精。
1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟，然后将煮好的猪皮切条备用。
2、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。
3、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。
另外的做法：准备新鲜猪皮，彩虾片，青红椒末各10克，洋葱末5克，佐料油20克，色拉油1500克。调料花椒4克，八角3克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒盐15克。
1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。然后猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟（上汽以后）至熟。
2、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉（否则炸制时会粘连），入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油。
3、油锅上小火，待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底。
4、净锅上火放佐料油，烧至四成热时，下入洋葱末、青红椒末大火炒香，放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上，就完成了。
炸猪皮的功效作用
猪皮能够治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
猪皮的功效真的非常之光，它不仅可以食用，还具有美容保健的功效。中医认为，猪皮有清虚热，润肌肤，补血止血之功效。主治阴虚之人心烦、咽痛、下利或者是妇女有血枯、月经不调的症状，也适宜食用。更适宜血友病人出血者食用。
猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成，除此之外，猪皮冻还富含胶原蛋白，吃多了还可以除皱美容。

材料：生猪皮、植物油。
步骤：
1、生猪皮清洗干净后放入清水锅，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色，捞出猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂；
2、用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干；
3、7天左右，猪皮即可干燥，晾干到用手能掰断的程度；
4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可，把炸好的猪皮捞出控净油，备用；
5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性；
6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
炸猪皮不油腻，就像炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。
1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。
2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。
3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。
4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小。



猪皮适量植物油适量盐适量蒜适量醋适量酱油适量辣椒油适量制作步骤
干猪皮洗净擦干表面水分。
锅里倒入足够的植物油，油七成热时放入干猪皮小火炸制。
小火炸制猪皮蓬松颜色变黄，把炸好的猪皮捞出控净油备用。
炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右。
把泡发的猪皮攥干水分，切成细条。黄瓜去皮后切滚刀块。
把黄瓜块盛入干净容器里，洒少许精盐腌渍10分钟。
控净腌渍出来的水分，倒入蒜粒。倒入一汤匙凉拌醋。
调入1/2汤匙味极鲜酱油。调入适量辣椒油。洒入适量盐，拌匀即可。
干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用
1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。
2、洋葱去皮切成条。
3、青椒洗净，去籽后切成小段。
4、把泡好的猪皮切成细条。
5、起油锅，放入姜片爆香。
6、放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
7、倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。
8、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。
9、放入洋葱，快速翻炒。
10、调入适量精盐。
11、沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。

潮汕炸猪皮，是潮汕地区特别受欢迎一款美食，是家喻户晓美味家常菜，家人也都很喜欢吃，但外面购买的又担心卫生问题，自制的吃起来安全卫生。

下面我们一起来在家里做吧。

1、清洗猪皮

猪皮刚买回来真的很脏，用刀刮掉表皮的脏东西。去干净猪毛，铲净肥膘，刮洗干净。

2、晾晒猪皮

把猪皮洗干净挂在外面有太阳的地方，晾晒3天。如果没有太阳只有风，温度较低，最好晾五六天以上，如果是连连下雨天，太潮湿的日子，就拿个电风扇对着吹。直吹一二天也可以了。真遇到不好的天气，又没晒干，冰箱里冻着，等有天气好的时候再晾。

3、晾晒好猪皮

晾到变得很硬，皮都变透明了就可以了。生猪皮晾的时候因为刮得再干净还是有一点肥膘，所以晾时会滴一些油，拿个纸皮垫着免得地滑。晾到干硬的猪皮可以一直挂在通风干燥的地方，和腊肉一样，硬硬的，放多久都不会坏掉，只要不潮湿有水汽。随吃随炸。虽然炸好的炸猪皮也能保存一定的时间，但时间不比硬硬的肉皮时间长。

4、焐油

焐油，不焐难成功。很多人炸失败了就是因为没有焐油。很简单：猪皮+冷油放进干净的锅（无水）中。油要盖过猪皮。（猪皮再硬用厨房剪大力些还是剪得了小块的，太大块了不好炸）

5、开始炸

开小火慢慢加热，让猪皮一直泡在冷油里慢慢加热，至出大泡，有一些变白时，关火。让猪皮干一直泡在油里，直至油温不烫了（能用手摸锅壁的温度）。

6、第二次炸

又开一次小火烧，用铲按一下猪皮干，看有没有变软了，按不下的话再焐一次油。用锅铲按感觉猪皮变软了就不需要再焐了。（焐油就是低温油煮猪皮，让猪皮煮软，又不会温度太高炸焦了，软也不是很软，就是有弹性了，能按压了）

7、焐好油用漏勺捞起来。第二重点焐油完成了。

8、复炸

高温油炸，火开大一点，至八成热，也就是放筷子起大泡的时候，改小火。

9、把焐过油的猪皮，放小部分至油锅炸，如果猪皮是一大块的，最好一块一块的炸。这样才能炸得均匀。关注到炸猪皮的每个地方。至猪皮全部起泡就可以捞起来了。高温炸的过程非常快。小块会好炸些，用铲子拌拌就均匀了，如果大块一定要一块一块的炸。先炸好的可以先捞起来，未完全起泡的再炸一会也会起泡的。

10、全部炸好了，趁热撒点椒盐可以当薯片吃哦。小时候我最喜欢老妈炸猪皮的时候，偷偷拿来吃。不过那时候除了酥，没有别的什么味。

直直接切好了，放在油锅里面炸就可以了，然后炸的时候一定要注意安全

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称旺强肾： 凉拌炸猪皮 步骤1.黄瓜滚刀切快,装入碗中,放半勺盐,腌制十分钟.蒜子切末.2.锅入小半锅油,烧至九成热,下入干猪皮,炸至膨胀、起泡后捞出.3.锅入热水,放入炸好的猪皮,煮开后 盖锅盖,关火浸泡五小时,捞出.然后将猪皮切条.4.准备碗,倒入猪皮、黄瓜、蒜米,加入味极鲜、香醋、辣椒油,拌均匀,即可.

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称旺强肾： 1. 鲜肉皮上零星的肥肉刮干净,然后挂在风口晾干;2. 肉皮晾干后再用碱水洗净,再晾干;. 在锅内放植物油,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却,即成油发肉皮;. 油发肉皮用冷水浸软,在热水中加食用碱,洗净油渍;5. 油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮,捞出沥干水,切成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块状; 将块状肉皮用清水反复抓洗干净,下冷水浸漂三四个小时,使肉质松胀,肥白,捞起沥干待用;3 炒锅置中火上,舀入鲜汤1000毫升,下入肉皮,加精盐、味精, 至透烂,盛入盘内晾凉; 芝麻酱盛入碗内,倒入芡汁、精盐、味精调散,倒入肉皮,再加蒜泥拌匀,装盘即成.

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称旺强肾： 带肥肉的猪肉皮可以先整块煮一下,然后晾凉了再用牙签在猪肉皮的后面扎很多孔,开好油锅,炸至肉皮有点金黄为此! 最近将炸好的猪肉皮放在温水中泡一下,切一丝丝的,和那些黄瓜皮煲一段时间,加了葱,盐…就可以了!味道不错的噢!希你能试一下吧!

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称旺强肾： 先把猪皮的毛茬夹干净,然后用烙铁烙一下,用热水侵泡一下刮洗干净.刮洗干净的猪皮摊在通风处晾干,然后油锅上火倒入植物油加热,将洗净的猪皮入锅炸泡.取出凉凉用保鲜袋装好,放入冰箱内存放.想吃的时候取出炸过的油猪皮用温水侵泡一小时,泡软后的猪皮切粗条或三角块炒食、火锅、凉拌均可.

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