拔丝化糖用油还是水
做拔丝苹果时最好是水化糖还是油化糖,为什么?
效果是一样的，如果是新手建议用水化糖，因为比较好控制温度，高手就喜欢用油了，比较快。本人虽然不算新手，但是喜欢用水，觉得这样比较健康
拔丝注意哪些事项?
1：需要力量均匀才可以，拔丝菜的甜蜜丝当然离不开糖，使用白砂糖或绵白糖都可以。2：如果使用绵白糖，容易加热不匀，油拔法和水油拔法，准备适量干净的食用油即可。3：有时家中会有炸过一些食物剩下的油，以免油中杂质影响而导致炒糖的时候糊锅。4：拔丝时最好用传热均匀的炒锅，炒糖时比较容易...
拔丝土豆的丝,是用油弄的,还是水?
是用糖做的。现在锅中倒入适当的油，然后在放好多糖，糖在高温的情况下就会化，然后浇在土豆上，是拿勺子淋，动作要快，就会出现丝了
炒糖色用油还是水
如果是用水炒的话，相对比较慢一些，而且用水也不容易糊，水和糖的比例也比较简单，一般糖和水的比例为1:1即可。而且用水炒糖色的时候一般是开小火慢慢翻炒，一直到冒出金黄的泡泡即可。如果用油炒糖色的时候，然后加清水炖煮食材一定要加热水，这样糖遇到热水之后会融化，如果你选择使用凉水的话，...
拔丝苹果熬糖用油还是水
油化糖，因为水化糖做拔丝苹果看起来发白，而用油化糖做的拔丝苹果看起来有点金黄色，色泽更好，同时口感上有焦香味。做法：苹果切成差不多大小的块；上面沾上淀粉，再放入玉米淀粉三十克和水三十克的混合液中；下油锅炸炸好后取出；熬糖：倒入油，糖和水倒入平底锅中；慢慢的会化成液体，表面起泡...
拔丝苹果怎么做才简单?熬糖是用水还是用油?
锅里加入一炒勺水，倒入冰糖开小火不停的搅动。冰糖完全融化后就开始冒出泡沫。开始冒白色的泡沫时加入少许盐，少许油，等到泡沫变成微黄色的时候就可以将炸好的苹果倒入锅里，迅速翻炒几下后就可装盘。最后用筷子夹起苹果即可拔出又细又长的丝。综上所述，拔丝苹果没有简单的做法。用水拔，用油...
甩糖丝怎么熬制最好
白糖一般有油化糖和水化糖俩种，油化糖色泽黄亮，一般我是这么放的，1勺油4勺糖的比例，油少了热的太快会焦，糖少了挂不满。油化糖比较快，一般等到大泡转为小泡时就可以下炸好的地瓜了。水化糖比较清亮，给人干净清爽的感觉，放入的水要比有多...
做拔丝时烧糖放水还是放油?
6、提前把盘子上摸上一层油，防止拔丝地瓜出锅的时候粘盘子。7、炸好地瓜以后锅中留底油，油不要太多，把糖放入锅中，小火慢炒。8、这样的时候，糖融化的差不多了，要不停搅动，观察糖的颜色。9、熬到这个程度，糖浆变成红色，拿一块地瓜沾点糖浆往另一块地瓜上沾一下，看能拉出丝来赶紧把...
做拔丝时是用水熬糖好,还是用油熬糖好呢?口感有什么不同呢?
2、炸馒头：我们在锅中倒入适量的油，油温烧至六成热，放入切好的馒头，炸一下，炸至金黄捞出来 3、做拔丝：锅中加入适量的清水，然后放入适量的白糖，用小火将白糖慢慢炒化，将白糖炒至大泡变小泡，然后熬成枣红色 4、拔丝馒头：将炸好的馒头放入炒化的糖中，快速翻炒均匀，最后撒入白芝麻，...
拔丝地瓜用什么糖最好 拔丝地瓜熬糖用水还是用油
炒糖浆所用的传热介质不一样，方法也是不同的，可以采用水油炒法，油炒法或者水炒法，不同的炒法都有不一样的优点以及缺点，大家就可以根据自己的喜好来选择制作拔丝熬糖，一定要有耐心，也应该懂得掌握火候。2 拔丝地瓜熬糖用水还是用油 拔丝地瓜熬糖的方法分为水熬和油熬两种，其实都差不...
松原市多烯回答： 用油化的话颜色不容易掌握,油与糖之比约为1:3,但是速度快,这个一般是技术熟练的师傅能采用的,拔丝的效果不是最好,相比水拔法时间短些. 水拔法一般耗时较长,拔丝效果比较突出,丝可以扯到10米以上,但是过程不好掌握,不宜实际使用,适宜学校实验研究使用.不适宜社会餐饮快速走菜. 最好的方法是水油拔,拔丝效果和操作难度介于以上两者之间,被广泛使用.
帅凭17263707098问： 拔丝地瓜,用水还是油熬糖好 - ？
松原市多烯回答： 当然是油化糖好于水化糖,因为水化糖出菜颜色略苍白,而油化糖出菜的成品颜色红亮,卖相好得多.而且油化糖时糖的融化速度较快,成功率较高.但由于油化糖颜色较深,做其它浅颜色的拔丝菜,它不如水拔丝好看了.
帅凭17263707098问： 做拔丝苹果时最好是水化糖还是油化糖,为什么? - ？
松原市多烯回答： 油化糖,因为水化糖做拔丝苹果看起来发白,而用油化糖做的拔丝苹果看起来有点金黄色,色泽更好,同时口感上有焦香味.
帅凭17263707098问： 拔丝苹果熬糖用油还是水 - ？
松原市多烯回答： 油和水都行,我每次都习惯用水,3勺糖加一勺水,有可能第一次不成功,可以多练习几遍,祝您成功
帅凭17263707098问： 拔丝地瓜用油熬糖和用水熬哪个好? - ？
松原市多烯回答： 您好~希望可以帮到你哦 拔丝地瓜的做法 1、地瓜切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次. 2、另取一口锅,放底油,很少的油. 3、放入小半斤白糖. 4、初学用白沙糖就可以. 5、不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动. 6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火. 7、待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可
帅凭17263707098问： 拔丝熬糖到底用水还是油?？
松原市多烯回答： 水
帅凭17263707098问： 拔丝地瓜到底放水熬糖好还是放油熬糖好还是什么都不放好呢? - ？
松原市多烯回答： 用水,一般比例是三勺糖一勺水,以此类推.开小火,慢慢搅拌直至糖都化成糖浆(稍微有点焦糖的颜色),地瓜放进去翻炒一下出锅.
帅凭17263707098问： 拔丝的糖怎么熬?? - ？
松原市多烯回答： 拔丝的关键是炒糖.炒糖分为油打底和水打底两种. 用油打底的步骤:锅上火放少许油烧至七八成热,加糖,小火慢炒,当糖起泡,用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以将需要拔丝的菜放入即可. 用水打底的步骤:锅上火放少许水烧开加入糖,转小火,不停的炒,糖水起泡后用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以了加入菜了.
帅凭17263707098问： 做拔丝红薯熬糖时到底要用油和糖呢?还是水和糖呢? - ？
松原市多烯回答： zh这个我进经常做的 是放油的.不是水.拔丝地瓜熬糖要小火. 火大了就糊了.待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可;吃的时候在装豌凉水哦.因为 地瓜会很热的.吃很烫的 就要沾一下这个凉水哦'在吃还很脆的呢;'你可以试试看的;祝新年快乐.
帅凭17263707098问： 请问,我做拔丝香蕉的时候,糖是用水熬,还是用油熬,还是两样都要用的阿? - ？
松原市多烯回答： 最专业的方法 一市斤绵白糖放2-3小汤勺水 不放也行 (油不行) 必须凉锅放 慢慢熬 不停的搅拌 香蕉要用淀粉把表面的水份吸干 糖熬到微黄下锅
