蒸包子面发的好,蒸出来的包子面发粘不起怎么回事？
发粘,影响筋道的因素：
1、面粉，做包子最好用高筋粉或包子专用粉，如果用了低筋粉怎么发酵也起不了多少筋；
2、酵母，一看是否过期；二使用是否正确，高温和盐会杀死酵母；
3、水，水的硬度会决定发酵情况；
4、时间，一是揉面时间，时间短了不起筋；二是发酵时间，短了发酵不够，长了发酵过头会发酸；
5、发酵方式，发酵时是否覆盖东西；
6、温度、湿度，冬天的话发酵需要温水；湿度适中能使发酵时间缩短。
面发软了，可以掺些面粉多揉一揉，把馒头做好了，在温暖的地方盖好醒大约15分钟在入锅蒸，上汽后大火馒头蒸30分型，包子蒸20分钟，关火等1-2分钟再取出即可。
蒸包子面发的好，但蒸出来发粘不起有三个原因:一.发面的时候除了放酵母粉还要放点食用小苏打，这个对面起发有很大作用，这样面不会发粘，而且蒸出来的面食无论品相还是口感都会非常好。二.不能像揉馒头一样揉面，那样再擀皮就不容易起发了。在擀面皮的时候少放生面，力度要适中。三.将包子包好后一定要醒发，这一步很关键。不醒发蒸出来的包子不起。四.锅中水有底泡、有滋滋声响再开始下锅蒸。祝你成功!可能是你少了一道工序，醒发。发好的面，在反复揉搓的过程中，面团中的空气（发酵产生的二氧化碳气体）被挤出一部分。所以成型后需要醒发10-30分钟。然后再蒸。
至于发粘是因为没蒸熟。
有可能是你的面擀的薄造成的，或者是面发的太软造成的。
你需要找到原因。是不是面和的时候比较软？还有是水温是不是比较高，就是你和面的时候水温比较高。还有可能是不是你蒸的时候已经发过劲了？还有你蒸的时候是不是水温太高了？你蒸的馒头面发粘不起，就是没蒸起来。从你和面，每一个步骤你都找一下子。如果你把每个步骤都做好了，就不会出现这个情况了。
不起是证明你的减小了包子面发好时有完排卵弃用上睑再游一会儿，然后卷起用刀嘎开观察两面都是一边大的蜂窝状，然后把打起的两块面往一块合，如果它不粘的情况下，那证明你的简用的是正当那样的面蒸出的包子就选雪白
发好的面蒸出来的包子为什么是硬的 发好的面蒸出来很硬怎么办
发好的面蒸出来的包子为什么是硬的 ①面没有发酵好蒸包子的面团需要发酵至刚和好时的2倍大，用手抓开里面有大蜂窝组织。如果面没有发酵到位，蒸出来的包子就会发死。②面和的太软蒸包子的面如果和的太软，包子就不易于成型，蒸熟后全趴在蒸笼上看上去就像死面饼一样。③做好的包子生坯没有二次醒发...
面发好了,为什么蒸出来的包子像死面
这种情况下包子像死面的原因是面团发酵过度、水分控制不当。1、面团发酵过度：虽然发酵不足会导致包子硬实，但发酵过度也会使面团变得过于松软，失去弹性和结构，导致包子塌陷，表面不光滑。2、水分控制不当：面团中的水分含量对包子的口感有很大影响。如果水分过多，面团会变得过于粘稠，蒸出来的包子可能会...
发面发的很好为什么蒸出来后不发 发面发的挺好蒸出来就是死面怎么回事...
1、没有二次揉面发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖。①为什么没有揉面？一般人认为现在发面容易了，面粉加上酵母，...
面醒发的很好为什么蒸出来是死面包子
面醒发的很好但蒸出来是死面包子的原因是：使用了高筋粉做包子。发面时会有二次发酵的现象，二次发酵关系着面团醒发的最终效果，高筋粉一般不容易二次发酵完全，所以用高筋粉做出的包子是死面包子。
包子的面发的很好,为啥会蒸出来是死面疙瘩?
出现这种情况最主要的原因就是，做完包子以后没有经过二次醒发的过程，所以这样蒸出来的包子就会像死面疙瘩一样。
蒸肉包子,面明明发的挺好的,为什么蒸出来跟死面儿的一样呢?
蒸肉包发面蒸出来像死面主要因为火太大引起的。蒸肉包发面蒸出来像死面的解决办法：一、是要用温开水和面(40℃)；二、是要使用鲜酵母；三、是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
包子面发的很好,可是蒸好后有的地方像死面,这是什么原因呢?
一方面是因为二次醒发不够，另外一方面是因为包子的皮比较薄。包子是日常生活中很常见的一种食物，尤其是北方人家家户户都会做。对于新手而言，制作包子可不是一件容易的事情，明明每一步都按照步骤来做，包子的面发的也很成功，但是蒸出来的包子却如同死面一般，不仅黑不溜秋，吃起来没有弹性。想要...
我总是把面发好的包子蒸成死面,是什么原因呢?
所以蒸出来的包子效果就会大打折扣，所以这也是我们常见的一个问题。另外还有一个就是开水上锅蒸，冷水上锅蒸会让这个温度缓慢升高，而且遇冷也会造成发面的面团上面的空隙的回缩，所以这一部分我们需要自己掌握下要开水下锅才可以。另外就是我们在开锅之后不能立刻把锅盖揭开，这样蒸好的包子遇到冷空气，...
包子的面为什么发起来了,蒸出来却像死面
面团发酵好后包成包子没有再醒5分钟就直接蒸，就会导致包子蒸出来像死面，正确做法如下：准备材料：面粉、猪肉馅、酵母粉适量、油适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量。一、将面粉、酵母粉和温水放在一起，用筷子搅拌。二、用手揉成面团，放在旁边，醒两小时。三、利用这段时间，将准备好的猪肉馅做成盐...
发好的面为什么蒸出来是死面
发好的面蒸出来是死面的原因有：馒头胚子没有经过2次醒发，馒头蒸好后没有焖直接出锅。1、馒头胚子没有经过2次醒发 面粉发酵过程中，面团内部会生大量的二氧化碳，所以要将醒发好的面团进行揉搓排气，然后再制成馒头生胚。馒头生胚做好后，要放到比较暖和的地方（比如35-40度左右的蒸锅中），盖上...
尉迟卢艾亭： 发粘,影响筋道的因素: 1、面粉,做包子最好用高筋粉或包子专用粉,如果用了低筋粉怎么发酵也起不了多少筋; 2、酵母,一看是否过期;二使用是否正确,高温和盐会杀死酵母; 3、水,水的硬度会决定发酵情况; 4、时间,一是揉面时间,时间短了不起筋;二是发酵时间,短了发酵不够,长了发酵过头会发酸; 5、发酵方式,发酵时是否覆盖东西; 6、温度、湿度,冬天的话发酵需要温水;湿度适中能使发酵时间缩短.
通川区13992241954： 关于包子为什么面发的很好但蒸好的包子、发糕都像烫面似的,还有点粘 ？
尉迟卢艾亭： 是不是包子蒸好后不像又白又胖的样子,如果包子皮太薄,内馅又水分过多的话,蒸好后就很像烫面的,发黑,还有点皱巴,也缺少光泽.粘的话,也有可能跟面粉本身有关,比如放在了潮湿的地方.
通川区13992241954： 为什么面发的特别好,蒸出来粘牙是怎么回事？
尉迟卢艾亭： 包子在发面过程中,没有发好,导致吃起来粘牙.中筋面粉300克,水160克,酵母3.5克,白糖0.5g,盐0.5g,馅料2g 做法 1.面粉加水和酵母揉成团 2.然后装入抹油的保鲜袋中 3.发酵至两倍大 4.然后揉均匀 5.揉至表面光滑 6.分成12份 7.然后擀成圆片,在面片底部沾些面粉,容易出纹路 8.包入馅料 9.包好 10.放入蒸笼中,蒸笼要涂油,或放硅油纸 11.再次醒发 12.然后蒸10分钟左右,关火二分钟后开盖
通川区13992241954： 你好,请帮帮我,我蒸的包子面也发好了,就是熟了一吃面有点发粘怎么回事?？
尉迟卢艾亭： 和面时放个鸡蛋
通川区13992241954： 包子为什么蒸出来那么粘 - ？
尉迟卢艾亭： 之所以会粘是因为2种情况: 1 选择的面粉不合适,最好选择富强粉 2 是面发的不好,酵母放的布合适,最好的选择是用面引子包子会塌最有可能的就是蒸的时间过长,一般情况是20分钟左右的时间以上的都是我母亲的经验!(她做的包子很地道)
通川区13992241954： 蒸熟的包子 发粘 请问是什么原因. 一一举例 - ？
尉迟卢艾亭： 一般情况下,面如果不是粘面.包子蒸制时间一般要用15—20分钟即可.如蒸的过久包子就发黄、发黑、发死,失掉色、香、味.如蒸的时间不够,外皮发粘带水,无熟食香味,粘牙难吃.你看看是不是蒸制时间不够呢?或是中间打开过锅盖?
通川区13992241954： 包子蒸熟后发粘怎么回事 - ？
尉迟卢艾亭： 时间短!火候还不够~~ 在高原地区蒸的馒头就发粘!是由于那里空气稀薄,氧气相对也稀薄...煮饭时根本达不到太高的温度...
通川区13992241954： 我蒸的包子总粘粘的无论蒸多久都是粘粘的是面的原因还是什么原因？
尉迟卢艾亭： 1、首先从超市购买小苏打(酵母粉)和面粉和在一起,放在温处发酵3~5小时,具体时间视室内温度而定,带面团发成之前的2倍左右即可和面.2、在面团发酵的时间整理包子陷.肉馅内放生姜、十三香、细盐、香油等.(肉馅的做法)3、面团仔细和好.揉搓成大约大约2cm*2cm的长条,用刀切成2cm长的块状体,撒上细面粉,用手掌按压成圆片,用杆杖杆成圆片尽量中间厚一点,包入肉馅即可.
通川区13992241954： 我蒸出来的包子、馒头为什么表面发粘,没有光泽?而别人家的包子、馒头仿佛可以撕下一层皮似的.？
尉迟卢艾亭： 给你我的发面心得吧,呵呵:将少量糖与盐放入面粉中拌匀,然后用温水溶解酵母,分两、三次倒入面粉中,用筷子拌至大略成团状,改用手揉匀至看不见粉粒,这时将沙拉油1大匙分数次加入,慢慢把油揉入面团中,直到面团均匀光滑,且揉...
通川区13992241954： 蒸出来的包子吃起来有点粘 - ？
尉迟卢艾亭： 如果是发面的可能是面没发起来或碱小了,还有可能是蒸的时候跑气了. 如果是烫面的有可能是蒸的时间不够
