正宗的XO酱，黑椒汁，咖喱酱制作工艺流程？？？？？？

哪种辣椒酱的制作方法，能吃出健康?正确的制作工艺流程是什么?~

XO酱　　XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。
　　王亭之当年出任半岛酒店的出品顾问时，特别对其酒楼嘉麟楼出品的马拉盏的口味作出修正，加入香口虾子和特级瑶柱，再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。
　　XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，使当地唐人要就地取材来炮制XO酱，使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但亦意外地这种独特的风味亦甚吸引人。有不少人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。
　　在日本，在当地中华料理界名厨周富德的推广下，XO酱亦在日本开始普及。
[编辑本段]制作方法
　　材料
　　干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
　　调味料
　　酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
　　作法
　　1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
　　2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。
　　3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。
　　4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
　　制作小秘诀
　　1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
　　2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。
　　3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。
　　4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。

XO酱　　XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。　　王亭之当年出任半岛酒店的出品顾问时，特别对其酒楼嘉麟楼出品的马拉盏的口味作出修正，加入香口虾子和特级瑶柱，再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。　　XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，使当地唐人要就地取材来炮制XO酱，使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但亦意外地这种独特的风味亦甚吸引人。有不少人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。　　在日本，在当地中华料理界名厨周富德的推广下，XO酱亦在日本开始普及。[编辑本段]制作方法　　材料 　　干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 　　调味料 　　酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 　　作法 　　1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。 　　2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。 　　3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。 　　4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。 　　制作小秘诀 　　1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。 　　2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。 　　3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。 　　4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。
精华答案
黑椒汁黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺 牛油一小块 老抽半勺 生抽一勺 蚝油一勺 味精鸡精各半勺 糖少许 汤小半碗 最简单的黑椒汁做法是少量开水中加入奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可。 比较复杂的做法是： 1. 放油，下洋葱末，翻炒爆香； 2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水； 3. 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。 最简单的黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的，所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒，一点不比外面差。强烈推荐。
咖喱酱的制作材料：
主料：牛油500克，千葱茸200克，蒜茸200克，鲜姜茸200克，鲜红辣椒茸200克，洋葱茸500克，咖喱粉2瓶，咖喱油1瓶，丁香粉25克，八角粉（大茴香粉）25克，陈皮米25克，桂皮粉25克，姜黄粉25克，面粉453克（1磅），花生酱2瓶，椰茸400克，三花牌植物奶1罐，芫荽（香菜）25克，长葱25克，清水1500克。
教您咖喱酱怎么做，如何做咖喱酱
锅炙（烤）好，下入牛油烧至五成热，下入干葱茸、蒜茸、姜茸、红辣椒、洋葱茸、椰茸煵炒出香至色淡黄、吐油，下入面粉炒至面粉出香，色淡黄炒透，下入咖哩粉、咖哩油、丁香粉、八角粉、陈皮米、桂皮粉、姜黄粉同炒，出香，下入花生酱、三花牌植物奶、芫荽（芫茜）和长葱，同炒出香，加入清水至浓度合适，用铲炒匀（不要煳底）， 待炒透出香，改用微火，盖上盖，焗煲2小时，盛入调料罐即成。

XO酱的配方有两种
第一种是：干的大地鱼丝、干辣椒细丝、干贝丝少许、辣油一桶
第二种是：开洋剪成小粒、蒜泥少许、火腿切成细丝、新鲜的海椒切成丝、干贝丝0.5克

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豫皆胆石： XO酱的做法 1.小干贝3斤. 2.干葱3斤 3.海米3斤.4.大地鱼0.8斤 5.秦椒0.8斤.(剁碎) 6.火腿7块 7.小洋葱.蒜茸各半斤 123456上屉蒸熟后过油炸干;然后搅碎, 宽油下57炒香下123456小火 熬香,起泡起锅加盐,鸡粉,200克白糖...

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豫皆胆石： 食材与明细1. 洋葱,蒜,姜,剁碎待用2. 锅热放入1小块黄油3. 放入洋葱,蒜,姜爆香4. 倒入清水煮开后关火放凉.(如果有高汤代替清水就更好了哦)5. 放凉后倒入料理机打成糊再倒回锅里继续煮,再加入除生粉外的所有调料拌匀6. 最后用生粉水调成糊加入煮开,(生粉水少量就好)7. 浇到牛排上即可 .一次用不完可以放在冰箱冷冻,下次吃时取出热一下就可以了.温馨小提示:1,此配方偏辣,如果不喜欢太辣的亲们可以换成姜半块,黑胡椒10克.2,如果想色泽更好看可以加少许老抽,少许蚝油调色.

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豫皆胆石： 用料 番茄酱或蚝油(可忽略) 少许 大蒜 5-6瓣 洋葱 半颗 淡奶油(可用牛奶代替或忽略) 少许 黑胡椒(碎,事先可磨好) 多一点 黄油(可以用普通油代替) 酱油(我不记得我用什么牌子了 总之老抽上色生抽上味) 糖(各人口味不同 有人爱甜...

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豫皆胆石： 1、黑椒汁: 洋葱碎,黑胡椒碎,黄油,烧汁.2、锅烧热,放黄油,洋葱碎,黑胡椒碎,煸炒出香味,放红酒,当酒块干了的时候,放烧汁,加奶油,盐,鸡精粉调味道...

渭滨区13942041790： 正宗黑椒汁的做法谁会 能者来 - ？
豫皆胆石： 黑椒汁的做法:在锅中加少许的油,加入洋葱碎,炒香后,加入黑椒碎继续炒;炒出香味后,倒入烧汁煮到自己合适的浓稠度,加入少量的盐,即可.西餐贴士:烧汁是考验一个西餐厨师的最基本技能,要把这种汁发挥到极至那是需要多年的经验的.但是咱们要是自己在家做,只要能做出大概的味道也就可以,熟才能生巧.有几点要记住,最好选用家里最大的锅.番茄酱要的是炒到颜色深,而不能让它糊.虽然是很麻烦,但大家也不妨回家自己做做看,既然喜欢西餐,这种传统西餐的基础汁还是有必要了解一下的.

渭滨区13942041790： 黑椒汁配方 - ？
豫皆胆石： 制作黑椒汁需要以下材料:洋葱(1/4个),姜 2片,大蒜 4瓣,蚝油 1勺,番茄酱 20克,黄油 20克,盐 适量,糖 1 勺,老抽 1勺,白胡椒粉 适量,黑胡椒碎 适量,水淀粉 适量,清水 一小碗 以下是详细的制作方法:1. 把洋葱、姜和蒜剁成碎末2. 锅中放黄油用小火融化3. 放入洋葱、大蒜和姜炒香4. 添入一小碗清水煮开.5. 晾温后倒入料理机搅拌杯内,启动料理机榨成汁.6. 再倒回锅中.7. 放入黑胡椒碎、白胡椒粉、番茄酱、盐、糖、蚝油和老抽8. 搅拌均匀后煮至沸腾.9. 调入水淀粉煮至至粘稠状态即可.10. 成品图.