正宗的XO酱,黑椒汁,咖喱酱制作工艺流程??????
XO酱 XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料,采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化。
王亭之当年出任半岛酒店的出品顾问时,特别对其酒楼嘉麟楼出品的马拉盏的口味作出修正,加入香口虾子和特级瑶柱,再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。
XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等,味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼,由于当地对食物入口的限制,使当地唐人要就地取材来炮制XO酱,使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但亦意外地这种独特的风味亦甚吸引人。有不少人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上,当XO酱在全世界的中华料理界开始普及,各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同,当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。
在日本,在当地中华料理界名厨周富德的推广下,XO酱亦在日本开始普及。
[编辑本段]制作方法
材料
干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
调味料
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
作法
1.干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。
2.比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;其他材料分别切碎。
3.用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。
4.待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。
制作小秘诀
1干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒,切碎则可增加分量,并且较容易与配料融合。
3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料,以免酱料太干;每次夹取时要用干净的筷子或汤匙,不要沾到生水,可保存1个月之久。
4如果能买到马友咸鱼最好;火腿要先煮过一次,去除多余的咸味再切碎,否则不但咸,还会有腥味。
精华答案
黑椒汁黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺 牛油一小块 老抽半勺 生抽一勺 蚝油一勺 味精鸡精各半勺 糖少许 汤小半碗 最简单的黑椒汁做法是少量开水中加入奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可。 比较复杂的做法是: 1. 放油,下洋葱末,翻炒爆香; 2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了,可以加一点开水; 3. 勾芡适量,边倒边搅,适可而止。 最简单的黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机,加入少量水,搅打成汁。在锅中小火烧开,加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的,所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠,如果你实在浓稠不了,可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒,一点不比外面差。强烈推荐。
咖喱酱的制作材料:
主料:牛油500克,千葱茸200克,蒜茸200克,鲜姜茸200克,鲜红辣椒茸200克,洋葱茸500克,咖喱粉2瓶,咖喱油1瓶,丁香粉25克,八角粉(大茴香粉)25克,陈皮米25克,桂皮粉25克,姜黄粉25克,面粉453克(1磅),花生酱2瓶,椰茸400克,三花牌植物奶1罐,芫荽(香菜)25克,长葱25克,清水1500克。
教您咖喱酱怎么做,如何做咖喱酱
锅炙(烤)好,下入牛油烧至五成热,下入干葱茸、蒜茸、姜茸、红辣椒、洋葱茸、椰茸煵炒出香至色淡黄、吐油,下入面粉炒至面粉出香,色淡黄炒透,下入咖哩粉、咖哩油、丁香粉、八角粉、陈皮米、桂皮粉、姜黄粉同炒,出香,下入花生酱、三花牌植物奶、芫荽(芫茜)和长葱,同炒出香,加入清水至浓度合适,用铲炒匀(不要煳底), 待炒透出香,改用微火,盖上盖,焗煲2小时,盛入调料罐即成。
XO酱的配方有两种
第一种是:干的大地鱼丝、干辣椒细丝、干贝丝少许、辣油一桶
第二种是:开洋剪成小粒、蒜泥少许、火腿切成细丝、新鲜的海椒切成丝、干贝丝0.5克
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4、将腌制泡好的牛肉用干面包屑蘸饱满均匀,然后用蛋清或蛋液包裹(蘸太多面包屑吸收的蛋液就会太多,导致牛肉太软;面包屑少量则牛肉发硬,不过很适合牙好胃口就好的小孩子)。5、热锅温油小火在平底锅上煎5分钟。6、锅内放少许植物油,将番茄酱(有亨氏的最好用亨氏的)少许倒入翻炒,同时加入胡...
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1、配料:牛肉300克、洋葱半个、蚝油适量、黄油适量、酱油适量、牛排酱适量。2、牛肉用清水浸泡2小时,去除血水。3、牛肉切成1厘米左右的厚片。4、用刀背两面拍松。5、拍好的牛肉加入酱油,蚝油腌一会。6、洋葱切碎。7、锅里加入黄油融化。8、放入腌好的牛肉煎。9、翻面煎。10、加入洋葱炒至断生...
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XO 酱 材料:干贝一杯,虾米二杯,洗净后分别用热水泡软, 红葱,蒜头各约一杯,红辣椒最好是指天椒树粒(按个人喜好),洗净剁碎 油二杯,蚝油半杯,(也可用虾酱),黑胡椒粉,盐适量...作法:将泡软的干贝剥丝,虾米。将油烧热,放入红葱,蒜头,中火炒约七分钟至金黄色,盛起。 再用原锅下...
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渭滨区13942041790: 谁会做粤菜酱料?如:XO酱、黑椒汁、煲仔酱、鼓油皇之类的. - ?
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豫皆胆石: 食材与明细1. 洋葱,蒜,姜,剁碎待用2. 锅热放入1小块黄油3. 放入洋葱,蒜,姜爆香4. 倒入清水煮开后关火放凉.(如果有高汤代替清水就更好了哦)5. 放凉后倒入料理机打成糊再倒回锅里继续煮,再加入除生粉外的所有调料拌匀6. 最后用生粉水调成糊加入煮开,(生粉水少量就好)7. 浇到牛排上即可 .一次用不完可以放在冰箱冷冻,下次吃时取出热一下就可以了.温馨小提示:1,此配方偏辣,如果不喜欢太辣的亲们可以换成姜半块,黑胡椒10克.2,如果想色泽更好看可以加少许老抽,少许蚝油调色.
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豫皆胆石: 黑椒汁的做法:在锅中加少许的油,加入洋葱碎,炒香后,加入黑椒碎继续炒;炒出香味后,倒入烧汁煮到自己合适的浓稠度,加入少量的盐,即可.西餐贴士:烧汁是考验一个西餐厨师的最基本技能,要把这种汁发挥到极至那是需要多年的经验的.但是咱们要是自己在家做,只要能做出大概的味道也就可以,熟才能生巧.有几点要记住,最好选用家里最大的锅.番茄酱要的是炒到颜色深,而不能让它糊.虽然是很麻烦,但大家也不妨回家自己做做看,既然喜欢西餐,这种传统西餐的基础汁还是有必要了解一下的.
渭滨区13942041790: 黑椒汁配方 - ?
豫皆胆石: 制作黑椒汁需要以下材料:洋葱(1/4个),姜 2片,大蒜 4瓣,蚝油 1勺,番茄酱 20克,黄油 20克,盐 适量,糖 1 勺,老抽 1勺,白胡椒粉 适量,黑胡椒碎 适量,水淀粉 适量,清水 一小碗 以下是详细的制作方法:1. 把洋葱、姜和蒜剁成碎末2. 锅中放黄油用小火融化3. 放入洋葱、大蒜和姜炒香4. 添入一小碗清水煮开.5. 晾温后倒入料理机搅拌杯内,启动料理机榨成汁.6. 再倒回锅中.7. 放入黑胡椒碎、白胡椒粉、番茄酱、盐、糖、蚝油和老抽8. 搅拌均匀后煮至沸腾.9. 调入水淀粉煮至至粘稠状态即可.10. 成品图.