怎样熬糖稀拔丝技巧
2、锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。
3、大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。
4、过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。
拔丝怎么熬制 拔丝熬糖的技巧
1、油拔，这也是我最常用的一种方法，这种方法用时短，缺点是不好掌握火候。锅里放少许——油热到四五分热时候放入白糖，用勺子慢慢搅动，不要停，白糖慢慢融化，期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来，观察粘稠度和颜色，当颜色变深并感觉粘稠了就可以了，快速关火。这种方法注意，油不要多，把炸完食...
怎样熬糖稀拔丝技巧
1、将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。2、锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。3、大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。4、过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。
拔丝注意哪些事项?
1：需要力量均匀才可以，拔丝菜的甜蜜丝当然离不开糖，使用白砂糖或绵白糖都可以。2：如果使用绵白糖，容易加热不匀，油拔法和水油拔法，准备适量干净的食用油即可。3：有时家中会有炸过一些食物剩下的油，以免油中杂质影响而导致炒糖的时候糊锅。4：拔丝时最好用传热均匀的炒锅，炒糖时比较容易控...
拔丝的糖用水怎么熬
第一种是油拔，这也是我最常用的一种方法，这种方法用时短，缺点是不好掌握火候。锅里放少许——油热到四五分热时候放入白糖，用勺子慢慢搅动，不要停，白糖慢慢融化，期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来，观察粘稠度和颜色，当颜色变深并感觉粘稠了就可以了，快速关火。这种方法注意，油不要多，把炸...
拔丝地瓜怎么熬糖
拔丝熬糖的技巧: 拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了。早了拔不出丝来,晚了又糊又苦味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出两三米都不断。 所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果,吃起来味道特别的稠感觉很好。其中,拔丝地瓜的关键技术就是炒糖,拔丝大致二种:...
拔丝地瓜的糖怎么熬
对于新手来说，熬拔丝类菜肴的糖稀注意以下几点即可完美解决：1.使用油化糖的方法，即锅内稍放一点油。先热油，热了后再放糖和一点点盐。2.对新手来说最关键的是火候掌握，一定不要大火，要使用小火慢熬，具体一般将气灶打燃后，旋转到打开1\/3即可。要不断搅拌。3.等糖化开，变成焦黄色并有泡...
怎么熬糖稀 我想做拔丝菜 就是糖稀熬不好 水和油都用过 不是硬了就是...
拔丝其实很简单，从头跟你说起吧，以拔丝苹果为例。主料：苹果，白糖，面粉，鸡蛋 辅料：食用油 具体做法：1：苹果削皮去核切成滚刀块或者宽1.5CM左右的方块，将切好的苹果块放入干面粉（干淀粉也可以）中让苹果均匀的沾上一层面粉。2：找个小盆，打入鸡蛋加水和面粉搅成稀一点的面糊，将沾上干面粉...
做拔丝菜的丝怎么做,用白糖还是冰糖?
做拔丝菜的时候，如果是经常做菜的朋友，可能会用到白糖，因为白糖在熬制的时候不好掌握时间，容易熬过头，发苦。如果是新手朋友去制作拔丝菜的话，建议用冰糖。因为冰糖块头大，不太容易化开，在熬制的过程中也比较容易掌控。只是我们在用冰糖的时候，如果块儿特别大的话，建议先把冰糖敲开之后，再放...
拔丝地瓜的糖要怎么熬啊
详情请查看视频回答
拔丝怎么熬糖
拔丝苹果应该是最为常见的一种拔丝产品了，主要是采用苹果丝跟糖浆制作而成的，是非常考验厨师功底的一种做法，我们需要熬制拔丝糖才可以制作。首先，我们需要用水调和白砂糖，然后将糖炒到变成红色在加入少量的水，然后让糖保持在粘稠状，然后关火加入苹果丝就可以制作出拔丝苹果了。一、水炒糖 用水来...
白矩复方： 锅洗干加热干锅,稍烫(50度左右)加糖,待糖熔化以糖浆起泡为宜(火太大了拔丝会发黑)放入准备拔丝的备用菜,快速搅拌出锅就可以了.
德宏傣族景颇族自治州15199849854： 怎么熬糖稀 我想做拔丝菜 就是糖稀熬不好 水和油都用过 不是硬了就是太稀 该怎么掌握这个度 - ？
白矩复方： 拔丝其实很简单,从头跟你说起吧,以拔丝苹果为例. 主料:苹果,白糖,面粉,鸡蛋 辅料:食用油 具体做法: 1:苹果削皮去核切成滚刀块或者宽1.5CM左右的方块,将切好的苹果块放入干面粉(干淀粉也可以)中让苹果均匀的沾上一层面...
德宏傣族景颇族自治州15199849854： 拔丝糖汁怎么熬制 - ？
白矩复方： 糖浆制拔丝的环节1、原料是糖,水,油.多采用糖,水也叫亮浆糖水比例如50:18——20克. 2、掌握好糖的温度.控制110℃上下.火力集中不能过旺. 3、制时间准确.制糖熔液受热后的形态,色泽变化进行观察.一见糖溶液由浅黄色昌小泡时,即达到出丝的标准.http://baike.baidu.com/view/42339.htm
德宏傣族景颇族自治州15199849854： 怎么做糖拔丝呢 - ？
白矩复方： 所谓拔丝就是指用糖调出来的菜品,吃起来味道特别的稠感觉很好.拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖.可都是功夫哦. 水炒糖就是指用水来调和糖,做法.锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效...
德宏傣族景颇族自治州15199849854： 拔丝的糖怎么熬?? - ？
白矩复方： 拔丝的关键是炒糖.炒糖分为油打底和水打底两种. 用油打底的步骤:锅上火放少许油烧至七八成热,加糖,小火慢炒,当糖起泡,用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以将需要拔丝的菜放入即可. 用水打底的步骤:锅上火放少许水烧开加入糖,转小火,不停的炒,糖水起泡后用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以了加入菜了.
德宏傣族景颇族自治州15199849854： 拔丝地瓜怎么熬糖 - ？
白矩复方： 拔丝地瓜不放油,把适量糖放锅里,加入两倍水,温火慢慢熬,要不断搅,糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾,糖稀越来越稠,待大泡沫慢慢变小且均匀,粘度越高,成焦糖色,用筷子挑一点滴在一碗凉水里不分散呈豆粒状就可以倒在已蒸熟的地瓜上,拔丝地瓜就成功了!
德宏傣族景颇族自治州15199849854： 做拔丝用的糖稀怎么熬制啊!详细点!？
白矩复方： 放一点油 稍微加热 放两三勺白糖 搅拌至红色就可以了
德宏傣族景颇族自治州15199849854： 拔丝红薯家常做法(拔丝苹果怎么做) ？
白矩复方： 1、拔丝苹果的做法 原料:苹果 花生油 白糖 鸡蛋 面粉熟芝麻 制作方法: 把苹果洗干净后,先削去皮,去掉核,然后切成块.2、大小在三至四厘米见方就可以了.3、在...
德宏傣族景颇族自治州15199849854： 怎么熬糖稀?我想做拔丝菜就是糖稀熬不好,水和油都用过,不是硬了就是太稀 该怎么掌握这个度? - ？
白矩复方： 主料 白糖100克 调料 粗盐3/4杯1、将油抹在烤盘上,防粘.2、将白糖倒入锅内,中火加热.3、待锅内边缘的白糖开始融化时,用木勺搅拌白糖,使白糖融化,待白糖颜色转金黄.有个别结块的白糖没有关系,稍后它们会自动融化的.4、继续熬煮,至白糖颜色变深,糖稀出现冒烟,闻着味道像是马上要烧焦了,撒入海盐.5、不搅拌,直接关火,将糖稀倒在烤盘上,倾斜烤盘使糖稀分散,形成薄片.6、放凉后就可以将糖稀敲碎,室温密封储存一星期左右(敲碎了一半糖稀调入冰淇凌里,另一半就单吃了.味道像很久以前吃过的话梅糖,甜甜咸咸味的)
德宏傣族景颇族自治州15199849854： 请问拔丝地瓜的糖该怎么熬? - ？
白矩复方： 白糖3:水1一定要用小火,慢慢熬,熬至起泡泡,微红.必须掌握好火候,还要熟练经验的判断,失败几次就会做好的.你说“糖结块”是没熬到时候.
