拔丝熬糖正确方法
大厨课堂|糖汁、挂霜、拔丝、炒糖色!如何掌握熬糖过程中的火候?_百 ...
拔丝:是把经过油炸的半成品,再下入已经熬至能起丝的液态糖锅里,以让其粘裹糖液而成菜的烹调方法。固态的糖在加热过程中会融化成液态糖,继续加热,液态糖便会焦化,当糖液变为浅黄色时,这种糖液趁热就能拔出细长且均匀的糖丝。拔丝常见的熬糖方法可分为:水拔、油拔、水油拔。△柚子拔丝水拔:净锅里掺入...
白糖怎么熬才会拉丝
3、锅中倒入足量油，加热至5成热，下入地瓜炸至表面金黄，捞出沥干备用。4、锅中倒入少量清水，加入100克白糖，大火熬化后继续加热，待白糖水由冒大泡转冒小泡时转小火，继续熬至白糖水变成微黄色，且有一定粘稠。5、立即下入炸好的地瓜块，迅速翻炒，使糖均匀裹住地瓜。提前在盘中涂一层食用油...
拔丝地瓜熬糖技巧
4、把地瓜洗净去皮，备好绵白糖，地瓜切块，锅烧热后加入油，用中火将油烧到5成热时，倒入切好的地瓜转小火，炸到金黄色后全部捞出。5、将油全部倒出，不要刷锅，接着倒入白糖，小火，用铲子搅动，使白糖融化，将白糖熬到浅红色。6、用铲子舀起糖汁，成一条线状糖就熬好了，地瓜下锅翻动，...
拔丝怎样熬糖最好?
拔丝糖如何熬制？
拔丝熬糖的技巧
油拔，这也是我最常用的一种方法，这种方法用时短，缺点是不好掌握火候。锅里放少许——油热到四五分热时候放入白糖，用勺子慢慢搅动，不要停，白糖慢慢融化，期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来，观察粘稠度和颜色，当颜色变深并感觉粘稠了就可以了，快速关火。这种方法注意，油不要多，把炸完食材的...
做拔丝地瓜熬糖的时候该怎么熬呢,关键的步骤是什么?我怎么熬不出来呢...
熬糖时锅必须擦干净，防止粘锅发苦，将锅烧热，用油滑锅，再下糖和水，防止粘锅。手勺要不停的搅动，使其受热均匀，色泽一致。要正确掌握火候，炒糖时，火候不可过猛，温度不易过高，随着温度不断升高，糖色由白变黄，糖液由稠变稀，无颗粒状即可。做拔丝地瓜糖、水、油的比例是多少，怎么做：...
油拔丝熬糖的火候技巧
能有效地减缓糖浆的焦化速度，使所出糖丝色泽较浅，晶莹透亮，丝细而长，甜味纯正，无油腻味。缺点是：由于熬糖时间较长，故糖浆容易粘锅，原料在挂糖浆后，冷却得也比较快，同时还容易“返砂”，最终影响“拔丝”的效果。水炒法适用于表面光滑的原料和一些根茎类原料。油炒法：这种方法以油作为传热...
拔丝红薯的糖怎么熬
要熬拔丝红薯的糖，你可以按照以下步骤进行操作：1. 准备材料：红薯、白砂糖、清水。2. 将红薯洗净去皮，切成薄块或者细丝。如果你想要更加脆口的拔丝红薯，可以选择切成细丝。3. 在锅中倒入适量的清水，加入切好的红薯。4. 把锅放在火上，大火煮沸，然后转为中小火。煮的时间取决于红薯的厚度和韧性...
熬糖色正确方法
熬糖色正确方法：用料：白糖或者冰糖。步骤：1、中小火把锅烧干，在锅里面加入一勺白糖或者冰糖，再加入大半勺的水（水和糖的比例为2:3）。2、中小火把锅烧干，在锅里面加入一勺白糖或者冰糖，再加入大半勺的水（水和糖的比例为2:3）。3、开小火继续炒，炒至百色大泡变成浅黄色小泡，这就是...
糖丝怎么做
教您窝丝糖怎么做，如何做窝丝糖才好吃：工艺流程：制心→熬糖→扯糖丝→成型→包装 1.制心：将配料中的白糖粉、熟黄豆粉、熟花生酱、熟芝麻酱和香兰素放在一起，拌合均匀，过筛备用。2.熬糖：将饴糖入锅加热至沸点，然后减小火力，用小火熬至115～120℃，即可倒入水锅。待稍冷后，再放盘具中...
太平区舒必回答： 水熬糖做一些拔丝食物,蔬菜菜类,买菜肴时要注意,水一定要放的少一点,然后在锅中慢慢的烧热,放入白糖或者是冰糖慢慢熬制,要不断的搅拌,当熬成气泡状的时候要注意调成中火再慢慢搅拌,然后让糖从大泡变成小的气泡,越来越细腻,然后从这种状态最终改变成一个粘稠状,能够拉出丝之后再放入一些其他的食物.
员红18596507615问： 拔丝的糖怎么熬?? - ？
太平区舒必回答： 拔丝的关键是炒糖.炒糖分为油打底和水打底两种. 用油打底的步骤:锅上火放少许油烧至七八成热,加糖,小火慢炒,当糖起泡,用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以将需要拔丝的菜放入即可. 用水打底的步骤:锅上火放少许水烧开加入糖,转小火,不停的炒,糖水起泡后用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以了加入菜了.
员红18596507615问： 拔丝地瓜怎么熬糖 - ？
太平区舒必回答： 拔丝地瓜不放油,把适量糖放锅里,加入两倍水,温火慢慢熬,要不断搅,糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾,糖稀越来越稠,待大泡沫慢慢变小且均匀,粘度越高,成焦糖色,用筷子挑一点滴在一碗凉水里不分散呈豆粒状就可以倒在已蒸熟的地瓜上,拔丝地瓜就成功了!
员红18596507615问： 怎样熬糖稀拔丝技巧 - ？
太平区舒必回答： 锅洗干加热干锅,稍烫(50度左右)加糖,待糖熔化以糖浆起泡为宜(火太大了拔丝会发黑)放入准备拔丝的备用菜,快速搅拌出锅就可以了.
员红18596507615问： 拔丝怎么做???糖怎么熬? - ？
太平区舒必回答： 白糖一般有油化糖和水化糖俩种,油化糖色泽黄亮,一般我是这么放的,1勺油4勺糖的比例,油少了热的太快会焦,糖少了挂不满.油化糖比较快,一般等到大泡转为小泡时就可以下炸好的地瓜了.水化糖比较清亮,给人干净清爽的感觉,放入的水要比有多些,我是2勺水5勺糖的比例放的,水化糖的时间要长些,熬到用勺子舀起没有气泡了的时候快速把炸好的地瓜放入,颠几下勺糖挂满了就可以出勺了.
员红18596507615问： 拔丝糖汁怎么熬制 - ？
太平区舒必回答： 糖浆制拔丝的环节1、原料是糖,水,油.多采用糖,水也叫亮浆糖水比例如50:18——20克. 2、掌握好糖的温度.控制110℃上下.火力集中不能过旺. 3、制时间准确.制糖熔液受热后的形态,色泽变化进行观察.一见糖溶液由浅黄色昌小泡时,即达到出丝的标准.http://baike.baidu.com/view/42339.htm
员红18596507615问： 怎么做拔丝的糖?？
太平区舒必回答： 关键在于熬糖的火候,如果初学的话,最好用水熬的方法,这样很容易掌握熬糖的时间长短和火候.一般大泡变小泡,小泡变细泡,用筷子点一下能拔出丝就可以了.熬糖分为水熬和油熬,还有水和油混合熬等方法.
员红18596507615问： 拔丝怎么熬糖 - ？
太平区舒必回答： 所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果,吃起来味道特别的稠感觉很好.拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖.可都是功夫哦. 水炒糖就是指用水来调和糖,做法.锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效...
员红18596507615问： 拔丝地瓜的糖要怎么熬啊 - ？
太平区舒必回答： 1. 将锅洗净,加入白糖,放入少许水,慢慢熬制.2. 锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡.3. 大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,途中要不停的搅拌. 4. 待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到要求.颜色变成浅棕黄色时,用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功.
员红18596507615问： 请教大厨们拔丝怎么熬糖来着 - ？
太平区舒必回答： 拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本之一.拔丝大致分为:干熬,水熬、油熬、油水熬. 做法水炒糖 用水来调和糖,做法通常是:锅洗净一定要干干净净,然后开...
