用油熬糖做拔丝的做法
拔丝香蕉中怎么样熬糖要加水还是放油
2、水炒糖就是指用水来调和糖，做法如下：洗干净锅，开火，锅大约6成热时加入糖。炒时一定要控制好锅的温度，锅太热的话会导致拔丝失败。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水的比例按糖的比例添加。开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。3、油炒糖，做法比水炒糖难度高一点，...
怎么才可以做好拔丝?
拔丝的做法：原料：糖，水，油。多采用糖，水也叫亮浆糖水，比例50:18--20克 做法一：用水来调和糖，做法通常是:锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和...
如何熬制拔丝糖浆啊?
一般介绍熬制糖浆方法的关键就是火候，火候不到不出丝，火候过了糖浆就糊了，只能弃之。火候对于初学者来讲，是很难掌握的技艺。所以我把熬制糖浆总结为四句口诀，熬制糖浆时只要根据这四句口诀，观察糖浆的变化就可以完成。口诀：大泡变小泡，小泡变泡沫，变成琥珀色，翻勺就出锅。拔丝熬糖的诀窍：...
拔丝地瓜的做法家常
拔丝地瓜这道菜的做法,看着很简单,其实大有讲究,想要做好这道菜,必须要掌握一些小技巧。 虽然做拔丝地瓜所用的调料比较少,但是一定要将油温掌控好,还有熬制糖色时也要有耐心,掌握好这两点,那么这道菜基本上就成功一半了。 【拔丝地瓜做法】: 原料:红薯2个,清水一勺,白糖一勺,食用油少许。 【详细制作步骤】:...
拔丝地瓜怎样做最好吃?
拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。就为大家分享一个拔丝红薯的做法，主要讲解熬糖的火候以及如何拔丝，话不多说，我们开始操作。首先，准备红薯1个去皮，切成3厘米左右的斜块。红薯要买那种红心的红薯比较好，锅里加水，水烧...
拔丝放多少糖?
拔丝糖和水的比例为3：2。制作方法（以拔丝地瓜为例）：主料：地瓜500克。调料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。制作过程：地瓜洗净去皮，切成滚刀块。勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖， 从水大泡变成水...
拔丝地瓜怎么熬糖
4、快速下入炸好的地瓜，快速的翻炒均匀，使地瓜均匀的沾上糖液即可出锅。出锅装盘，盘子底部铺上西红柿片或者撒上白糖，防止糖液粘连盘底，吃的时候蘸清水食用即可。小贴士：熬糖的时候一定要不停的搅拌，不然容易糊边，就不好判断是否已经炒好了糖液，如果不能确定是否已经能够拉丝，可以用勺子淋...
拔丝技法和选糖
介于前两种的优点缺点、水油拔相对于油拔和水拔，中和了两者的优缺点、既容易操作、又缩短了熬制时间、出丝效果好。油拔丝过程：锅必须洗净、放油把整个锅都吃上油，润透锅。倒出油、留一点点即可、放绵白糖、小火熬制金黄色、周边有小气泡。即可撤火倒入被拔食材、翻匀出丝即可。糖的选择上多...
拔丝地瓜怎么熬糖?具体的做法是什么?
拉丝地瓜是道球甘蓝，几乎所有小孩子都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝持续、香甜鲜美。 地瓜营养成分非常高，是世卫组织评比出去的“十大最好蔬菜水果”的总冠军。熬糖的办法有5种，即油熬糖、水熬糖、水油熬糖、麻辣干锅熬糖、油底壳熬糖。我使用的是油底壳熬糖，假如你用食油熬糖，炸完原材料后...
拔丝地瓜怎么熬糖怎么做?
具体的方法是在炒糖色之前，我们先要炸地瓜，炸好地瓜后，油我们要倒出来，但是在锅底可以留一点油，然后放糖进去熬，熬的时候要特别注意，边熬边搅拌，这个很重要，火是一定是小火的，大火是不行的，待糖融化变金黄色起泡状即可关火。那具体拔丝地瓜完整的制作方法是什么呢？其实也不难，先处理红薯...
济源市十味回答： 油炒法 这种方法以油作为传热介质来炒制糖浆.油和糖的比例为1∶4.方法是:将白糖和油放入炒勺,置小火上用手勺不停地搅炒,炒至糖液先是由稠变稀起大泡,再到大泡消失时,即可下料拔丝了.油炒法适宜于一些含水量大的原料和表面...
狄闻13883335886问： 如何做好拔丝?如何熬糖?？
济源市十味回答： 关键是炒糖.炒糖分为油打底和水打底两种. 用油打底的步骤:锅上火放少许油烧至七八成热,加糖,小火慢炒,当糖起泡,用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以将需要拔丝的菜放入即可. 用水打底的步骤:锅上火放少许水烧开加入糖,转小火,不停的炒,糖水起泡后用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以了加入菜了.
狄闻13883335886问： 怎庅做好拔丝地瓜?？
济源市十味回答： 说实话,LZ啊,上面说的方法很对,可我们再怎么说的详细,拔丝地瓜这种看火候的菜光看文字是绝对做不了的,建议你去找些个教做菜的视频看看,或者周围有会做的人找他问问. 顺便一提,拔丝有三种:只用油熬糖叫油拔,做出来金黄色而且又软又香.只用水熬糖叫水拔,拔出的丝又脆又硬嘎嘣作响.油水混合熬糖兼有二者的特点.建议LZ先用油拔.另外,在糖熬好前几秒钟加入约2ml白醋,拔出的丝会很长很长~~~~~~~~~~~~~~
狄闻13883335886问： 拔丝苹果的丝要怎么炒糖才能炒出又长又亮?用水还是用油?和糖的比例是多少? - ？
济源市十味回答： 拔丝,又叫拉丝,是将经过油炸的半成品,放入由白糖熬制而成的能起丝的糖液内粘裹挂糖成菜的烹调方法.拔丝菜是抢火菜,制作时间短,上菜速度快,吃时才能拉出许多糖丝,制作难度较大. 制作拔丝菜,关键是要掌握好糖浆的炒法和火候...
狄闻13883335886问： 怎么做拔丝菜？
济源市十味回答： 一般拔丝有两种做法. 1、土豆摆入盘中,隔水锅融化后的糖浆,倒入土豆上,双手用筷子快速翻起土豆,糖浆凝结后附在土豆上,也撑起土豆. 2、土豆块倒入糖浆中,用筷子拉起糖丝,然后一块块置入碟中.(生手多数用这个方法) 仅供参考.
狄闻13883335886问： 怎么做拔丝地瓜？
济源市十味回答： 1)将地瓜去皮洗净,切成滚刀盛在小盆里;将鸡蛋打破,蛋清倒入盛地瓜的盆里,均匀撒上干淀粉并搅匀. (2)在炒锅内倒入一斤油,当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸.待地瓜炸熟时将其捞出控干油.准备一个盘底抹一层熟油的盘子,防...
狄闻13883335886问： 请教大厨们拔丝怎么熬糖来着 - ？
济源市十味回答： 拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本之一.拔丝大致分为:干熬,水熬、油熬、油水熬. 做法水炒糖 用水来调和糖,做法通常是:锅洗净一定要干干净净,然后开...
狄闻13883335886问： 拔丝红薯怎么做才可以使糖丝刚刚好呢? - ？
济源市十味回答： 拔丝看的就是糖汁的火候,下面就说说糖汁的熬制技巧.怎么拔丝更长的窍门~~ (1)挂好糊.对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等,在炸料前要挂好糊,将原料裹满,防止损耗水分发蔫或原料内部出水,形成粘连.土豆,红薯等含淀粉多的...
狄闻13883335886问： 怎样熬糖稀拔丝技巧 - ？
济源市十味回答： 锅洗干加热干锅,稍烫(50度左右)加糖,待糖熔化以糖浆起泡为宜(火太大了拔丝会发黑)放入准备拔丝的备用菜,快速搅拌出锅就可以了.
狄闻13883335886问： 拔丝的做法和食谱! - ？
济源市十味回答： 拔丝就是指用糖调出来的食物,吃起来味道特别的稠感觉很好.拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖.可都是功夫哦.水炒糖就是指用水来调和糖,做法.锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比...
