用泡打粉和酵母、改良剂蒸好的包子有点黄，这是为什么？

用酵母和泡打粉蒸包子为什么发黄？~

酵母或者泡打粉放多了会导致包子发黄。泡打粉与酵母尽量不要一起使用。
酵母是有益的微生物，在一定条件下可以大量繁殖。当酵母揉入面团中后，就开始繁殖。酵母体能产生大量二氧化碳。分布在面团里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。经过揉和烤制，二氧化碳受热膨胀，使面包疏松。泡打粉主要成分是小苏打、酸性原料和玉米淀粉。小苏打碱性，为了达到更好的起发，加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡。由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更强烈，能产生更多的二氧化碳，面包起发速度更快。

泡打粉放多了和面时要放点白糖温水和面，做包子的面要软，水：面=8.5 :10发面时，要放在阳光充足的地方【或放在热水盆里】，一般40分钟就两倍大了

应该是碱面加多了。
1、和面的时候加入泡打粉和酵母，酵母发酵会释放出二氧化碳，产生起泡，从而使面团膨胀，这就是我们常说的发面的过程。足够的发酵时间，能使面粉变得蓬松且柔软。
2、发酵过程中由于产生了二氧化碳，溶于水之后形成碳酸，所以充分发酵的面团是会有一股酸味儿的，这个时候就需要加入适量的碱面，利用酸碱中和原理，中和掉过量的二氧化碳，从而保证面团的口感。
3、但是碱面的量要适中，如果碱面量不足，无法完全中和掉碳酸，那么蒸熟之后的面团还是会带有酸味儿。如果碱面的量过多，那么蒸熟之后的面团会发黄。
4、面团上零星的黄点说明，加的碱面可能过量了，而且由于没有经过充分的揉捏，碱面在面团中分布不均匀，所以才会造成局部发黄。
5、实际过程中加入多少碱面算适量，这个只能靠经验的积累来判断了，因为你每次加入酵母的量不同，发酵时间不同，那么对碱面的量的需求也是不同的。
6、直接加入碱面不容易揉捏均匀，可以把适量碱面用少许清水溶解掉加入面团中揉捏，这样得到的面团往往比较容易均匀。

包子皮发黄的常见原因有以下几个方面:

1、老面发酵加碱过量

　　采用老面发酵需要加碱中和多余的酸，常常会因加碱过量而造成包子皮发黄现象。

2、泡打粉混合不均

　　常见的泡打粉都是在面团发好后，揉面或压面时加入，这种方法容易造成泡打粉混合不均而造成包子发黄。

　　海韦力包子泡打粉是蒸包子的新技术产品，它是先和面粉混合,然后再加水和面。由于泡打粉在面团中分布很均匀，所以很好的避免了包子发黄的问题。

3、泡打粉用量过大

　　泡打粉的使用量一般为2%，最多用到2.5%，如果用量过大，会因反应不彻底而造成包子发黄的现象。

4、面粉的质量问题

　　面粉如果磨得过细会造成淀粉颗粒的破损，蒸出的包子放凉后也会出现发黄的现象。

5、水质问题

　　个别地区的水质偏碱性也容易造成包子发黄的现象，遇到此问题时，在和面水里适当加点白醋即可。

是因为你没有二次发酵，酵母没有发酵好，首先要把发酵二贝大面团，揉好，然后在二次发酵二贝大，不要在揉，然后开始包包子，这样就不会出现发黄包子。

你放的东西有些太多了，不用放泡打粉和改良剂，直接用酵母发面就好

你好！用泡打粉和酵母改良剂蒸好的包子有点黄，这是为什么？我觉得可能是改良剂放多了，所以蒸出来的包子有点黄

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华亭县17014703594： 泡多源,食品改良剂,酵母粉,泡打粉能一起和面做包子吗 - ？
时莉卡罗： 你好,做包子不能添加香甜泡打粉,超范围,违法!可以使用酵母和泡多源、佳多酶C型、白糖等配合使用,包子蓬松个大饱满、色泽洁白、凉了不发硬.

华亭县17014703594： 和面做包子需要放酵母和泡打粉吗?用量以及如何使用? - ？
时莉卡罗： 和面做包子放酵母粉即可.酵母用量为500g面粉加5g干酵母. 鲜肉包子的做法: 用料: 包子:中筋面粉500g、干酵母5g、糖一小勺、清水270g 包子馅:猪肉泥350g、姜泥,葱花、生抽、盐、糖、蚝油、料酒、老抽、香油、白胡椒粉、清水...

华亭县17014703594： 除了用发酵粉和苏打粉来发面做包子之外,还能用什么来发面做包子 - ？
时莉卡罗： 你好,我有一个方法采用高筋面粉、酵母和泡多源、改良剂等,蒸的包子蓬松个大、色泽洁白、口感松软、凉了不发硬.可以无偿分享给你,当然你也可以去淘宝买一小包〔泡多源〕,让泡多源厂家梁山天喜技术人员给你具体技术指导.

华亭县17014703594： 泡打粉和酵母的 区别及作用?为什么做包子放了酵母还要放泡打粉?？
时莉卡罗： 酵母的成分是酵母菌,一种生物活性成分,在一定的温度、湿度下可以快速生长繁殖,达到面团蓬松的效果,而泡打粉是一种化学成分,能使面团快速蓬松,两者效果差不多

华亭县17014703594： 请问做包子一斤面粉发多少酵母,放酵母粉还需要加泡打粉吗?怎样才能把面发起来呢? - ？
时莉卡罗： 一斤面粉放6克酵母,加了酵母就不需要泡打粉了.下面介绍具体比例及做法: 准备材料:酵母6克、面粉500克、温水260-270克、糖20克、馅料部分:萝卜丝500克、肉泥500克、葱花适量、盐一勺、糖一勺、老抽适量 制作步骤: 1、先用...

华亭县17014703594： 用安琪酵母,泡打粉、改良剂做包子发黄是怎么回事？
时莉卡罗： 排除面粉的问题,剩下的就是泡打粉放的过多,因为泡打粉里面含有碱的成分,改良剂不好,要用梅山改良剂有增白效果··· 我一直在做,挺好的···

华亭县17014703594： 做包子单独使用包子改良剂和酵母粉不用泡打粉可以吗？
时莉卡罗： 可以的,不是必须放的. 泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末. 泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂.有些分香甜型和食用型泡打粉,...

华亭县17014703594： 我包的包子用的酵母和泡打粉,但蒸出来又硬又黄,一点也不松软,也不白 - ？
时莉卡罗： 用酵母发面的话,不需要放泡打粉.蒸出来又硬又黄说明碱性(主要是泡打粉中的碱性成份)太大了.根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用: 物理蓬松法(比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打), 化学蓬松法(比如使用小苏打,泡打粉...

华亭县17014703594： 每天晚上用酵母,泡打粉,小苏打,活的发面,第二天早上蒸的包子,包孑为什么是透明的?？
时莉卡罗： 透明的是因为 和的面团 没有发酵(气泡)就被煮熟了 做好的包子 不能直接上蒸笼 要放置 一个小制作有 让酵母菌 繁殖.

华亭县17014703594： 泡打粉和酵母粉做馒头包子可以相互代替吗?？
时莉卡罗： 要分情况来看能否代替,如果是面包类食品的话就不可以,因为泡打粉会让面包更蓬松,更好吃.泡打粉一般用于烘焙比较多些,比喻、面包、蛋糕、小点心,饼干、油条等,因为它是一种复合膨松剂,主要是促成面团快速的发酵剂,属于属于...