怎样熬糖才能拔丝

怎么熬糖拔丝~

拔丝糖如何熬制？

拔丝糖如何熬制？

拔丝糖如何熬制？

拔丝糖浆的熬制过程：

用料 白糖 50克   食用油  5汤勺

1、 首先要把需要的东西都准备好，把油按比例倒入锅里，油热的情况下就可以把白糖倒入锅中。

2、用小火开始翻炒白糖，直到白糖融化为止，呈微黄色。

3、倒入18ml清水开始翻炒，开中小火不断搅拌直到糖浆起泡。

4、白糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，呈直线。炒白糖的时候要用中火或者中小火，不要用大火，那样容易焦化。

5、 糖浆炒好之后，就可以加入各种水果或者食物，按照个人的口味来选择食物倒入锅中裹上糖浆，进行翻炒。

熬糖过程：

① 锅中放少许水，少许油（放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油）将白糖放入，不停的搅拌，慢慢熬煮至溶化，开始冒出大个的气泡。

② 大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，此时十分关键。

③ 将火调小或将锅干脆离火。用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功（如果嚼着粘牙，证明还差点火候，再熬一会即成）立即将主料倒入锅中翻炒。

诀窍：
一是观察气泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或离火；
二是看糖浆的颜色，熬好时颜色金黄；
三是用筷子沾凉水，观察是否硬脆。
四是主料保温

扩展资料：

拔丝地瓜（The hot candied sweet potatoes）是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。制作方法总共6种。

参考资料：拔丝地瓜百度百科

1、主料炸好后，要想办法保温，主料太凉是挂不上的。

2、熬糖。

① 锅中放少许水，少许油（放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油）将白糖放入，不停的搅拌，慢慢熬煮至溶化，开始冒出大个的气泡。

② 大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，此时十分关键。

③ 将火调小或将锅干脆离火。用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功（如果嚼着粘牙，证明还差点火候，再熬一会即成）立即将主料倒入锅中翻炒。

所谓诀窍：

一是观察气泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或离火；

二是看糖浆的颜色，熬好时颜色金黄；

三是用筷子沾凉水，观察是否硬脆。

四是主料保温（严格说，此条不属于熬糖的诀窍，但关系到成功与否）。

扩展资料：

拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。

拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。

将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一，它的制作关键是制糖浆。食之夹食满桌出丝，全席生辉。

参考资料：

拔丝-百度百科

步骤如下：

用料：白糖 50克   食用油  5汤勺

1. 锅中放少许水, 少许油(放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油);

2. 油热的情况下就可以把白糖倒入锅中将白糖放入;

3. 不停的搅拌，慢慢熬煮至溶化，开始冒出大个的气泡;

4. 白糖完全融化呈现浅棕色时, 并冒泡泡时, 用铲子舀起糖汁往下倒, 呈直线, 用筷子蘸过糖浆, 迅速没入凉水中, 取出, 若糖凝固, 嚼之脆硬, 则熬制成功 (如果嚼着粘牙，证明还差点火候，再熬一会即成);

5. 糖浆炒好之后, 就可以加入各种水果或者食物, 按照个人的口味立即将主料倒入锅中裹上糖浆, 进行翻炒。

扩展资料：

做好拔丝菜的4个秘诀：

1. 苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。

2. 炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。

3. 炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。

4. 炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。

参考资料：百度百科拔丝制作诀窍

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彭水苗族土家族自治县18935932999： 水熬糖拔丝的技巧 - ？
苍梧霭丽申： 水熬糖做一些拔丝食物,蔬菜菜类,买菜肴时要注意,水一定要放的少一点,然后在锅中慢慢的烧热,放入白糖或者是冰糖慢慢熬制,要不断的搅拌,当熬成气泡状的时候要注意调成中火再慢慢搅拌,然后让糖从大泡变成小的气泡,越来越细腻,然后从这种状态最终改变成一个粘稠状,能够拉出丝之后再放入一些其他的食物.

彭水苗族土家族自治县18935932999： 怎样熬糖稀拔丝技巧 - ？
苍梧霭丽申： 锅洗干加热干锅,稍烫(50度左右)加糖,待糖熔化以糖浆起泡为宜(火太大了拔丝会发黑)放入准备拔丝的备用菜,快速搅拌出锅就可以了.

彭水苗族土家族自治县18935932999： 怎样熬糖才能拔丝 - ？
苍梧霭丽申： 拔丝糖浆的熬制过程: 用料 白糖 50克 食用油 5汤勺 1、 首先要把需要的东西都准备好,把油按比例倒入锅里,油热的情况下就可以把白糖倒入锅中.2、用小火开始翻炒白糖,直到白糖融化为止,呈微黄色.3、倒入18ml清水开始翻炒,开中小火不断搅拌直到糖浆起泡.4、白糖完全融化呈现浅棕色时,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,呈直线.炒白糖的时候要用中火或者中小火,不要用大火,那样容易焦化.5、 糖浆炒好之后,就可以加入各种水果或者食物,按照个人的口味来选择食物倒入锅中裹上糖浆,进行翻炒.

彭水苗族土家族自治县18935932999： 怎么做拔丝的糖?？
苍梧霭丽申： 关键在于熬糖的火候,如果初学的话,最好用水熬的方法,这样很容易掌握熬糖的时间长短和火候.一般大泡变小泡,小泡变细泡,用筷子点一下能拔出丝就可以了.熬糖分为水熬和油熬,还有水和油混合熬等方法.

彭水苗族土家族自治县18935932999： 拔丝怎么做???糖怎么熬? - ？
苍梧霭丽申： 白糖一般有油化糖和水化糖俩种,油化糖色泽黄亮,一般我是这么放的,1勺油4勺糖的比例,油少了热的太快会焦,糖少了挂不满.油化糖比较快,一般等到大泡转为小泡时就可以下炸好的地瓜了.水化糖比较清亮,给人干净清爽的感觉,放入的水要比有多些,我是2勺水5勺糖的比例放的,水化糖的时间要长些,熬到用勺子舀起没有气泡了的时候快速把炸好的地瓜放入,颠几下勺糖挂满了就可以出勺了.

彭水苗族土家族自治县18935932999： 做拔丝怎么能更准确掌握熬糖技巧 - ？
苍梧霭丽申： 用油来熬糖,变色就可以把要拔丝的食物放入了1

彭水苗族土家族自治县18935932999： 拔丝糖汁怎么熬制 - ？
苍梧霭丽申： 糖浆制拔丝的环节1、原料是糖,水,油.多采用糖,水也叫亮浆糖水比例如50:18——20克. 2、掌握好糖的温度.控制110℃上下.火力集中不能过旺. 3、制时间准确.制糖熔液受热后的形态,色泽变化进行观察.一见糖溶液由浅黄色昌小泡时,即达到出丝的标准.http://baike.baidu.com/view/42339.htm

彭水苗族土家族自治县18935932999： 请教大厨们拔丝怎么熬糖来着 - ？
苍梧霭丽申： 拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本之一.拔丝大致分为:干熬,水熬、油熬、油水熬. 做法水炒糖 用水来调和糖,做法通常是:锅洗净一定要干干净净,然后开...

彭水苗族土家族自治县18935932999： 如何做好拔丝?如何熬糖?？
苍梧霭丽申： 关键是炒糖.炒糖分为油打底和水打底两种. 用油打底的步骤:锅上火放少许油烧至七八成热,加糖,小火慢炒,当糖起泡,用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以将需要拔丝的菜放入即可. 用水打底的步骤:锅上火放少许水烧开加入糖,转小火,不停的炒,糖水起泡后用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以了加入菜了.

彭水苗族土家族自治县18935932999： 拔丝地瓜怎么熬糖 - ？
苍梧霭丽申： 拔丝地瓜不放油,把适量糖放锅里,加入两倍水,温火慢慢熬,要不断搅,糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾,糖稀越来越稠,待大泡沫慢慢变小且均匀,粘度越高,成焦糖色,用筷子挑一点滴在一碗凉水里不分散呈豆粒状就可以倒在已蒸熟的地瓜上,拔丝地瓜就成功了!