拔丝的糖怎么熬制
那种缠的糖稀怎么做?
\\x0d\\x0a2.工艺流程： \\x0d\\x0a玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装 \\x0d\\x0a3.操作要点： \\x0d\\x0a(1)玉米糖的制备 \\x0d\\x0a选用粉质玉米为原料，经清选去杂后，先用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米...
做拔丝菜的丝怎么做,用白糖还是冰糖?
不管哪种拔丝菜，都很受欢迎。拔丝菜最重要的就是熬糖，我们怎样才能做出拔丝菜的丝呢？用到哪一种糖呢？做拔丝菜的丝怎么做？用白糖还是冰糖？做拔丝菜的时候，如果是经常做菜的朋友，可能会用到白糖，因为白糖在熬制的时候不好掌握时间，容易熬过头，发苦。如果是新手朋友去制作拔丝菜的话，建议用...
怎么熬制拔丝地瓜的糖
一起来看看吧！拔丝地瓜如何熬糖做法一：锅中放少许水和少许油，然后将白糖放入锅中不停地搅拌，直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时，将火调小或关闭。然后，用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来。这时候可以观察一下，如果糖吃起来比较脆硬，则说明糖熬制成功；如果吃着粘牙，则需要再熬一会儿。做法...
拔丝怎么熬糖
拔丝苹果应该是最为常见的一种拔丝产品了，主要是采用苹果丝跟糖浆制作而成的，是非常考验厨师功底的一种做法，我们需要熬制拔丝糖才可以制作。首先，我们需要用水调和白砂糖，然后将糖炒到变成红色在加入少量的水，然后让糖保持在粘稠状，然后关火加入苹果丝就可以制作出拔丝苹果了。一、水炒糖 用水...
拔丝技法和选糖
介于前两种的优点缺点、水油拔相对于油拔和水拔，中和了两者的优缺点、既容易操作、又缩短了熬制时间、出丝效果好。油拔丝过程：锅必须洗净、放油把整个锅都吃上油，润透锅。倒出油、留一点点即可、放绵白糖、小火熬制金黄色、周边有小气泡。即可撤火倒入被拔食材、翻匀出丝即可。糖的选择上多...
做拔丝红薯的糖怎么熬?
拔丝红薯是一道经典的中式甜品，其特色在于红薯表面包裹着一层薄薄的糖浆，入口即化，甜而不腻。熬制拔丝红薯的糖浆是这道菜的关键步骤，需要一定的技巧和耐心。以下是熬制拔丝红薯糖浆的详细步骤：准备材料：首先，你需要准备适量的白砂糖，根据个人口味和需要的量来定。一般来说，每200克左右的红薯，...
拔丝菜必备的糖浆,怎样调制才够完美呢?
平时吃多了大鱼大肉，就需要来点清爽解腻的好菜，拔丝苹果就是大鱼大肉之中让你食欲倍增的解腻好菜，做这道菜主要难度就在于糖浆的熬制，今天我们就讲一下拔丝糖浆应该如何熬制，学会以后所有拔丝类的菜都不在话下了。1.首先准备食材 准备苹果两个削去外皮，然后将苹果切成4块，去除苹果籽，然后...
苕丝糖的做法
需要提前准备好的材料包括：红薯 2个、花生米 300g、葡萄干 100g、麦芽糖 100g、白糖 50g、水 50ml。1、红苕切薄片在切丝。2、锅里油温七成到入红苕丝小火炸，炸到酥。3、捞出装在保鲜盒里。4、锅里留一点油加入白糖水熬。5、白糖熬化加入麦芽糖熬。6、熬成浆有点粘稠。7、到入炸好的苕...
怎么才能很好的熬糖呢做拔丝
2、熬糖。① 锅中放少许水，少许油（放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油）将白糖放入，不停的搅拌，慢慢熬煮至溶化，开始冒出大个的气泡。② 大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，此时十分关键。③ 将火调小或将锅干脆离火。用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功...
如何熬糖色
4、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制。5、炒糖色的糖用绵糖、细砂糖、碎冰糖、冰糖都可以，白砂糖最好，炒的糖色饱满透亮、颜色鲜亮。6、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎 7、糖太少会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起 8、新手炒糖色时一定要使...
红塔区益肾回答： 拔丝的关键是炒糖.炒糖分为油打底和水打底两种. 用油打底的步骤:锅上火放少许油烧至七八成热,加糖,小火慢炒,当糖起泡,用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以将需要拔丝的菜放入即可. 用水打底的步骤:锅上火放少许水烧开加入糖,转小火,不停的炒,糖水起泡后用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以了加入菜了.
闵非13346891953问： 水熬糖拔丝的技巧 - ？
红塔区益肾回答： 水熬糖做一些拔丝食物,蔬菜菜类,买菜肴时要注意,水一定要放的少一点,然后在锅中慢慢的烧热,放入白糖或者是冰糖慢慢熬制,要不断的搅拌,当熬成气泡状的时候要注意调成中火再慢慢搅拌,然后让糖从大泡变成小的气泡,越来越细腻,然后从这种状态最终改变成一个粘稠状,能够拉出丝之后再放入一些其他的食物.
闵非13346891953问： 拔丝糖汁怎么熬制 - ？
红塔区益肾回答： 糖浆制拔丝的环节1、原料是糖,水,油.多采用糖,水也叫亮浆糖水比例如50:18——20克. 2、掌握好糖的温度.控制110℃上下.火力集中不能过旺. 3、制时间准确.制糖熔液受热后的形态,色泽变化进行观察.一见糖溶液由浅黄色昌小泡时,即达到出丝的标准.http://baike.baidu.com/view/42339.htm
闵非13346891953问： 拔丝地瓜的糖到底该怎么熬?到底是加水还是不加? - ？
红塔区益肾回答： 你是初学用水浆好,水浆比较慢容易掌握火候.地瓜去皮改切滚刀块,下入5-6成热油炸至成熟捞出控油,炒勺处理干净,放入半手勺水,一手勺糖中小火熬制,先见大泡,后见小泡,糖浆由稀变稠,色泽浅黄立即下入炸好的地瓜,离火翻勺挂匀糖浆,出勺装入盘中即成.(盘子底部事先抹少许油,吃完好洗.)随菜配凉开水半碗.
闵非13346891953问： 拔丝地瓜的糖该怎么熬? - ？
红塔区益肾回答： 首先在锅里放上油,又热放进切好的地瓜库块炸,焦黄的时候捞出来,这是的地瓜就能吃了,在把油倒出,放上白糖,在锅内不停的搅拌,当糖很愁的时候,你用勺子能拉起一些粘的时候,倒入地瓜赶快搅拌,在马上关火,就可以啦,不过要注...
闵非13346891953问： 拔丝香焦的糖怎么做的 - ？
红塔区益肾回答： 有两种方法: 第一:锅内放少许水,加入白糖(因香蕉的多少而定)慢火炒制,炒制白糖金黄色,糖变稀为止,(切忌不要炒糊不要炒到冒烟)下入加工好的香蕉即可. 第二:就是把上面所说的水换成油,因为油炒糖非常快,火候俯肌碘可鄢玖碉雪冬磨不好掌握所以不建议使用第二种方法. 祝你成功!!!
闵非13346891953问： 拔丝地瓜的糖要怎么熬啊 - ？
红塔区益肾回答： 1. 将锅洗净,加入白糖,放入少许水,慢慢熬制.2. 锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡.3. 大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,途中要不停的搅拌. 4. 待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到要求.颜色变成浅棕黄色时,用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功.
闵非13346891953问： 请教大厨们拔丝怎么熬糖来着 - ？
红塔区益肾回答： 拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本之一.拔丝大致分为:干熬,水熬、油熬、油水熬. 做法水炒糖 用水来调和糖,做法通常是:锅洗净一定要干干净净,然后开...
闵非13346891953问： 怎样熬糖稀拔丝技巧 - ？
红塔区益肾回答： 锅洗干加热干锅,稍烫(50度左右)加糖,待糖熔化以糖浆起泡为宜(火太大了拔丝会发黑)放入准备拔丝的备用菜,快速搅拌出锅就可以了.
闵非13346891953问： 做拔丝的糖在锅里怎么熬的,糖锡怎么熬啊,正确的会的回答 - ？
红塔区益肾回答： 凉锅加糖,加热,不断的用铲子翻炒,使之不糊,当糖全化以后加入要拔丝的东西,翻几下全部沾到糖立刻出锅,马铃薯,地瓜,芋头等不爱熟的要事先炸过,水果不用炸
