为什么馒头蒸出来有股酸味
为什么做的馒头有股味
自然发酵的面粉做出来的馒头，如果有味道，那也是面粉的清香味道，如果加了人工酵母粉的话，做出来的馒头可能是与真正的面粉味道有差异，发酵后的面粉应该用碳酸氢钠中和一下酸度，蒸出来的馒头会松软可口的
刚出锅的山东馒头究竟能有多香?
因为山东属于北方，所以山东人酷爱吃面食，其中最喜欢吃的就是馒头了，那么究竟有多爱吃呢？可能在南方大部分城市馒头只会拿来当早餐，可是在山东，基本上一日三餐都可以吃馒头。所以在山东基本上每个集市门口都会有几家馒头铺。而馒头又被区分为两种，一种是普通馒头，一种是山东馒头，而山东馒头要比...
枣馒头蒸完塑料味很重是安琪放多了吗
枣馒头蒸完塑料味很重是安琪放多了。酵母放多了以后，加速二氧化碳的形成，过多会导致馒头变酸，加酵母本身具有一股特殊的味道，蒸馒头时如果酵母放多了，这样蒸出来的馒头可能会有一股酵母粉的味道。酵母放多了，蒸出来的馒头就会发的非常大，非常绵软，口感不够劲道，蒸好的馒头开锅之后也容易局部瘪...
做包子馒头为什么面发好有股很浓的酒香味,而不是麦香味为什么呢?_百度...
馒头实心发硬，有的凉了甚至和馒头一样硬，很大一部分，是因为忽略了二次醒面，二次发酵过的馒头生胚，体积会变大，变的轻飘飘的，让内部重新产生气体，这样蒸出来的馒头，才会蓬松柔软，松软清香，入口回甜，二次醒发的味道，面相会更好。三、蒸馒头 蒸锅讲究密封性，俗话说得好“不蒸馒头蒸口气...
刚蒸出来的馒头有股酸味和酸臭味怎么回事
发面的过程中有酵母菌醋酸菌乳酸菌等的生长繁殖。醋酸菌和乳酸菌产生醋酸和乳酸。其味道是酸的。蒸馒头以前先看看发的面酸了没有，如果酸了可以加面起子中和好了再蒸馒头。
做包子馒头面发好有股很浓的酒香味而不是麦香味,这是为什么?
那是因为在发酵的时候，多多少少都会发生一些物质的变质，这种情况也是一种自然情况。
发面蒸出来的馒头有股酒味还能吃吗
面没有发好，口干不太好不过还是能吃的
有没有知道小时候过年吃的米面馒头有点酸酸的味道?
发酵的味道，小时候母亲做馒头发面，都会有酸酸的味道，可能小苏打放少了的缘故。
为啥在店里买的馒头又白又胖,自己家蒸出来的就黄不拉几的,还会有一股...
这就一个经验与技术问题了，店里做馒头有统一的标准，各种配料的使用要求严格，用量多少相同，自家就不一样了，用料随意，没有个标准数量，比如食用碱用多了就发黄，用少了会有一股酸味，用多和用少了对馒头质量影响很大，只有正好才能做成一般人是很难把握好的。
怎样防止做的馒头一股酒味怎么去掉蒸出的馒头的酒味
2、加点碱水，不要太多，太多的话蒸出来的馒头是黄颜色的。馒头有酒味主要是因为酵母菌过多或发面的时间过长造成的，如果面已经和好你可以把碱化开（注意水不要太多）把它倒在生面中，用和面机再搅拌会儿，一定要搅匀！然后做馒头即可！3、如果是熟了的馒头！你可以把碱放在锅里烧开上面放上酸馒头...
抚州市鹿胎回答： 宇宸面粉推荐你试试这几个方法: 1、如果碱只是稍多一点,可推迟一下再蒸,让其缓饧,使碱“跑掉”.但如果时间来不及,可增加温度到28℃左右.在此温度下,面里的酵母菌会迅速繁殖,分泌出大量酵素和乳酸,其与碱发生化学反应能生...
壹炉18765946849问： 做出来的馒头有酸味是怎么回事 - ？
抚州市鹿胎回答： 纯碱放的少没有将乳酸完全中和.蒸馒头需要发面,而发面需要用面肥或酵母,酵母菌在发面过程中产生乳酸,它就是酸味的来源,为了不使馒头有酸味要用适量纯碱中和乳酸,这样蒸好的馒头才会香甜可口.
壹炉18765946849问： 做馒头为什么会有酸味 - ？
抚州市鹿胎回答： 馒头有酸味会大大降低馒头的口感和食用性,下面的方法可以避免酸味的发生. 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水. 2、选用雪澄面粉和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白...
壹炉18765946849问： 蒸馒头时,如果发酵时间过长,蒸出的馒头有酸味,原因是?？
抚州市鹿胎回答： 应该是发酵过程主要是酵母菌起作用,产生酒精和二氧化碳,由于存在二氧化碳,所以才会出现小孔,酸味来自发酵过程中少量乳酸菌的发酵 前面两位的基础知识需要好好补一补了
壹炉18765946849问： 为什么蒸出的馒头有点酸 - ？
抚州市鹿胎回答： 馒头发酸一般的原因就是面没发好 碱或发料放少了 如果是用老面发的那就是老面发过了 这些原因都会造成馒头发酸
壹炉18765946849问： 馒头有酸味怎么回事 - ？
抚州市鹿胎回答： 要使蒸出的馒头有酸味,关键的地方在发面.温度在30度时发面一般要1小时左右,做出的馒头没有酸味.如果发面的时间超过12小时,做出的馒头有酸味
壹炉18765946849问： 为什么馒头蒸起来会发酸呢? - ？
抚州市鹿胎回答： 因为碱水放少了,所以就酸,放多了馒头会发黄,调和的时候可以嗅一下无酸味即可.
壹炉18765946849问： 刚蒸出来的馒头有股酸味和酸臭味怎么回事 - ？
抚州市鹿胎回答： 发面的过程中有酵母菌醋酸菌乳酸菌等的生长繁殖.醋酸菌和乳酸菌产生醋酸和乳酸.其味道是酸的.蒸馒头以前先看看发的面酸了没有,如果酸了可以加面起子中和好了再蒸馒头.
壹炉18765946849问： 蒸出的馒头发酸是什么原因 - ？
抚州市鹿胎回答： 酵母放多了,馒头发酸,而且里面的洞眼儿很大.碱放多了,馒头又黑又硬还涩.
壹炉18765946849问： 制作的馒头为啥会有酸味呢?我用的是英联马利酵母 - ？
抚州市鹿胎回答： 首先,要看发面用发酵剂的品种.一般来说制作馒头大多用酵母(安琪)、酵子(老面、面肥)、小苏打等几种方法.以前两种方法较为常用.使用酵母作发酵剂制作出来的馒头一般不会发酸,酵子作发酵剂则会出现发酸的情况.小苏打其成品...
