包子蒸好后塌陷是什么原因 包子蒸熟了怎么会塌了为什么

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我们都知道，包子是比较常见的一种面食，它的做法多样，馅料多样，口味丰富，有荤有素，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都会在家蒸包子吃。那么包子蒸出来塌陷怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

包子蒸出来塌陷是怎么回事

1、面粉发酵不充分会出现蒸出来的包子塌陷

用发酵粉和面时，面粉和发酵粉的比例是100:1，即100克面粉加1克酵母，这样才能保证面团充分发酵，呈现出密集的蜂窝组织。

保证面团充分发酵的另一个条件是温度，35度左右是比较适合的温度。夏天天气炎热的时候一个小时左右面团就能发好了，但是到了冬天，室内温度比较度低，需要很长时间。我们可以营造一个利于发酵的环境，比如把和好面的面盆放在稍微加过热的温水中，促进发酵。

如果不急于吃的情况下，还可以头天晚上和好面，放入冰箱储藏发酵，第二天早上取出回下温。

2、面团发酵很好，还需要经过二次饧发，蒸出来的包子个个松软不塌陷

面团发酵好，需要充分揉搓排气，排出里面的二氧化碳，然后做成包子生胚，再次发酵到原来体积的2倍左右，冷水上锅，这样蒸出来的包子既柔软又筋道，同时又不会塌陷。

3、包子皮的制作很重要

不管是包子皮儿还是饺子皮，都要擀成四周薄中间稍厚一些，因为包子皮儿底部如果过薄的话，包子馅料中的水分会将包子皮底部塌透，导致包子塌陷，包子底部死皮。

4、其他导致包子塌陷的原因

注意好以上几个因素之后，还要注意蒸包子时的水温，冷水上锅，这样包子缓慢升温、受热均匀，不至于因为聚热，出现内外温差太大，塌陷死皮。

在蒸包子时，蒸笼中铺上一层屉布，屉布需要用水打湿后再拧成带些水分的状态，如果没有屉布，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，以防包子破皮。

蒸好后的包子不要急于打开锅盖，可以让包子在锅内停留几分钟时间，这样也能避免冷热交替使包子回缩塌陷。

做包子怎么防止塌陷

1、面没发好

我们在蒸包子的时候，如果在蒸之前，我们必须要让它“二次醒发”，这是为了让它更好的蓬松起来，如果面没发起来，你蒸了也是一样塌塌的，所以还是把面发好了再蒸！

2、蒸好没焖一下

我们在蒸包子的时候，因为蒸好，里面的温度特别高，如果你马上揭盖了，那么你的包子会因为“热胀冷缩”，一遇到外面的冷空气，迅速的回缩了，所以我们在蒸包子的时候，蒸好焖3-5分钟非常关键！

包子怎么做才松软

第一，发酵时间充分，在发酵前可以加入二滴醋和少许食盐以及白糖，这几样可以配合酵母发酵，能让包子松软。

第二，外面包子店包子松软还加了无铝泡打粉，这样会更松软。

第三，还有加入猪油的，同样能使包子松软。

第四，做包子在上锅前还要进行二次发酵，这样口感更好。

做包子要注意什么

1、醒发

我们在做包子的时候，醒发也是非常关键的，我在蒸之前必须要把包子醒发到看起来有变大，才可以放入锅中蒸，不然直接放入锅中，很容易发不起来！

2、蒸的时间

我们在蒸的时候也要非常注意，肉馅的包子一般是需要上汽后蒸15分钟左右，而素馅的包子就12分钟左右就可以的了！

3、皮的厚薄

包子的皮不能像擀饺子皮一样的擀，我们要把皮擀成外薄里厚，这样底部的厚度厚一些，不会因为馅的水分太多，而浸湿浸破！

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枝江市18858663692： 包子为什么蒸熟了就塌了呢 ？
左丘科悦子： 包子蒸好后会塌的原因: 1. 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷. 2. 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项). 3 . 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了. 4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了. 5. 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩. 6 . 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.

枝江市18858663692： 包子蒸熟后为什么会塌? - ？
左丘科悦子： 1、发面方式不对.包子面团制作时,要用温水和面,且酵母粉要提前用温水和开,使其醒发.发面时,将其放置温度较高的位置,醒发一个小时左右即可.2、蒸的方式不对.蒸包子时,冷水下锅最佳,蒸熟后,熄火焖上片刻再取出,这样包子...

枝江市18858663692： 为何包子蒸熟后不一会就陷塌皮发硬？
左丘科悦子： 1、最主要的问题是发酵没有最到位,做包子也要两次发酵,面团揉好后让其发到两倍大,做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵.2、面皮可能擀的太大,而肉馅包的又太少,所以包起来后里面还有很多空隙,包子自然会塌陷;再者就是包子蒸好后马上开盖,因为包子瞬间从热到冷,会收缩,要过2分钟后再开盖比较保险,这种一般被称作虚蒸.3、水量没有控制好,一般而言,一斤面粉六两水比较合理,口感最好,水太多,包子也会容易塌陷的,所以水量一定要控制好.

枝江市18858663692： 蒸包子为啥一掀锅就塌陷? - ？
左丘科悦子： 蒸包 子一掀锅就塌陷原因有很多,首先包 子蒸好之后不能马上掀开锅盖,要闷一会儿,否则包 子一下子接触到冷空气就有可能回缩塌陷.还有一个比较关键的原因就是面团没有发酵好,发酵的时间不够,或者是酵母质量不好,也有可能是和面的水太烫了,把酵母烫死了面团就发酵不起来,后面就会塌陷和发硬.

枝江市18858663692： 为何包子蒸出来后很好,过一会儿就会塌身! - ？
左丘科悦子： 我认为你是醒面的时间过长才会这样的,用行话说是发过头了!还是我来告诉吧!其实蒸包子是有要求的:第一,应该掌握它的醒发时间;是生坯继续膨胀,达到蒸后松软的目的.但还要掌握醒发的温度.湿度和时间,以免影响质量.第二,必须水开气足,盖严笼盖,无论蒸什么都要求火旺气足以后在上笼,否则会出现粘牙,瘫瘪,塌陷和僵皮的现象.还有就是要灵活掌握好蒸制的时间问题!我已经把我所知道的都说了哦!希望能够帮助你,希望你能找到答案,做出美味的包子!

枝江市18858663692： 包子蒸瘪了是什么原因 - ？
左丘科悦子： 蒸包子应以冷水(或温水)上笼,用中等火力.关火后不要马上开盖,放五分钟定形后再出锅.如果蒸火太急,包子中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生包子揭锅变瘪回缩现象.要避免包子揭锅变瘪现象: 一是要用温开水和面(40℃);二是要使用鲜酵母;三是包子尽量选用中筋粉,蛋白质含量为9-11%, 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉.

枝江市18858663692： 包子蒸出来为什么塌陷 - ？
左丘科悦子： 馅子生的时候菜是硬的,所以支支空空的,做熟了就会软下来.包子在蒸的时候里面会充满气,鼓鼓的,开锅后气漏掉就会塌陷.特别是不发面的包子尤为严重

枝江市18858663692： 包子出锅后怎么就都塌塌了？
左丘科悦子： 包子塌下去的原因有两种,一种是因为面没发好,面得发得有蜂窝孔状,手压下能反弹起来;还有火候也很重要,用中火蒸发到水开后,根据包子大小和馅料的成份来决定时间的长短,如果是肉馅的话得多蒸一些时间,蒸到有香味时,再蒸5分钟,熄火后闷5分钟再开盖,如果熄火后马上开盖的话,包子遇到冷空气会突然回缩,就会塌下去,所以关火后必须等5分钟再开盖.它就不会塌下去了.这两点都很重要哦.

枝江市18858663692： 蒸包子为什么会塌皮？
左丘科悦子： 蒸包子塌皮原因是蒸好后不要立刻开锅,要等3-5分钟左右再掀开,这样就不易塌陷、塌皮.现以肉包子的做法做示范:用料:普通面粉250g、水(水的温度冬暖夏凉)125g、细砂糖5g、酵母3g、肉馅适量1、将除肉馅之外的食材全部加入面包...

枝江市18858663692： 蒸包子为什么会塌？
左丘科悦子： 我的经验是1、包子做好后凉水上锅大火蒸30分钟左右,时间到后关火.2、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷回缩,所以包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样才又松软又好吃 经验之谈希望对你有用