如何让羊汤快速变白？

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只喝羊汤当然奶白色很诱人。

如何让羊汤快速变白有三种方法可用。

一是纯技术法。首先除去羊骨的血水和灰尘，方法是泡在水里浸泡两三个小时，此间要换两三次水，泡的水变清辙时就算泡好了，这一步可除去血和淋巴可能的杂色。但还要第二步焯水，羊骨放不锈钢锅中加水高出骨2厘米，用大火烧开打出浮沫，浮沫也是血和淋巴成份，这样焯水十来分钟，血水和淋巴及杂味可排出90%以上。要想快速变白还要第三步‘大火熬者’，把焯完水洗干净的骨头放另一不锈钢锅中加入4倍的水，并加入白酒和葱白，再用大火烧开，大火熬煮两个多小时，此时汤会成奶白色。

二是加入骨膏。骨膏是由骨头经高温清洗消毒后再粉碎加工而成，使用方法是骨头浸泡好后焯完水，放入另一不锈钢桶后用大火烧开，转小火煮一小时后加入骨膏，用量是水的重量1%左右，此时汤会成很白色的。用骨膏的好处是少用了骨头能节约成本，汤色雪白诱人，味道没什么两样。

三是加羊脑。也是把羊骨浸泡完后焯水而后另放入不锈钢锅里，用大火烧开转中小火熬煮一两个小时，等香味很浓时下入羊脑再煮半小时，这时的羊汤也很洁白，香气血溢。

有点加入香辛料，但如需用奶白色羊汤，可把香辛料放到碗汁中可为合理。

如需清汤需用小火熬煮。

羊汤变白就一个简单办法：大火熬汤自然白。别的办法都不可取。

我熬羊汤第一遍要清汤，正味的鲜。第二遍就是白汤，牛奶一样浓白。做法和步骤如下：

第一步，买回羊骨头。要有腿骨和脊骨，顺搭着肋骨也要。骨头多少，根据家里汤锅大小，一般3斤足够。同时买2斤羊肉。骨头都要当场斩剁成块，不然整块拧回来，家里菜刀伺候不了。

第二步，清水泡2小时。

第三步，凉水下锅，羊肉整块，或者切半斤大块。不放调料。水开撇去浮沫，转小火50分钟，捞出羊肉，骨头继续炖10分钟。

第四步，羊肉切片，香菜、盐和辣椒油，一起放入汤碗，浇入羊汤开吃。

第五步，羊汤留下一半和骨头一起，放入冰箱保鲜，第二天再熬1小时，必然白汤。还是不给任何调料，可以添加鲜羊肉，熬法同上。

羊肉营养丰富，有一种特殊的味道，深受大家的喜欢，羊肉的做法有很多种，最受欢迎的做法就是做羊汤了，营养丰富，原汁原味又好喝，想要羊汤快速变白， 食材的处理，熬制火候等都是关键 ，我也是很喜欢喝羊汤。

羊肉也是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我们家人也是很喜欢吃羊肉，每到过年的时候，都会买上一只羊，今年也买了，羊肉的做法有很多种，烤、炖、炒、做汤等都非常好吃，特别是做成羊汤，暖胃又好喝，也是我的最爱，下面就来分享一下如何让羊汤快速变白。

一、如何让羊汤快速变白

1、做羊汤想要快速变白，熬制汤底的时候，食材的选择、处理很重要，一定要选择新鲜的食材，食材要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的羊汤汤白浓郁。

2、做羊汤熬制汤底的时候，火候一定要掌握好，用大火熬制，这样才能把羊肉和羊骨中的脂肪迅速熬出来，这样汤才更白，时间要足，做羊汤的时候，把羊肉炒一下，这样做出来的羊汤汤白浓郁。

二、羊汤做法

1、准备食材：羊骨、羊肉、姜、葱、香菜、花椒、白胡椒粉、盐、羊油辣椒油、醋

2、选择新鲜的羊肉和羊骨，羊肉切成小块放盆里，羊骨也放进去，加入水浸泡两个小时，中间要换水，浸泡好后，冲洗几遍洗干净，把羊骨和羊肉放进锅中，加入足够的水，加入姜片、葱段和花椒。

3、大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，先用大火煮半个小时，时间到后转小火炖煮，炖煮一个小时左右，时间到后羊肉已经熟了，把羊肉捞出来，锅里的羊骨头继续用小火熬制，至少要熬两个小时以上，熬至羊肉汤汤汁浓郁，奶白色就可以了。

4、汤底就熬制好了，把汤底过滤一遍，煮好的羊肉切成小片，葱、香菜洗干净切成小段，锅里加入一点羊油，油热把羊肉放进去爆炒一下，加入熬好的羊肉汤煮开，加入一点盐、白胡椒粉调味出锅，撒上葱花、香菜段，加入醋、羊油辣椒油就可以了。

总结：羊汤就做好了，汤汁奶白，原汁原味，营养丰富又好喝，做法也是很简单，自己在家做，好喝还实惠，只要掌握好技巧，就可以让羊汤快速变白，我也是很喜欢喝羊汤，经常在家做，喜欢的可以试试。

白色的羊汤看着就让人食指大动，搭配上葱花、香菜和辣椒油，又好吃又好看。下面我们就来分享一下让羊汤快速变白的方式。

我们先来了解一下羊汤变白的原理，就可以从根源上解决这个问题了。

不管羊汤也好鸡汤也好，其中汤水变白的原理都是一样的。之所以呈现出白色汤汁的就是因为食材中的 油脂是最容易溶解在汤 中的，这些油脂被 沸腾的水不断冲击 ，就会变成细小的“小油滴”，再加上有一些 水溶性的蛋白质作为乳化剂包覆 着这些小油滴形成相对稳定的状态，白汤就这么形成了。

所以我们根据以上原理就能提取出让羊汤变白的3个关键因素：①大火煮、②有油脂、③蛋白质。只要满足这三个条件，就都能炖出卖相不错的白汤。

所以第一种方式就是真材实料的做法。羊肉、羊骨浸泡、焯水处理，去除血沫之后进汤锅，加足量的水大火炖煮。羊肉提供蛋白质、羊骨的骨髓之类的提供油脂，大火炖煮2个小时基本就能得到白汤了。但是不同于小火煲汤，这个水的量一定要多加一些，不要中途添水，实在不得已要添水，那也只能添开水进去。

如果在家做的话可能不太方便弄羊骨之类的，可以把羊肉用油脂先煸炒一下，然后加开水进去，重新烧开之后大火炖煮，一样能得到白汤，如果能用羊油来煸炒就更好了。

除了比较“真材实料”的做法，其实也有加全脂牛奶进去的，或者是奶粉甚至面粉之类的，虽然汤色一样能变白，看着很好看，但是喝起来味就不对，这就不是很推荐了。至于大骨粉、大骨膏之类的东西，很多有些餐馆会使用来降低成本，自己在家做着吃就没必要这么糊弄自己了。

最后总结一下，制作白汤的三大元素就是：有肉（蛋白质）、有油（油脂）、大火煮！

只要做到这三点，就能得到比较白的汤色了。

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要做出奶白色的羊汤，我们首先要明白，羊汤里的白色成分是啥！白色的是啥呢，是羊肉、羊骨长时间熬煮溶解出的蛋白质和脂肪。那长时间熬煮就一定会使汤变白吗？也不一定，也得讲究点做法。下面我们一块做一下看看。

1、羊排用温水洗净后，用菜刀把羊排剁成5公分左右长的小段。

2、剁好的羊排放到砂锅里，倒进足量的清水。

3、开大火煮开后分多次撇除煮出的浮沫，改小火炖煮，看好了，多次撇除浮沫，使汤纯净些；

4、准备好党参，将党参用温水慢慢清洗，直到清洗干净。

5、洗好的当参放进砂锅，继续小火炖煮。炖煮到羊排肉软烂，只有炖煮足够长的时间，汤水才会浓白，煮好的羊汤调进精盐，即可食用。记住了，最后调味再放盐，放早了不容易出白。

以上的关键有这么几点， 一是晚放盐，二是撇清浮沫，三是长时间熬煮。

是不是羊汤变白就是好呢，也不一定，不必追求这个。如果一定要白汤，也有办法能短时间使羊汤变白，各位可以试试看：

把羊棒子骨放到烤箱里烤干至发黄没有血水，最好干点；加羊脑；加点牛骨头，这个最快，使羊汤在最短的时间内变白；先焯水，然后用凉水炖；大锅熬煮，最好不加盖炖。

你有更好的办法吗？

喝羊汤，还是要鱼羊鲜汤，汤色奶白，而且咸鲜好喝。

【用料】

新鲜羊肉500克、鲜鲫鱼1条、鲜姜1块、香菜2根、盐适量、料酒1勺、植物油适量。

【羊汤的做法】

1、将新鲜的羊肉切成大块，然后清洗干净。

2、锅内烧水，水开后将羊肉倒入锅内焯水，然后将羊肉捞出，用温水冲洗干净。

3、平底锅倒油，下姜片，然后把鲫鱼煎至两面焦黄，鱼盛出来后将羊肉放入锅中略煎。

4、煎好的鲫鱼用密目纱布包好，和羊肉一同倒进煮锅中。

5、锅内倒入足够的开水，最好一次加够，然后把姜拍散放进锅中、加入料酒，开大火煮开。

6、水开后，打去浮末，最好多打几次，防止汤内杂质过多。

7、调中大火，保持锅内一直保持沸腾状态，盖上锅盖，注意一下不要淤锅，直到汤色变成乳白色，40分钟左右加入盐调味，继续煮10分钟，即可关火。

8、出锅之前加入香菜碎提味，鱼羊鲜汤完成了。

【烹饪小技巧】

鲫鱼加羊肉可以令汤更鲜美；鲫鱼和羊肉煎一下可以令汤色乳白；保持沸腾状态即可以将羊肉和鲫鱼的营养成分更好的溶入汤中，也同样可以令汤色更白。

快速变白？山东某地号称研制的号称羊汤舒化机，羊骨加羊油粉碎成豆浆般，直接加入开水，半小时，汤白得很，如果碗底有底料能够解腻，一般人喝不出来。唉，这成本低啊！传统做法没法活了，但没有传统的做法做得耐喝啊。

第一：羊脑。

在煨羊肉汤的时候，可以用一种羊本身的食材去调味，那就是羊脑，而且要用羊油来炒，羊脑中的脂肪和羊油中的脂肪，可以提高羊汤的鲜度，也可以让羊汤变成白色。等羊油将羊脑炒熟后， 可以将其放凉，然后再煨汤的时候放入，融化既可。或者在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。

第二：和羊蹄一起熬。

许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。

第三：加入鲫鱼一起熬。

可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。有鱼又有羊，合在一起就是鲜啊。另外熬羊汤的时候加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

原来做过羊汤生意的小伙，传授熬羊汤小窍门

二他爸来回答！

今天只提汤浓白，不提味道。

其实，先把原理弄明白了，汤浓色白就很简单啦！

汤白的原理主要是，经过高温煮棒骨，使《蛋白质》乳化分解。

欧K啦！

有人图省事儿，煎个鸡蛋角，或煎小虾皮儿调汤，汤也很快白，就是使蛋白质乳化分解。

但是风味儿口感肯定不同。

不过，

这些还是有技巧的。

如果是还不明白，言语一声！

还是提个醒吧，提前把棒骨紧透，洗净血沫，否则汤色会发灰色，还会腥！ 码砖太劳神！

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阎良区18914058263： 怎样把羊肉汤熬白 - ？
并胞迪佳： 羊肉汤里加奶白菜和椰浆可以让汤汁变白,做法如下:准备材料:羊肉、姜片、黄酒、香茅酱、洋葱、奶白菜、椰浆、鱼露、花生油.一、羊肉切成长块.二、冷水下锅,煮开锅1分钟后,捞出洗净.三、锅中加足量的水,放入牛肉块、5片姜片、黄酒,大火煮开转小火炖至肉烂,大约需要2个小时.四、锅中放油,烧热,爆香洋葱和剩余姜片,加入适量水.五、加入鱼露、香茅酱和炖好的羊肉及羊肉汤,煮开后,小火煮几分钟.六、最后起锅前加入奶白菜和椰浆.七、开锅关火,装碗上桌即可.

阎良区18914058263： 羊肉汤怎么熬的白 - ？
并胞迪佳： 羊肉汤之所以呈白乳白色,不是因为加了牛奶、米汤之类的东西,而是羊肉慢慢熬,脂肪在汤水中加热乳化了(脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里)所以呈现白色.关键就是煮的时间足够长(长达几个小时).不过,如果没有条件长时间大火力...

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并胞迪佳： 在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下,然后加热水,用大火催10分钟,再转中小火熬制即可.在熬汤的时候放一些白色的羊油,一起熬制,很快便会出现“白色味美”羊汤...

阎良区18914058263： 怎样炖羊肉汤成白汤 - ？
并胞迪佳： 先把羊排过一遍热水,去去上面的脏东西,然后把姜、大葱切段放锅里,加一些黑胡椒、酒去味,加水加羊排,煮...快煮熟时可以 加蒜苗、大白菜等蔬菜,注意时间,不要把蔬菜煮烂了.吃的时候弄点辣椒粉熬好的羊油,很好吃的!

阎良区18914058263： 羊汤怎样烧白 - ？
并胞迪佳： 一、羊汤怎样烧白 要把羊肉汤,煮成是乳白的,必须大火急火催 .若是煮清汤,必须小火温火慢烘,时间很长.在饭店吊浓汤、奶汤、清汤是一个道理的.二、羊肉汤的做法1、羊腿肉用冷水泡去血水,羊骨敲破(中途要换几次水).2、香料备好,除姜以外,全部装入香料包.3、羊肉和羊骨放入冷水锅中,大火烧开后继续煮两分钟将羊肉、羊骨捞出(此汤倒掉不用),用流水洗净羊肉上的血沫.4、将羊肉放入炖锅中,掺入适量的水,放入姜块和装有香料的香料包,炖至羊肉熟软,将羊肉捞出(也可继续炖羊骨).5、将炖好的羊肉切成片、白萝卜切片,放入锅中煮熟,撒少许盐,即可上桌了;也可将羊肉汤装进小一点儿的汤锅,用电磁炉在桌上边烫边吃,更暖和.

阎良区18914058263： 羊肉汤怎么熬白? - ？
并胞迪佳： 羊肉汤怎么熬白:1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下,然后加热水,用大火催10分钟,再转中小火,就可以达到效果了.先炒,再煮,就有白汤了.鱼汤同理.大火熬.一定要大火,用文火的话汤是清的.2、在熬汤的时候放一些白色...

阎良区18914058263： 怎样使羊肉汤发白 - ？
并胞迪佳： 要汤发白的话,在羊肉入汤锅前中火翻炒一会(约2-3分钟) 这是在入熬,大火烧开的时候会有很多血末浮起来,有勺子捞掉,然后小火慢慢熬,先别放盐 熬到差不多起锅(约1小时),放入调料,最后用点生粉拿汤勺调成水状,倒入汤锅搅拌均匀,OK!

阎良区18914058263： 羊汤怎么熬白 - ？
并胞迪佳： 清炖羊肉汤很好吃,具体的做法步骤:1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块3. 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中4. 中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒5. 接着放入花椒、葱...

阎良区18914058263： 怎么炖羊肉汤是白色的 - ？
并胞迪佳： 主要是加一味料,这种料在我们的生活当中是经常能够见到的,那就是绿豆. 尤其是在夏天的时候,基本上家家户户都会备上一些绿豆,用来煮成绿豆沙或者绿豆粥来消暑,那么在羊肉焯水的时候,我们也可以加入一些绿豆,煮上15分钟左右...

阎良区18914058263： 羊肉汤怎么变白 - ？
并胞迪佳： 放羊脂煮