请问鱼不蒜，牛不韭，肉不姜这句俗语想表达的是怎样的做菜技巧呢？

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我国有着五千多年的历史文化，而美食文化更是早早就从老祖宗手里传下来了，全世界都知道中国的美食到底有多诱人，中国是能把各种吃的都做到极致的一个国家，美食文化在全世界都占据了很重要的地位，而且这都是老祖宗靠着自己的实践慢慢琢磨出来的，对吃的这一方面有自己独特的方法，菜和调料要相辅相成，这都是有一定道理的，所以也留下不少俗语。

就像今天说的这个：鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，这句话是老祖宗说的，在民间流传了这么长时间有道理吗？其实是有点儿道理的，要知道中国厨师是有很多经验的，我们下面就来讲一下这句俗语到底是有什么内涵？所谓的鱼不蒜里面的蒜就是我们经常看到的大蒜，就是当你在做鱼的时候，不能在菜里面放大蒜，大家都知道蒜味特别严重，要是放到鱼里就会把鱼的味道给遮盖了，这样的话两者相冲，你反而什么都吃不出来了。

那么最后做出来的菜就毁了，而且中国做菜不管是做什么都会有讲究的，尤其是鱼汤，里面不能放大蒜，味道太重容易呛着别人，那么喝鱼汤也就不是一种享受了，鱼本来就该是鲜着的，而且还得在放点其他的调料进去，味道会更加的鲜美，这样才能把鱼给吃出不一样的感觉来，这就是老祖宗说的鱼不蒜。

那么牛不韭，我想很多人也就理解了，也就是做牛肉的时候千万别放韭菜进去，主要是有2个原因，第一就是这两个都是发物，如果一个人免疫力差的话，那么吃进去对身体就很不好，而且也会很不适应，更有人在把这两个食物一起吃下去的时候，发现全身上下都有了小红点，甚至还发烧，这就是所谓的过敏。

还有就是牛肉很难烂，如果要煮牛肉的话是需要很长时间的，而韭菜是很容易煮熟的，这两个放到一起，牛肉还得煮老半天，那韭菜早就煮的烂了，这道菜还怎么吃呢？还有就是肉不姜，在做肉的时候千万别放生姜，姜味道本来就重，可以去肉的腥味，但猪肉可没腥味，所以生姜和猪肉配到一起，那也是不好的，这就把猪肉好好的味道给破坏了。

而生姜应该和鸡鸭肉放在一起，可是也不能多放，就一两片就行了，就能稍微的减少点味道了，能很好的把鸡鸭肉给弄好，所以这句俗语就是中国老祖宗留下来的美食做法，就如今社会发展迅速，美食的做法也慢慢在进步，很多食材也开始出现了，以前的那种传统手法已经被打破了，就比如肉不姜现在有的厨师就开始用了，很多事情并不是那么一成不变的，什么规矩都是可以打破的。

但是中国美食还是博大精深的，需要我们慢慢的去领悟。

鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，字面意思就是做鱼的时候并不放蒜，做牛的时候并不放韭菜，做猪肉的时候并不放老姜，其表达的核心含义就是要保持食物本真的味道，并不要去用过多的辛辣刺激的食物辅料去盖过主食，应该有的，原汁原味。

鱼不蒜表达的是鱼本身是鲜味，蒜味太刺激，如果做鱼加入蒜的话蒜的刺激味道大过鱼就吃不出鱼鲜味了。牛不韭表达的是牛肉和韭菜都是属阳食物，韭菜同牛肉一起做会激发牛肉膻味更加重，不宜在一起做。肉不姜说的最多的是羊肉不放姜，表达的是羊肉本身生火，姜也是生火食物，所以放在一起会加深羊肉的过气，不适合一起做食材！

但是，孟子，中也有说，尽信书，则不如无书，对待正式记录于书本的知识尚且要用辩证的思维去看待，那类似于，鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，这种顺口溜似的说法就更不能全信了，客观事实也正是如此，这句，鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，的说法是没有什么道理的，更算不上是什么做菜技巧的总结相信这么说肯定还是有些难以信服的，不过不要紧，这次我们就来一个个破解开来，古人，老人的经验值得借鉴，但借鉴的价值也有限，如果只是一字一句地将，老话说，当金科玉律看待，那只能说是缺乏独立思考能力

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武鸣县18625181040： “肉不姜,鱼不蒜”是什么意思? - ？
长沙滕诺迪： 做肉的时候用蒜,不要加姜,做鱼的时候加姜,不要加蒜,这样做出的菜不会改变原来的味道

武鸣县18625181040： 肉不姜鱼不蒜 - ？
长沙滕诺迪： 这是老话来的.姜的作用去腥解腻,过去的人物质条件不好,吃肉就是为了香吃个肉味,放了姜就会影响,所以不放;蒜也是这个道理.过去吃鱼就是为了吃个腥味(所谓鱼味儿),所以不想放蒜破坏了,,现在的人都追求肥而不腻,鲜而不腥,所以基本反过来了.

武鸣县18625181040： 农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”,为什么煮鱼的时候不能放蒜? - ？
长沙滕诺迪： 这要看是什么地方,口味不同而已,蒜放得早可以去除腥味. 意思就是说煮鱼的时候不放大蒜,这个我觉得完全是看个人的喜好,毕竟大蒜作为一种最常见的调味料,当然了对于有些地区人口味属于清淡的话,而且讲究吃鱼的新鲜,所以放蒜会...

武鸣县18625181040： 小时候听大人们说:鱼不蒜,肉不葱.请问烹鱼是否放蒜(蒜头、蒜苗或其他蒜品)? - ？
长沙滕诺迪： 做鱼时,葱姜蒜是不能少的

武鸣县18625181040： 男人看鼻子,女人看嘴是什么意思? - ？
长沙滕诺迪： 在科技不发达的古代,人们对很多事物看法,对很多事情的做法,往往是通过经验去总结的.然后代代相传,再经过一代又一代人的改善,最后使得这些经验之谈,在今天看来却是符合科学规律的. 男看鼻子女看嘴,一生富贵少是非在中国农村...

武鸣县18625181040： 我们每个人都要看到自己的优点,也要正视自己的缺点,让我们一起记住——————这句名言吧! - ？
长沙滕诺迪： 懂得看见自己的优势,也懂得看见自己的与众不同,从而让自己体验到生活的幸福.作家杨大侠杨科透露,特长就是魅力.

武鸣县18625181040： 大锅红烧鱼怎样做好吃 - ？
长沙滕诺迪： 红烧鱼的做法 - 红烧鱼是最常见的家常菜之一,那么红烧鱼怎么做呢?红烧鱼的做法有很多种,在这里介绍最常用的红烧鱼做法,详细的做法如下:红烧鱼的做法一:材料:福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜.把配料切好,鱼洗干净后...

武鸣县18625181040： 荆州放火这则故事后来演化为俗语这句这句俗语是什么? - ？
长沙滕诺迪： 只许州官放火2113,不许百姓点灯.田登作郡,自讳其名,触者必怒,吏卒多被榜5261笞.于是举州皆谓4102灯为火.上元放灯,许人入州治游观.吏人遂书榜揭于市曰:“本州依1653例放火三日.专”故语云:“只许州官放火,不许百姓点灯.”本此.——陆游《老学庵笔记》属