怎么和面？

~ 我是地地道道的北方人，面食是每天必备的主食，自从毕业以后不住宿舍了，就有条件自己在厨房做饭，我经常会去蒸馒头来吃，很少吃外面卖的馒头了。蒸馒头和面是最重要的一步，只有和出的面好，蒸出的馒头才能好吃。如果面都发不好，或者发酸了，发过了，那就不会蒸出好吃的馒头。有句话叫做熟能生巧，经常来做就能够摸索出经验来，什么牌子的面粉用多少比例的水，用多少酵母的比例，都会摸得很清楚。刚开始做的话还是建议按照酵母粉袋子上规定的克数来和面，这样比较保险。接下来说一下我平时和面的方法，希望对你有所帮助。大家有什么更好的方法，也欢迎一起交流。

面粉，酵母，温水。

关于面食， 受制于南北的地理因素，南方的孩子从小吃米饭长大的，怎么和面这道问答题，思考良久，我来回答是否合适？主要是制作面食的水平有限，但是，转念想来，只需真实的给大家记录，我们在家是如何和面、发面的即可，真实的表达我的做法，权当一次学习的机会，还望大家多多包容和理解，如有说的不好之处，还望大家嘴下留情，万分感谢；

早前 ，我们回答过一条关于做包子、馒头该如何发面、醒面的问答，今天整好看到题主的这道问答题，怎么和面？

机缘巧合，我家媳妇，昨天做了一次烤面包，我将其和面的过程记录了下来，下面我们给大家简单的介绍一下做面包时该如何和面？

我们 先给大家简单的解释一下， 和面的原理 ，简答来说，面粉中加入水和添加剂，通过一段时间的搅拌、揉搓，使面粉中的蛋白逐渐吸收水分膨胀、相互粘连，面粉变成光滑的面团，并且具有一定的弹性、延展性、黏性和可塑性，从而能够被我们进一步加以利用，和面时采用不同的方法，最后可以制作成各种不同口味的面食，供我们食用；

和面往往都会同发面一同进行，面粉中由于加入酵母的缘故，在一定温度和湿度的条件下，酵母繁殖空气，促使面团膨胀，面团的体积涨大至原来的2-3倍，面团发酵之后，就可以开始制作面包了；

怎么和面？

今天我们给大家说的是手工和面的过程，在家手工揉面，可以全程感受到面粉从絮状的、潮湿的状态，通过持续的揉搓、摔打，慢慢变得光滑，手工揉面会让我们收获满满的幸福感和满足感，在给大家介绍具体的过程之前，先给大家介绍一下和面过程中比较重要的几点；

1、面粉中加入清水，要分多次少量添加，最好不要全部都添加完，稍微保留少许，在揉搓面团的过程中，根据实际情况，酌情添加；

2、面粉搅拌成絮状之后，需要有20分钟左右的等待时间，主要的作用是，让面粉有充分吸收水分的时间，也可以适当减少之后的和面时间；

3、和面的主要动作，就是搓，大致可以理解为，将面团搓出去，收回来折叠一下，然后再搓出去，不断重复即可；

4、在和面的过程如果感到面团是干干的，最好不要直接添加清水，而是应该用手多次沾水拍在面团上面，来给面团补充水分；

下面 我们通过图文的形式，简单的给大家介绍一下，该如何的和面？具体的过程是怎样的？

一、食材准备；

高精面粉200克、白砂糖24克、食盐3克、奶粉8克、酵母3克、清水115克、鸡蛋一个、黄油30克，制作过程中，我问过老婆，如果不按照这个比例会怎么样？老婆说，如果做得比较娴熟，也是可以不按照这个比例的，心中有数的时候，其实也是有具体比例的，只不过我们是初学，有个能称出具体克数的电子称最好；

二、面粉搅拌成絮状，让面粉吸收水份，变得更加滋润，时间20分钟；

1、面粉中放入奶粉和酵母，放入食盐，分多次放入清水搅拌成絮状；

2、将碗中的面粉搅拌成絮状之后，盖上保鲜膜，静置20分钟，让碗中的碎面团尽量吸收水分，这样能节省之后的和面时间；

三、揉搓面团的过程；

1、20分钟之后，碗中静置的面团变得湿润，我们将碎面团从碗中取出，放在操作台上；

2、用刮板聚拢面絮，揉搓成团，反复揉搓、摔打，将面团搓出去，收回来折叠一下，然后再搓出去，不断重复，这个过程大约持续15-20分钟；

3、面团揉搓的非常光滑之后，就可以放入我们刚刚准备好的黄油，再次反复揉搓3分钟左右，黄油同面团融合，面团再次变得光滑；

4、加入黄油反复揉搓之后，面团基本上就可以出膜了，将面团轻轻一拉，有韧性，不容易破，好像是一层薄膜一般；

四、面团发酵；

1、将揉搓好的面团放入大碗中，盖上保鲜膜，由于现在是夏季，室内温度在30度左右，所以发面的时间比较快，大约40分钟左右，面团就发好了，发好的面团是原来体积的2-3倍；

2、我们做了一个对比图，大家能够清晰的看到发酵前和发酵好的情况，如果是冬天发面，时间可能会更长，而且环境的温度对发面也有非常大的影响；

怎么和面？

写到最后，还想啰嗦几句，在家手工揉面，可以全程感受到面粉从絮状的、潮湿的状态，通过持续的揉搓、摔打，慢慢变得光滑，手工揉面会让我们收获满满的幸福感和满足感，在和面的过程中，我们总结如下：

1、面粉中加入清水，要分多次少量添加；

2、面粉搅拌成絮状之后，需要有20分钟左右的等待时间；

3、和面的主要动作，很简单就是搓，大致可以理解为，将面团搓出去，收回来折叠一下，然后再搓出去，不断重复即可；

4、在和面的过程如果感到面团是干干的，最好不要直接添加清水，而是应该用手多次沾水拍在面团上面，来给面团补充水分；

夏天常温水和面，如果有的地方太热，讲究一点可以用冰水和面，尤其是和面包面团，因为讲究面团温度。

低水温对酵母菌的伤害微乎其微，最多是让其活性变慢，发酵慢点儿，但酵母菌都是活的。所以会有冰箱冷藏保存的野生酵母菌，有冷冻保存的新鲜酵母。常见的干酵母只要不过期，都不会对其活性造成大影响。

高水温或高温发酵环境对任何酵母菌都是不利的，会烫得失去活性，直观的感受就是面团不发。更危险的是面团发了，但由于高温环境破坏了面筋组织，即便被“催熟”，也会增加成品塌陷、收缩的风险，尤其是老面馒头。

老面馒头的面团依然用常温水，和好放在稍微暖和一点的地方等待就好，等面发开再兑碱揉透制成生坯，生坯的发酵温度也不要过高，才能尽量避免收缩。

适宜酵母发酵的温度是35℃左右的温水，其次，发面时加入少许白糖也有利于酵母的发酵。

做发面馒头、包子，这样和面：

面粉500克、酵母3克、白糖3克、温水适量

1、在少量温水中放入干酵母，静置一会，待其融开。

2、盆中放入面粉，加入适量白糖，一边倒酵母水一边用筷子搅，搅拌均匀，这时若感觉面整体还是太干，没有达到理想的程度，就再往里分次少量加入适量温水（因为对面团的软硬程度要求不一样），直到用筷子搅拌成絮状，再下手和成软硬适中的面团，盖上盖子，放温暖处发至两倍大。发好的面团，要放案板上先揉面排气后再使用更好。

3、若是要用纯牛奶和面，也要先将牛奶温热到适宜的温度，再按上述步骤操作。

4、若是要做添加了玉米面的面食，在发面时最好先将玉米面用开水烫一下，成絮状，晾凉至温热，再加入面粉酵母等，按上述办法完成。

另外，和饺子面时加入少许盐，温水和面，面和的不要太硬。

和擀面条的面时加入少许盐，再加入一个鸡蛋，冷水和面，面和的要硬一点。

布谷姐 美食 日记

今天教大家一个我们常用的和面的方法。和面要注重水和面的比例，还有就是酵母的比例。这些都是影响和面好坏的重要因素。正确的比例才能让面团发起来，而且蒸好的面食会膨胀不会回弹。所以和面对我们来说是很重要的一个工序。这一步做好了，后面做出来的面食也就会好吃了。

1 、把一碗面粉和鸡蛋放到搅拌盆里。随后在里面加入3g酵母和少量的色拉油。250克面粉也就是半斤面粉，在里面需要加入3克酵母才行。这样能满足发面起来的条件。

2、少量多次的加入清水，一边加水一边搅拌一下。我们把这些搅拌成面絮形状，然后停止加水。先揉成一个面团，看面团的干湿程度之后再决定是否加水。等揉成一个光滑均匀的面团之后我们停止加水然后发面一个小时。

3、我们等待发面一个小时之后，就可以把面团拿出来了。大家把面团拿出来，我们看一下这下面的图片，下面都是小孔。

4、在面团上面我们沾点面粉，再继续揉面。这样把面揉成长条之后，切分成为均等大小的小剂子就可以。

5、在里面加点豆沙馅。

6、包好之后我们要擀成薄饼状态。

7、在上面划出几个竖条出来，注意不要切透了。

8、从一个方向我们要把面片从一边儿卷起来。

9、围城一个小环状的样子就可以了。

10、这样就可以上锅蒸了，这样做出来的效果就会非常好吃了。

整完的样子就是完全发面起来的状态，这样做完的发面的面食就会非常好吃了。所以说发面是很重要的。

和面简单复杂，是很多 美食 制作步骤的开始，我分享一下的几种的简约的和面方法，适合做不同的食物。

一、简单加水和盐的额和面法，适合制作面团、饼之类的。一般是把面粉放在盆里，加一勺盐增加面的劲性，面堆中间掏个坑，慢慢加入水或者任何蔬菜汁水。慢慢加，慢慢用筷子搅动，直到没有散落的粉末，面成陀后就下手揉面，基本揉成一团时可能做不到盆光、面光、手光，可以先用保鲜膜或者盖子盖起来，让面回一下水。各10分钟再揉，会发现更加光滑了。如此揉几次到面十分光滑就可以使用了。

二、发面法，一般需要放酵母来发酵，适合做馒头、面包、包子等。面粉里加入一点糖，糖分可以促进发酵。再加入酵母、碱面用来防止发酵后面发酸，再慢慢加入水或者别的液体，筷子搅到没有散面粉，就下手揉到盆光、面光、手光，然后用保鲜膜或者盖起来放在温暖的地方发酵，大约2-3小时（视温度而定），发至面体积变成之前的2倍大，拨开是蜂窝状，拿起来面团很轻。把面团拿到撒有面粉的案板上反复揉搓排气后，揉成您想要的形状后，再次盖起来发酵20分钟左右，二次发酵很重要。再蒸或者烤都可以。

三、油醒面法，就是和之前步骤差不多，面粉、液体、盐、酵母（看情况）和好面加入油整个包裹面团发面，或者先把面团揉成想要的形状再用油裹起来醒面，大约1小时后或者冰箱冰一夜再使用，可以拉成面条、做面饼，比普通做法更加有延展性，也更加劲道。

面点当中和面是基础，决定着做出各种面点主食即面点小吃的品质。

这里问到怎么和面？面点当中有很多种面团的形成方式，看你做什么品种的面点。比如有发酵面(主要有馒头，花卷，包子，面包，各式发酵面的饼等)，烫面，三生面(主要有蒸饺，锅贴，荷叶饼，烫面炸糕等)，冷水面，子面团(主要有面条类，饺子，子面饼等)油酥面，蛋酥面，水油面(糕点类)。

和面的方法：对初学者来说一定要按照每一个步骤练习和面的手法，也叫基本功练习，怎样将水，油，蛋，鲜奶等液体均匀的跟面粉融合在一起。

和面步骤：面粉倒入案上，中间开窝，加入水或齐它液体，剥入干面粉，调成稀糊状，水多次加入，干面粉进入1/3拌入干粉，成雪花絮状，然后感觉面絮的软硬度，适合做什么面点的软硬，确定后再成团，揉搓均匀，饧面松驰面筋，一般为3次成团3次松驰，第1次5分钟，第2次10分钟，第3次20分钟，这样的面团光滑均匀有筋力，做出的面点无论是口感，表面的光整都会很好。当然手法熟练后和出的面会又快又好。

和面。

具体说做什么饭和什么面。一年四季，用的面粉是一样的水的多少，水温都有区别。（还有面粉品牌不同用水量也有所增减）

下面我给大家说说和面的要点。

包子，馒头:

把面粉放入容器，用温水和面，泡打粉，酵母，用温水搅拌均匀，一斤面六两水即可，醒四十分钟就可以了。

烙饼:

一斤面，七两水，冬天用温水（否则擀不开），夏天常温即可。

面条:

冬天一斤面半斤水，夏天一斤面四两多点就可以，和面时加点食用盐（十斤二两）加一个鸡蛋，和好醒面半小时以上。

饺子面:

冬天一斤面六两水，夏天半斤多点，都用常温水，用热水饺子发粘。

不管怎么和面，最后要做到三光，手光，盆光，面光。

一般情况下家里做饭也就这些，希望对你有帮助。感谢分享。

大家好我是和我一起做主食，职业面点师，专注主食视频的拍摄！专业手法制作适合家庭的 美食 ！

通过问题可以看出题主平时不咋做饭！那么我从专业角度分析，总结一套适合家庭和面的方法，看的懂学的会你也是 美食 达人！！

面团可以划分为发面团，一般用来做 馒头 花卷

包子的！这种面团特点是比较好消化，口感松软！

这里分享个万能面团

面粉500克 温水270克 酵母8克 白糖10克

可以用来做花卷，包子，饼子等

做馒头可以减少水！

蒸馒头和面：

材料：面粉1000克，酵母5克，水适量

把酵母放入面粉中，把温水分多次加入面粉中，用筷子搅拌成柳絮状，然后用手和成光滑的面团即可。

---

抚顺县13990654379： 和面(烹饪技能) - 搜狗百科？
聂强清咽： 和面方法:1、先按你们家人平时吃饭的量取些面粉放在小盆子里,然后给碗里放多半碗的水,并放适量的盐(基本放小勺子的三分之一),此时就将准备工作做好了.2、先用右手将盆子里的面抹平,然后左手拿碗里的水顺着手背往盆里慢慢...

抚顺县13990654379： 怎样和面啊? - ？
聂强清咽： 倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象. 在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止. 在和面时,先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,要边和边加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,把手糊住,就这样反复和面,你就会摆脱和面糊手的局面了 注意: 1.一定要温水和面 2.和的面一定不要太软,多揉一会

抚顺县13990654379： 如何掌握和面的要领? - ？
聂强清咽： 和面的技巧 方法主要有三种: 一、抄拌法.将面粉放入盆中,中间掏一个大坑,倒入一定量的水,双手伸入缸中,从外向内,由下向上,反复抄拌成团,要求用力均匀适当,手不沾水,以粉推水,促使、粉结合成团,为应用最多的和面方法,...

抚顺县13990654379： 怎样和面? - ？
聂强清咽： 先准备好面粉,把面粉堆成小山状,在正中间刨个坑,倒入适量的温水,再把面粉往中间推,就这样一直弄,直到把所有的粉都打成穗状,再加水开始揉,揉到,面光,案光,手光.

抚顺县13990654379： 怎样和面劲道 - ？
聂强清咽： 最简捷的方法有三: 一、和面时加入适量蛋清; 二、煮熟后入凉水浸一下; 三、到超市买专门的添加剂. 以上三种方法任选一或一起用均可,简单易行,效果显著,包你劲道无比!但第3种不推荐使用,现在提倡绿色饮食嘛~~~ 如果觉得好请采纳答案!

抚顺县13990654379： 和面到底怎么弄?我弄了半天都没有成功啊! - ？
聂强清咽： 做法如下: 一、用料 普通面粉 250g 土鸡蛋两个加水 共110g 盐 3g 小苏打 1.5g 二、步骤 1、鸡蛋磕出来加水总重量为110g.普通鸡蛋的直接两个就够了. 2、所有材料混合 用筷子搅拌成絮状,倒在桌面上. 3、揉到没有明显干粉的状态,...

抚顺县13990654379： 怎样发面、和面? - ？
聂强清咽： 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助. 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,...

抚顺县13990654379： 怎样和面才能是烙饼有软又脆 - ？
聂强清咽： 一、用料 高筋面粉300克 、自来水适量.二、怎样和烙饼面:1、将面粉舀到大碗里.2、打开水龙头,小小的水流,如图.3、左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌.面粉会逐渐出现面疙瘩.4、继续.不断移动碗的位置,搅拌的动作不...

抚顺县13990654379： 怎样和面可以使筋饼即软又劲道? - ？
聂强清咽： 和面的步骤 用料:面粉适量、盐适量、水适量 1、首先在盆子里放入适量的中筋面粉(按个人需求选择放多少克面粉).2、再放适量的盐,搅拌均匀(放了盐和出来的面会很有劲道). 3、再放适量水,然后用筷子搅拌均匀(倒水的时候,慢慢倒,不可一次多倒). 4、然后用筷子搅拌面粉,搅到下图的状态就可以用手去揉面了. 5、然后用手的手掌根去揉面团,揉七到九分钟即可. 6、盖上盖子发酵1小时.如果提前一夜醒面,需放冰箱,第二天拿出来回温,才可使用.