请问xo酱的料理方法

正宗XO酱的制作方法、详细点~

xo酱完整详细教程

XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。 王亭之当年出任半岛酒店的出品顾问时，特别对其酒楼嘉麟楼出品的马拉盏的口味作出修正，加入香口虾子和特级瑶柱，再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。 XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，使当地唐人要就地取材来炮制XO酱，使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但亦意外地这种独特的风味亦甚吸引人。有不少人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。 在日本，在当地中华料理界名厨周富德的推广下，XO酱亦在日本开始普及。 制作方法 材料 干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 作法 1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。 2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。 3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。 4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。 制作小秘诀 1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。 2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。 3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。 4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。

XO酱目鱼仔

原料目鱼仔500克．鹌鹑蛋10个，芥兰梗300克，笋片80克．南瓜环1个，菜心数棵、XO酱、老干妈美极上汤鸡粉、美极鲜味汁、水淀粉、葱油、姜件、蒜片各适量。
制法①将南瓜刻成瓜环．放少许味腌渍，入笼蒸熟待用。鹌鹑蛋蒸熟待用。
②将目鱼仔、芥兰梗、笋片飞水。
③锅内放姜件、蒜片爆香，放入目鱼仔、芥兰梗、笋片，加老干妈、XO酱、美极鲜味汁、美极上汤鸡粉、葱油，翻匀，勾芡即可。
④放入瓜环里面，边上围菜心、鹌鹑蛋即可。
特点造型美观，咸鲜微辣．香味浓郁，营养丰富。

XO酱炒饭

【材料】

白饭2碗、生菜叶3片、洋葱1/4个、鸡蛋2个、葱1根

调味料

XO酱4大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

【作法】

1.将生菜叶、洋葱分别洗净、切丁；白饭弄散。

2.用2大匙油炒打散的鸡蛋液，待其凝固后先盛出；另用2大匙油炒香洋葱后，放入白饭同炒，并加调味料炒熟。

3.最后放入生菜叶及葱花，并将鸡蛋回锅炒匀，即可盛出。

【制作小秘诀】

1如果用冷饭炒，一定要先将饭弄散再入锅，热饭则要放至稍凉再炒才不会吸油，效果上冷饭的颗粒较清爽，但不能整块在锅内切，否则饭粒会粘成团。

2炒饭加盐时最好把盐抓在手上，边炒边加才会均匀。

XO酱豆腐

材料: 3块老豆腐 黄瓜1条

调味料: 1茶匙蒜蓉 1茶匙姜蓉 1汤匙XO酱/豆瓣酱

做法: 1)黄瓜洗净,切成丝,用1茶匙盐捞一捞,铺碟

2)豆腐用水加1茶匙盐浸1个钟(水的份量未没过豆腐),之后取起沥干水,切成四方状

3)将豆腐放入油镬内,走油至金黄色捞起

4)炒香D调味料之后放入豆腐炒匀,最后埋个生粉芡即可

xo酱牛排
[原料/调料]
牛排 2片(1/2斤)
调味料A：黑胡椒酱 1又1/2大匙
酱油 1/2大匙
沙拉油 1/3大匙
嫩粉 少詓
调味料B：xo酱 1大匙
[制作流程]
(1)将牛排洗渜沥乾备用。
(2)先将牛排加入调味料醶制10分钟。
(3)将烤肉架洗渜后，放在碳火上，先刷上少詓沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，调整肉的熟度)，即可刷上xo酱，盛起食用即可。

XO酱烧干贝虾仁蛋包饭

材料：特制蔬菜饭；蛋皮；干贝；虾仁；西芹；蘑菇；蚝油；XO酱；太白粉水；青豆仁。

做法：

1. 热油锅，将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。

2. 慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。

3. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。

备注：材料中的蛋皮作法请参考创意蛋包饭步骤图。

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华夏菜谱大全:XO酱串烧肉片
菜谱名称： XO酱串烧肉片
菜谱类别： 素食主义
菜谱制作： 材料：素肉片24片，青椒、黄椒各1／2个，小洋菇12粒，胡萝卜50克，素明虾3～4片，鸡蛋1个 调味料： A料：淀粉、酱油膏各1大匙，胡椒粉1小匙 B料：姜汁、花雕酒各1大匙，XO酱、蜂蜜、热水各2大匙，湿淀粉1大匙，香油1小匙

加工方法：1、素肉片放入温水泡软，捞出冲净，沥干水分；鸡蛋打入碗中加A料拌匀，放入素肉片腌20分钟至入味。 2、洋菇去蒂，胡萝卜去皮、洗净，均切成厚片，分别放入滚水中烫熟，捞出、沥干水分；青椒、黄椒分别去蒂及籽，洗净、切小片；素明虾对切一半，放入滚水氽烫，捞出备用。 3、取长牙签或短竹签，依序串入全部材料，放入热油锅炸成淡金黄色，捞出，沥油，做成串烧；B料放锅中煮开，做成酱料，食用时刷在串烧上即可。 健康人小语：常用来制作串烧的青椒和黄椒含有丰富的维生素C，可以强化细胞，预防感冒，美化肌肤，其中维生素P能强化微血管，而叶绿素能降低胆固醇。 美味小提示：串烧做好，刷涂酱汁时最好熄火，以防烧焦，而且必须沾裹均匀，上桌不必再加任何调味料，滋味十分香醇。

XO酱凉拌冷面

可供 : 4位用
做法 : 其他
材料:
冷面 120 克 [4 安士/3 两]，甘笋 50 克 [2 安士/1.5 两] [切丝]，蜜瓜 90 克 [3 安士/2.5 两] [切丝]，哈蜜瓜 90 克 [3 安士/2.5 两] [切丝]，叉烧 50 克 [2 安士/1.5 两] [切丝]，芝麻 1 汤匙 [烘香]，番荽 装饰用

调味料
李锦记旧庄特级蚝油 2 茶匙
李锦记XO酱 2 汤匙

做法
1. 将甘笋放入沸水中略煮，沥乾。
2. 冷面用冻开水冲净，沥乾。
3. 将冷面放置碟上，甘笋、蜜瓜、哈蜜瓜及叉烧排放面上，放入雪柜冷冻。
4. 将芡汁淋下，饰以番荽及芝麻，拌匀冷吃。

http://www.cticp.com/picture/ShowArticle.asp?ArticleID=223XO酱珍珠丸子

XO酱蒸丝瓜
材料：丝瓜400克，XO酱2汤匙。
芡汁料：酱油1茶匙，生粉1茶匙，水（蒸丝瓜水）4汤匙。
做法：1丝瓜去皮，洗净切粗条，排列在碟中，加入XO酱在瓜面上，蒸约7分钟后将瓜水倒出，留作勾芡。
2芡汁料煮滚，加入1茶匙油，淋在丝瓜面，即成。
功效：丝瓜含 有丰富的维生素，其核所含有的脂肪质亦高，对便秘有食疗之效。

XO酱炒乌冬

主 料： 即食乌冬2包，猪肉丝4两（约160克），洋葱丝、西芹丝、红萝卜丝共1/2杯，蛋1只，XO酱4汤匙，生抽1汤匙。
做 法： 1、猪肉丝用油炒熟，加入其他菜丝炒匀。2、即食乌冬用筷子弄松，蛋打匀，把蛋放入猪肉丝内同炒熟，放入XO酱及生抽再炒匀即成。
备 注： 1、如用一般乌冬，要先用水煮熟待沥干水才能炒。2、XO酱含有油，所以炒乌冬时不要加入太多油。

XO酱花枝甜

[原料/调料]p
花枝甜p1包p
红萝卜p40公克p
黄椒p75公克p
红椒p75公克p
秋葵p75公克p
葱p1/2支p
蒜头p2瓣p

盐p1/2小匙p
XO酱p1小匙p
香菇蚝油p1又1/3大匙p
太白粉水p少许p
p
[制作流程]p
(1)所有材料洗净，花枝甜切条，红萝卜、黄椒、红椒都切条，秋葵切斜片，葱切段、蒜头拍碎备用。p
(2)先煮沸一锅水，水中加入1/2小匙盐，将红萝卜、黄椒、红椒及秋葵都烫熟，捞起沥乾水份备用。p
(3)另起油锅爆香葱段及蒜头，再加入XO酱炒香，接者将其余所有材料及调味料加入拌炒至均匀即可。

XO酱炒鸡(李锦记)

材料：
鸡中翼250克[切块],芹菜90克[切条],胡萝卜90克[切条]
XO酱3汤匙
腌料
旧庄特级蚝油1-1/2汤匙,淀粉1/2茶匙
芝麻油(混合)1茶匙
做法1.鸡翼与腌料拌匀。2.芹菜及胡萝卜放入沸水中略煮，沥干。3.用2汤匙油炒熟鸡翼，加入芹菜、胡萝卜及李锦记XO酱，炒匀至热透。

XO酱炒瑶柱

材料：齐善深海鲜瑶柱1盒、蜜豆50g、青笋2片、红椒2片、草菇2朵(对开)、姜片2片。

调料：齐善鸡粉1小匙、齐善蚝油1小匙、高汤半碗、白糖半小匙。

做法：1、瑶柱解冻过油，其余材料过水；
2、热锅下少许油爆香姜，加入所有材料炒香后下高汤，调味，装盘即可。

XO酱炒萝葡糕(图)

材料：萝卜糕半个、XO酱适量

做法：

1、将萝卜糕切成粒状或长条，煎热。

2、加入XO酱轻炒，兜匀即可上碟。

贴士：

1、选择质素水准优良，软硬适中的年糕炒。

2、除加入XO酱，加甘笋丝及冬菇丝，令卖相更好。

菜名 XO酱料理
主材料分类 鸡肉类
材料 小黄瓜、去骨鸡腿肉、黑木耳、豆乾、蒜头、红葱头

调味料 XO酱、糖、酱油、胡椒粉、鸡精粉、盐、太白粉、美国葵花油适量
烹调方法 1. 鸡肉切大丁，用鸡精粉略腌
2. 小黄瓜、豆乾、黑木耳切片
3. 起锅，爆香蒜头、红葱头，在放入鸡肉及XO酱炒香，盛起备用
4. 再放入小黄瓜、豆乾、黑木耳略吵，放入鸡肉及调味料办炒即可。

XO酱炒年糕

可供 : 4
做法 : 煎

材料 :

猪颈肉 350 克 [12 安士/9.5 两] [切薄片]，甜椒 2 个 [切块]

腌料 :
旧庄特级蚝油 1 汤匙，胡椒粉 适量 芝麻油 1 茶匙，粟粉 1 茶匙

芡汁 :

蒜蓉辣椒酱 1 茶匙，粟粉 1 茶匙，糖 1/2 茶匙旧庄
特级蚝油 2 汤匙，水 125 毫升 [1/2 杯]

做法 :

1. 猪颈肉与腌料拌匀。
2. 将所有材料相间串在烧烤针上。
3. 用3汤匙油将串烧煎至金黄熟透，加入芡汁煮至汁浓。

XO酱鳕鱼银丝沙律(图)
http://www.vpopo.com/R/DIY/xiyu/2006-03-07/90249024.html
主料：银鳕鱼

辅料：粉丝、姜末、葱、红辣椒碎粒、芒果

调料：李锦记泰式甜辣酱、盐、鸡精、白酒、XO酱、鱼露、麻油、柠檬汁、生粉、白胡椒粉

操作：

1、银鳕鱼、芒果分别改刀，银鳕鱼用盐、生粉、白胡椒粉、白酒、柠檬汁略微腌制一下；

2、粉丝焯水，再入锅，拌入其余所有调料和芒果制成粉丝色拉装盘；

3、最后放上银鳕鱼块，李锦记泰式甜辣酱围在粉丝一周，再浇上少许XO酱即可。

http://www.hxthc.com/Article/ShowArticle.asp?ArticleID=3434XO酱烧蒜苔煎猪柳

http://life.huash.com/gb/life/2003-09/29/content_553107.htmXO 酱芦笋穿虾球

XO酱海鲜笔尖面

所谓中西合璧义大利面，是以中式酱汁搭配义大利面，赋予义大利面另一种全新的口感；或是以义式酱汁搭配中式面条，如意面、油面、山东大面等，口味不输道地义大利面。

这种创意做法，最需注意煮面火候的拿捏。因为中式面条容易煳烂，所以切记要缩短煮面时间。另外，也并非所有中式酱汁都可以搭配义大利面，如酸甜口味的糖醋酱便不适合，因为这种口味的面食容易让人生腻，无法当作主食，最适合的则是咸辣的重口味。

食材：义大利笔尖面150g；白刺虾600g；透抽200g、蒜头2瓣、姜15g、香菜少许。

调味料：XO酱3大匙、蚝油1大匙、冰糖1小匙、米酒2大匙、鸡高汤1杯、橄榄油少许。

做法：

1.先将笔尖面按照包装说明时间氽烫，但需提早2分钟取出，拌上少许橄榄油备用。

2.虾子洗净，除去虾头及虾壳，但保留虾尾的壳，透抽切成轮状，蒜头及姜切末。

3.在锅内倒入2大匙橄榄油爆香蒜头及姜末，放入虾子、透抽炒熟后，再倒入所有调味料，煮开后再放入先前烫好的笔尖面，大火拌炒至汤汁收乾、拌入香菜即可。

XO 酱 炒 鱼 卷

原料：

芦笋 8根 鱼肉 300g 香菇 2朵 青葱 1根

调料：

XO酱1大匙 黄酒 1大匙 淀粉1大匙 糖1茶匙 盐半茶匙

制作方法：

1、将鱼肉洗净切长片；葱切小段；香菇，去根后切条；芦笋先氽烫过，然后冲凉，切段备用。

2、用鱼肉卷起葱段及香菇，沾少许淀粉，过油至熟，捞出备用。

3、用2 大匙油炒芦笋，并将鱼肉卷回锅，加入XO酱、黄酒、盐、糖，炒至入味即可盛出。

XO酱云瓜爆牛柳
材料：云南小瓜、牛柳、XO酱。
做法：
1、将牛柳切条，用盐、嫩肉粉腌制2小时，然后用低温油过熟，加XO酱和调料爆炒。
2、将云南小瓜去瓤、切条，用上汤焯熟。
3、放油锅，加XO酱、牛柳、云南小瓜和调味品，勾芡即可。
特点：牛肉鲜嫩，云瓜爽脆，适合下酒。

XO酱蛋饺

【材料】
鸡蛋3只
免治猪肉4?
特辣XO酱1茶匙
西兰花5?
生姜2片

【腌料】
生抽半茶匙
黄糖粉半茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉1/4茶匙
生粉半茶匙
生油1茶匙

【调味料】<1>
清鸡汤1杯
幼盐半茶匙
黄糖粉半茶匙
姜汁半汤匙
绍酒半汤匙
生油半汤匙

【调味料】<2>
清鸡汤1杯
蚝油半汤匙
黄糖粉半茶匙
麻油半茶匙
生粉2茶匙

【做法】
1.)免治猪肉与腌料拌匀腌一会，与XO酱同炒至半熟，取出放凉成馅料。
2.)鸡蛋拂匀，每次盛一汤匙蛋液放入镬内，煎成蛋皮，放入适量馅料，造成饺子状。
3.)重复上项步骤，直至全部馅料完成。
4.)西兰花切成小棵，煮磙调味料<1>，加入西兰花煨一会，取出。
5.)烧红镬落油，爆香姜片，加入调味料<2>煮磙，放入西兰花及蛋饺。
6.)煮磙后即可上碟，供食了。

XO 酱牛柳粒
材料:
牛柳160克

西芹160克

红椒1只

XO酱1汤匙

蒜茸1茶匙

调味:
生抽1/2汤匙

糖1/2茶匙

胡椒粉1/8茶匙

生粉1茶匙

水1汤匙

油1茶匙

献汁:
水3汤匙

老抽1/3汤匙

蚝油1/2汤匙

糖1/3茶匙

生粉1/2茶匙

麻油,胡椒粉少许1/3茶匙

做法:
将牛柳洗净,抹干,切粒,加调味拌匀

西芹及红椒切粒

烧热2汤匙油,炒熟西芹,以1/3茶匙盐调味,赞入3汤匙水炒透,盛起,滤去水份

牛柳泡油,取出备用

烧1汤匙油,爆香蒜茸,XO酱及红椒粒,将牛柳粒和西芹回镬,倒入献汁烧滚后,拌匀

XO酱脆鳗

原料/调料：鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙。

制作流程：

(1)鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和材料(2)及调味料(1)一起拌匀，腌约10分钟入味。

(2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。

(4)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。

(5)起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料(2)炒匀后，再用太白粉水(材料(5)拌匀)勾芡，即可盛盘上桌食用。

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新野县17699912494： XO酱最好的做法?？
移锦欧乃： 法 原料:熟火腿瘦肉1000克,净咸鱼肉300克,油酥花仁碎500克,水发珧柱500克,虾米400克,蒜茸300克,干葱茸500克,野山椒碎500克,香茅100克,干辣椒节400克,辣椒酱500克,海鲜酱300克,白糖、白胡椒粉、味精、鸡粉、香油、...

新野县17699912494： xo酱的做法？
移锦欧乃： XO酱 虾米粒1300克,火腿末1300克,虾子150克,碎瑶柱500克,大地鱼末150克,咸鱼粒300克,野山椒粒1000克,辣椒粉250克,蒜茸、干葱茸各900克,花生油3000克,鸡精250克,味精150克,糖500克 用油1500克将蒜、干葱茸爆香,倒入其他配料边炒边加油,炒至金红色即成.

新野县17699912494： 请问用xo酱怎么做菜啊？
移锦欧乃： 今天向大家推荐的是朱朱的得意之作:XO酱系列的----XO酱牛肉粒炒饭 材料:牛肉 卷心菜 玉米 萝卜 鸡蛋 米饭 XO酱 盐 味精佐料等 牛肉视乎男女个人爱好来选择多少 卷心菜50克 玉米萝卜 少量 米饭一碗 首先将牛肉切成丁 放入沸水中出血 微熟...

新野县17699912494： xo酱的制作方法？
移锦欧乃： 干贝 100克,三文鱼或其他海鱼片100克;火腿100克,虾米蒜末胡椒料酒蚝油糖料辣椒酱等可按个人口味去配比.先将干贝洗净泡软后连水一同入锅大火蒸半小时,冷却后取出切成小粒备用;鱼片文火油炸后切碎,其他材料分别切碎待用. 炒锅热油先爆蒜末,再放干贝及其他菜料炒匀待香味散出加入所有调味料,炒匀后小火熬煮半小时,.待汤汁稍干、锅内溢出油时即可装罐食用.

新野县17699912494： XO酱的做法?？
移锦欧乃： XO酱配方: 金华火腿500克,大干贝300克,虾米300克,金针菇罐4罐,火腿汤汁500克,鲜味素50克(不可含盐),普宁豆瓣酱800克,片糖200克,湖南辣椒酱200克,剁椒碎200克,香辣红油250克,湿淀粉60克(水+粉=1:1),法国干邑轩尼斯XO 50克. 做法: 先把金华火腿切成5CM*5CM的块状蒸透拉丝,火腿汤汁要回收,然后把干贝虾米烤香后再湿点水也蒸透直至可以捣扁拉丝,用普宁豆瓣酱,片糖,湖南辣椒酱,剁椒碎,香辣红油一起炒香,再加入黄金针菇(已拉丝煸香)熬制干香后再加入其它丝料,调味,打芡,降温至70度,倒入已加入轩尼斯XO玻璃罐中,迅速拌匀马上封罐,保存1个月方可使用. 特点:香鲜微辣,微甜.