饸烙面的面怎样和才劲道？
饸烙面原本是用荞麦面和高粱面做的，但是现在人们习惯于细粮，所以大多用小麦面制作。
如何使做出的面条筋道口感好，主要取决于和面揉面。
首先准备高筋面粉，淡盐水，食用碱（500克面粉两克），和成稍硬的面团，反复揉至面团光滑，。
然后醒发30分钟左右，继续揉面至面团柔韧就可以放入饸烙床子下饸烙面了！
饸饹面一般用杂面和面，比如小麦面粉、高粱米面、玉米面、小米面等等，如果这些面不好配齐，用小麦面粉和玉米面也行，单纯的小麦面粉也可，因为饸饹面是过专用工具直接通下到开水锅里的，所以说面不要和得太硬，目前正值夏季，吃饸饹面是比较好的选择，清凉消暑，试几次就能掌握和面的软硬程度。
我一般会在面粉里加少许咸盐，根据面粉决定比例，通常是一碗面放5克食用盐，和面水温不要太热不能凉水，35°温水刚好，然后放置醒置30分钟
和烙饼的面用开水来和，就是把面烫熟了，这样热水和面会发生反应，需要口感劲道在和面的时候里面加少许盐，反复揉压，最后醒面半个小时，大功告成！
加些盐和面比较有劲的。
饸烙面的和面方法
1.先按配方称量面粉、饸烙面増筋剂、食盐、水：面粉1000克、增筋剂5克、盐10克、水500克。把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中混合。把食盐溶水中和面时用。2.然后将面粉和面团，和好的面团至表面光滑后放置醒发30分钟，可让面筋松弛伸展、有利于挤压成条。发酵后的面团将其切割、揉成大小适宜...
饸烙面的面是什么面
饸烙面的制作 一碗好的饸烙面吃起来爽滑筋道，所以一般选用筋度高的面粉，如高筋面粉、特精或高精面粉。如果面粉质量较次，筋度不够，可以在面粉中加入适量增筋剂，再添水和面即可。做饸烙面可适当加入荞麦面，按1：3的比例与小麦面混合。先冲水将荞面搅成面团，再加进小麦面，这样做出来的饸烙...
白面饸饹面的面怎么和?
先按配方称量面粉、饸烙面増筋剂、食盐、水：面粉1000克、增筋剂5克、盐10克、水500克。把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中混合。把食盐溶水中和面时用。然后将面粉和面团，和好的面团至表面光滑后放置醒发30分钟，可让面筋松弛伸展、有利于挤压成条。发酵后的面团将其切割、揉成大小适宜的面筒...
饸烙面是怎么做的
3和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团 4把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。5机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。6把醒发好的面团分割成适合挤压的面块 7揉成适合面筒大小的面...
饸饹面怎么做更筋道
5、捏面团的时候，一定要有耐心，有信心，只要你遵从了正确的比例，最终一定能把它和成一个面团的，千万不要再往面团里面加水。6、把面团放在台面上，扣上一个碗，让它在那里休息20－30分钟（也就是所谓的“醒”面），里面的水分会自行扩散，在面团中的分布会更加均匀。7、面团醒好之后，就可以...
鲜面条如何做得软且筋道
1.要想面条筋道，一定要记得往面粉里加一小勺的盐。加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。2.接下来就是使劲揉面团了，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟。3.面团揉好以后还要反复擀压，越压越劲道。4.最后把面条切起来就好了。
白面饸烙面怎么和面
白面饸烙面做法：1.准备适量的面粉，加上50度左右的温水，搅拌。2.和成面团，要稍微和软和点，放置醒10分钟。3.准备配料，西红柿、鸡蛋和适量的韭菜。4.把西红柿切成小块，韭菜切碎。5.把鸡蛋打散到碗中。6.取锅热油，等油热了，加上切碎的西红柿丁翻炒。7.然后加上适量的水煮开。8.等锅中煮...
正宗的郏县饸烙面是怎么做的?
此外，饸烙面的煮制时间也非常重要，煮得太久面条容易烂，煮得不够则面条硬，只有煮得恰到好处，才能保证面条的最佳口感。总之，郏县饸烙面的制作虽然繁琐，但每一步都蕴含着郏县人民的智慧和对美食的热爱。每一道工序都影响着最终的口感，因此，只有严格遵循制作流程，才能做出地道的郏县饸烙面。
饸烙面的和面方法
材料：- 面粉 - 温水 步骤：1. 准备面粉。你可以选择使用普通面粉或者高筋面粉，根据口感需求选择。2. 在一个大碗中倒入适量的面粉。一般来说，一人份的饸烙面用面粉约为150克至200克左右。3. 慢慢地往面粉中加入温水。开始时不要一次加入太多水，以免面团太稀。你可以用筷子或者手指搅拌面粉和水...
荞面_烙面的和面方法
今天教大家荞面饸烙面的和面方法准备荞麦粉和面粉。开水、荞麦粉、面粉放入主锅，20秒。开盖，观察面团的状态。揉面2分钟，放盆中醒10分钟。锅里烧开水，将面团切条，开始压面条。水翻滚两次后，倒入网锅过凉开水，盛入碗中。
柳宙普乐： 面里不加盐的,用温水和面,碱面加的越少越少,碱面是从石油中提炼出来的食品添加剂,吃多了不利于身体健康,另外比例就是和10斤面加10克左右的碱面,以前我在山西临汾开饸饹面馆时就这么和面的
湖州市13314513661： 饸咯面怎么和筋道 - ？
柳宙普乐： 你好,饸烙面做法配方:荞麦面700克、面粉300克、食用盐5-8克、筋力源F(鲜面专用)3-5克、水400克.工艺:1、荞麦面、面粉混合均匀.食用盐、筋力源加入水中溶解,再加入混合粉,揉成面团后醒30分钟. 3、醒好的面团揪一小团塞到饸饹机里,转动旋转杆,把挤出来的面条下到锅中煮熟,然后过凉水. 4、荞麦条盛碗中,浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可.
湖州市13314513661： 饸饹面筋道做法 - ？
柳宙普乐： 1.将玉米面、黄豆面、白面、分别放在面盆中2.用手将杂粮面打散、加入少量的水打散 搅拌成坨状3.个人习惯吧,会把面盆边的面都会粘在一起 不浪费4.将弄好的面团双手搓成细圆形分为5小段,嘻嘻这个根据和面量来决定5.锅里的水烧开后...
湖州市13314513661： 饸烙面怎么和面 - ？
柳宙普乐： 饸饹面一般用杂面和面,比如小麦面粉、高粱米面、玉米面、小米面等等,如果这些面不好配齐,用小麦面粉和玉米面也行,单纯的小麦面粉也可,因为饸饹面是过专用工具直接通下到开水锅里的,所以说面不要和得太硬,目前正值夏季,吃饸饹面是比较好的选择,清凉消暑,试几次就能掌握和面的软硬程度.
湖州市13314513661： 白面饸烙面怎么和面 - ？
柳宙普乐： 白面饸烙面做法: 1.准备适量的面粉,加上50度左右的温水,搅拌.2.和成面团,要稍微和软和点,放置醒10分钟.3.准备配料,西红柿、鸡蛋和适量的韭菜.4.把西红柿切成小块,韭菜切碎.5.把鸡蛋打散到碗中.6.取锅热油,等油热了...
湖州市13314513661： 羊汤饸烙面如何和面?羊汤饸烙面如何和面,面要劲道,颜色好看,存放 ？
柳宙普乐： 您好,建议和面的时候里面稍微放点油
湖州市13314513661： 怎样使饸烙面劲道不断条? - ？
柳宙普乐： 加些柴料
湖州市13314513661： 饸洛面怎么做劲道又好吃? - ？
柳宙普乐： 把面和好,抓成那个容器的大小, 揉成团,放到里面,把水做开,像平时煮面一样, 把容器对住锅,把面压进去煮熟就好了啊
湖州市13314513661： 怎样使?烙面劲道不断条?我用?烙机压的面条好断条,也不劲道,这是? ？
柳宙普乐： 1.和面时加一点碱/加一点盐 俗语:饭馆拉面、抻面,都遵守冬盐夏碱.夏碱有两个作用1、面筋道2、夏天面容易发酸,加碱防酸.冬盐就一个作用,面劲道,经常用在面条.用量很少,不能吃出咸味. 2.加鸡蛋清,可以使面劲道不易断
湖州市13314513661： 饸饹面怎么做透亮劲道 - ？
柳宙普乐： 呵呵,我就是做饸饹生意的,我做的是荞面饸饹,面软硬一般跟碳酸钾什么的没关系,是和面时加水的多少,水加的多,面和的软,煮出来就很软,我的就是这样,至于你说的碳酸钠 碳酸钾,我们这里都是用石灰水(听上去很纠结~其实对人体无害的),没用过你说的什么碳酸钠 碳酸钾,但用途都是一样的,就是让面更爽滑劲道,而且好煮、利于消化(荞面本身很难消化的)希望能帮到你
