怎么熬制拔丝地瓜的糖
拔丝地瓜是一道以地瓜、白糖、油等食材制成的色、香、味俱全的传统名菜。其属于鲁菜和东北菜，但拔丝地瓜真正出名是作为东北菜。这道菜甜而拉丝，受到了人们的喜爱。其制作方法也有很多，而熬糖是比较重要的步骤。那么，拔丝地瓜的糖是如何熬制的呢？一起来看看吧！
拔丝地瓜如何熬糖
做法一：锅中放少许水和少许油，然后将白糖放入锅中不停地搅拌，直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时，将火调小或关闭。
然后，用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来。这时候可以观察一下，如果糖吃起来比较脆硬，则说明糖熬制成功；如果吃着粘牙，则需要再熬一会儿。
做法二：锅中加入清水和白糖，白糖和水的比例最好是1:1；然后，用铲子不停地搅动白糖，就会看到白糖融化，水分慢慢蒸发。
而且会看到糖液会变得越来越粘稠，气泡变得细小。当糖液变成微黄色的时候，糖就熬好了，这时候立即关火即可。
做法三：或者还可以在炸完红薯块之后，将油全部倒出，这时候不要刷锅；直接调至小火，再倒入白糖顺时针搅动，使白糖融化，直到白糖熬到浅红色。
再用铲子舀起糖汁，如果舀起来的糖汁成为一条线状的话则说明糖熬好了。这时候将地瓜下锅，均匀翻动裹上糖汁即可。
拔丝地瓜熬糖用水还是用油
拔丝地瓜熬糖用油。因为油的传热性能比水好，能够更快地将热量传递给地瓜，使其表面迅速变得酥脆，同时糖分也更容易融化，形成拔丝效果。使用油熬糖制作拔丝地瓜，能够更好地保持地瓜的口感和形状，使成品更加美味。
拔丝地瓜的糖如何熬制
如下图所示：2、然后倒入白糖，如下图所示：3、小火加热至白糖完全融化，如下图所示：4、挤入几滴柠檬汁，如下图所示：5、转小火继续熬，如下图所示：6、直到糖色变成琥珀色，如下图所示：7、倒入提前炸好的地瓜块快速翻炒， 让糖稀均匀的裹在地瓜表面；8、迅速装入盘子，撒少许糖针即可食用。
拔丝地瓜怎么熬糖
熬糖大概步骤是：锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。注意：1.火不能太急，否则就容易焦 2.可以适量加水，...
拔丝地瓜的糖怎么熬
1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。2、另取一口锅，放底油，很少的油。3、放入小半斤白糖。4、初学用白沙糖就可以。5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。7、待...
拔丝地瓜的熬制糖浆的诀窍是什么?
一般介绍熬制糖浆方法的关键就是火候，火候不到不出丝，火候过了糖浆就糊了，只能弃之。火候对于初学者来讲，是很难掌握的技艺。所以我把熬制糖浆总结为四句口诀，熬制糖浆时只要根据这四句口诀，观察糖浆的变化就可以完成。口诀：大泡变小泡，小泡变泡沫，变成琥珀色，翻勺就出锅。拔丝熬糖的诀窍：...
做拔丝地瓜,熬糖时,白糖、水的比例是多少?熬糖详细的步骤及方法?
熬糖详细的步骤及方法如下：熬糖时，白糖和水的比例为（3:2）。（1）起锅，加入150g白糖和100g水，小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂。（2）当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆。（3）待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，做拔丝地瓜的糖就熬好了。
怎样熬拔丝地瓜的糖
炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例...
拔丝地瓜怎么熬糖怎么做?
拔丝地瓜怎么熬糖？熬糖又叫炒糖色，熬糖的技巧其实是四个字，小火慢熬。对于拔丝地瓜而言，炒糖色非常的重要，糖色熬得好，整道菜的色泽都非常诱人，而且口感也会很好的！具体的方法是在炒糖色之前，我们先要炸地瓜，炸好地瓜后，油我们要倒出来，但是在锅底可以留一点油，然后放糖进去熬，熬的时候...
拔丝地瓜,用水还是油熬糖好?
拔丝地瓜，要用水熬糖，因为水容易蒸发，炸地瓜油温烧至七成熟，倒入地瓜，炸至金黄即可，做法如下：准备材料：地瓜、淀粉、白砂糖。一、准备好食材。二、地瓜切块。三、锅中放清水煮沸，倒入地瓜，焯水2分钟。四、将地瓜倒入碗中，放入淀粉，搅拌均匀。五、锅中放油，油温烧至七成熟，倒入地瓜，炸至...
怎样做拔丝地瓜糖要怎样熬
糖的熬制方法：锅洗净一定要干净，然后开火锅大约六成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高，然后就炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火即可...
范枝培达： 拔丝地瓜不放油,把适量糖放锅里,加入两倍水,温火慢慢熬,要不断搅,糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾,糖稀越来越稠,待大泡沫慢慢变小且均匀,粘度越高,成焦糖色,用筷子挑一点滴在一碗凉水里不分散呈豆粒状就可以倒在已蒸熟的地瓜上,拔丝地瓜就成功了!
宜阳县13358182012： 做拔丝地瓜熬糖的时候该怎么熬呢,关键的步骤是什么?我怎么熬不出来呢? - ？
范枝培达： 拔丝地瓜不放油,把适量糖放锅里,加入两倍水,温火慢慢熬,要不断搅,糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾,糖稀越来越稠,待大泡沫慢慢变小且均匀,粘度越高,成焦糖色,用筷子挑一点滴在一碗凉水里不分散呈豆粒状就可以倒在已蒸熟的地瓜上,拔丝地瓜就成功了!
宜阳县13358182012： 拔丝地瓜的糖要怎么熬啊 - ？
范枝培达： 1. 将锅洗净,加入白糖,放入少许水,慢慢熬制.2. 锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡.3. 大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,途中要不停的搅拌. 4. 待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到要求.颜色变成浅棕黄色时,用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功.
宜阳县13358182012： 拔丝地瓜的糖到底该怎么熬?到底是加水还是不加? - ？
范枝培达： 你是初学用水浆好,水浆比较慢容易掌握火候.地瓜去皮改切滚刀块,下入5-6成热油炸至成熟捞出控油,炒勺处理干净,放入半手勺水,一手勺糖中小火熬制,先见大泡,后见小泡,糖浆由稀变稠,色泽浅黄立即下入炸好的地瓜,离火翻勺挂匀糖浆,出勺装入盘中即成.(盘子底部事先抹少许油,吃完好洗.)随菜配凉开水半碗.
宜阳县13358182012： 做拔丝地瓜的糖怎么熬 - ？
范枝培达： 白砂糖,冰糖都可以,锅中略加一点点油,小火加热,将油和糖加入不停的翻炒,待糖全部溶化就可用了,中间微加一点点水
宜阳县13358182012： 拔丝红薯的糖应该怎么熬? - ？
范枝培达： 你熟练的话可以不放油直接把糖加热(不断搅拌)到成糖浆 优点:成色好看 缺点:容易焦,变黑不熟练就放一点油,很容易成浆的,但不要放太多,不然影响口感具体方法:将炒锅置于火上,加入清水100克,开后下入白糖,用勺不断搅拌,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘子事先抹上油,以免粘盘.
宜阳县13358182012： 拔丝地瓜的糖怎么熬?？
范枝培达： 拔丝地瓜的做法 1、地瓜切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次. 2、另取一口锅,放底油,很少的油. 3、放入小半斤白糖. 4、初学用白沙糖就可以. 5、不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动. 6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火. 7、待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可.
宜阳县13358182012： 做拔丝地瓜,熬糖时,白糖、水的比例是多少?熬糖详细的步骤及方法? - ？
范枝培达： 第一先在锅中加入油,而不是水. 第二等油温稍微热了以后,就可以加糖了,用勺子轻轻地摇动糖,将糖完全融化在油中,就可以把地瓜放进融化的糖油中,翻炒就可以出锅了.
宜阳县13358182012： 请问拔丝地瓜的糖该怎么熬? - ？
范枝培达： 白糖3:水1一定要用小火,慢慢熬,熬至起泡泡,微红.必须掌握好火候,还要熟练经验的判断,失败几次就会做好的.你说“糖结块”是没熬到时候.
宜阳县13358182012： 拨丝地瓜的糖怎么做 - ？
范枝培达： 1、首先将红瓤白薯削皮,后切成滚刀块备用(一斤左右). 2、锅中放干净的油能末过白薯即可,大火烧热(先放一小块儿白薯试试油温,白薯放入后能有油炸的气泡即可)将全部白薯放入. 3、用勺子不停搅拌,2分钟后改中火,炸至外皮金黄皮较硬,(这个环节很重要,别炸糊了)捞出,放在一个干净的盘里备用,油倒出后,从新放入一羹匙新油. 4、取超市买的绵白糖3-4两导入锅中,用小火加热并不停搅拌,待糖全部熔化,变成黄颜色时(很关键),将白薯倒入,不停翻动把糖裹匀(很关键),导入刚盛炸白薯的盘中,准备好一碗凉白开水即可. 我每次拔白薯的丝最少3米以上,一次不行,可以多试几次 参考资料:伙计相信自己
