鱼汤变白的三大要素
为什么饭馆里的鲫鱼汤那么白?
因为鱼小含的油脂和蛋白质也少。汤色如奶，主要是蛋白质起到乳化作用。大火烧，也是制作奶汤的一个关键。因为沸腾，让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，促成汤色如奶。也有人说厨房会加牛奶，让汤变白，其实加牛奶主要是增加蛋白质，不然要想把汤加到白的程度，那奶味得多大啊。
大骨汤怎么熬才能变白
大骨汤熬白的技巧：1、大骨汤想烫想要熬白，一定要要保持锅内高温，不要总是去揭开锅盖去看，这样会使热气流失，影响锅内温度。2、不要频繁的加水。因为大骨汤熬制的时间比较久，很多人在熬制的过程中会频繁的打开盖子加水，建议熬制时可以适当调节火力转为中火，降低水分的流失。如果一定需要加水...
想要炖汤变浓白,要记住哪些方面?技巧是什么?
最后变成奶白色香糟。因此奶白色“香糟”便是“乳状液脂肪”。像鸡，鱼的这种食物，吨高汤和黄汤（黄汤便是用植物油煎了在吨）但油一定要烧透要不然会异味重，鱼可以先煎一下但一定要煎透，煎透以后把油倒出来，那样汤就不容易太油腻。煎及时再放一点白米醋除腥，随后倒进沸水，留意沸水占比要控制...
鱼头汤怎么做才不腥,汤奶白色?
从原理中我们可以清晰的看到把鱼头汤做的汤奶白色必须具备三大要素：脂肪、蛋白质和长时间的沸水炖煮。所以要想把鱼头汤做的汤色奶白要掌握以下五个关键：1.增加油脂：理论上讲，脂肪越多，鱼头汤越奶白。花鲢鱼也含有脂肪，但是含量极低，所以要想汤色奶白还需要另外增加油脂。2.煎制：加入的油脂...
鱼汤怎么熬才能成白色的?汤不白是不是就没营养呢
鱼汤煮之前先煎成金黄色再炖，汤就会变白。但是鱼汤不白并不是没营养，鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素，如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高，那就没必要再油煎，炖出来的汤也是奶白色，有些鱼脂肪含量低，不加油煎，汤色效果不佳。鱼汤变白是由脂肪决定。熬制鱼汤过程中，烹调油中的...
熬汤怎样才能白?
如何正确熬汤？
为什么别人煲的鱼汤是奶白色的?
姜片调味，再转成小火慢炖20分钟。如果要加豆腐，出锅前10分钟放， 俗话说“千煮的豆腐万煮的鱼”，炖鱼的时间控制在20分钟即可，加胡椒、香菜等调味。下锅煎的时候，选用猪油最合适，这样更易炖白色鲜美的鱼汤，等汤变白色后，加食盐、姜片码味去腥，做啥菜慢慢熬才能出味，尤其是鸡鸭鱼等。
如何才能把鱼汤熬制成乳白色?
二、在熬鱼汤的时候，第一个步骤是要把鱼煎一下，这样鱼汤就能出现乳白色 不知道大家有没有喝过鲫鱼汤，尤其是哺乳期的女性，喝上一碗热气腾腾的鲫鱼汤，是非常有好处的，不仅有利于身体恢复，还能够为身体带来更多的能量，为婴儿提供更多的口粮。作为女性，我在哺乳期的时候，就经常能够喝到妈妈为我...
自制的鲫鱼汤为什么不变白?是哪个步骤出现了问题?
1.鱼没有先煎一下，只有煎过的鱼才能产生钙化，才能把汤变成白色的鱼汤。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。2.加水的时候没有加开水，煎好鱼后要加开水，因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来，如果加的是冷水，那鱼肉就会收缩，钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。所以煮鱼汤的...
如何让羊汤快速变白?
要想快速变白还要第三步‘大火熬者’,把焯完水洗干净的骨头放另一不锈钢锅中加入4倍的水,并加入白酒和葱白,再用大火烧开,大火熬煮两个多小时,此时汤会成奶白色。 二是加入骨膏。骨膏是由骨头经高温清洗消毒后再粉碎加工而成,使用方法是骨头浸泡好后焯完水,放入另一不锈钢桶后用大火烧开,转小火煮一小时...
高淳县富山回答： 想炖白就要大火,这样就能打散油脂,鱼含的油脂不多,所以要在锅里用油煎一下.汤变白的主要原因要素一:脂肪,在实际操作中,随着不断的加热,水的对流作用使汤翻滚沸腾,食材中的脂肪被水分子撞击成无数小油滴分散于汤中,形成一...
姜杰19594514787问： 鱼汤怎么炖汤才会变乳白色 - ？
高淳县富山回答： 需要把鱼煎一下,才可以变成乳白色.食材准备:鲫鱼500克、豆腐300克、食用油40克、料酒5毫升、盐5克、葱1棵、白胡椒粉1克、姜片4片、水量1200毫升、线椒2个.注:豆腐等其它类配料均不是把汤变成“乳白色”的关键,关键是煎鱼的步骤.如果不喜欢豆腐,可以换成青菜类,也可以原味食用.1、先把鱼清洗干净,用刀划斜口;2、放入适量的油,锅热后入鲫鱼,开始煎鱼;3、把鱼煎至金光色捞出;4、干净的锅加少于食用油,把姜片,大蒜油炒一下,加入水烧开;5、把鱼放去烧开的水里.烧25分钟.放盐,料酒,鸡精,白胡椒粉;6、加入豆腐;7、加入葱花即可.
姜杰19594514787问： 鱼汤怎么变白的原理(鱼汤发白的原理) ？
高淳县富山回答： 在熬或煮制过程中,鱼肉所含脂肪外溢,水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的胶原蛋白水解成明胶分子,汤汁在锅内不断沸腾,沸腾会使脂肪组织被粉碎成微粒,而卵磷脂、明胶分子和具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂重任,将细粒稳定而均匀地分散在水里,进而形成了水包油的乳化液,就使得汤汁浓白如乳.说简单点,乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果.这里面影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,特别是脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色.传统做鱼肉白汤会过油,就是这个原因.
姜杰19594514787问： 鱼汤要怎么样才能熬成白色? - ？
高淳县富山回答： 如何能烹饪出奶白色,鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘.有些人只是把水烧开,然后把剖好洗干净的鱼放进去煮,可是无论时间多长,煮出来的汤还是清清的,鱼味也不是很浓郁,甚至有点儿腥. 煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟,再下水烧,...
姜杰19594514787问： 怎样使鱼汤变白 - ？
高淳县富山回答： 鱼汤变白:1、猪油烧热,放入姜丝爆一下就加水.把鲫鱼放入锅里,加盐.这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅,这样的鱼汤颜色雪白,味道很鲜.如果用油煎,鱼汤就不够白了,而且鲜味也打折.2、鲫鱼最好炖不少于10分钟,然后放点葱、味精就好了.
姜杰19594514787问： 怎样把鱼汤烧白? - ？
高淳县富山回答： 您好,有三种办法: 1、想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下,两面都煎至金黄色时再向锅中添水.煎鱼时可放些葱丝姜末调味,也可适量放些花椒,有去腥的作用. 2、在煮汤的时候加入一些豆腐,可以让汤变得乳白 3、大火炖制,多加一些水,大火炖可以让鱼汤变白. 希望对您有用,望采纳~
姜杰19594514787问： 怎样烧鱼可以让汤变白? - ？
高淳县富山回答： 鲜鱼汤变奶白:1、鲜鱼洗干净后,不要加盐,否则会使蛋白质凝固,鱼汤也就不会变成乳白色了.2、鱼煎好后宜加开水勿加冷水,使蛋白质在高温中离析出来,否则做出来的汤就只会是清汤一碗,味道也差. 我听别人说过,鱼汤里面可以加少许鲜奶,可以使鱼香更浓郁.
姜杰19594514787问： 鱼汤怎样煮才会变白 - ？
高淳县富山回答： 关键1:鱼要新鲜,不能用死鱼或腌渍过的.关键2:鱼要放热锅内用油煎一下.关键3:要选用含磷脂高的油,以豆油为好.若选用猪油烧,汤色会更加浓白.关键4:要用热水烧,不要用冷水烧.关键5:烧时火力要大,时间要长.关键6:盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,否则汤色烧不白且吃口也不香. (如果喜欢可以在放一点点牛奶,也可以很白,饭店的有的是加了牛奶的才那么白)
姜杰19594514787问： 鱼汤怎么熬才能成白色的?汤不白是不是就没营养呢 - ？
高淳县富山回答： 鱼汤煮之前先煎成金黄色再炖,汤就会变白.但是鱼汤不白并不是没营养,鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素,如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高,那就没必要再油煎,炖出来的汤也是奶白色,有些鱼脂肪含量低,不加油煎,汤...
姜杰19594514787问： 怎么烧鱼汤能变白? - ？
高淳县富山回答： 首先“挑鱼”:一定要鲜活,鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑.如果鱼死了很长时间,用再好的方法,也熬不出鲜美健康的好汤来.为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里,处理好的鱼,在鱼身的两面,可以各划几道刀口.煮鱼汤的窍门二:...
