和面要和到什么程度才可以？和面的时候需要加入哪些物质？

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和面首先我们要考虑面粉与酵母的比例，如果加的酵母太多，会使面团发酵过快，整个面团会有酸味，这样做出来的面团皮会开裂，而酵母如果加的少了，面团不容易发酵，蒸出来的馒头会很硬，不好吃。因此和面加入多少酵母的确也是非常重要的。一般来说面粉与酵母的比例会选择是5：1，并且酵母粉一定要用温水冲开。面粉和酵母的比例也是要因人而易的，但是如果你喜欢劲道一点的面团，可以将面粉与酵母的比例降低，变成面粉500克酵母3克，这样做出来的面团会比较劲道。

和面时，面粉中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。面粉中加鸡蛋，蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面粉口感滑爽，减少粘连。发面时在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候，随着温度的上升，面里的小苏打起化学反应变成碳酸钠和二氧化碳气体，碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头没有酸味，而二氧化碳气体则蒸发使面团产生小窟窿，馒头就会膨松、松软。

首先，和面加水时要一点一点来，逐渐把面揉起来，这个过程中，有一个顺口溜，一定要记住。顺口溜是这么说的：手推面，面推水。啥意思呢？放一点水以后，我们用手推面，千万别直接去接触水，一旦接触，面就完全粘在受伤了。用手去推这个面，拿面去推这个水。然后我们把它搓起来，再加点水。还是一样的手推面，面推水，让面和水充分的去融合。然后要把这个面粉搓成雪片，这个时候两个手一起揉搓。搓成雪片的目的是干什么呢？是为了让面更好的与水混合，而不是与手混合。我们经常和面时候，会把面弄到手上，粘粘的，最后面团还非常的有粘性，粘在手上都搓不下来。这就是没有做到手推面，面推水的后果。然后我们把雪花状的面揉成团。手推面，面推水，搓成雪片，揉成团。

慢慢的干面粉全部与水融合了，这时候，我们这个手掌自然展开，这时候大拇指与食指之间的肌肉软硬度，就是我们发面的面的软硬度参照物。把手掌合起来，一摸大拇指与食指之间的肌肉软硬度，这时候，就是饺子面的软硬度参照物。把手指攥拳头，一摸大拇指与食指之间的肌肉软硬度，这就是面条面的软硬度参照物。所以，我们在试面团的软硬程度的时候，你就拿着大拇指与食指之间的肌肉软硬度来试验就可以了，但是这距离和好面团还差着劲儿呢。

面团一定要经过三揉三醒。第一遍揉完之后，醒五分钟揉一次，然后再揉，揉完之后再醒十分钟，然后再揉，揉完之后醒二十分钟。而揉面的时候一定要注意，要叠着揉，正面揉完以后，反着揉，两边去楼。然后呢，把面竖过来，再揉，这样面筋才能产生作用。除了记得要叠着面柔以外，每次换面揉的时候，您可以把两个胳膊交叉，用手掌或者攥拳向两边把面推开，之后再叠起来接着揉。这样可以让面团里的面筋充分被揉开，这样揉出来的面团更光滑，做出来的面食自然也就更好吃了。

切记面粉准备好放入盆中，将酵母和白糖用温开水融化，一点一点的倒入面粉中，先用筷子搅拌，边倒水边搅拌。搅拌成絮状，然后再用手揉，这样面粉不容易粘在手上。揉好的面团一定要做到盆光手光。如果你想快速发酵，那可以将蒸锅加热，温度大概在30-40度左右，把揉好的面团放入锅中发酵，记得盖上锅盖，如果不盖锅盖，面团表面会形成硬面块。蒸锅的温度一定不能太高，温度太高会把面团烫死，也不利于发酵。如果家里有暖气，室内温度还比较高，那在发酵面团的时候一定要给面团盖上保鲜膜，或者锅盖。发酵一定不要心急，面团一定要发酵到原面团2倍大才可以。

和面只要活到表面光滑，具有一定的弹性，不松散的程度就可以了；和面的时候需要加入发酵粉，面粉，水，泡打粉等物质。

面团表面比较光滑且非常具有弹性的时候；猪油，白糖，小苏打，加入这些物质的话，活出来的面比较松软一些，而且富有弹性。

和面一般要和到手光，面光，盆光这样的程度才可以，和面的时候需要加入白糖，或者是盐和酵母粉鸡蛋牛奶都是可以的。

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广饶县18239232051： 面怎么和,到什么程度才能做. - ？
冶芸神衰： 揉得越久越有筋道这是对的,技术上应揉至三光: 面光(面应象少女的皮肤一样光滑细腻)、 手光(手上没有面粉)、 板光(和面的工作台上没有面粉). 和面时应以面筋拉伸为主,最好是同向拉伸.和面时力应中等,不可用大力拉断,拉断...

广饶县18239232051： 做馒头要揉到什么程度 ？
冶芸神衰： 和面和得好,做出来的馒头才有嚼筋.所以和面时,要多搓揉几遍,这能让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分.当面团光、面盆光、手上光的时候,面团才算和成.醒发好的面,内部成丝状.这时拿出面后,反复揉面,逼出里面的气体,这样揉的目的是使馒头的口感更柔软、细腻.

广饶县18239232051： 您好 请问和面一般好和到什么程度? - ？
冶芸神衰： 和到一起表面光滑为止

广饶县18239232051： 饺子面和到什么程度最好? - ？
冶芸神衰： 和面的水里加点盐,慢慢倒水,边倒边搅拌,感觉没有干面粉都成疙瘩的时候,上手揉,揉的时候要用力,揉到面的表面很光滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境界.用干布蒙上,多醒一会儿.干面粉不要全部用完,当发现面和的太软时可以加入,多的面粉在包的时候也是需要使用的! 罗嗦半天,不知道你看的明白不!

广饶县18239232051： 面包面搅到什么程度最佳 - ？
冶芸神衰： 7分熟最佳

广饶县18239232051： 怎么和面,水和面的比例,软硬程度 - ？
冶芸神衰：[答案] 如果想和软面:用开水将三分之二的面烫一下,边倒水边用筷子和,很剩下用冷水和面.和后醒5分钟,再和,再醒,就可以烙饼了

广饶县18239232051： 做面包和面到什么程度才好和面时间长了,面筋就会破!那到什么样才是 ？
冶芸神衰： 你在搅面看着有一点光滑的时候你就拉面包,要拉到只要面粉放在手指上能看到指纹就可以,面包千万不要搅过时间也不要让面粉粘桶底,要不然会发不起来的.还有糖 盐 孝母,你多大拉

广饶县18239232051： 做面条的面和多硬才合适??？
冶芸神衰： 不太一样的,要要看你选用的面粉.如果用高筋面的话,一比三左右,中筋面的话,水要少些,普通面粉 水还要再少些.其实差不多就行,如果有些硬可以多醒会,如果有点软加点面多揉会就会适中

广饶县18239232051： 做早餐饼和面要和到什么程度? - ？
冶芸神衰： 软面饺子硬面汤,烙饼的话,面和得还要软才行,不过要多放油.求采纳

广饶县18239232051： 做馒头有会做馒头的妈妈吗?和面要怎么和到一个程度,馒头才会发酵 ？
冶芸神衰： 一斤面粉五克干酵母粉.把干酵母粉跟温水兑好和面.如果水分不够,可以再加点水进去和.直到和到光滑为止,你就静等一个钟.