最近在学老面馒头，开始揉面的时候，该揉到什么程度，放多少老面进去面才能发的好呢？

如何用老面发面蒸馒头
2. 老面为上次制作馒头时保留的一块发面，通常存放在冰箱冷藏室内，三天内使用完毕。若超过三天，则转存至冷冻室。3. 每次蒸馒头时，都会留下一块老面。这块老面已是第六代使用，循环利用。4. 本次制作腐乳花卷时，使用了冷藏发酵的方法。由于面团较大（近500克面粉），故加入了1克食用碱面以中和...

老面馒头的做法和配方比例
老面馒头的做法步骤：步骤1：盐、糖、老面放面盆里备用 步骤2：加入清水搅拌成絮状静置2分钟 步骤3：揉成光滑的面团 步骤4：发酵1.5倍大小就可以了，时间和老面的活力有关，怕老面活力不够的话可以在和面粉的时候加点酵母进去，促进发酵 步骤5：食用碱用热水化开，一定要完全化开，水是配方外的水 ...

学做老面馒头
食材 主料 面粉 700g 面肥 120g 方法\/步骤 老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。END 注意事项 凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3...

老面馒头怎样做 详细做法
老面馒头原料：面粉、酵头、油 老面馒头制作步骤：1、酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。3、面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵。4、...

老面开花馒头简介
许多人嫌麻烦而选择放弃；再者，使用老面头发面时需要精确掌握碱的添加，这对于不擅长烹饪的人来说，确实是一大挑战。对于一个能容纳六人以上的家庭，这样的传统工艺可能显得有些过时，但在寻求美味与记忆之间，老面开花馒头的独特魅力或许仍能吸引一些寻找家庭味道的人们。

如何用老面发面蒸馒头
2.将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多大 3.从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆 4.二次发酵20分钟（二次发酵可以时间在长些），锅中水开后上屉蒸12分钟 童年的味道：老面腐乳花卷和老面馒头 烹饪技巧 以前做馒头花卷包子就没...

怎么做老面馒头?
做老面馒头的具体步骤如下：1、酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。2、把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。3、揉成光滑的面团。4、将面团揉成长条形。5、分成若干等份。6、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干。7、放到功能锅的蒸架上，让馒头胚在温暖...

老面馒头
②酵头加490g中筋面粉、180g水搅拌均匀，揉成面团，盖好发酵近2小时。③发酵好的面团加0.5g食用碱排气，揉搓均匀，分好剂子，整好形，冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。【小贴士】①没有食用碱就省略，或者替换成小苏打，加了碱的一定要揉均匀。②此量可以做10个大馒头，大家视情况按比例增减量。

老面馒头怎么做,这怎么就变开花馒头呢求解释
老面馒头的做法 将面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟 取适量面粉（如图，一般用4小盒）放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。如果没有面包机，揉好后，盖好...

怎样做老面不开花馒头
2、发酵好的老面都是圆孔。3、中粉面粉和酵头面团加180克水，一起揉均匀室温发酵1.5小时，发酵到面团切开全部是圆的气泡就可以下一步操作了。4、发酵好的面全部气泡圆孔。5、加半克食用碱揉20分钟，食用碱要揉均匀，整形。食用碱这一步可以用干的食用碱或者用温水化开，一点一点揉进面团里，只要...