熬糖过程挂霜拔丝
作者&投稿：尾伏 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
想要自己在家做拔丝苹果,熬糖是用水还是用油?
同是一种糖，在不同的温度环境下呈现不同的理化性质，而使其颜色、质地、风味等发生改变，从而有不同的用途，如挂霜山楂球、糖葫芦、拔丝地瓜，就是糖在不同温度下呈现的三种直观状态。熬糖时，如果了解糖在3个不同温度阶段的特性及把握好火候，做挂霜山楂球、糖葫芦、拔丝地瓜等，会非常得心应手。...
怎样做拔丝红薯
拔丝红薯的关键是熬糖，你知道要注意的问题吗？
拔丝红薯怎么做?
拔丝红薯的关键是熬糖，你知道要注意的问题吗？
油拔丝熬糖的火候技巧
糖浆熬的火候不到，糖就拉不出丝，有时还会反沙，而糖液熬过头，做出的拔丝红薯不仅颜色发黑，吃起来口感也有些略苦，完全失去了拔丝红薯香甜的口感，因此只要掌握好熬糖这一步，做出来的拔丝红薯不仅拔丝半米长，而且口感香甜、色泽诱人。拔丝红薯的制作方法分享给大家。熬糖色的4个阶段 1阶段挂霜可以...
拔丝红薯怎么做
拔丝红薯的关键是熬糖，你知道要注意的问题吗？
拔丝红薯的做法
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拔丝红薯该怎么做?
拔丝红薯的关键是熬糖，你知道要注意的问题吗？
每次做拔丝红薯都不成功,应该怎么掌握熬糖火候?
颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。很高兴回答这个问题.1，拔好的丝遇冷后就会出现不出丝的现象。2，熬糖不到位，在糖浆呈枣红色即可。3，白糖放的量少，也会出现拔丝少的现象！炒糖比较需要技术，炒好了还可以做冰糖葫芦。将水和糖...
拔丝红薯怎么做
拔丝红薯的关键是熬糖，你知道要注意的问题吗？
拔丝红薯怎么做?
拔丝红薯的关键是熬糖，你知道要注意的问题吗？
沂南县活血回答： 拔丝,是指高温炒糖,使其粘稠度刚刚好,可以抽出丝来. 而挂霜是指0度左右,水蒸气遇冷凝结拔丝温度高
政龚15612283727问： 水熬糖拔丝的技巧 - ？
沂南县活血回答： 水熬糖做一些拔丝食物,蔬菜菜类,买菜肴时要注意,水一定要放的少一点,然后在锅中慢慢的烧热,放入白糖或者是冰糖慢慢熬制,要不断的搅拌,当熬成气泡状的时候要注意调成中火再慢慢搅拌,然后让糖从大泡变成小的气泡,越来越细腻,然后从这种状态最终改变成一个粘稠状,能够拉出丝之后再放入一些其他的食物.
政龚15612283727问： 为什么我做拔丝地瓜熬糖的时候糖都成了白色的颗粒状? - ？
沂南县活血回答： 做拔丝地瓜熬糖的时候糖都成了白色的颗粒状是因为成了返砂状态了,要开大火让糖溶化才行,正确做法如下: 准备材料:地瓜、淀粉、白砂糖. 一、准备好食材. 二、地瓜切块. 三、锅中放清水煮沸,倒入地瓜,焯水2分钟. 四、将地瓜倒入碗中,放入淀粉,搅拌均匀. 五、锅中放油,油温烧至七成熟,倒入地瓜,炸至金黄. 六、锅中放入白砂糖,加50毫升水小火熬至糖浆. 七、倒入地瓜,翻炒均匀. 八、装盘即可使用.
政龚15612283727问： 怎么才能很好的熬糖呢 - ？
沂南县活血回答： 用料 主料:白砂糖100克 辅料:凉水30毫升、开水65毫升1、称好100克白砂糖.2、锅里放白砂糖和称好的凉水.3、开小火,熬至糖开始冒泡,不停地搅拌4、看到变成焦糖色后,关火,这时会闻到焦香味.5、加入一点点开水,搅拌均匀,预防凝固.6、迅速装到瓶子里
政龚15612283727问： 做拔丝点心时,一般什么材料更好?怎么熬糖? - ？
沂南县活血回答： 白糖,有油拔,和水拔,就是锅放点水和油,小火加糖,熬到锅里起的泡泡和芝麻大小(这个最主要).勺子要不停的搅.放入你的主料,翻两下出锅!(记住先挂霜,然后是玻璃,最后是拔丝,火候很难掌握!
政龚15612283727问： 拔丝怎么做???糖怎么熬? - ？
沂南县活血回答： 白糖一般有油化糖和水化糖俩种,油化糖色泽黄亮,一般我是这么放的,1勺油4勺糖的比例,油少了热的太快会焦,糖少了挂不满.油化糖比较快,一般等到大泡转为小泡时就可以下炸好的地瓜了.水化糖比较清亮,给人干净清爽的感觉,放入的水要比有多些,我是2勺水5勺糖的比例放的,水化糖的时间要长些,熬到用勺子舀起没有气泡了的时候快速把炸好的地瓜放入,颠几下勺糖挂满了就可以出勺了.
政龚15612283727问： 怎样熬糖稀拔丝技巧 - ？
沂南县活血回答： 锅洗干加热干锅,稍烫(50度左右)加糖,待糖熔化以糖浆起泡为宜(火太大了拔丝会发黑)放入准备拔丝的备用菜,快速搅拌出锅就可以了.
政龚15612283727问： 如何把糖熬化了 - ？
沂南县活血回答： 有三种:1:水熬 2:水油混合熬 3:油熬....糖最好用绵白糖,麦芽糖,速度快 看你做啥菜?现在常用的是油熬 冷油下过加糖,小火慢熬,先结块,再起沙(做挂霜),最后成糖稀(做拔丝,糖菓子),再熬就成糖色(上色) 开始多加点油,(先中火,后小火)当沙糖成糖稀前将油倒出,这样速度快点
政龚15612283727问： 拔丝是糖的化学反应吗? - ？
沂南县活血回答： 你好,拔丝不是糖的化学反应,而是以糖的物理性质,它与水反应之后比较黏,所以才会产生拔丝,并没有发生化学反应
政龚15612283727问： 如何做好拔丝?如何熬糖?？
沂南县活血回答： 关键是炒糖.炒糖分为油打底和水打底两种. 用油打底的步骤:锅上火放少许油烧至七八成热,加糖,小火慢炒,当糖起泡,用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以将需要拔丝的菜放入即可. 用水打底的步骤:锅上火放少许水烧开加入糖,转小火,不停的炒,糖水起泡后用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以了加入菜了.
