XO酱是什么?怎么做?
XO酱是一道实用方便的料理,有人为了调理出这道酱料,手不离火两三个钟头,慢炒细。食材,主要有干贝,火腿,乾虾,红葱头,辣椒等,也有人放入麻油咸
鱼,开阳等材料,调制心目中最理想的xo酱。这个酱料可用来烹调肉类,海鲜,蔬菜,豆腐;用在炒饭,拌面风味绝佳;佐以餐前和伴酒小食也是不错的选择。
XO 酱
材料:
干贝一杯,虾米二杯,洗净后分别用热水泡软, 红葱,蒜头各约一杯,红辣椒最好是指天椒树粒(按个人喜好),洗净剁碎
油二杯,蚝油半杯,(也可用虾酱),黑胡椒粉,盐适量.....
作法:将泡软的干贝剥丝,虾米。将油烧热,放入红葱,蒜头,中火炒约七分钟至金黄色,盛起。 再用原锅下油将干贝,虾米加入续炒十分钟,后加入以炒好的红葱、蒜头,再加入红辣椒炒二分钟加入蚝油,黑胡椒粉,盐调味即成做好的XO 酱。待凉后,装成数小瓶,存在冻箱,可用数月。XO 酱可用来拌饭,或炒四季豆,茄子,白菜,高丽菜等,非常可口又方便。
备注: 也可将泡过的干贝水滤净,烧滚加入XO 酱,更增鲜味XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料,采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化。
王亭之当年出任半岛酒店的出品顾问时,特别对其酒楼嘉麟楼出品的马拉盏的口味作出修正,加入香口虾子和特级瑶柱,再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。
XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等,味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼,由于当地对食物入口的限制,使当地唐人要就地取材来炮制XO酱,使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但亦意外地这种独特的风味亦甚吸引人。有不少人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上,当XO酱在全世界的中华料理界开始普及,各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同,当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。
在日本,在当地中华料理界名厨周富德的推广下,XO酱亦在日本开始普及。
制作方法
材料
干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
调味料
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
作法
1.干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。
2.比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;其他材料分别切碎。
3.用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。
4.待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。
制作小秘诀
1干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒,切碎则可增加分量,并且较容易与配料融合。
3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料,以免酱料太干;每次夹取时要用干净的筷子或汤匙,不要沾到生水,可保存1个月之久。
4如果能买到马友咸鱼最好;火腿要先煮过一次,去除多余的咸味再切碎,否则不但咸,还会有腥味。
XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料,经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正,营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。
XO酱是黄炳华(江苏吴江人)先生发明的一种调味料,采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化。
“XO酱”其意为顶级酱料的意思,它效仿法国顶级酒类的称呼,而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了,它所使用的都是上好的原材料,因此味道也是极鲜美的。
材料
干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
调味料
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
作法
1.干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。
2.比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;其他材料分别切碎。
3.用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。
4.待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。
制作小秘诀
1干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒,切碎则可增加分量,并且较容易与配料融合。
3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料,以免酱料太干;每次夹取时要用干净的筷子或汤匙,不要沾到生水,可保存1个月之久。
4如果能买到马友咸鱼最好;火腿要先煮过一次,去除多余的咸味再切碎,否则不但咸,还会有腥味。
XO酱是黄炳华(江苏吴江人)先生发明的一种调味料,采用精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料,经过数道工序熬制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化。
"XO酱"其意为顶级酱料的意思,它效仿法国顶级酒类的称呼,而"XO酱"就是酱料里的顶级调味品了,它所使用的都是上好的原材料,因此味道也是极鲜美的。
有谁知道X O酱的做法谢谢
XO酱的做法 1.小干贝3斤.2.干葱3斤 3.海米3斤.4.大地鱼0.8斤 5.秦椒0.8斤.(剁碎)6.火腿7块 7.小洋葱.蒜茸各半斤 123456上屉蒸熟后过油炸干;然后搅碎,宽油下57炒香下123456小火 熬香,起泡起锅加盐,鸡粉,200克 白糖300克上火熬化即可 参考资料:http:\/\/hi.baidu.com\/godlul...
乌冬面里的o酱是什么东西?
是给面配的的调味料。应该是xo酱吧。“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思,它效仿法国顶级酒类的称呼。主要原料有大豆油,干贝,火腿,洋葱,虾米,蚝油,辣椒,白砂糖,脱水大蒜,食用盐,香辛料,维生素E。主要营养是蛋白质和能量。
x.o酱如何做
酱具体上分两种,一种是盘酱,一种是大酱。上面说的满族先人发明的,后来完善工艺,制作的酱就叫盘酱。为什么叫盘酱呢?由于这种食物多在营盘中食用,所以,至今满族还把下酱称为“盘酱”。后来,由于文 化的融合,不光是满族人做盘酱,汉族人也有做盘酱的。只是由于个人喜好的口味不同 罢了,已不...
什么是“酱”和“欧尼酱”?
3、在亲人的称呼后面加 “酱”,例如:(1)欧尼酱(哥哥)念做“o ni chan”(2)欧内酱(姐姐)
番茄酱怎么做
第2步、不粘锅里放适量的橄榄油烧热,放入去皮切碎的大蒜泥,中小火慢慢的把大蒜泥炒出香味,大蒜泥微金黄色。第3步、把切块的西红柿倒入不粘锅中,大火烧沸腾。第4步、加入适量的冰糖。第5步、加入适量的白醋。第6步、中火慢慢的熬,最后开始收汁的时候,番茄酱会飞溅出锅,这时候改中小火,用...
o泥酱什么意思
o泥酱的意思是哥哥。欧尼酱(お兄ちゃん),意思是哥哥,出自日语お兄ちゃん的谐音,是一种较亲昵的叫法。很多人以为欧尼酱是姐姐的意思,其实不是的,欧尼酱不是姐姐的意思,而是哥哥,带有撒娇的意思。而在日语中,姐姐的叫法是欧内酱。除了欧尼酱以外,尼桑也是哥哥的意思。不过,尼桑是平常较为...
X.O酱炒牛蒡做法:
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正宗的番茄酱怎么做?
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柿子酱的做法家庭
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柿子酱怎么做好吃?
2.把它放在搅拌机里做成浓汤。3.倒入锅中,加入糖。4.用小火慢慢翻炒,炸至沥干水分。5.翻炒至感觉粘稠。6.把果酱放在碗里,这样柿子酱就做好了。https:\/\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/8c1001e93901213f8fa44ca25be736d12f2e953c?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2...
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五虎路斯: 用料 主料干贝100g笋60g海米60g洋葱1个 辅料小米椒3个料酒1小勺白米醋1小勺姜5g大蒜5瓣丁香鱼干50g韩国辣酱1大勺生抽1大勺蚝油1大勺白糖1大勺大葱20g XO酱的做法 1. 干贝洗净提前用清水泡20分钟,加入料酒、白米醋和葱姜,再加入...
蒸湘区13366659544: 真正做xo酱是用什么做嘀 - ?
五虎路斯: 做法!1、XO酱的制作方法是将花生油放入锅中,烧至五成热时放入蒸熟的瘦火腿丝、剁碎的虾米、干贝丝、切得细小的干辣椒粒、碎的野山椒、干葱蓉、蒜头蓉、干鱿鱼丝、咸鱼粒等,用小火炒5分钟,出锅后装入玻璃容器里,放凉后放入...
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