做拔丝地瓜熬糖的时候该怎么熬呢,关键的步骤是什么?我怎么熬不出来呢?

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做拔丝地瓜熬糖的时候该怎么熬呢,关键的步骤是什么?~

熬糖时锅必须擦干净,防止粘锅发苦,将锅烧热,用油滑锅,再下糖和水,防止粘锅。手勺要不停的搅动,使其受热均匀,色泽一致。要正确掌握火候,炒糖时,火候不可过猛,温度不易过高,随着温度不断升高,糖色由白变黄,糖液由稠变稀,无颗粒状即可。做拔丝地瓜糖、水、油的比例是多少,怎么做:1、炒糖时锅必须擦干净,防止粘锅发苦。2、将锅烧热,用油滑锅,再下糖和水,防止粘锅。3、各种炒糖方法的投料比例要正确,否则会导致操作失败,水炒法,糖和水的一般比例为3:1,油炒法,糖和油的比例为4:14炒糖时,手勺要不停的搅动,使其受热均匀,色泽一致。4、要正确掌握火候,炒糖时,火候不可过猛,温度不易过高,随着温度不断升高,糖色由白变黄,糖液由稠变稀,无颗粒状,这时温度为160——170摄式度,即可投入主料翻拌均匀。


熬糖时锅必须擦干净,防止粘锅发苦,将锅烧热,用油滑锅,再下糖和水,防止粘锅。手勺要不停的搅动,使其受热均匀,色泽一致。要正确掌握火候,炒糖时,火候不可过猛,温度不易过高,随着温度不断升高,糖色由白变黄,糖液由稠变稀,无颗粒状即可。



拔丝地瓜不放油,把适量糖放锅里,加入两倍水,温火慢慢熬,要不断搅,糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾,糖稀越来越稠,待大泡沫慢慢变小且均匀,粘度越高,成焦糖色,用筷子挑一点滴在一碗凉水里不分散呈豆粒状就可以倒在已蒸熟的地瓜上,拔丝地瓜就成功了!

水炒糖就是指用水来调和糖,做法。锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

油炒糖,做法比水的难,这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖,然后开炒感觉糖要糊就锅离火,但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大,炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

拔丝地瓜的正宗做法,用水熬糖,这样熬出的糖浆拔出的丝,又细又长,热吃糖丝晶莹剔透,凉吃如琉璃般透亮,小孩子更喜欢吃。



拔丝地瓜的做法,拔丝地瓜怎么做不粘牙,拔丝熬糖浆步骤是关键




怎样做拔丝地瓜,糖要怎样熬
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拔丝地瓜的做法
一、炸拔丝地瓜 材料:地瓜500克,白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克。拔丝地瓜的做法:1、地瓜洗净去皮,切成滚刀块。2、勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。3、勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓...

为什么拔丝红薯最后成了糖霜
因为熬糖的时间过长。做拔丝红薯把糖浆熬成了糖霜,是因为方法不对。锅中倒入了水,熬制时间过长,就成了糖霜,糖霜是拔不出糖丝的。要想做成功,熬糖是关键,白沙糖或者绵白糖都可以。锅中倒少量油,放入白糖,放入的糖量,看着能裹住红薯块,白糖变色,起大泡后起小泡,倒入炸好的红薯块,迅速...

拔丝地瓜糖熬到什么程度就可以了?
判断拔丝地瓜糖熬到什么程度才可以:将锅洗净,加入白糖,放入少许水,慢慢熬制。锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时,...

油拔丝熬糖的火候技巧
看似简单的拔丝红薯做起来还真不简单,很多人在家做出来的拔丝红薯不是“拔”不出丝,就是吃起来粘牙不香甜,嫌麻烦就放弃了。其实拔丝红薯的做法并不难,不管是拔丝红薯还是拔丝山药、苹果,最关键就在于熬糖这一步。糖浆熬的火候不到,糖就拉不出丝,有时还会反沙,而糖液熬过头,做出的拔丝红薯...

拔丝红薯怎么做?
首先,先要知道拔丝该怎么做?食材:地瓜2个|白砂糖4勺 制作方法:1、将红薯去皮,用刀将处理干净的红薯切成大小均匀的滚刀块,一定要大小均匀一点,方便炸的时候都能熟透。3、锅里放入适量油,油温五成热的时候将红薯块依次放进去,注意不能往里面扔,红薯要从锅边滑入,避免热油溅起来烫伤自己。4...

拔丝地瓜必须使用的糖,究竟该怎样熬制呢?
炸好捞出备用,这里重要的炒糖浆上场了,拔丝红薯好吃,主要是糖浆要熬得好,绵软细长,怎么拉都不断才完美,首先炸红薯的油锅,不用刷掉直接用,里面沾了很多油,就用这个油底就行了,放入适量的白绵糖,在加少许水,锅慢火加热,把糖化了 化到糖起白泡,关火,这步技巧很重要哦 等白泡没有...

怎么做拔丝红薯
2、锅里倒入油、油温六成热时下入红薯开始炸、炸至红薯变成金黄色即可.请点击输入图片描述 3、把炸好的红薯捞出备用.请点击输入图片描述 4、锅里留少许底油(1小勺就可以)、然后放入白砂糖开始小火慢慢熬,千万不要用铲子翻动不然容易起沙.请点击输入图片描述 5、如图糖熬到琥珀色就可以了、如果...

拔丝地瓜粘牙是什么原因
3、将锅洗净,加入30ml的油,10ml的水,然后将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化。4、溶化后的糖浆开始慢慢冒出大个的气泡,大泡慢慢转小泡。5、颜色渐渐变黄,途中要不停的搅拌,待糖慢慢变黄色,将火调小。6、将炸好的地瓜倒入糖液中,快速颠勺,使糖均匀粘在地瓜块上。7、做好的拔丝地瓜...

拔丝地瓜在熬糖时,到底是用油,还是水?
糖浆充分融化之后会起比较大的气泡。水分钟之后,气泡变小,就可以制作挂霜的菜品。继续熬制糖浆变成香油色的时候,也就是糖浆逐渐变成淡黄色之后又马上可以进入拔丝菜品的状态。继续往下制作,再接着存量的黄色会加深,这个时候的糖非常适合做冰糖葫芦。继续开火,月等十秒钟之后会变成初级枣红色,如果此时...

宁安市13253664239: 拔丝地瓜怎么熬糖 -
达奚刘邦达: 拔丝地瓜不放油,把适量糖放锅里,加入两倍水,温火慢慢熬,要不断搅,糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾,糖稀越来越稠,待大泡沫慢慢变小且均匀,粘度越高,成焦糖色,用筷子挑一点滴在一碗凉水里不分散呈豆粒状就可以倒在已蒸熟的地瓜上,拔丝地瓜就成功了!

宁安市13253664239: 拔丝地瓜的糖该怎么熬? -
达奚刘邦达: 首先在锅里放上油,又热放进切好的地瓜库块炸,焦黄的时候捞出来,这是的地瓜就能吃了,在把油倒出,放上白糖,在锅内不停的搅拌,当糖很愁的时候,你用勺子能拉起一些粘的时候,倒入地瓜赶快搅拌,在马上关火,就可以啦,不过要注...

宁安市13253664239: 请问拔丝地瓜的糖该怎么熬? -
达奚刘邦达: 白糖3:水1一定要用小火,慢慢熬,熬至起泡泡,微红.必须掌握好火候,还要熟练经验的判断,失败几次就会做好的.你说“糖结块”是没熬到时候.

宁安市13253664239: 做拔丝地瓜的糖怎么熬 -
达奚刘邦达: 白砂糖,冰糖都可以,锅中略加一点点油,小火加热,将油和糖加入不停的翻炒,待糖全部溶化就可用了,中间微加一点点水

宁安市13253664239: 做拔丝地瓜的糖怎么熬
达奚刘邦达: 水熬和油熬两种,意思都一样,放少量水或油加入白糖(大量)然后慢慢熬到糖起白泡了就可以倒入事先炸好的地瓜或别的菜品了.

宁安市13253664239: 拔丝红薯的糖应该怎么熬? -
达奚刘邦达: 你熟练的话可以不放油直接把糖加热(不断搅拌)到成糖浆 优点:成色好看 缺点:容易焦,变黑不熟练就放一点油,很容易成浆的,但不要放太多,不然影响口感具体方法:将炒锅置于火上,加入清水100克,开后下入白糖,用勺不断搅拌,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘子事先抹上油,以免粘盘.

宁安市13253664239: 做拔丝地瓜,熬糖时,白糖、水的比例是多少?熬糖详细的步骤及方法? -
达奚刘邦达: 第一先在锅中加入油,而不是水. 第二等油温稍微热了以后,就可以加糖了,用勺子轻轻地摇动糖,将糖完全融化在油中,就可以把地瓜放进融化的糖油中,翻炒就可以出锅了.

宁安市13253664239: 做拔丝地瓜熬糖的时候该怎么熬呢,关键的步骤是什么?我怎么熬不出来呢? -
达奚刘邦达: 我讲的看你能看清楚不,小火烧锅水和油一比一,加糖要多点,小火在锅炒,你看着它会变化,先变成白的一块块的,然后会化,看着锅边起白泡泡时下入地瓜,把锅翻翻看着糖把地瓜都包住就好了,注意下入地瓜后要马上翻锅,翻完后就出锅.谢谢

宁安市13253664239: 制作拔丝地瓜的糖怎么熬? -
达奚刘邦达: 烹制拔丝菜的关键诀窍是什么!拔丝菜晶莹透明,香甜脆嫩,深受人们欢迎.做好拔丝菜应掌握以下五法:(1)挂好糊.对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等,在炸料前要挂好糊,将原料裹满,防止损耗水分发蔫或原料内部出水,形成粘连...

宁安市13253664239: 请问(拔丝地瓜)的糖怎么熬啊,熬糖都注意什么,我家有砂糖可以吗 -
达奚刘邦达: 将锅洗净,加入白糖,放入少许水,慢慢熬制.锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡.大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,途中要不停的搅拌.待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到要求.颜色变成浅棕黄色时,用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功. 判断是否熬好: 取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位.一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝,粘牙,这个时候也没有熬到位;再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么,糖就熬好了.

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