小鱼干贝酱怎么做
材料:
1. 干贝 120克(泡10分锺後蒸半小时,泡的水我用来化冰糖了)
2. 金华火腿 240克(泡三个小时左右,蒸半小时)
3. 小鱼乾 40克(洗)
4. 虾米 80克(洗)
5. 虾皮 40克(洗)
6. 马友咸鱼 40克 (整条太大,可用切件红鱼)
7. 泰国辣椒 80克 (根据你吃辣的程度,不放或是放一半就够了)
8. 蒜 150克
9. 红洋葱 120克 (大约半个小个点的红洋葱)
10. 香茅粉 20克 (如果不喜欢香茅味的,放一半吧。)
11. 辣椒粉 10-20克(不能吃辣或是前面放过辣椒的,可用PAPRIKA代替,色正不辣)
12. 沙拉油 4杯
13 辣椒油150克
14 冰糖40克(提前用点点水泡开)
15 鸡精20克
做法:
所有东西切,撕,跺碎,我当然是用机子打的。熬煮的顺序:温油下鱼干和咸鱼,几分锺有香味後下虾皮虾米,熬几分锺下干贝煮20分锺,加洋葱蒜和辣椒(这三样也可另用油在小锅爆香後加入),加火腿熬7~8分锺,加入其它调料(香茅,辣粉,冰糖,鸡精拌均就可出锅了。注意熬煮全程用小火,不停翻炒,糊了就浪费了。
XO的制作方法和配料
XO酱是一道实用方便的料理,有人为了调理出这道酱料,手不离火两三个锺头,慢炒细。食材,主要有干贝,火腿,乾虾,红葱头,辣椒等,也有人放入麻油咸
鱼,开阳等材料,调制心目中最理想的xo酱。这个酱料可用来烹调肉类,海鲜,蔬菜,豆腐;用在炒饭,拌面风味绝佳;佐以餐前和伴酒小食也是不错的选择。
XO 酱
材料:
干贝一杯,虾米二杯,洗净後分别用热水泡软, 红葱,蒜头各约一杯,红辣椒最好是指天椒树粒(按个人喜好),洗净剁碎
油二杯,蚝油半杯,(也可用虾酱),黑胡椒粉,盐适量…..
作法:将泡软的干贝剥丝,虾米。将油烧热,放入红葱,蒜头,中火炒约七分锺至金黄色,盛起。 再用原锅下油将干贝,虾米加入续炒十分锺,後加入以炒好的红葱、蒜头,再加入红辣椒炒二分锺加入蚝油,黑胡椒粉,盐调味即成做好的XO 酱。待凉後,装成数小瓶,存在冻箱,可用数月。XO 酱可用来拌饭,或炒四季豆,茄子,白菜,高丽菜等,非常可口又方便。
备注: 也可将泡过的干贝水滤净,烧滚加入XO 酱,更增鲜味
风干小鱼、干贝、干鲍鱼怎麽做菜?
哪位大师知道干的还产品怎麽做菜呀?麻烦指教一下,多谢!
香辣豆鼓小干鱼原料:小干鱼、豆豉、辣椒粉、大蒜、生姜、花椒、白芝麻、味素先把鱼干倒进油锅炸酥,然後捞起备用1,蒜、生姜剁碎2,锅内放一点点油,煸香豆豉、生姜、大蒜3,放入辣椒粉和一点点花椒粉,注意不能大火,容易焦4,放入小干鱼,这时火可以大一点,不停的翻炒鱼干,再放入味素调味,最後洒一把白芝麻5,最後洒一点小葱,可以装盆了
怎麽做X〇酱
10分锺内有问必答前往下载
自制xo酱
材料
蒜头300克,干葱头500克,小香葱(可以不用)100克,黄婆鲞(咸鱼)1条,火腿粒250克,干贝150克,干海米250克,新鲜指天椒20支,食用油2.8升,料酒少许,香葱3根,姜4片,剁椒1000克,糖适量,鸡精适量
做法
1、——所有材料剥洗干净,干贝加料酒、香葱、姜片,以清水浸没上笼蒸30分锺(上汽後计算时间),取出放凉,去葱姜不要,沥出干贝,撕成细丝。2、——蒜头、干葱头、火腿、海米切成小细粒,香葱切末,指天椒去蒂剪小段,黄婆鲞去骨取肉切丁(如果是小条咸鱼可以不用去骨,直接切丁,不过炸的时候要炸久一点,至鱼骨酥脆)。3、——大火将油烧至7成热,将除指天椒以外的所有材料分别炸干,干贝、火腿、黄婆鲞不要炸的太干,不然吃起来就太硬了。4、——将指天椒放入热油稍炸,倒入剁椒略翻炒後,加入其他炸好的材料开始熬酱。趁还有水份时放糖和鸡精调味,品尝干贝丝,後味咸香为准。5、——熬酱其间不时翻动以免粘底,熬至有焦香味散出,并且干贝丝尝起来有类似鱼松的口感即可关火。放凉後装瓶,酱上盖一指节高度油量,密封冷藏储存,0-4℃储存期90天。
小诀窍
1、熬酱使用大火比较快,中高火比较容易控制熬制程度,按自己的情况选择火力。
2、可以不用剁椒而全用指天椒,则酱色较清,油色不红,并需另加足盐份。
3、如果酱冷以後发现油量未足,可以加油再熬一会。
4、酱熬的比较干可以存放的更久一点,如果喜欢颗粒不要太硬的话,熬的时间可以短一点。干贝丝比较容易入味,因此尝味均以干贝丝为准。
5、干贝的选择上较大颗粒比较容易撕,较小颗粒的比较便宜不过处理起来麻烦一点,各人视情况选择。蒸干贝的汁水留用,可做为鲜味汁炒菜煮汤。
XO酱
材料
1. 干贝 120克(泡10分锺後蒸半小时,泡的水我用来化冰糖了) 2. 金华火腿 240克(泡三个小时左右,蒸半小时) 3. 小鱼乾 40克(洗) 4. 虾米 80克(洗) 5. 虾皮 40克(洗) 6. 马友咸鱼 40克 (整条太大,可用切件红鱼) 7. 泰国辣椒 80克 (根据你吃辣的程度,不放或是放一半就够了) 8. 蒜 150克 9. 红洋葱 120克 (大约半个小个点的红洋葱) 10. 香茅粉 20克 (如果不喜欢香茅味的,放一半吧。我爸妈说太浓了) 11. 辣椒粉 10-20克(不能吃辣或是前面放过辣椒的,可用PAPRIKA代替,色正不辣) 12. 沙拉油 4杯 13 辣椒油150克 14 冰糖40克(提前用点点水泡开) 15 鸡精20克
做法
所有东西切,撕,跺碎如图,我当然是用机子打的。熬煮的顺序:温油下鱼干和咸鱼,几分锺有香味後下虾皮虾米,熬几分锺下干贝煮20分锺,加洋葱蒜和辣椒(这三样也可另用油在小锅爆香後加入),加火腿熬7~8分锺,加入其它调料(香茅,辣粉,冰糖,鸡精拌均就可出锅了。注意熬煮全程用小火,不停翻炒,糊了就浪费了。
请问xo干贝酱制作模式
请问xo干贝酱制作模式新鲜的材料制作请问哪裏有卖呢!
材料:干贝150公克、红葱头150公克、蒜头130公克、虾米80公克 、红辣椒100公克、咸鱼50公克、金华火腿60公克、朝天椒30公克、冰糖1/2
竹荚鱼是什么鱼?
竹荚鱼在中国也称马鲭鱼、巴浪、刺鲅、山鲐鱼。广泛分布于我国沿海及朝鲜、日本沿海等水域。这种鱼为中上层洄游性鱼类,游泳迅速,喜欢结群聚集,有趋光的特性。竹荚鱼为来回在海洋中层与海面间的一种洄游性鱼类,体色与其它表层鱼一样,上下颜色不同,背部为暗绿色,腹部是银白色,由海中往上看,和...
竹荚鱼和巴浪鱼区别 竹荚鱼和巴浪鱼有何不同
以住人们有种误解,好像含脂肪量越少鱼就越好,科学实验表明,摄取适当的鱼脂肪有利于人的健康。饱含高单位不饱和脂肪酸,拥有PHA2877mg、EPA927mg等营养成分,可以预防高血压、脑中风,业者加工制作成鱼松、鱼丸或花枝丸,将竹筴鱼松、鱼丸及干贝酱。竹荚鱼属于高蛋白食物,食用可以促进弹性细胞的生成,...
什么是竹荚鱼啊?
竹荚鱼在中国也称马鲭鱼、巴浪、刺鲅、山鲐鱼。广泛分布于我国沿海及朝鲜、日本沿海等水域。这种鱼为中上层洄游性鱼类,游泳迅速,喜欢结群聚集,有趋光的特性。竹荚鱼为来回在海洋中层与海面间的一种洄游性鱼类,体色与其它表层鱼一样,上下颜色不同,背部为暗绿色,腹部是银白色,由海中往上看,和...
竹荚鱼和巴浪鱼有何不同 竹荚鱼和巴浪鱼区别
以住人们有种误解,好像含脂肪量越少鱼就越好,科学实验表明,摄取适当的鱼脂肪有利于人的健康。饱含高单位不饱和脂肪酸,拥有PHA2877mg、EPA927mg等营养成分,可以预防高血压、脑中风,业者加工制作成鱼松、鱼丸或花枝丸,将竹筴鱼松、鱼丸及干贝酱。竹荚鱼属于高蛋白食物,食用可以促进弹性细胞的生成,...
竹荚鱼和巴浪鱼区别 竹荚鱼和巴浪鱼有何不同
以住人们有种误解,好像含脂肪量越少鱼就越好,科学实验表明,摄取适当的鱼脂肪有利于人的健康。饱含高单位不饱和脂肪酸,拥有PHA2877mg、EPA927mg等营养成分,可以预防高血压、脑中风,业者加工制作成鱼松、鱼丸或花枝丸,将竹_鱼松、鱼丸及干贝酱。竹荚鱼属于高蛋白食物,食用可以促进弹性细胞的生成,增强...
竹荚鱼和巴浪鱼区别 竹荚鱼和巴浪鱼有何不同
以住人们有种误解,好像含脂肪量越少鱼就越好,科学实验表明,摄取适当的鱼脂肪有利于人的健康。饱含高单位不饱和脂肪酸,拥有PHA2877mg、EPA927mg等营养成分,可以预防高血压、脑中风,业者加工制作成鱼松、鱼丸或花枝丸,将竹筴鱼松、鱼丸及干贝酱。竹荚鱼属于高蛋白食物,食用可以促进弹性细胞的生成,...
竹荚鱼的分布范围
竹荚鱼在太平洋、大西洋均有分布,现已成为世界主捕鱼种之一,其有三大支群:北太平洋西部竹荚鱼,在我国南海、东海、黄海、渤海均可捕获;大西洋竹荚鱼,在南非和西非的撤哈拉、毛里塔尼亚、塞内加尔沿海集群;智利竹荚鱼也称东南太平洋竹荚鱼,体呈长圆筒状,与我国东海产竹荚鱼相比,其体形细而长。
可羽力百: XO酱的制作方法 XO的制作方法和配料 XO酱是一道实用方便的料理,有人为了调理出这道酱料,手不离火两三个锺头,慢炒细.食材,主要有干贝,火腿,乾虾,红葱头,辣椒等,也有人放入麻油咸 鱼,开阳等材料,调制心目中最理想的xo酱...
游仙区14761428971: 自制XO酱(干贝酱)怎么做好吃 - ?
可羽力百: 台湾xo干贝酱的做法:1.将红葱头、蒜头、洗净后垛碎(不用太碎);2.干贝和虾米用热水泡软,火腿隔水蒸软;3.干贝和火腿拆丝、虾米切碎;4.小鱼干切碎.5.将红葱头、蒜头和红辣椒碎先炸至金黄捞起沥油;6.把小鱼干、干贝、火腿、虾米略微炸香捞起沥油;7.锅放半碗油,把所有炸香的材料放入,再加入海鲜酱、白糖、鸡粉、味精,辣椒粉慢火炒至酱浓;8.做好的XO酱彻底凉却后放入干净的瓶子,酱表面上要覆盖住一层油(喜欢辣的,放辣椒油),然后放到冰箱保存.
游仙区14761428971: 东北小鱼酱的家常做法 ?
可羽力百: 1、准备的材料:小鱼五条、干面100克、葱适量、姜适量、蒜适量、小红辣椒两个、东北黄豆酱100克、酱油适量、醋适量、白糖适量、盐适量、味精适量.2、先把洗好的鱼空一下.3、再把鱼沾上干面,放油里面煎先大火再小火,煎黄即可.4、煎好以后,倒一点油,油热后,再把酱倒入一点点,放点红辣椒(依个人口味)炒一下,有香味为止.5、把鱼倒入,再把酱油、醋、白糖、盐、味精调成汁倒入锅中,用锅盖闷一下,倒入水,等水开即可.
游仙区14761428971: 小鱼儿酱怎么做 ?
可羽力百: 1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗,沥干水.2、热锅下油,放入姜片,干红辣椒炒香,下小鱼干,葱白翻炒.3、加醋,料酒,老抽,蚝油给鱼上色.4、加入一碗水,烧开后,小火煮约3分钟后大火收汁.5、下味精,糖调味后起锅,撒上小葱末.
游仙区14761428971: 干贝银鱼酱的做法步骤图,干贝银鱼酱怎么做好吃 - ?
可羽力百: 用料 银鱼 100克 干贝 50克 虾米 100克 菜油或者玉米油 比平常炒菜多多放 料酒 适量 蚝油 适量 生抽 适量 老抽 适量 白糖 必需多用 生姜 适量 大蒜 适量 葱 适量 干贝银鱼酱的做法 准备好料酒,耗油,生抽,白糖,喜欢颜色深的,可以备老抽,我...
游仙区14761428971: 香辣小鱼酱的做法 ?
可羽力百: 1、食材:小鱼300克、油适量、盐适量、红辣椒适量、香辣酱适量、葱蒜适量、醋适量.2、把葱蒜,干辣椒切好.把酱用水稀释一下.3、锅中多放些油,放入干辣椒,再放入一半的葱花和蒜末.炒香.4、放入小鱼,煎至有点干.5、放入醋.6、煎到出香味.7、放入香辣酱.8、放入少量的盐.9、放入剩下的一半葱花和蒜末.炒均匀即可.
游仙区14761428971: 请问xo干贝酱制作方式新鲜的材料制作请问哪里有卖呢! ?
可羽力百: 材料:干贝150公克、红葱头150公克、蒜头130公克、虾米80公克 、红辣椒100公克、咸鱼50公克、金华火腿60公克、朝天椒30公克、冰糖1/2大 匙、蚝油1大匙、鸡粉1小匙 做法:1.锅中加入略多的油,以小火先爆香红葱头1分钟,再加入蒜头.2.干贝事先用米酒泡过再蒸熟备用,再丝碎备用3.虾米、火腿与咸鱼肉放入锅中一起拌炒,再将红辣椒与朝天椒放入一起拌炒.4.最后再加入干贝丝,拌炒到水分略乾香味出来,再加入适量蚝油、鸡粉与冰糖增添鲜味 即可哪里有卖呢南北货店就有在卖,迪化街最多 查看原帖>>
游仙区14761428971: 小鱼酱怎么做好吃? - ?
可羽力百: 酸辣小鱼干 材料:小鱼干,姜,辣椒干,醋,料酒,老抽,蚝油,葱,味精,糖.小鱼干 小鱼干 做法:1.小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗,沥干水.2. 热锅下油,放入姜片,干红辣椒炒香,下小鱼干,葱白翻炒.3.加醋,料...
游仙区14761428971: XO酱怎么做的??
可羽力百: 材料有:虾米、火腿、大地鱼、咸鱼、甘贝、红辣椒.葱、蒜、鸡粉、糖、味精.材料很多吧,做法也麻烦哦:起油锅放入蒜茸,炸成黄色,接着按顺序放入红辣椒干、干葱茸炸干透,放火腿粒、虾米粒、咸鱼粒,炸5分钟,放入干贝、大地鱼伴匀就大功告成了.哎,是不是很麻烦勒?要想放久点,你那葱、蒜也要炸干点哦,不然会变质.你会了吗?哈哈哈!我也会做高级酱料了,不简单吧!
游仙区14761428971: 火锅蘸料xO酱怎么做 - ?
可羽力百: XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等,味道鲜中带辣.在澳大利亚的悉尼,由于当地对食物入口的限制,促使当地华人要就地取材来炮制XO酱,他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米.但意外地发现这种独特...