面粉发酵好包子蒸起来有点酸味什么原因
包子蒸出来有点酸味，应该是你的面没有活好，在和面的时候如果闻到有酸的味道，可以往里面放一些食用碱，揉一揉，醒一醒就可以了。
放碱面或小苏打。
作为中国传统食品的馒头、豆腐和面条，必不可少地含有食品添加剂。始于三国时代的馒头是中国最典型的发酵面团蒸食，也是中华面食文化的象征，可以和西方的面包相媲美。
即便是最简单的馒头，在发酵过程中，也需要添加能够使面团启发和增大的膨松剂，发面酸了要使用食用碱小苏打调整酸度。而传统面条的制作过程中，必须要添加食用小苏打，也是食品添加剂中最常用的酸度调节剂和膨松剂之一，通过调整面团的酸度，使面条更筋道。
扩展资料小苏打用途
1、去除果蔬农药残留。将一汤匙小苏打粉泡水，再把水果蔬菜放进去浸泡2到3分钟就可以了。
2、滋养盆栽植物。用较为稀释的小苏打水浇于绣球花根部，开出的花色会更加深蓝。将小苏打水喷洒在盆栽的叶片上，可以让植物充满光泽。
3、增强洗净力。在洗衣液中倒入适量小苏打粉，不仅衣物洗得更干净，而且不会伤衣料。
4、厨房清洁。厨房去油污可以使用小苏打粉，将一杯小苏打粉倒入排水管，然后倒入一些白醋再注入热水，就可以疏通管道，清除异味。
参考资料：中国数字科技馆《馒头、豆腐和面条中含有食品添加剂吗？》
新华网《碳酸钠与碳酸氢钠的区分》
这个情况可能是三个原因造成的：
第一种是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象；
第二种可能是你蒸包子的时间太长了，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。因此在做包子的时候可以适当减少时间。
第三个原因可能是面粉本身问题，如果前两种都没有问题的话，那可能是面粉本身的原因，可以换其他的面粉试试看。
2、蒸出来的包子发酸
第一，可能是醒面或发面的时间过长，导致酵母菌产生次生代谢物，让面产生酸味，所以减少发面时间即可解决；另外一旦发面时间长了，放入适量碱性食物（小苏打）也可缓解；
第二，酵母放多了，泡打粉少了，解决方法请适当减少酵母。和面的时候加入少量的盐，可以预防面团发酸！
包子发黄、发酸、变形、皮硬大都是这几个原因造成的！
3、包子蒸熟后收缩变形
出现收缩变形这种情况，可能是你醒发面团的时间不够。
首先把面揉得越光滑越好，揉好的面团要醒30分钟以上，等发大了再把面团揉紧，出剂，做成包子，在做好的包子上面用喷壶喷点水再醒十五分钟就可以蒸了，这样蒸出来的包子不会变形。
4、包子比较干，没有汤汁
遇到这种情况，你可以在调馅料的时候多加点水，馅料和好了冷藏一会再拿出来包，即容易包，也不会干。
5、包子开裂
这种情况的原因是面团太干了，和面的时候适当多加点水，为了防止面团发面过程风干，最好盖上湿布就可以解决。
包子发黄、发酸、变形、皮硬大都是这几个原因造成的！
6、面发不起来，做出来包子比较硬
出现这种情况，通常是面团发酵的时间不够长，此外可能是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；建议购买高质量的酵母粉或者增加酵母用量，这样能够让面团更容易发酵；
还有一种情况，可能是面团发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在温暖的地方。
7、蒸好的包子一开锅就回缩，面皮坑坑洼洼的
这是因为一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。所以建议你在熄火后不要急着打开盖子，要再捂上3-5分钟才开盖，等锅里面的空气冷却一会就不会出现这种情况了。
8、蒸出来的包子粘在蒸格上
要解决这个问题，你可以在蒸格上抹点油再放包子，这样蒸出来的包子就不会粘蒸格了。
一定要把面团发酵啊方法:把酵母粉(按平时放盐的量)用温水化开，水温不能太烫或太凉，太烫会烫死酵母发不开面，太凉不利于酵母发面，温水会帮助酵母发面，化开的酵母温水内加入面粉，和成光滑的面团，放在温暖的地方静待面团发酵，天气热时三小时即可，冬天则要6至8小时不等，面团发至两倍大小，用手指刮开有明显的蜂眼即可，面团发酵是关键，没发开就蒸不起来，把发开的面团揉回原来大小，放入少许苏打，发减少酵母的酸味，也可以不放，粘手可适量加入点面粉，即可包包子啦。不包馅直接分成团就是馒头，型状可自己创造去捏啊，哦，馒头要加点糖才好吃哦，不然没什么味的，糖加在酵母水里按我的方法，一定可以吃到包子店一样香软的包子或馒头啦
面发过头了。面发好后扒开里面，先闻一闻，感觉发酸，就是面发过头了。别急可以适量加一点碱水（食用碱）补救，这样蒸出的馒头就不酸了，切记别加过了头，加多了.蒸出的面就黄了。
发酵太久了。
都放酸了。。。。。
放泡打粉做包子是不是包好了可以直接蒸
放泡打粉做好包子后，需要放入蒸锅发醒10分钟再蒸。方法如下：准备材料：面粉 1000克、清水 适量、猪肉馅 适量、泡打粉 适量、发酵粉 适量、糖 适量。1、首先把准备好的面粉，清水，泡打粉，发酵粉放一起，用手拌匀。2、然后用手不断搓揉，揉成一个面团，发醒120分钟。3、120分钟后取下一小块，...
用泡打粉和酵母、改良剂蒸好的包子有点黄,这是为什么?
2、发酵过程中由于产生了二氧化碳，溶于水之后形成碳酸，所以充分发酵的面团是会有一股酸味儿的，这个时候就需要加入适量的碱面，利用酸碱中和原理，中和掉过量的二氧化碳，从而保证面团的口感。3、但是碱面的量要适中，如果碱面量不足，无法完全中和掉碳酸，那么蒸熟之后的面团还是会带有酸味儿。如果碱面的...
怎样包包子 包子的发面技巧
05 包好之后，直接放入蒸锅里面让这些包子成品在蒸锅里面直接发酵。包子一旦发酵开始之后，就不要去碰他了，以免碰到最后，改变包子的形状，或者使得发酵好的包子漏气，甚至蒸好的包子出现塌陷的状况。特别提示 包子软的决定因素是面粉的湿润度，所以我们一定在做料理的过程中掌握好面粉的湿润度，按比...
蒸包子面发的好,蒸出来的包子面发粘不起怎么回事?
蒸包子面发的好，但蒸出来发粘不起有三个原因:一.发面的时候除了放酵母粉还要放点食用小苏打，这个对面起发有很大作用，这样面不会发粘，而且蒸出来的面食无论品相还是口感都会非常好。二.不能像揉馒头一样揉面，那样再擀皮就不容易起发了。在擀面皮的时候少放生面，力度要适中。三.将包子包好后...
请问做包子,一斤面粉需要放多少的发酵粉呢?
2、取出面团再手揉几下，揉圆，搓长条 3、分成等量约40克剂子，盖上保险膜或保鲜袋防止风干 4、取一个面剂压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮 5、盛入馅料 6、包成包子 7、包好的包子放置醒发1小时左右，包子明显变大，用手指轻轻压下，感觉柔软并回弹平整，说明发酵合适，开水锅中火蒸15分钟，关火...
安琪酵母蒸包子的方法
在制作过程中，有几个技巧需要注意。在加入安琪酵母时要注意温度控制，过高的温度会导致酵母死亡，影响包子的发酵效果。在揉面过程中要用力均匀，并注意不要揉得太长时间，以免筋力过度发达而影响口感。在包馅时要掌握好分量，避免包子蒸熟后馅料外溢。安琪酵母蒸包子是一种制作包子的方法，通过合理调配...
发好的面粉为什么蒸出来像死面疙瘩?
蒸出来却像死面是因为锅烧的太热。面发起来在做包子皮时加面揉合要有一个重新发孝的过程。包子做好放锅内要停几分钟在生火，这样面就发好了，才不会被烫死像死面。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并...
怎样快速发面做出来的包子好吃又好看,适合包子铺做的方法?
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用酵母怎么发面做馒头和包子?
5、把醒发好的面团排气揉匀后，用手搓成长条后，用刀切成大小一致的剂子。6、摁扁后用擀面杖擀成圆形薄面皮。7、在擀好的面皮里放入适量的馅料。8、把面皮四周围包紧不露馅就可以了。9、依次包好所有的包子后。10、蒸锅里加入适量的清水，放入蒸屉，把包好的包子底下垫上玉米叶。11、盖上锅盖...
包子蒸好后塌陷是什么原因 包子蒸熟了怎么会塌了为什么
包子蒸出来塌陷是怎么回事 1、面粉发酵不充分会出现蒸出来的包子塌陷 用发酵粉和面时，面粉和发酵粉的比例是100:1，即100克面粉加1克酵母，这样才能保证面团充分发酵，呈现出密集的蜂窝组织。保证面团充分发酵的另一个条件是温度，35度左右是比较适合的温度。夏天天气炎热的时候一个小时左右面团就能发好了...
驹枯保力： 选面粉 做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明 是糕点粉.这种馒头做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,...
商都县18732036383： 用酵母发面的包子为什么会酸(用酵母发面的包子为什么会酸能吃吗) ？
驹枯保力： 用酵母发面的包子为什么会酸?用酵母发面的包子为什么会酸1酵母放的太多做包子的时候揉面如果面团发酸的话,有可能是因为酵母的量放的太多,这样就会使得面团发...
商都县18732036383： 面粉里只加酵母粉蒸'出的包子怎么有酸味呢 - ？
驹枯保力： 您好,酵母发酵过度会产生酸味.馒头过酸时甜香味不能体现,并且有可能出现苦涩的感觉.您可要注意发酵面团的程度.或者加入适量碱,会中和面团中的有机酸,产生有机酸盐,出现馒头独特的风味.但过碱时馒头发黄,出现明显的碱味.原则上,水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量.有剩面头加入时也需增加用碱量,面头多、面头老应多加碱.
商都县18732036383： 用酵母粉发面蒸的包子为什么发酸 - ？
驹枯保力： 发的时间太长了,酵母密封做无氧呼吸时会产出酒精和二氧化碳,所以包子有点酸. 包子做法 用料 主料:面粉500g,酵母(干)5g 调料:食盐3g,酱油30ml,葱50g,姜20g,甜面酱30g,白菜100g,植物油30ml,胡椒粉5g,元贞糖2g 1、将...
商都县18732036383： 做馒头为什么会有酸味 - ？
驹枯保力： 馒头有酸味会大大降低馒头的口感和食用性,下面的方法可以避免酸味的发生. 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水. 2、选用雪澄面粉和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白...
商都县18732036383： 做包子发面有酸味怎么办? - ？
驹枯保力： 放碱面或小苏打. 作为中国传统食品的馒头、豆腐和面条,必不可少地含有食品添加剂.始于三国时代的馒头是中国最典型的发酵面团蒸食,也是中华面食文化的象征,可以和西方的面包相媲美. 即便是最简单的馒头,在发酵过程中,也需要...
商都县18732036383： 包子不知道怎么了做出来的就有酸味还有点粘是什么原因? - ？
驹枯保力： 包子做出来有酸味,是发酵没发起来,所以酸了.还有点粘是面粉不行,面粉要中级以上的面粉.面要醒发两倍大,还要有蜂窝状才行!还要用中级以上面粉,这样包子才好吃!你要不会可以看抖音和快手,那里有详细的教程!
商都县18732036383： 做的包子发酸怎么办 - ？
驹枯保力： 包子的面发久了有点酸: 酵母放的较少或揉面时酵母分布不均匀 发的时间长了也会发酸.正确方法:将酵母先放入少量干面粉中搅拌均匀,倒入微烫的热水(用手试温度,只要手放入热水中感觉能够忍受的温度就可以,温水温度有点低,而且面...
商都县18732036383： 我在家自己做包子,用面粉,酵母粉,糖,盐,就这样,为什么做出来的包子有股很怪的味道,类似酸味,为什 - ？
驹枯保力： 存在其它杂菌造成的,和面时不太干净或接触不干净的环境空气或自来水不干净.做之前尝一尝面味道,如果是酸的,放些碱面中和即可,注意不要放多了碱面,会发黄的,一般放一克左右,根据你面多少,碱面就多少.
商都县18732036383： 请问一下为什么我做的包子总是有一种酸味 - ？
驹枯保力： 碱小了,放点碱面.
