蒸馒头闻到一股酸味
馍怎么判断发霉 怎么鉴别馒头是否变质
1、馒头变质最直观的就是馒头表面会有青霉菌团，俗称长毛了。还有变质的馒头闻起来有股酸味儿或者酒味。掰开后，馒头内部发粘。都说明馒头变质了。2、闻闻味道，变味就馒头坏了，扳开看下，黏糊糊的肯定就长毛了，发黄就是馒头坏了。
蒸出的馒头有酸味是怎么回事
蒸出的馒头有酸味应该是面团发酵有点过头了，天气热如果过头就会有点别的细菌，自然就会酸，酵母的味道跟面团发酸还是有区别的。蒸馒头时，是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)。这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳，蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞，当然乳酸菌...
馒头发酸的原因和解决办法
如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话，一般是没有办法再进行补救的，不过可以在发面的时候就杜绝这个问题。，面团发好之后可以先闻下，扒开面团嗅味如有酸味就说明碱放少了，如有碱味就说明碱放多了。如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 除此之外也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口...
蒸出的馒头有酸味是怎么回事
蒸出的馒头有酸味应该是面团发酵有点过头了，天气热如果过头就会有点别的细菌，自然就会酸，酵母的味道跟面团发酸还是有区别的。蒸馒头时，是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)。这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳，蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞，当然乳酸菌...
蒸出来的馒头吃起来为什么有酸味
因为发面的过程中有酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等的生长繁殖。醋酸菌和乳酸菌产生醋酸和乳酸。其味道是酸的。酵母放得多了，或者发酵时间有长了，都会导致馒头有酸味。所以蒸馒头以前先看看发的面酸了没有，如果酸了可以加面起子中和好了再蒸馒头。
为什么我蒸出的馒头闻着有酸味,吃的不酸那,该怎么去去除这个酸味
这是在蒸馒头时，醒发的时间长，或者是使用面肥发面，碱放的少一点点，
馒头发酸是酵母放多了吗 馒头发酸的原因
1、可能是酵母放多了，也可能是发酵太久了。2、酵母是一种单细胞真菌，当温度达到20~30°时，活性旺盛，当温度达到35~38°时，酵母会产生大量的二氧化碳，就会让面团膨胀发起来。在发酵过程中，酵母把面粉中的淀粉分解成糖、酒精、酸和二氧化碳。3、所以馒头的酸味是“酵母发酵工程中产生的”！不过，...
馒头有酸味怎么回事
纯碱放的少没有将乳酸完全中和。蒸馒头需要发面，而发面需要用面肥或酵母，酵母菌在发面过程中产生乳酸，它就是酸味的来源，为了不使馒头有酸味要用适量纯碱中和乳酸，这样蒸好的馒头才会香甜可口。
蒸馒头有酸味怎么办
5.密封好，或盖上湿布，放置在温暖的地方慢发酵 6、直到面团发酵到之前的两倍大，这次用了四个多小时，天气若再暖和些，可能会少要些时间。接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气啦！7.取一小撮碱用水化开...
馒头吃起有点酸味是为什么?请求指教
馊了，天气热，时间一长自然会有股馊味，但如果是才刚出屉的新鲜馒头有馊味，那是碱没加够
柳南区靖顺回答： 宇宸面粉推荐你试试这几个方法: 1、如果碱只是稍多一点,可推迟一下再蒸,让其缓饧,使碱“跑掉”.但如果时间来不及,可增加温度到28℃左右.在此温度下,面里的酵母菌会迅速繁殖,分泌出大量酵素和乳酸,其与碱发生化学反应能生...
春勉13823966834问： 做馒头为什么会有酸味 - ？
柳南区靖顺回答： 馒头有酸味会大大降低馒头的口感和食用性,下面的方法可以避免酸味的发生. 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水. 2、选用雪澄面粉和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白...
春勉13823966834问： 做出来的馒头有酸味是怎么回事 - ？
柳南区靖顺回答： 纯碱放的少没有将乳酸完全中和.蒸馒头需要发面,而发面需要用面肥或酵母,酵母菌在发面过程中产生乳酸,它就是酸味的来源,为了不使馒头有酸味要用适量纯碱中和乳酸,这样蒸好的馒头才会香甜可口.
春勉13823966834问： 刚蒸出来的馒头有股酸味和酸臭味怎么回事 - ？
柳南区靖顺回答： 发面的过程中有酵母菌醋酸菌乳酸菌等的生长繁殖.醋酸菌和乳酸菌产生醋酸和乳酸.其味道是酸的.蒸馒头以前先看看发的面酸了没有,如果酸了可以加面起子中和好了再蒸馒头.
春勉13823966834问： 馒头有酸味怎么回事 - ？
柳南区靖顺回答： 要使蒸出的馒头有酸味,关键的地方在发面.温度在30度时发面一般要1小时左右,做出的馒头没有酸味.如果发面的时间超过12小时,做出的馒头有酸味
春勉13823966834问： 蒸馒头时,如果发酵时间过长,蒸出的馒头有酸味,原因是?？
柳南区靖顺回答： 应该是发酵过程主要是酵母菌起作用,产生酒精和二氧化碳,由于存在二氧化碳,所以才会出现小孔,酸味来自发酵过程中少量乳酸菌的发酵 前面两位的基础知识需要好好补一补了
春勉13823966834问： 蒸馒头水蒸气里闻着一股酸味 - ？
柳南区靖顺回答： 是碱放的太少了 用酵母发面的话就是发酵的时间太长了
春勉13823966834问： 做馒头发酵时会产生一种酸,使蒸出的馒头有酸味.如果像面团中加入一些碳酸钠,可以使馒头不酸,并使馒头 - ？
柳南区靖顺回答：[答案] 据我所知,一次发酵的用的是酵母,也就是把馒头坯先做好,然后让馒头“醒”一下,得过半小时或者一小时不等.这种馒头吃着不好吃. 你所说的二次发酵,也不是很清楚,是不是就是用老面,有的地方叫面肥的,把这个揉进面里等面发起来之后做...
春勉13823966834问： 蒸出的馒头有酸味是怎么回事 - ？
柳南区靖顺回答： 碱放少了
春勉13823966834问： 在蒸馒头时,如果发酵时间长,蒸出的馒头就有酸味,主要原因是什么 - ？
柳南区靖顺回答： 发酵过程主要是酵母菌起作用,产生酒精和二氧化碳,由于存在二氧化碳,所以才会出现小孔,酸味来自发酵过程中少量乳酸菌的发酵
