自制的鲫鱼汤为什么不变白？是哪个步骤出现了问题？
这是因为在炖煮的过程中火候过小，还有可能是因为鲫鱼的脂肪含量不够，所以形不成白色汤汁；如果是前者问题可以加大火候继续炖煮，后者问题就没办法补救了。
如果鲫鱼汤没有变白的话，那是因为你添水的时候没有添加热水，而添加了冷水，所以汤才不会变白，就是这个步骤出了问题。
自制的鲫鱼汤为什么不变白？是哪个步骤出现了问题？
相信很多人平时都喜欢喝鱼汤。鱼汤不仅营养价值高，而且味道鲜美可口。无论是大人还是小孩经常喝鱼汤，都有补脑的功效，头脑更聪明。尤其是秋冬季节，从市场上买一条鲜鱼，在家炖一锅鲜美洁白的鱼汤，让全家人都相当满意。吃鱼，喝美味的鱼汤，一举两得。
鱼是一种富含优质蛋白质的食物，烹饪鱼时，关键是要让更多的蛋白质溶于水。可惜懂点营养学的人都知道蛋白质不溶于水，这也是为什么我们多次说煮肉汤要尽量把肉吃完的原因。因为最重要的营养物质，蛋白质，实际上大部分存在于肉类中。所以这个时候，我们就放出我们的杀手锏——油煎。当鱼的表面受损时，蛋白质易溶于水，氨基酸的疏水端会试图与脂肪聚集在一起，加水后会包裹住油滴。这样，在光线的折射下，我们可以看到厚厚的白色。
我们去菜市场挑一条新鲜的鲫鱼吧。因为鲫鱼肉质紧实，如果单喝的话，一条两掌的鲫鱼就够了。可以选小一点的，也不会浪费。将鲫鱼清洗干净，然后锅热后，在锅上抹上姜片，防止粘鱼，然后加入猪油，小火慢煎至两面焦黄，再加入开水，加入姜片，小火煨至鱼汤变白，再撒上适量的食用盐和葱花，一份美味的乳白色“鲫鱼汤”就做好了。因为鲫鱼本身就很好吃，在熬汤的过程中不需要加太多调料，否则容易掩盖鱼的鲜美，加点食用盐就可以了。如果觉得有点淡，也可以加点辣椒。在寒冷的天气里，它还可以温暖你的身体，对你的健康有益。
了解了白汤的原理，相信你也能明白，熬制浓稠的白汤更多的是对“食”的追求，并不会更有营养。因为脂肪含量不低，这个汤不太健康。我建议你不要喝太多。
鲫鱼汤 为什么是白色
肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素。脂肪的参与让鲫鱼汤变成奶白汤。在熬制鱼汤的过程中，烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。也就是说，如果有些鱼它...
煮鲫鱼汤为什么会有腥味啊?
熬鲫鱼汤的时候，鱼汤为什么容易有腥味？该如何正确去腥味？鱼汤有鱼腥味的原因 许多人还没有找到鱼汤的来源。事实上，找到它们并不困难。这主要取决于以下三个地方：必须清洁鱼腹部的黑色薄膜。许多人用刀刮它，但它不能清洗得很干净。你可以用钢丝球洗碗，既方便又干净；必须拆除鱼线；鱼表面的粘液也...
为何家里做鲫鱼汤没有酒店的白?
为何家里做鲫鱼汤没有酒店的白？不知道这2个窍门的宝妈，亏大了：第一个窍门：千万别放很多调料！有的宝妈为了汤味道鲜美，就加了过量的调料，其实这会极大影响汤的鲜美味道和颜色，特别是酱油，会影响汤的颜色。第二个窍门：熬汤的时候，别心急，需要用小火慢慢熬制。煲汤这种东西，还是自己做才...
鲫鱼汤怎么熬没有腥味?
炒制：在熬汤之前，可以先用热油将鱼两面煎至微黄，这样可以锁住鱼肉的鲜味，减少腥味的散发。熬汤：熬汤时，应该使用冷水下锅，并且水要一次性放足，避免中途加水。汤中可以加入姜片、葱段、料酒等调料，这些都有助于去腥增香。煮制时间：鲫鱼汤不宜煮得过久，一般煮沸后转小火慢炖20-30分钟即可。
为什么鲫鱼汤煮完是白色的,喝这个汤好吗?
这样熬出来的鲫鱼汤的颜色就会变得更纯正。 第二点就是我们把鲫鱼煎过之后，一定要等锅中的水烧开之后再下鱼，或者是你可以直接把开水倒在锅里。这样熬制的鲫鱼汤也会变成奶白色的，一定不要做错了。鲫鱼汤的营养是非常丰富的，首先鲫鱼对身体的好处就有很多，鲫鱼俗称鲫瓜子,它肉味鲜美,肉质细嫩,...
在制作豆腐炖鲫鱼汤时会碰到哪些问题?
鱼的处理问题：鲫鱼需要去鳞、去内脏和去鳃，这些处理不当会直接影响汤的口感和清洁度。如果鳞片没有去干净，会影响口感；如果内脏没有清理干净，会有异味。汤底的选择：制作豆腐炖鲫鱼汤时，选择合适的汤底很重要。有些人可能会选择用清水，而有些人可能会选择用高汤来增加汤的鲜味。选择不当可能会...
为什么别人煲的鱼汤是奶白色的,而自己煲的鱼汤总是清汤寡水?_百度知 ...
炖制鱼汤的时候，水不要放得太多水只要没过鱼的身子就行，添置太多的水很容易导致炖出来的鱼汤变成清汤寡水的样子。鱼汤是奶白色的生活中许多人比较喜欢吃鲫鱼，在做鲫鱼的时候却发现别人做的鱼汤都是奶白色的，这和长时间的炖煮有很大的关系。在炖鲫鱼的时候里边可以放上豆腐，炖鲫鱼的时候需要先把...
用破壁机做出来的鱼汤,究竟有没有破坏鱼肉的营养呢?
鲫鱼即粉身碎骨到无渣无沫，入口细腻，鲜美。经过破壁机的充分研磨和击打，可以连鱼头、鱼眼都粉碎到沫，更容易促进肠胃的吸收。如果你想喝的更稠一些，可以加香菇，可以加豆腐。这样做的鲫鱼汤既鲜美又有营养，保管你爱上这口。小啰嗦：按照小编的方法，绝对不腥气。鱼需要煎或者蒸至八分熟以上，...
怎样正确炖鲫鱼汤,怎样做出来的鱼汤浓白而且不腥?
这样做的鲫鱼汤超好喝，奶白奶白的 鲫鱼味甘、性平，具有健脾、开胃、益气、除湿之功效！用料 鲫鱼 2条 荷包蛋 2个 白萝卜 半个 枸杞 十几粒 生姜片 5片 葱 2根 料酒 一勺 白醋 几滴 胡椒粉 少许 这样做的鲫鱼汤超好喝，奶白奶白的的做法 鲫鱼杀好，去掉内脏...
鲫鱼汤必须是活的么
传统鲫鱼汤制作流程 鲫鱼汤是中国传统的名菜之一，最早可以追溯到唐代。根据传统的制作方法，鲫鱼必须是新鲜的并且是活的，这是因为鲫鱼在死亡后肉质易变得老硬，而且失去了鲜味。具体的制作流程为：挑选鲫鱼 在制作鲫鱼汤之前，我们首先需要挑选新鲜的鲫鱼。好的鲫鱼应该是活的并且体型适中，身体没有明显的...
令兰解痉： 因为没有煎.三个关键步骤轻松炖出汤浓味鲜色白似奶的鲫鱼汤 .准备食材:鲫鱼1条、姜2片、 盐适量.注:1、新鲜鲫鱼活鱼现宰,清理好鱼腹内的膜,冲洗干净.2、鱼要用中大火煎黄,再添水炖.3、炖汤的前10分钟要大火保持猛沸,记...
徐州市19122625624： 为什么我煲的鲫鱼汤鱼都煲烂了,汤都不白还是清的呢 - ？
令兰解痉： 我做个简单的分析.肯定是方法不对.首先,鲫鱼一定要等两面煎黄后再下水,这样更容易很快出白汤,而且味道鲜美不腥气.再者,鲫鱼煮开之后用大火继续滚煮,汤汁会很快变白,用勺子撇净汤面的浮沫,这是鲫鱼汤变白的一个妙招 鲫鱼煎...
徐州市19122625624： 为什么炖出来的鲫鱼汤不是奶白色 - ？
令兰解痉： 你是直接把鱼下锅里煮了 , 当然汤不会白 , 应该先用猪油把鲫鱼煎的发黄后再加水熬汤 , 这样的鲫鱼汤才会雪白 , 记住一定要用猪油煎!!!
徐州市19122625624： 为什么我熬鲫鱼汤总是熬不成白色的汤了. - ？
令兰解痉： 要先用油煎一下,因为鱼肉里的蛋白质遇到高温就会迅速凝结,煎过了再熬蛋白质小颗粒就会散到汤里成乳白色,这样鱼汤更鲜美,营养更容易吸收.
徐州市19122625624： 我的鲫鱼豆腐汤为什么鱼都烂了汤还不白 - ？
令兰解痉： 一、鲫鱼一定要等两面煎黄后再下水,这样更容易很快出白汤,而且味道鲜美不腥气.二、鲫鱼煮开之后用大火继续滚煮,汤汁会很快变白,用勺子撇净汤面的浮沫,这是鲫鱼汤变白的一个妙招.三、鲫鱼煎好以后,冲进锅里的水必须是煮开的...
徐州市19122625624： 清炖鱼汤为什么不白 - ？
令兰解痉： 绝对正确的家传窍门:最后出锅在放盐 因为盐会使蛋白质凝固,所以先放盐煮出来的鱼汤都不白,最后出锅时候在放,起到调味的效果即可,还可以营养更丰富,而且汤汁是乳白色的. (如果喜欢可以在放一点点牛奶,也可以很白)
徐州市19122625624： 我做的鲫鱼汤为什么不发白 - ？
令兰解痉： 鲫鱼汤不白的原因主要有以下几个:1、如果是饲料鲫鱼,汤汁没有野生的白,也没有野生的浓香味.2、鲫鱼熬汤前最好少油、小煎成两面黄.3、所谓炖汤,其实就是小火慢慢熬,在水开后就调成小火,盖上锅盖,至少熬上一刻钟左右.熬得越久,汤汁越白越浓.
徐州市19122625624： 为什么用汤锅熬鲫鱼汤不是白色 - ？
令兰解痉： 鱼汤变白色,关键是做法,根锅没关系.汤白色是因为油乳化的结果.锅中放适量的油,油锅冒烟时,下鱼煎,烤至鱼皮发金黄时加开水,熬.鱼汤就会变成乳白色.
徐州市19122625624： 为什么煮出鱼汤不会变白 - ？
令兰解痉： 鱼炸好了,加入水开始炖时, 先不要放盐,醋和酱油等调料. 煮沸后,把火调小,煮的时候长些. 汤自然就白了,然后再放盐就可以了. 但是冷冻的鱼汤一般不会煮白了.
徐州市19122625624： 为什么我烧的鲫鱼汤怎么也不白为什么??鱼也用有油煎过了,还是用开大火水煮的.求办法谢谢 - ？
令兰解痉： 这先要了解鱼汤是怎么变白的.鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质,煎鱼的油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸,鱼油和煎鱼油不具亲水作用,沸水分子与油在高温状态下因碰撞而分散成许多细小油滴,悬浮在汤中,从而使汤成为乳浊液而色乳白. 因此,在将油烧热,鱼下锅煎一下后,,要加热水开大火烧开,然后中火长时间煮,汤才能炖至如奶白,.最后加盐味精少许即可,.所谓“小火出清汤大火出白汤”.烧时火力要大,时间要长,烧的时候再加少许豆油在汤里(如能加猪油则更好). 盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,否则汤色烧不白且吃口也不香.试试看?
